Né à Lima en 1967, Gastón Acurio est chef cuisinier, auteur, homme d’affaires et ambassadeur mondial de la gastronomie péruvienne. Après des études au Cordon Bleu, à Paris, où il rencontre sa future épouse, Astrid Gutsche, pâtissière
allemande, il rentre au pays en 1994 et ouvre leur table gastronomique, Astrid y Gastón. C’est un franc succès puisqu’ils ouvriront des établissements à travers
l’Amérique Latine et aussi dans les villes de San Francisco, Miami, Doha, Paris et Barcelone.
En 2013 leur restaurant a été élu le Meilleur Restaurant d’Amérique Latine par les 50 Best Restaurants. Le chef est aujourd’hui à la tête de plus d’une
cinquantaine de restaurants proposant diverses expériences gastronomiques.
En 2018, Acurio remporte le Prix Diners Club Lifetime Achievement décerné par les World’s 50 Best Restaurants, récompensant son parcours professionnel et sa contribution dans la cuisine mondiale. La relation entre le chef et le groupe Mandarin Oriental a démarré en 2014 avec le restaurant La Mar by Gastón Acurio au
Mandarin Oriental, Miami.
Born in Lima in 1967, Gastón Acurio is a chef, author, entrepreneur and global ambassador for Peruvian cuisine. Following his training at Le Cordon Bleu in Paris, where he met his future wife Astrid Gutsche, a German pastry chef, he returned to his home country in 1994 and opened their gourmet restaurant Astrid y Gastón. It was an outstanding success which led to the launch of further
restaurants across Latin America, as well as in the cities of San Francisco, Miami, Doha, Paris and Barcelona.
In 2013, their restaurant ranked first in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list. The chef now heads more than 50 restaurants offering an
array of fine-dining experiences.
In 2018, Acurio won the Diners Club Lifetime Achievement Award from the World’s 50 Best Restaurants in recognition of his career and contribution to the world cuisine. Acurio’s partnership with the Mandarin Oriental Group began in
2014 with the restaurant La Mar by Gastón Acurio at Mandarin Oriental, Miami.
GASTÓN ACURIO
TAKI
Leche de tigre del mercado
Cebiche Apaltado
Maigre et crevettes / Meagre and shrimps
Conchitas Huacaina
Noix de Saint-Jacques / Scallops
Empanada
Suprême de poulet / Chicken supreme
Mejilla de res
Joue de boeuf / Beef cheek
Pavlova
Meringue et fruits rouges / Meringue and red berries
CHF 79
Menú Degustación
RAYMI
Tous les plats seront servis pour l’ensemble des convives All dishes will be served to all guests at the table
Leche de tigre del mercado
Cebiche clasico
Maigre / Meagre
Tiradito Nikkei
Poisson du jour / Catch of the day
Conchitas Huacaina
Noix de Saint-Jacques / Scallops
Empanada
Suprême de poulet / Chicken supreme
Causa Ferreñafana
Maigre / Meagre
Mejilla de res
Joue de boeuf / Beef cheek
Pavlova
Meringue et fruits rouges / Meringue and red berries
CHF 115
APALTADO Maigre / crevettes / yuca leche de tigre avocat / chips de banane
Meagre / shrimps / yuca avocado leche de tigre / banana chips
CHF 26
CLÁSICO
Maigre / leche de tigre classique cancha / choclo
Meagre / classic leche de tigre choclo / cancha
CHF 26
SERIOLE
Sériole / purée de loche / chalaca de concombre sauce à l’aji amarillo et ponzu
Yellowtail / loche puree / cucumber chalaca aji amarillo and ponzu sauce
CHF 30
Cebiches
Tiraditos
Pour tout type d’allergies et intolérances alimentaires, veuillez vous renseigner auprès de notre équipe.
