LE D ÉVELOPPEMENT
INDUSTRIES ALIMENTAIRES EN BELGIQUE
PAS
M. Robert=J. LEMOINE,
Professeur à l ' U n i v e r s i t é de B r u x e l l e s
Le développement
des industries alimentaires en Belgique
p a r M . R o b e r t - J . L e m o i n e ,
Professeur à l'Université de Bruxelles.
Extrait du " BULLETIN D'INFORMATION ET DE DOCUMENTATION „
de la Banque Nationale de Belgique, X'"" année, vol. II, n""* 1 et 3, des 10 juillet et 10 a o û t 1935.
1 . — CONSIDéRATIONS OéNéBALES.
Les industries alimentaires rentrent évidemment dans la catégorie des industries de biens de consom- mation, sur lesquelles l'attention se porte de plus en p l u s : on se rend compte que les différences qui les séparent des industries de biens de production ne sont pas seulement théoriques, m a i s répondent à des carac- tères organiques.
D a n s ses recherches même, l'observateur s'aperçoit i m m é d i a t e m e n t des différences profondes e x i s t a n t entre les industries de biens de production et
celles de biens de consommation. S'il a rencontré dans ses études sur les premières de nombreuses difficultés en ce qui concerne les statistiques et la récolte de ren- seignements dignes de f o i , il se heurte, dans ses i n v e s t i g a t i o n s sur les secondes, à des obstacles qui pro- v i e n n e n t de ce qu'il se trouve vraiment devant une poussière d'entreprises a p p a r t e n a n t pour la p l u p a r t à des particuliers, mal dégagées souvent de l'arti- sanat.
S u r les 7.062 sociétés p a r actions recensées en Bel- g i q u e en 1933, on ne c o m p t a i t que 452 sociétés fabri- q u a n t des produits alimentaires, avec u n capital versé de 1.794 millions de francs sur un total de 49 mil- liards versés pour l'ensemble des sociétés anonymes belges. Le nombre des compagnies p a r actions étant restreint dans les industries alimentaires, les rensei- gnements usuels nous feront donc en partie défaut, au rebours de ce que l'on observe dans les charbon- nages, les industries métallurgiques, la verrerie et la p r o d u c t i o n d'électricité oii, pratiquement, on ne
compte que des compagnies par actions ou des régies qui, en se p l i a n t a u x exigences légales, nous per- mettent de réunir des renseignements précis. D ' a u t r e part, l'enquête de 1926, que nous utiliserons d'ail- leurs p a r la suite, f o u r n i t assez peu de renseignements du f a i t qu'un g r a n d nombre d'entreprises s ' a d o n n a n t à la f a b r i c a t i o n des produits alimentaires comptent moins de d i x ouvriers et que l'enquête n é g l i g e a i t pré- cisément cette catégorie. Les données publiées du recensement de 1930 sont, elles aussi, f o r t insuffi- santes.
L'enquête de 1926 a porté sur 56.321 ouvriers, répar- tis entre 1.115 entreprises alimentaires occupant plus de dix salariés. Les recensements de 1910 et de 1930
renseignent respectivement 105.798 et 111.162 tra- vailleurs des industries alimentaires, se d i v i s a n t comme s u i t :
Nombre de personnes emploijées dans les industries alimentaires
Recensement de 1910 (1)
Recensement de 1930 (2)
Membres de la famille ou aid.
31.602 15.535 5.861 49.987 2.708
2 1 . 9 6 3 8 . 0 2 9 11.283 69.914 3 . 6 6 4
T o T A r 105.798 m .162
(1) Vol. II, p a g e 1414. Cadre I.
(2) • Le r e c e n s e m e n t de l'inilustrle pt du c o m m e r c e au 31 décem-
bre 1930 », Revue du Travail, Juin 1934. page 719.
— 1 —
Jin 1«10, le nombre des o u v r i e r s t r a v a i u a n t u a n a les e n t r e p r i s e s o c c u p a n t p l u s de d i x p e r s o n n e s s 'é l e v a i t à 32.147, s o i t un p e u m o i n s d ' u n t i e r s de l'eifectif t o t a l . £ u Jm2i), nous a r r i v i o n s p o u r la m ê m e c a t é g o r i e à u n chiUre de 5(i.321, soit u n e a u g m e n t a t i o n de 75,20 p . c. ; on c o m p t a i t e n 193i! 16.(578 o u v r i e r s atli
liés a u x caisses d'assurancecliomage. Ces d o n n é e s l o u r n i s s a i e n t d é j à u n e i n d i c a t i o n s u r la c o n c e n t r a t i o n de ces i n d u s t r i e s . L a c o m p a r a i s o n e n t r e le recense
m e n t de 1930 et celui de 1910 est i n t é r e s s a n t e . Le n o m b r e des e x p l o i t a n t s est tombé de 31.602 à 21.963, s o i t de 30,0 p. c. E n même t e m p s , celui des a s s i s t a n t s a d é c h i de 15.535 à 8.029, soit u n e r é d u c t i o n de 48,3 p . c. P a r contre, l'eifectif g l o b a l a p a s s é de 105.798 à 111.162, soit u n e a u g m e n t a t i o n d e 5,1 p . c.
L e n o m b r e des employés a doublé, de 5.8ai à 11.283 (92,5 p. c.) ; la p r o g r e s s i o n d u n o m b r e des o u v r i e r s est m o i n d r e , elle est de 55,4 p. c , de 44.987 à 69.914.
Ces d o n n é e s semblent à nos y e u x p r o u v e r que l ' i n d u s t r i e a l i m e n t a i r e , t o u t en se d é v e l o p p a n t l e n t e m e n t , s ' é c a r t e p l u s r a p i d e m e n t d u s t a d e a r t i s a n a l e t f a m i lial.
L e commerce des p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s reste beau
c o u p p l u s dispersé. Le r e c e n s e m e n t de 1930 c o n s t a t e q u e s u r 186.871 p e r s o n n e s q u i s'y c o n s a c r e n t , 84.048 s o n t des e m p l o y e u r s , soit 44,98 p . c. Le c o m m e r c e des d e n r é e s a l i m e n t a i r e s est u n r é s e r v o i r des « classes m o y e n n e s ». M a i s n o u s ne n o u s o c c u p o n s ici q u e de l ' i n d u s t r i e .
N e p o u v a n t pousser n o t r e é t u d e d u côté s t a t i s t i q u e , il s e r a nécessaire de p r o c é d e r à l ' a n a l y s e de c e r t a i n s a u t r e s f a c t e u r s .
D e 1920 à 1930, l a c o n s o m m a t i o n de p r o d u i t s ali
m e n t a i r e s a f o r t e m e n t a u g m e n t é , e n t r a î n a n t u n déve
l o p p e m e n t des i n d u s t r i e s a s s u r a n t le r a v i t a i l l e m e n t d u p a y s (3).
L a c o n s o m m a t i o n de sucre, p a r tête d ' h a b i t a n t , a p a s s é de 9,8 kg. en 1905 à 14 kg. en 1910, 18,8 k g . en 1919, 20,570 kg. e n 1923 e t 25,9 kg. e n 1930. Celle de m a r g a r i n e a passé de 1,48 kg. en 1910-1913 à 2,89 kg.
en 1919, 3,4 kg. en 1923 et 5,3 kg. en 1930.
