TEXTE DE L’ÉPREUVE DESTINÉ AUX CANDIDATS
Mise en situation professionnelle
Vous êtes employé(e) polyvalent au Château de la Grange des Prés à Gruissan dans le Languedoc-Roussillon. Vous êtes ce jour au service des petits déjeuners.
Phase 1 : la prise de commande d’un petit déjeuner
Le client de la chambre 38 vous téléphone pour passer sa commande. Il dispose de la carte petit déjeuner (annexe 1).
Vous devez :
accueillir le client au téléphone ;
prendre la commande du client et rédiger le bon de commande (document fourni par le jury) ;
proposer une vente additionnelle ;
prendre congé.
Phase 2 : la préparation et le service du petit déjeuner au plateau en chambre
Vous devez préparer puis présenter le plateau selon la commande du client de la chambre 22 (annexe 2).
- Contrôler la mise en place du plateau du petit déjeuner.
- Préparer les denrées et les boissons du petit déjeuner commandé.
- Mettre en place la commande des denrées et des boissons sur le plateau.
- Servir le plateau du petit déjeuner en chambre, le présenter.
- Débarrasser le plateau et assurer le nettoyage et le rangement de la vaisselle.
Remarque : Les phases 1 et 2 sont totalement indépendantes.
Session 2015
Examen et spécialité
CAP SERVICES HÔTELIERS
Intitulé de l’épreuve
EP2 A : Service du petit déjeuner (partie pratique)
Type Date et heure Durée Coefficient N° de page/total
SUJET 22 1h30 5 1/3
ANNEXE 1
Château de la Grange des Prés
Carte des petits déjeuners
Boissons chaudes
Thé, café ou chocolat 3,00 €
Lait 2,50 €
Jus de fruits et fruits frais
Pur jus d’orange 2,80 €
Jus de fruits : Pamplemousse, multifruits 2,80 € Fruits frais de saison 3,50 € Compote de fruits allégée 3,20 € Viennoiseries - Pains
Pain (blanc ou céréales) 2,50 € Croissant ou pain chocolat
ou brioche ou pain aux raisins 3,00 € Céréales
Corn flakes, Rice crispies,
Muesli 2,50 €
Charcuteries
Assiette de charcuteries régionales
selon votre choix 6,00 €
Œufs
Brouillés, au plat, omelette,
à la coque ou pochés 4,00 €
Suppléments : bacon, saucisses,
ou tomates jambon, fromage 2,50 € Produits laitiers
Yaourt nature 2,00 €
Yaourt aux fruits 2,00 €
Assiette de fromages 4,50 €
Fromage blanc faisselle fermier 2,00 €
Petit déjeuner
« à la française » 10,00 €
Jus de fruits Thé, café ou chocolat Corbeille du boulanger
Beurres Confitures
Petit déjeuner
« à l’anglaise » 14,00 €
Jus de fruits Thé, café ou chocolat
Toasts
2 œufs préparés selon votre désir avec jambon, fromage ou bacon
Beurres et confitures
Sur demande, un journal à disposition (régional, national, international) Prix nets
CAP SERVICES HÔTELIERS
EP2 A : Service du petit déjeuner (partie pratique) 2/3
ANNEXE 2
Château de la Grange des Prés
Petit déjeuner en chambre :
Accrocher la fiche sur la poignée de la porte extérieure avant 4 heures du matin.
Merci.
Numéro de chambre 22 Nombre de petits déjeuners 2
NOM MEUNIER
Heure souhaitée
7h-7h30 7h30- 8h 8h-8h30
8h30-9h 9h-9h30 X 9h30-10h
PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL À 10,00 €
Nous vous proposons une boisson chaude (à choisir ci-dessous), un jus d’orange, une corbeille de pains et de viennoiseries,
confitures, beurres, miel.
Café Thé nature
Café au lait Thé au lait X
Chocolat X Thé citron
Journal
Prix nets
Le Château de la Grange des Prés vous souhaite une bonne nuit.
CAP SERVICES HÔTELIERS
EP2 A : Service du petit déjeuner (partie pratique) 3/3
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