For any food allergies & intolerances, kindly ask our team members
NIKKEI
Poisson du jour / leche de tigre rocoto gelée de Yuzu
Catch of the day / rocoto leche de tigre Yuzu gel
CHF 32 MICHA
Poisson du jour / poulpe leche de tigre de aji amarillo / togarashi
Catch of the day / octopus
smoked leche de tigre aji amarillo / togarashi CHF 32
JARDINERO
Betteraves / leche de tigre au céléri - rave sucrine grillée / chimichurri Beets / celeriac leche de tigre
grilled sucrine / chimichurri CHF 22
Piqueos
SIU MAI SUDADO Maigre / crevettes
sauce sudado Meagre / shrimps
sudado sauce CHF 13
JALEA MIXTA
Friture de poissons, poulpe et crevettes chips de plantain / sauce tartare Fried octopus, shrimps and fish Peruvian style
plantain chips / tartare sauce CHF 30
CONCHITAS HUANCAINA (3pc) Noix de Saint-Jacques / beurre à l’aji amarillo
Parmesan
Scallops / aji amarillo butter Parmesan
CHF 28
Del wok
LOMITO SALTADO Filet de boeuf sauté au wok
oignons / tomates pommes de terre croustillantes Beef filet sauteed on the wok / onions
tomatoes / crispy potatoes CHF 51
ARROZ CON MARISCOS Riz sauté aux fruits de mer
piments péruviens / criolla Mixed seafood and rice
sauteed on the wok Peruvian chili / criolla
CHF 46
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Pour tout type d’allergies et intolérances alimentaires, veuillez vous renseigner auprès de notre équipe.
CHIFA BAO (1pc)
Bao du jour / sauce hoisin et cacahuète radis en pickle
Bao of the day / hoisin chili sauce pickled radish
CHF 14 EMPANADAS (1pc)
Suprême de poulet / sauce aji de gallina piments péruviens
Chicken supreme / aji de gallina sauce Peruvian chilis
CHF 11
Guarniciones
ARROZ CON CHOCLO Riz au maïs Rice with corn
CHF 9
PAPAS FRITAS Pommes de terres
croustillantes Fried potatoes
CHF 7
YUCAS FRITAS Frites au manioc
Yuca fries CHF 12 ENSALADA
Salade verte / tomates Green salad / tomatoes
CHF 9 CAUSA FERREÑAFANA Maigre / sauce escabeche
mayonnaise / olives Meagre / escabeche sauce
mayonnaise / olives CHF 42
ANTICUCHO DE POULET (1pc)
Poulet grillé / sauce uchucuta / qapchi de rocoto pomme de terre grenaille
Grilled chicken / sauce uchucuta / rocoto qapchi new potatoes
CHF 15
COLIFLOR THAI
Chou fleur / pickles de légumes sauce lait de coco , citronnelle et huacatay
Cawliflower / pickled vegetables coconut milk, lemongrass and huacatay sauce
CHF 22
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De la cocina caliente
DE LA SELVA SU DARNE
Poisson du jour / ail des ours / patacones pico de gallito / pallares atomatados Catch of the day / wild garlic / patacones
pico de gallito / pallares atomatados CHF 55
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MEJILLA DE RES
Joue de boeuf / purée de loche / sauce seco Riz au petit pois
Beef cheek / loche puree / seco sauce peas rice
CHF 45
Postres
CHILCANO
Compotée ananas et fruit de la pasion crunchy coco / granité grenade
espuma Pisco et baie rose Pineaple and passion fruit compotee
pomegranate granita Pisco and red berries foam
CHF 15 LA LECHERA
Tres leches de noix de coco glace au dulce de leche meringue croustillante aux cinq épices
Coconut tres leches dulce de leche ice cream five spices crispy meringue
CHF 15
PAVLOVA
Meringue / compote de fruit rouge et rocoto chantilly à la crème de Gruyère / fruits rouges frais
Meringue / red berries and rocoto compote Gruyère cream / red berries
CHF 15
Prix nets en CHF / taxes & service inclus
Prices are net in CHF / taxes and service included
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TORTA CHOCOLATE Gâteau traditionel Peruvien crémeux chocolat et lucúma Traditional Peruvian chocolate cake