L a c o n s o m m a t i o n de bière, celle de v i a n d e de bou
cherie e t de volaille, celle d e l a i t , d e b e u r r e , d e f r u i t s , c a f é , etc. se sont é g a l e m e n t développées.
L a c o n s o m m a t i o n a y a n t a u g m e n t é , la p r o d u c t i o n a d û s u b i r f o r c é m e n t l a même courbe, i l reste à s a v o i r si elle a f a v o r i s é le d é v e l o p p e m e n t des g r a n d e s e n t r e p r i s e s concentrées.
Ce n ' e s t l à q u ' u n aspect de la q u e s t i o n ; il f a u t con
s i d é r e r si d ' a u t r e s f a c t e u r s n ' o n t p a s é g a l e m e n t poussé a u d é v e l o p p e m e n t d u m a r c h é et, s u b s i d i a i r e m e n t , à la m u l t i p l i c a t i o n des e n t r e p r i s e s ou à l e u r a g r a n d i s s e m e n t .
N o u s ne p o u v o n s m i e u x f a i r e q u e de n o u s r é f é r e r a u x o b s e r v a t i o n s d ' u n des a n a l y s t e s les p l u s s u b t i l s
(3) On o b j e c t e r a que d e p u i s 1930, l a crise a r é d u i t la c o n s o m m a - t i o n ; c ' e s t vrai, m a i s l e s é t u d e s de M. L.-H. D u p r l e z d a n s le Bulletin de l'Insliiut des Sciences économiques de Loïwain, mon-
t r e n t q u e l a r é d u c t i o n e s t I n f é r i e u r e a c e l l e d e s a u t r e s I n d u s t r i e s e t q u e c ' e s t s e u l e m e n t m a i n t e n a n t que l e s i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s c o m m e n c e n t à être t o u c h é e s . E l l e s o n t b é n é U c i é de la b a i s s e d e t o u s l e s p r o d u i t s a g r i c o l e s , l e u r m a t i è r e p r e m i è r e .
eu les p i u s p u i s s a u i s eu même temps ue i ecuuuuiiti capitaliste : Werner iSombarl (4). Ce dernier étudie tout d'abord l a f o r m a t i o n du marché par la rupture de l a production dans le cadre Ue la lamilie.
11 A toutes les époques antérieures à la notre et jus- qu'à l a lin de l'ère du capitalisme naissant, la vie économique s'était déroulée eu grande partie dans le cadre de la famille. Celle-ci représentait non seule- ment une o r g a n i s a t i o n de consommation, mais aussi une organisation de production, eu ce sens que les p r i n c i p a u x objets de consommation étaient fabriques à la maison. C'est sur cette production que reposait l a possibilité d'assurer 1 entretien de l'épouse et sou- vent des e n f a n t s adultes et U autres parents qui é t a i e n t membres permanents de l a famille.
» Or, voici que cette communauté économique s'ef- fondre à son tour et toute une coucne Ue l a p o p u l a t i o n se trouve abandonnée à elle-même...
» D ' u n e f a ç o n générale, la d i m i n u t i o n croissante du p r i x d'un g r a n d nombre Ue produits industriels et les possibilités de p l u s en p l u s grandes de les acheter sur le marché, ont pu contribuer dans une g r a n d e mesure au ralentissement de la vie domestique. »
... » Quant a u x familles urbaines, c'est a v a n t t o u t f a u t e de place qu'elles se sont trouvées dans l'impos- sibilité d'exercer une activité productrice, de satis- faire à tous leurs besoins p a r le travail de leurs pro- pres mains. Les conditions d'une production indus- trielle domestique disparaissent les unes après les autres : après le j a r d i n , la c o u r ; après l a cour, l'écurie, p u i s successivement la cave, le grenier, la buanderie, la chambre a u x réserves, le garde-manjjer, le foyer domestique. D a n s une maison à logements d'une grande ville, il n'y a littéralement pas de place pour l'exercice d'une activité productrice. C'est à peine si l'on y a l a possibilité de préparer les ali- ments mi-cuisinés, achetés à la hâte et de f a i r e les t r a v a u x les p l u s indispensables, ii
I l a p p a r a î t qu'en Belgique, cette dissolution de l'éco- nomie f a m i l i a l e s'est accentuée après la guerre, à la suite de la crise du logement. Elle est également la conséquence de l'emploi des femmes dans l'industrie, les bureaux, les professions libérales et les adminis- trations. E n 1896, on a recensé 82.253 femmes dans les fabriques de d i x ouvriers et p l u s ; en 1910, il y en a v a i t 116.656, soit une augmentation de 42 p. c. ; en 1926, 206.022 femmes étaient occupées dans ces éta- blissements, soit 77 p. c. en plus qu'en 1910 et 150 p. c.
en plus qu'en 1896 (5).
S i l'on considérait que les entreprises de plus de dix ouvriers sont représentatives de l'évolution indus-
trielle générale, on conclurait que l'emploi croissant des femmes dans l'industrie a ouvert de nouveaux marchés à l'industrie alimentaire. Cependant, d'après le recensement de 1910 à 1930, le nombre des femmes employées dans le commerce est tombé de 675.000 ti
(4) WBRSKB SOMBAKT : Apogée du capitalisme. Vol. I, pp. 338 e t suiv.
(5) fc'nyuéîe, Vol. II, p a g e 19.
588.000. Il f a u t d o n c a u s s i chercher d u côté de la m u l t i p l i c a t i o n des f e m m e s médecins, p r o f e s s e u r s , i n s t i t u t r i c e s , i n f i r m i è r e s , f o n c t i o n n a i r e s et employées des a d m i n i s t r a t i o n s p u b l i q u e s . Le f é m i n i s m e , d ' u n e f a ç o n g é n é r a l e , a encore a g i d a n s ce sens.
I l f a u t encore m e n t i o n n e r u n e c i r c o n s t a n c e i m p o r - t a n t e à la f a v e u r de laquelle l ' i n d u s t r i e m o d e r n e a p p a - r a î t comme u n e f o r c e a n i m a t r i c e et c r é a t r i c e de villes.
« I l se p r o d u i t n o t a m m e n t d a n s t o u t e s les b r a n c h e s de l ' i n d u s t r i e a i n s i r é u n i e s d a n s u n c e n t r e c o m m u n , u n e r a p i d e a u g m e n t a t i o n de la p r o d u c t i o n , et cela non
seulement comme s u i t e nécessaire de l ' é v o l u t i o n éco- nomique, m a i s a u s s i p a r s u i t e d ' u n c e r t a i n déplace- m e n t de nos besoins q u i a f f e c t e n t e n m ê m e t e m p s des formes nouvelles. Or, les p r i n c i p a u x f a c t e u r s q u i con- t r i b u e n t à l ' a c c r o i s s e m e n t de l a p r o d u c t i o n i n d u s - t r i e l l e s o n t :
1. Le r e f o u l e m e n t c o n t i n u des i n d u s t r i e s domes- tiques encore e x i s t a n t e s ;
2. Le besoin g r a n d i s s a n t de c o n f o r t q u i n e p e u t ê t r e s a t i s f a i t q u ' à la f a v e u r de l ' e x t e n s i o n de la p r o d u c - t i o n i n d u s t r i e l l e (6). »
1919 1920 1930
Population des communes de 25.000 à m o i n s de 100.000 habitants . . Population des communes de 100.000 habitants et plus
7 . 4 2 3 . 7 8 4 5 . 4 5 4 . 2 3 3 1.156.741 812.810
7 . 4 0 5 . 5 6 9 5 . 4 1 8 . 8 5 0 1 . 0 9 7 . 9 9 4 888.725
8 . 0 9 2 . 0 0 4 5 . 7 5 2 . 9 2 1 1 . 3 9 9 . 5 6 6 939.517
O r , p r é c i s é m e n t d e p u i s d i x ans, l a p o p u l a t i o n u r b a i n e n ' a p a s cessé d ' a u g m e n t e r , comme en témoi- g n e n t les s t a t i s t i q u e s officielles.
Ce m o u v e m e n t d é m o g r a p h i q u e e x p l i q u e enfin, avec les t e n d a n c e s signalées p a r W. S o m b a r t , que l ' i n d u s - t r i e a l i m e n t a i r e se d é v e l o p p e encore a l o r s q u e les a u t r e s i n d u s t r i e s s ' a r r ê t e n t et q u e le r e v e n u n a t i o n a l a fléchi t r è s f o r t e m e n t .
C ' e s t l a nécessité, issue d ' u n e p r o f o n d e évolution sociale, q u i empêche la p o p u l a t i o n de se r e p l i e r s u r elle-même e t l a c o n t r a i n t à d e m e u r e r d é p e n d a n t e du m a r c h é .
Le f a i t est p a r t i c u l i è r e m e n t f a c i l e à observer a u j o u r d ' h u i en Belgique.
O n s a i t q u e l s e f f o r t s a c h a r n é s — et, a u d e m e u r a n t , s t é r i l e s — d ' a u t r e s p a y s t e n t e n t p o u r r a m e n e r le pro- l é t a r i a t u r b a i n à l a t e r r e e t le r e n d r e , en p r i n c i p e , i n d é p e n d a n t d u m a r c h é .
T e l est, n o t a m m e n t , le cas de l ' A l l e m a g n e . Des c o n s o m m a t e u r s q u i , il y a c i n q u a n t e ans,
a u r a i e n t s a t i s f a i t l e u r s besoins a l i m e n t a i r e s en exploi- t a n t c h a c u n s a p r o p r e économie ou en e x e r ç a n t occa- s i o n n e l l e m e n t u n m é t i e r , s o n t devenus des h a b i t u é s des m a r c h é s , c'est-à-dire des c o n s o m m a t e u r s obligés de p r o d u i t s de l ' i n d u s t r i e c a p i t a l i s t e . Il en est p a r t i c u - l i è r e m e n t a i n s i d e l ' a l i m e n t a t i o n ; a u t r e f o i s , la nour- r i t u r e é t a i t a s s u r é e d ' u n e f a ç o n exclusive d a n s l'éco- n o m i e p a y s a n n e , en p a r t i e d a n s l'économie bour- geoise, p a r les ressources p r o p r e s d o n t d i s p o s a i t c h a q u e f a m i l l e : on c u i s a i t (ou on f a i s a i t c u i r e ) le p a i n chez le b o u l a n g e r , ce p a i n p r o v e n a i t d u g r a i n de son c h a m p . O n se n o u r r i s s a i t de la v i a n d e d e ses p r o p r e s bêtes (on en m a n g e a i t p e u d ' a i l l e u r s ) . On m a n g e a i t les p o m m e s de t e r r e , les f r u i t s et les légumes de s a p r o p r e récolte ou de celle d u m é t a y e r ; on éle- v a i t d e l a v o l a i l l e d a n s l a b a s s e - c o u r ; on b u v a i t le
l a i t f o u r n i p a r ses p r o p r e s vaches et chèvres (7). On en t r a n s f o r m a i t u n e p a r t i e en b e u r r e et en f r o m a g e . Tous ces p r o d u i t s , l o r s q u ' i l s n ' é t a i e n t p a s consommés i m m é d i a t e m e n t , é t a i e n t t r a n s f o r m é s de f a ç o n à pou- voir ê t r e conservés : cuisson, salaisons, confi- tures, etc. (8). A p r è s la d i s s o l u t i o n de l ' é c o n o m i e domestique, on se t r o u v e obligé d ' a c h e t e r t o u s ces biens s u r le m a r c h é , d ' o ù u n e i n d u s t r i a l i s a t i o n p r o - gressive de la p r o d u c t i o n des s u b s t a n c e s a l i m e n t a i r e s et, p a r c o n s é q u e n t , la m u l t i p l i c a t i o n des e n t r e p r i s e s et des p r o d u c t e u r s , p a r e x e m p l e , des b o u l a n g e r i e s de c a m p a g n e : c o n c u r r e m m e n t à l ' a b a n d o n de la cuisson à la f e r m e p a r l a p a y s a n n e , les b o u l a n g e r i e s coopéra- tives à l a c a m p a g n e e t à l a ville se s o n t f o r t e m e n t développées.
D a n s u n p a y s neuf ( s a n s c o m m u n a u t é s d o m e s t i q u e s t r a d i t i o n n e l l e s ) comme les E t a t s - U n i s , les p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s d e v i e n n e n t de p l u s en p l u s d u r e s s o r t de la g r a n d e i n d u s t r i e ( t r u s t d u whisky, chainstores, canned goods, advertised hrands).
E n A n g l e t e r r e , l a f o r t e u r b a n i s a t i o n , la d i s s o l u t i o n t r è s vit« accusée des c o m m u n a u t é s domestiques, n o t a m - m e n t à la s u i t e des enclosures, a u d é b u t d u
X I X ° siècle (9), a f a v o r i s é r a p i d e m e n t la n a i s s a n c e de t r è s g r a n d e s e n t r e p r i s e s de p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s : r a f f i n e r i e s de sucre, b o u l a n g e r i e s , brasseries, etc. Le p l u s g r a n d c o n f o r t é l a r g i t le m a r c h é p o u r les choco- lats, les b i s c u i t s e t les confitures.
(6) WERSEH SOMBABT : Op. Cit., p. 453.
(7) La l e c t u r e d e s r o m a n s d<^ Balzac pt n o t a m m e n t Eugénie Gran- det; de G o n c o u r t : Uerminie Lacerteux; d e F l a u b e r t : Vn Cccur simple; de Zola : La Joie de vivre, m o n t r e b i e n l ' i m p o r t a n c e qu'avait au s i è c l e d e r n i e r la p r o d u c t i o n f a m i l i a l e .
(8) E. V L I K B E B G H e t R. TTLENS : c L'Ardenne », Lo fopulaliori agri- cole au XIXe siècle. E x t r a i t d e s M é m o i r e s de l ' A c a d é m i e B o y a l e d e Belgique 1911. — La l'opulation aqricole rie la Hesbaye au XlXo siècle. E x t r a i t d e s M é m o i r e s de l ' A c a d é m i e R o y a l e d e Bel- gique, 1909.