chocolate and lucúma cream CHF 15
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Nos Vins au Verre
Coupe de Champagne 1dl
Laurent-Perrier Brut, La Cuvée CHF 27 Laurent-Perrier Brut, La Cuvée Rosé CHF 31
Vins Blancs 1dl
Suisse, Genève -
Aligoté, Domaine Mermoud 2020 CHF 15Argentine, Mendoza -
Chardonnay, Catena Zapata 2019 CHF 15France, Alsace -
Riesling, Domaine Charles Baur 2020 CHF 16Vins Rouges 1dl
Suisse, Genève -
Cuvée Noémie, Domaine Damien Mermoud 2019 CHF 15Argentine, Mendoza -
Malbec, Petit Verdot, Domingo Vicento, D.V. Catena 2018 CHF 16France, Rhône - Crozes-Hermitage, Beaumont, David Reynaud
2019 CHF 15Vin Rosé 1dl
France, Provence -
Côtes de Provence, Château Sainte Marguerite 2020 CHF 14Champagnes
Laurent-Perrier La Cuvée Brut CHF 150 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 CHF 210 Bollinger Spécial Cuvée CHF 200
Ruinart R Brut CHF 210
Laurent-Perrier Blanc de Blancs Brut Nature CHF 245 Ruinart Blanc de Blancs CHF 280
Laurent-Perrier Grand Siècle N°24 CHF 450 Amour de Deutz 2011 CHF 420
Dom Pérignon 2012 CHF 490
Laurent-Perrier Cuvée Rosé CHF 220 Billecard Salmon Rosé CHF 240 Ruinart Brut Rosé CHF 320
Laurent-Perrier Cuvée Rosé, Cuvée Alexandra 2004 CHF 695
Nuestros Vinos
Les Grands Cru du Bordelais…
Pauillac - Château Mouton Rothschild, 1er Cru Classé 1991 CHF 800 Pauillac - Château Mouton Rothschild, 1er Cru Classé 2003 CHF 850 Pauillac - Château Lafite Rothschild, 1er Cru Classé 1995 CHF 1100 Pauillac - Château Lafite Rothschild, 1er Cru Classé 2001 CHF 1020 Margaux - Château Margaux, 1er Cru Classé 1995 CHF 980 Pomerol - Château Le Pin 1995 CHF 4500
Pomerol - Château Pétrus 1995 CHF 4200
Les Suggestions du sommelier…
Vins Blancs
Suisse - Petit Clos Grand Cru, Raymond Paccot 2018 CHF 90 Un Chasselas fin et léger, parfait pour accompagner nos cebiches.
A fine and light Chasselas that would perfectly match with our cebiches.
Argentine - Sémillon, El Enemigo, Puerto Ancona 2017 CHF 114
Cépage rare en Argentine proposant des notes riches, citronnées et légèrement herbacées.
A rare well-structured varietal in Argentina wich has rich, lemon and lightly grassy aromas.
Vins Rouges
Suisse - Cabernet Franc, Damien Mermoud 2018 CHF 110
Ce vin structuré et puissant, issue de la biodynamie saura séduire par ces différentes facettes.
This strong and well-structured biodynamic wine will make you discover all its aspects.
France - Vin de Pays du Gard, Roc d’Anglade 2008 CHF 170
Assemblage de Carignan et Mourvèdre, saura vous surprendre sur nos côtes de bœuf.
That surprising blend between Carignan and Mourvèdre will be a great choice to combine with our prime ribs.
Vins Blancs Suisses
Genève
Muscat Sec, Philippe Villard 2018 CHF 60
Chardonnay, Domaine des Balisiers 2017 CHF 70 Pinot Gris, Domaine Ramu 2020 CHF 75
Pinot Blanc, Domaine Damien Mermoud 2019 CHF 80
Vaud
Chasselas, Les Frères Dutruy 2020 CHF 80 Aigle les Murailles, H. Badoux 2020 CHF 105 Dézaley, Médinette, Louis Bovard 2019 CHF 110
Valais
Dôle Blanche, Domaine Gérald Clavien 2017 CHF 120
Petite Arvine, Cave des Amandiers, A. Delétraz 2017 CHF 130
Vins Blancs Français
Bourgogne
Chablis, Domaine de l’Enclos, 2019 CHF 95
Pouilly-Fuissé, Domaine Jacques Saumaize 2019 CHF 135 Saint-Romain, Domaine Christophe Buisson 2016 CHF 135 Meursault Vielles Vignes, Paul Garaudet 2018 CHF 165
Puligny Montrachet 1er Cru Les Truffières, T. Morey 2019 CHF 320
Loire
Sancerre, Domaine Daniel Crochet 2019 CHF 90
Alsace
Riesling Grand Cru Schlossberg, Domaine Trapet 2015 CHF 150