(9) Dans le p r e m i e r v o l u m e de son Economie History of Ureat Britain, M. O L A P H A M i n s i s t e sur le fait q u ' a u d é b u t d u X I X e s i è c l e , le n o m b r e d e s s e r v a n t e s e t d o m e s t i q u e s , o c c u p é s s u r t o u t a de vraies t â c h e s I n d u s t r i e l l e s — c u i s s o n d u p a i n , c o u t u r e . J a r d i n a g e — é t a i t égal à c e l u i d e la p o p u l a t i o n o u v r i è r e , ce q u i p r o u v e q u e l e s i n d u s t r i e s d o m e s t i q u e s é t a i e n t t r è s v i g o u r e u s e s . D è s I B J O , le c l i a n g e m e n t a é t é r a p i d e e t p r o l o n d .
A cela s ' a j o u t e le f a i t g é n é r a l que le besoin de n o u r r i t u r e p r é p a r é e est s a t i s f a i t de p l u s en p l u s d a n s des r e s t a u r a n t s , des r é f e c t o i r e s collectifs, t o u t a u m o i n s en ce q u i concerne le d é j e u n e r de m i d i des e m p l o y é s de plus e n p l u s n o m b r e u x d a n s les g r a n d e s villes, oh les r e s t a u r a n t s de second o r d r e se déve- l o p p e n t e t p r o s p è r e n t en p l e i n e crise.
A v a n t de passer à u n a u t r e o r d r e d'idées, s i g n a l o n s p o u r n ' y p l u s r e v e n i r que ces t e n d a n c e s à l'élargisse- m e n t d u m a r c h é se f o n t é g a l e m e n t s e n t i r d a n s d ' a u - t r e s activités, p r i m i t i v e m e n t p u r e m e n t f a m i l i a l e s .
L a d i s p a r i t i o n d a n s l ' h a b i t a t i o n m o d e r n e de l o c a u x a n n e x e s s u f f i s a n t s e n t r a î n e le p u l l u l e m e n t des b l a n - chisseries, a r t i s a n a l e s ou c a p i t a l i s t e s , a u q u e l c o n t r i - b u e a u s s i d ' a i l l e u r s l'accroissement d ' i m p o r t a n c e des g r a n d s hôtels et des b u r e a u x , g r a n d s c o n s o m m a t e u r s de l i n g e de table e t de toilette. Tel est le cas n o t a m - m e n t d a n s les villes oii, a p r è s la g u e r r e , les i m m e u - bles à logements m u l t i p l e s o n t p r i s u n e g r a n d e i m p o r - t a n c e q u i s'accentue même avec la crise. Celle-ci t o u c h e les m a i s o n s bourgeoises a l o r s q u e l'on n e cesse de con- s t r u i r e des a p p a r t e m e n t s (10).
C o m m e le d i t W . S o m b a r t , « le logement t e n d à d e v e n i r l u i aussi, a u cours de l ' é p o q u e d u c a p i t a l i s m e a v a n c é , u n a r t i c l e de m a r c h é ».
O n passe de l a p r o d u c t i o n s u r c o m m a n d e à la pro- d u c t i o n e n vue de la vente. D e u x t e n d a n c e s se f o n t j o u r : l ' u n e , i n s p i r é e p a r le m o u v e m e n t social, a b o u t i t à la c r é a t i o n d ' h a b i t a t i o n s à bon m a r c h é ; l ' a u t r e , d é r i v é e de la crise des domestiques, des d i f f i c u l t é s c r o i s s a n t e s d'existence, a f a v o r i s é la m o d e d ' a p r è s - g u e r r e des g r a n d e s sociétés i m m o b i l i è r e s c a p i t a - listes p o u r immeubles à a p p a r t e m e n t s ou construc- t i o n de cités : n o u s p o u v o n s en c i t e r p l u s i e u r s cas en B e l g i q u e ; le d é v e l o p p e m e n t en est r a p i d e à B r u x e l l e s .
Les vêtements, q u i é t a i e n t e u x aussi c o n f e c t i o n n é s en g r a n d e p a r t i e à la m a i s o n , ne se t r o u v e n t p l u s m a i n t e n a n t que s u r le m a r c h é . Les c h a p e a u x , les chaus- sures, les gants, les p a r a p l u i e s , les cannes, les c r a v a t e s s o n t d e p u i s l o n g t e m p s f a b r i q u é s i n d u s t r i e l l e m e n t .
J u s q u ' i c i , nous avons s u r t o u t e x a m i n é ce que W. S o m b a r t a p p e l l e la d e m a n d e exogène. I l f a u t éga- l e m e n t considérer l ' i n f l u e n c e de la d e m a n d e endogène s u r les i n d u s t r i e s de biens de c o n s o m m a t i o n et e n p a r - t i c u l i e r des i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s . E n effet, l a plus- v a l u e de l ' i n d u s t r i e c a p i t a l i s t e est ou c a p i t a l i s é e ou consommée... L o r s q u ' e l l e est c a p i t a l i s é e , il y a d e m a n d e de biens de c o n s o m m a t i o n de l a p a r t des o u v r i e r s s a l a r i é s (11).
O r , il est incontestable que, de 1919 à 1930, le pou- v o i r d ' a c h a t de l a classe s a l a r i é e a g r a n d e m e n t a u g - m e n t é (12). Ce f a i t i m p o r t a n t a eu sa r é p e r c u s s i o n s u r l ' i n d u s t r i e et le commerce des p r o d u i t s d e con-
(10) s i g n a l o n s d a n s c e d o m a i n e , le d é v e l o p p e m e n t r a p i d e d e s
• l a v o i r s » p u b l i c s d a n s les g r a n d e s v i l l e s . O n e n c o m p t e : 37 à a B r u x e l l e s , 6 à A n v e r s , 2 à L i è g e , 1 à C h a r l e r o l . Ces é t a b l i s s e - m e n t s , s o u v e n t d e s g a r d e s d é s a f l e c t é s , s o n t à l a l o i s d e s b l a n - c h i s s e r i e s t r a v a i l l a n t p o u r a u t r u i e t d e s l a v o i r s m e t t a n t d e s c a b i n e s e t u n m a t é r i e l m é c a n i q u e p e r f e c t i o n n é à l a d i s p o s i t i o n d e s m é n a - g è r e s v o u l a n t faire l a l e s s i v e e l l e s - m ê m e s .
(11) W. SOMBART : Aponéc du capitaHsme I, p p . 567 e t s u l v .
(12) L.-H. DtIPBiBz e t M. BORBOUX : < I n d i c e s d e l a c o n s o m m a t i o n e n B e l g i q u e d e 1897 à 1933 », Bulletin de l'Institut des Sciences
économiques de l'Université de Louvain, no 1, n o v e m b r e 1953.
s o m m a t i o n d o n t la p r o s p é r i t é a d ' a i l l e u r s p r e s q u e c o m p l è t e m e n t résisté à la crise. Les s a l a i r e s d a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s sont sortis p r e s q u e i n d e m n e s de la crise.
A v a n t de p r o c é d e r p l u s a v a n t , a p p l i q u a n t les vues g é n é r a l e s q u i p r é c è d e n t à la p é r i o d e qui n o u s occupe p a r t i c u l i è r e m e n t , n o u s p o u v o n s conclure que la d e m a n d e de p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s s'est f o r t e m e n t déve- loppée d e p u i s d i x a n s : p a r l ' u r b a n i s a t i o n , p a r le besoin a c c r u de c o n f o r t , p a r l ' a u g m e n t a t i o n d u pou- voir d ' a c h a t de la p o p u l a t i o n s a l a r i é e , elle-même en accroissement r a p i d e , p a r l ' a b a n d o n p r o g r e s s i f de cer- t a i n e s a c t i v i t é s f a m i l i a l e s . A ces f a c t e u r s s ' a j o u t e l ' e m p l o i é t e n d u de f e m m e s d a n s des o c c u p a t i o n s sala- riées et l a p r o s p é r i t é r e l a t i v e des p e t i t s c u l t i v a t e u r s .
Ce n ' e s t p a s t o u t : en face d u m a r c h é , il f a u t consi- d é r e r l a p o s s i b i l i t é d ' i n v e s t i r des c a p i t a u x d a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s . Or, p r é c i s é m e n t , les investis- sements de c a p i t a u x d é b o r d e n t de p l u s en p l u s des d o m a i n e s classiques — i n d u s t r i e s t e x t i l e s e t m é t a l l u r - giques, m i n e s — p o u r p é n é t r e r t o u s les d o m a i n e s de la vie économique. L ' e n v a h i s s e m e n t p a r les investisse- m e n t s p r i v é s de ce q u e M. B o u n i a t i a n a p p e l l e le f o n d s de c o n s o m m a t i o n social a eu de g r a v e s conséquences p o u r l ' e x t e n s i o n de la c o n s o m m a t i o n .
« L a c a p i t a l i s a t i o n d u f o n d s de c o n s o m m a t i o n social est u n e conséquence de l ' e x t e n s i o n de la c a p i t a l i s a t i o n p r i v é e à t o u s les d o m a i n e s de la vie é c o n o m i q u e q u i l u i é t a i e n t accessibles, e x t e n s i o n d u e a u d é s i r de se créer des sources de revenus. L a p é n é t r a t i o n de l a c a p i t a l i s a t i o n p r i v é e d a n s ce d o m a i n e p r é s e n t e u n e g r a n d e i m p o r t a n c e p o u r l a vie économique. E l l e p r o - voque t o u t d ' a b o r d u n e a u g m e n t a t i o n de l a consom- m a t i o n en f a c i l i t a n t a u x classes non p o s s é d a n t e s ou peu f o r t u n é e s et v i v a n t d u r e v e n u d e l e u r t r a v a i l , l a j o u i s s a n c e d ' i n s t a l l a t i o n s coûteuses, p a r e x e m p l e d e belles h a b i t a t i o n s . E l l e l e u r p e r m e t é g a l e m e n t d ' a c - q u é r i r diverses m a r c h a n d i s e s , q u i se t r o u v e n t en a b o n d a n c e d a n s l a c i r c u l a t i o n c o m m e r c i a l e . D ' u n a u t r e côté, elle a u g m e n t e la p r o d u c t i v i t é sociale en f a c i l i t a n t l ' é c h a n g e e t la c o n s e r v a t i o n des m a r c h a n - dises et en les r e n d a n t m o i n s coûteux, en d o n n a n t la p o s s i b i l i t é d ' u t i l i s e r é c o n o m i q u e m e n t les b i e n s de con- s o m m a t i o n , e t en r é d u i s a n t l ' i m p o r t a n c e des réserves de m a r c h a n d i s e s g r â c e à l e u r c o n c e n t r a t i o n et à l a r a p i d i t é de l e u r é c h a n g e .
» S i l a c a p i t a l i s a t i o n d u processus de p r o d u c t i o n s é p a r e les o u v r i e r s des m o y e n s de p r o d u c t i o n , l a c a p i - t a l i s a t i o n d u f o n d s de c o n s o m m a t i o n a g i t e x a c t e m e n t de m ê m e vis-à-vis des c o n s o m m a t e u r s . N o n s e u l e m e n t elle d i s p e n s e ces d e r n i e r s de la nécessité d ' a v o i r des réserves p r o p r e s de b i e n s de c o n s o m m a t i o n , m a i s , p a r son a c t i o n s u r t o u t e l a s t r u c t u r e de l a vie é c o n o m i q u e , elle les oblige à a b a n d o n n e r c o m p l è t e m e n t ce d o m a i n e à l a c a p i t a l i s a t i o n p r i v é e p o u r a p p l i q u e r t o u t e s l e u r s forces à l a p r o d u c t i o n . L a c a p i t a l i s a t i o n d u f o n d s d e c o n s o m m a t i o n va de p a i r avec le d é v e l o p p e m e n t d u r é g i m e de l ' é c h a n g e e t s ' é t e n d de p l u s en p l u s , c a r elle
est s o u t e n u e p a r la s u p é r i o r i t é t e c h n i q u e e t écono- m i q u e de l a c o n c e n t r a t i o n des réserves de m a r c h a n - dises (13). )i
A cette t e n d a n c e s ' o p p o s e , a u p o i n t de vue social, l a c o o p é r a t i o n q u i a p o u r b u t de r e m p l a c e r le c a p i t a - lisme p a r le c o o p é r a t i s m e , s u r t o u t d a n s des d o m a i n e s encore l i m i t é s des i n d u s t r i e s et d u commerce des biens de c o n s o m m a t i o n . M a i s d u p o i n t de vue de l'exten- sion d u m a r c h é , les d e u x t e n d a n c e s a b o u t i s s e n t a u m ê m e r é s u l t a t . E n efEet, les c o o p é r a t i v e s de v e n t e élar- g i s s e n t les m a r c h é s des i n d u s t r i e s de p r o d u i t s a l i m e n - t a i r e s p o u r de n o m b r e u s e s r a i s o n s s u r lesquelles il est i n u t i l e de s ' é t e n d r e .
L e s e n t r e p r i s e s de p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s , comme les a u t r e s i n d u s t r i e s de p r o d u i t s de c o n s o m m a t i o n , se s o n t d o n c t r o u v é e s a p r è s - g u e r r e d a n s des c o n d i t i o n s f a v o r a b l e s de d é v e l o p p e m e n t , d o n t la p r e u v e n o u s est f o u r n i e p a r les i n v e s t i s s e m e n t s d e c a p i t a u x d a n s les c o m p a g n i e s p a r a c t i o n s r e l e v a n t d e cette b r a n c h e d'ac- t i v i t é (14).