Vallée du Rhône
Condrieu, Les Grandes Chaillées, Stéphane Montez 2017 CHF 175
Vins Blancs du Monde
Argentine
Chardonnay Catena Alta, Catena Zapata 2018 CHF 110 Sémillon, El Enemigo, Puerto Ancona 2017 CHF 114
Nouvelle Zélande
Chardonnay Felton Road Block 2 2018 CHF 180
Afrique du sud
Chardonnay Rustenberg, Stellenbosch 2017 CHF 95
Vins Rosés
France - Provence
Côtes de Provence, Château Sainte Marguerite 2020 CHF 70
Côtes de Provence, « Symphonie » Château Sainte Marguerite 2020 CHF 95 Bandol, Domaine de Terrebrune 2018 CHF 110
Suisse - Neuchâtel
Œil de Perdrix, Domaine Château de Vaumarcus 2018 CHF 85
Vins Rouges Suisses
Genève
Gamay la Briva, Domaine les Hutins 2019 CHF 65
Gamaret, Lune Rousse Domaine des Balisiers 2019 CHF 75 Gamay, Domaine des Trois Etoiles 2018 CHF 80
Syrah, Le Diable Rouge, R. Burgdorfer 2018 CHF 95 Pinot Noir, Domaine des Trois Etoiles 2018 CHF 110
Vaud
Gamay, « Les Romaines » Les Frêres Dutruy 2019 CHF 90 Grain de Velours, La Maison du Moulin 2016 CHF 95
Valais
Dôle des Chevaliers 2017 CHF 65
Gamay de Fully, « Vieilles Vignes » Christophe Abbet 2017 CHF 95 Syrah, Domaine Gérald Clavien 2016 CHF 145
Humagne, Cave des Amandiers, A. Delétraz 2018 CHF 130 Syrah, Cave des Amandiers, A. Delétraz 2017 CHF 140
Syrah Les Tatzes, Cave des Amandiers, A. Délétraz 2015 CHF 260
Grisons
Ticino, Il Rosso di Chiara, P. Basso 2016 CHF 110 Pinot Noir, Pilgrim, Mohr-Niggli 2017 CHF 250
Vins Rouges Français
Bourgogne
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, David Duband 2019 CHF 95 Marsannay, « Les Longereois » Domaine Fournier 2015 CHF 165 Aloxe-Corton, Michel Gay et Fils 2018 CHF 195
Gevrey-Chambertin, Vieilles Vignes, Rossignol Trapet 2017 CHF 215 Nuits-Saint-Georges, David Duband 2019 CHF 130
Vallée du Rhône
Crozes-Hermitage, Cuvée Georges, David Reynaud 2018 CHF 105 Saint Joseph, « Cuvée du Papy » S. Montez 2018 CHF 110 Saint-Joseph, Jean Claude Marsanne 2018 CHF 120 Côte-Rotie « Reserve » Stéphane Ogier 2015 CHF 245 Châteauneuf-du-Pape, Château Mont-Redon 2016 CHF 120
Bordeaux
Haut Médoc, Château Peyre-Lebade 2001 CHF 145 Haut Médoc, Château Sociando-Mallet 2014 CHF 170 Saint Estèphe, Château de Pez 2010 CHF 320
Margaux, Château Giscours 2016 CHF 348
Saint Emilion Grand Cru, Château Gaillard 2016 CHF 130 Saint-Julien, La Croix de Beaucailloux 2017 CHF 190
Loire
Sancerre, Domaine François Crochet 2018 CHF 120
Vins Rouges du Monde
Argentine
Cabernet Franc, El Enemigo, Aleanna, Mendoza 2017 CHF 100 Clos de Los Siète, Michel Roland 2018 CHF 104
Malbec, Catena Alta, Catena Zapata 2017 CHF 130
Chili
Cabernet Sauvignon, Escudo Rojo, Maipo, Philippe de Rothschild 2018 CHF 87 Syrah, Polkura, Colchagua 2016 CHF 95
Sidéral, San Pedro, Cachapoal 2019 CHF 100
Cabernet Sauvignon, Dom Maximiano, Errazuriz 2017 CHF 275 Almaviva, Rothschild-Concha y Toro 2016 CHF 575
Australie
Syrah, Kangarilla Road, McLaren Vale 2016 CHF 85 Shiraz The Relic, Standish, Barossa Valley 2014 CHF 360 Shiraz Old Adam, Langhorme Creek, Bremerton 2014 CHF 185
Nouvelle Zélande
Pinot Noir, « Bannockburn » Felton Road 2018 CHF 180
Afrique du Sud
Pinot Noir, Hamilton Russel Vineyards 2018 CHF 207
Etats-Unis
Opus One, R. Mondavi and P. de Rothschild 2012 CHF 950
Italie
DOC Langhe Nebbiolo, G.D. Vajra 2020 CHF 85
DOC Valpolicella Classico Superiore, Monte Dall’Ora 2017 CHF 95 DOC Bolgheri, Sassicaia, Tenuta San Guido 2014 CHF 550
Espagne
DOQ Priorat, « Les Manyes », Terroir Al Limit 2010 CHF 595
Prix nets en CHF / taxes & service inclus Prices are net in CHF / taxes and service included