T o u t e f o i s , p a r r a p p o r t a u x c a p i t a u x i n v e s t i s d a n s l'ensemble des c o m p a g n i e s belges p a r a c t i o n s , on est f o r c é de c o n s t a t e r que le m o u v e m e n t d ' i n d u s t r i a l i s a - t i o n est encore assez f a i b l e . C ' e s t q u ' i l ne f a u t p a s p e r d r e de vue q u e ce q u i p r é c è d e n ' a t e n u c o m p t e que d ' u n e seule t e n d a n c e : l ' e x t e n s i o n d u m a r c h é . M a i s cet é l a r g i s s e m e n t ne se f a i t p a s d a n s les mêmes condi- t i o n s que celui des biens de p r o d u c t i o n : l ' a u g m e n t a - t i o n de la c o n s o n u n a t i o n des p r o d u i t s a l i m e n t a i r e s p e u t se p r o d u i r e s u r u n p l a n t r è s vaste p o u r c e r t a i n s p r o d u i t s e t créer u n m a r c h é n a t i o n a l et m ê m e i n t e r n a - t i o n a l : tel est le cas p o u r l a m a r g a r i n e , p o u r cer- t a i n e s conserves, p o u r l a v i a n d e f r i g o r i f i é e , oii des e n t r e p r i s e s g é a n t e s ou u n t r u s t p e u v e n t s a t i s f a i r e a u x besoins é l a r g i s . Tel est l o i n d ' ê t r e le cas p o u r t o u t e u n e série d e p r o d u i t s q u i , en d e h o r s des g r a n d e s villes, n ' o n t v r a i m e n t q u ' u n m a r c h é local, d é l i m i t é p a r le r a y o n de l i v r a i s o n des c a m i o n s ou m ê m e p a r celui d ' a c h a t d i r e c t p a r le c o n s o m m a t e u r : tel est, en p a r t i e , le cas p o u r l a b o u l a n g e r i e , sauf le cas des coopéra- tives. C ' e s t a i n s i que l ' a b a n d o n de l a cuisson d a n s les c a m p a g n e s a f a v o r i s é l a m u l t i p l i c a t i o n des b o u l a n -
(13) MBSTOB BOTJKUIIA» : Les Urises économiques, pp. 376-377.
(14) Les t a b l e a u x d e s r e n d e m e n t s d e s I n d u s t r i e s m o n t r e n t q u e c e u x d e s g r a n d e s I n d u s t r i e s de b a s e v o n t e n fléchissant (loi de l a baisse t e n d a n c i e l l e d u profit) ; au c o n t r a i r e , l e s b é n é f i c e s d e s i n d u s t r i e s de b i e n s de c o n s o m m a t i o n — a l i m e n t s , é l e c t r i c i t é , res- t a u r a n t s p o p u l a i r e s — s o n t , au m o i n s , f o r t s t a b l e s : o n ne p a r l e p a s ici d e s c o m m e r c e s de l u x e , d o n t l a s i t u a t i o n e s t f o r t différente.
(15) Ministère de l'Industrie : Enquête sur la situation des indus- tries, Vol. I, pp. 202 e t s u l v . ; Vol. II, p o s s l m .
gers locaux, q u i d ' a i l l e u r s a été c o n t r e b a l a n c é e p a r l a d i m i n u t i o n d u n o m b r e des m o u l i n s , des s u c r e r i e s , des d i s t i l l e r i e s , des b r a s s e r i e s d e c a m p a g n e . Des besoins n o u v e a u x — conserves, s a l a i s o n s — o n t é g a l e m e n t f a v o r i s é l a c r é a t i o n de nouvelles e x p l o i t a t i o n s , l o r s q u e l ' i m p o r t a t i o n n e p a r v e n a i t p a s à f o u r n i r le m a r c h é r é c e m m e n t é l a r g i .
O n v o i t d o n c q u e l ' é t u d e de l a c o n c e n t r a t i o n se p r é - s e n t e r a d a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s comme d a n s les a u t r e s i n d u s t r i e s de biens d e c o n s o m m a t i o n , sous des m o d a l i t é s c o m p l e x e s q u e n o u s n e p o u v o n s n o u s Hatter d ' a v o i r m i s c o m p l è t e m e n t en l u m i è r e .
N o u s p o u r s u i v o n s p a r l ' a n a l y s e c r i t i q u e des d o n - nées s t a t i s t i q u e s r e l a t i v e s à ces i n d u s t r i e s , q u i s o n t à n o t r e d i s p o s i t i o n .
L ' e n q u ê t e i n d u s t r i e l l e de 1926 (15) n o u s r e n s e i g n e s u r l ' i m p o r t a n c e r e l a t i v e d e ces i n d u s t r i e s e t s u r cer- t a i n s a s p e c t s s t a t i s t i q u e s d u m o u v e m e n t de concen- t r a t i o n q u i les o n t modifiées de 1910 à 1926. I l i m p o r t e de t e n i r c o m p t e de ce q u e l ' e n q u ê t e n e relève q u e les e n t r e p r i s e s g r o u p a n t d i x o u v r i e r s , c i r c o n s t a n c e p a r t i - c u l i è r e m e n t f â c h e u s e d a n s des i n d u s t r i e s oii le p e t i t p a t r o n (comme d a n s l a b o u l a n g e r i e ) j o u e e n c o r e u n rôle f o r t i m p o r t a n t . I l est p r o b a b l e q u ' u n e b o n n e m o i t i é des s a l a r i é s e t u n n o m b r e élevé d ' e n t r e p r i s e s é c h a p p e n t a i n s i à n o t r e e n q u ê t e .
Les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s c o m p r e n n e n t e n 1926 1.155 e n t r e p r i s e s ou d i v i s i o n s d ' e n t r e p r i s e s , o c c u p a n t G.700 e m p l o y é s et 56.231 o u v r i e r s , d o n t 11.540 f e m m e s . Le n o m b r e d ' o u v r i e r s q u ' e l l e s e m p l o i e n t s'élève à 5,21 p. c. p a r r a p p o r t à l ' e n s e m b l e des o u v r i e r s . L ' i n - d u s t r i e de l a pêche, que n o u s é t u d i e r o n s à p a r t , m a i s en la r a t t a c h a n t a u x i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s , c o m p t e
15 e n t r e p r i s e s g r o u p a n t 72 e m p l o y é s et 779 o u v r i e r s , soit 0,7 p. c. d u p e r s o n n e l de t o u t e s les e x p l o i t a t i o n s touchées p a r l ' e n q u ê t e . D a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n - t a i r e s , le n o m b r e d ' e n t r e p r i s e s g r o u p a n t p l u s d e 10 o u v r i e r s a passé, de 1910 à 1926, de 985 à 1.155, s o i t u n a c c r o i s s e m e n t de 17,3 p. c. ; d a n s l ' i n d u s t r i e d e l a pêche, le n o m b r e des e n t r e p r i s e s est p a s s é d e 20 à 16, soit u n e r é d u c t i o n de 25 p. c. D e 1910 à 1926, le n o m b r e des o u v r i e r s des i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s a passé de 32.147 à 56.321, s o i t u n e a u g m e n t a t i o n d e 75,20 p. c. ; d a n s l ' i n d u s t r i e de la pêche, il a p a s s é d e 536 à 779, a u g m e n t a n t a i n s i de 45,34 p. c. D a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s , les p r i n c i p a l e s a u g m e n t a - tions s o n t les s u i v a n t e s :
Nombre d'ouvriers
Pourcentage d'augmentation
1910 1926
Pourcentage d'augmentation
790 1.128 2.149 947
1.624 3.046 6 . 6 5 2 2 . 7 5 2
105.1 168.6 163.0 190.6 790
1.128 2.149 947
1.624 3.046 6 . 6 5 2 2 . 7 5 2
105.1 168.6 163.0 190.6 790
1.128 2.149 947
1.624 3.046 6 . 6 5 2 2 . 7 5 2
105.1 168.6 163.0 190.6 790
1.128 2.149 947
1.624 3.046 6 . 6 5 2 2 . 7 5 2
105.1 168.6 163.0 190.6 790
1.128 2.149 947
1.624 3.046 6 . 6 5 2 2 . 7 5 2
105.1 168.6 163.0 190.6
5 . 0 1 4 13.074 160.7
— • —
1*
Le nombre de femmes occupées s'élevait en 1926 à 20,5 p. c. de l'effectif. Il est à remarquer que l'ac- croissement e n personnel féminin (282,1 p. c.) est plus f o r t que celui du personnel masculin (169,6 p. c ) .
L a répartition des entreprises et des ouvriers entre les différentes branches d'industrie est relevée au tableau ci-contre.
S u r les 1.155 entreprises, 603 occupant 17.835 ouvriers sont exploitées par des particuliers ou des sociétés de personnes; 398 sont exploitées par des sociétés p a r actions, comptant 34.485 ouvriers et 139 par des coopé- ratives g r o u p a n t 3.470 ouvriers. On obtient dès lors le tableau ci-dessous.
CATÉGORIES D ' I N D U S T R I E S
Nombre d'entre-
prises
Nombre
d'ouvriers Nombre moyen
76 3 626 48
107 2 699 25
Raffineries de sucre . 14 2 895 207 53 12 836 242
222 6 154 28
Brasseries-malteries . . 64 2 028 32
35 3 046 87
78 5 652 72
86 2 752 32
Nombre Nombre
d'entreprises d'ouvriers
/ o / o
Entreprises 603 5 2 , 2 17.835 31,7
Entreprises 398 3 4 , 5 34.485 6 1 , 2
Entreprises 139 1 2 , 0 3.470 6 , 2
T O T A L G é N é R A L . . . 1.155 100 56.321 100
TOTAL D E S ENTREPRISES C O N S I D é R é E S . . . 1.140 9 8 , 7 55.790 99,1
(16) Non compris un é t a b l i s s e m e n t public.
D a n s l'industrie de la pêche maritime, on c o m p t a i t en 1926, 9 entreprises exploitées par des sociétés par actions et 6 par des particuliers. Les premières occupent 567 ouvriers, les secondes 212, soit respective- m e n t 72,8 p. c. et 27,2 p. c. du personnel occupé par ces quinze exploitations. Mais comme on le verra plus loin, l'industrie de la pêche compte 1.646 ouvriers et
440 exploitants, soit quatre ouvriers environ par e x p l o i t a n t . Mais comme 15 e x p l o i t a n t s occupent 779 ouvriers, les autres t r a v a i l l e n t sous un vrai régime d'artisanat.
Si l'on tient compte de la grandeur des entreprises, déterminée par le nombre des ouvriers, on a le tableau s u i v a n t :
Moins
de 10 10 à 19 20 à 49 50 à 99 100 à 199 200 à 499 500 à 999 1000 à 1999 Pêche maritime :
Nombre d'entreprises . .
Personnel occupé (17) 865 5
68 5
169 3
198 1
139 1
205 Industries alimentaires :
Nombre d'entreprises . . 33 517 7.356
338 10.215
137
9.555 85
12.223
36
9 . 7 6 4 8
5.829 1
1.379
(17) Chlflre obtenu en comparant l e s d o n n é e s de 1326 et de 1930 e t e n s u p p o s a n t u n e grande s t a b i l i t é d a n s l e s effectifs salariés.
L'erreur possible est en tout cas très faible et n'affecte pas l e s conclusions.
1896 1910 1926
Nombre d'entreprises occu-
pant plus de 10 ouvriers . 725 985 1 .155 Effectif total 36.942 32.147 56.321
S i l'on veut étendre les comparaisons en les f a i s a n t porter sur trois recensements ou enquêtes, on constate que de 1896 à 1926, le nombre d'entreprises et le per- sonnel occupé ont subi une progression considérable.
La r é p a r t i t i o n des entreprises et des salaires p a r catégories établies selon le nombre de salariés occupés par entreprise, indique une tendance à l'accroissement des industries.
a b Nombre d entrepriseu Personnel occupe
1896 1910 1926 1896 1910 1926
ae 10 à 19 385 539 617 5 . 2 2 4 7 . 1 0 0 7 . 3 5 6
de 20 à 49 160 298 338 T 4 462 8 . 7 2 7 1 0 21/5
de 50 à 99 56 92 137 3 . 9 6 6 6 . 3 8 0 9 . 5 5 6
de 100 à 199 94 44 86 3 . 6 0 5 6 . 6 2 9 1 2 . 2 2 3
de 200 à 499 ouvriers 27 10 36 6 . 9 8 1 2 . 9 7 5 9 . 7 6 4
de 500 à 999 3 2 8 1 . 8 1 6 1 . 3 3 6 6 . 8 2 9
de 1000 à 1999 o u v r i e r s . . . . 1 1 . 3 7 9
L a t e n d a n c e à l a c o n c e n t r a t i o n est a p p a r e n t e p o u r les e n t r e p r i s e s des d i v e r s e s c a t é g o r i e s , s a u f p o u r celles o c c u p a n t de 100 à 199 o u v r i e r s , o ù les m o u v e m e n t s des e n t r e p r i s e s e t des o u v r i e r s s ' e x p l i q u e n t d i f f i c i l e m e n t .
L a f o r c e m o t r i c e j o u e d a n s les i n d u s t r i e s de biens d e c o n s o m m a t i o n u n r ô l e m o i n s i m p o r t a n t q u e d a n s les i n d u s t r i e s de b i e n s d e p r o d u c t i o n e t l ' e m p l o i des m a c h i n e s se f a i t p l u s l e n t e m e n t d a n s les p r e m i è r e s q u e d a n s les secondes.
C e t t e c o n s t a t a t i o n a v a i t d é j à é t é f a i t e en B e l g i q u e a v a n t l a g u e r r e . « S i l ' o n e x a m i n e le c o e f f i c i e n t d ' a c - c r o i s s e m e n t de l a f o r c e m o t r i c e en B e l g i q u e , de 1897 à 1907, on c o n s t a t e q u e les i n d u s t r i e s les plus rappro- chées du consommateur ( a l i m e n t a t i o n , v ê t e m e n t , etc.) se s o n t m o i n s d é v e l o p p é e s q u e les i n d u s t r i e s m é t a l - l u r g i q u e s , c h i m i q u e s , etc. (18). »
E n elïet, les s t a t i s t i q u e s d u d é v e l o p p e m e n t de l a f o r c e m o t r i c e a v a n t - g u e r r e i n d i q u e n t q u e les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s n ' o n t s u i v i le m o u v e m e n t q u ' a v e c u n r e t a r d assez a c c e n t u é .
A p r è s l a g u e r r e , les m ê m e s t e n d a n c e s o n t p e r s i s t é : si o n c o n s t a t e u n a b a n d o n assez r a p i d e des g é n é r a - t e u r s de v a p e u r de 1913 à 1929, l a m u l t i p l i c a t i o n des m o t e u r s e t le d é v e l o p p e m e n t de l e u r p u i s s a n c e i n s t a l l é e r e s t e n t b i e n en dessous de l a c o u r b e géné- r a l e d ' é v o l u t i o n . D a n s t o u t ceci, i l f a u t t e n i r c o m p t e , bien e n t e n d u , des c o n d i t i o n s t e c h n i q u e s q u i , d a n s les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s , s u p p o s e n t u n m o i n d r e e m p l o i d e f o r c e m o t r i c e q u e d a n s celles d e b i e n s de p r o d u c - t i o n .
Les q u e l q u e s i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s q u e n o u s a l l o n s é t u d i e r d a n s les p a g e s q u i v o n t s u i v r e s o n t t o u t e s sou- m i s e s à u n m o u v e m e n t d e c o n c e n t r a t i o n , q u i e s t beau- c o u p p l u s a p p a r e n t d a n s l a d e s c r i p t i o n de l e u r évo- l u t i o n q u e p a r l ' e x a m e n des s t a t i s t i q u e s .
O n t i e n d r a c o m p t e , p o u r l ' a p p r é c i e r , des d o n n é e s ,t;énérales exposées p r é c é d e m m e n t . On d e v r a égale- m e n t t e n i r c o m p t e des l a c u n e s de n o t r e d o c u m e n t a t i o n et d e l a p l a c e f a i t e à l ' o b s e r v a t i o n d i r e c t e .
(18) MAX-LBO GêRAKB : < La c a p a c i t é dp p r o d u c t i o n de l'Industrie belge c o n s i d é r é e par r a p p o r t & l ' e x t e n s i o n de s e s d é b o u c h é s », Uevue Économtque internationale, 1903, août, p p . 227 e t s u l v .
11 est u n p o i n t d u p r o b l è m e , e n f i n , s u r l e q u e l n o u s d é s i r o n s a t t i r e r l ' a t t e n t i o n .
C ' e s t c e l u i des p r i x e t de l e u r i m p o r t a n c e s o c i a l e c r o i s s a n t e . A m e s u r e q u e les i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s p a s s e n t de l a f o r m e a g r i c o l e e t f a m i l i a l e à l a f o r m e c a p i t a l i s t e , elles se t r o u v e n t s o u m i s e s p l u s é t r o i t e - m e n t a u p r i x de r e v i e n t , q u i c o m p o r t e des s a l a i r e s e t l a r é m u n é r a t i o n , p l u s o u m o i n s f o r t e , des c a p i t a u x e n g a g é s .
C ' e s t d i r e q u e les p r i x d e ces p r o d u i t s p e r d e n t u n e p a r t i e de l e u r é l a s t i c i t é . S i l ' a g r i c u l t e u r p o u v a i t , e t p e u t e n c o r e , d a n s c e r t a i n s cas, s ' a b s t e n i r de l i v r e r ses p r o d u i t s a u m a r c h é , e t c o n s o m m e r s o n blé e t sou l a i t e t e n d o n n e r l ' e x c é d e n t à ses p o r c s , l a m i n o t e r i e e t l a l a i t e r i e i n d u s t r i e l l e n e p e u v e n t e n f a i r e a u t a n t . C ' e s t a i n s i q u e , si l ' a g r i c u l t u r e e s t de p l u s e n p l u s en c o n t a c t a v e c le m a r c h é , les i n d u s t r i e s f a m i l i a l e s , q u i e n d é p e n d a i e n t , s o n t a u j o u r d ' h u i e n t i è r e m e n t soumises à ce m ê m e m a r c h é .
Ce n ' e s t p a s t o u t .
Les m é n a g e s u r b a i n s , o u v r i e r s e t e m p l o y é s , d o i v e n t t o u t a c h e t e r s u r ce m ê m e m a r c h é e t les p a y s a n s e u x - m ê m e s e n s o n t de p l u s e n p l u s t r i b u t a i r e s p o u r l e u r a l i m e n t a t i o n .
Ce q u e le j o u r n a l i e r , le p a y s a n , l ' o u v r i e r r u r a l p r o d u i s a i e n t a u t r e f o i s , p e n d a n t les p é r i o d e s d e chô- m a g e s a i s o n n i e r , ne l e u r c o û t a i t l i t t é r a l e m e n t r i e n , c a r on n e c o m p t a i t p a s l a v a l e u r d u t e m p s e m p l o y é à cette p r o d u c t i o n d o m e s t i q u e .
I l y a v a i t l à u n f o n d s de s u b s i s t a n c e s g r a t u i t e s , d u p o i n t de v u e p é c u n i a i r e , q u i s u p p l é a i t a u s a l a i r e e n a r g e n t e t p e r m e t t a i t de p a s s e r les p é r i o d e s d e c h ô m a g e s a n s g r a n d d o m m a g e p o u r l a c o n s o m m a - t i o n .
A u j o u r d ' h u i , ce f o n d s g r a t u i t a d i s p a r u e t , n ' a p - p o r t a n t p l u s r i e n , le c i t a d i n e t s a f a m i l l e d o i v e n t t o u t d e m a n d e r à l e u r e m p l o y e u r . 11 y a l à u n f a c - t e u r q u i s ' o p p o s e à la c o m p r e s s i o n d u s a l a i r e e t q u i , t h é o r i q u e m e n t , p e u t m ê m e le f a i r e m o n t e r . Q u e le p h é - n o m è n e s o i t d i f f i c i l e m e n t d i s c e r n a b l e , p a r c e q u e v o i l é p a r d ' a u t r e s , n e c h a n g e r i e n a u p r o b l è m e . Le déve- l o p p e m e n t des i n d u s t r i e s a l i m e n t a i r e s d a n s le m i l i e u c a p i t a l i s t e a l l o n g e i n f i n i m e n t le c i r c u i t des p r i x e t des s a l a i r e s , l e u r s d é p e n d a n c e s et r é a c t i o n s r é c i p r o q u e s .
O n p e u t t e n i r p o u r a s s u r é q u e c e t t e é v o l u t i o n n e c o m p o r t e p a s q u e des a v a n t a g e s e t q u ' e l l e n ' e s t p a s c o m p l è t e m e n t é t r a n g è r e à l a c r i s e a c t u e l l e . C ' e s t a i n s i
q u e l ' a g i t a t i o n des classes m o y e n n e s est due, p o u r u n e p a r t , a u c o n t a c t i n c e s s a n t et a f f a i b l i s s a n t d u p e t i t p r o d u c t e u r avec le m a r c h é et la c o n c u r r e n c e e f f r é n é e de l a g r a n d e e n t r e p r i s e .
I I . — LES BRASBEBIES.
L a f a b r i c a t i o n de la bière é t a n t u n e i n d u s t r i e sou- m i s e a u x accises, l ' a d m i n i s t r a t i o n des finances p u b l i e a n n u e l l e m e n t à son s u j e t des s t a t i s t i q u e s q u i p e r - m e t t e n t de s u i v r e le m o u v e m e n t de la p r o d u c t i o n e t d u n o m b r e des brasseries e n a c t i v i t é .
S u r les 1.872 brasseries recensées en 1926, l ' e n q u ê t e i n d u s t r i e l l e n ' e n relève que 286 o c c u p a n t p l u s de d i x o u v r i e r s , soit 8.182 s a l a r i é s , a l o r s q u e le r e c e n s e m e n t de 1896 a v a i t relevé p o u r les 2.936 b r a s s e r i e s - m a l t e r i e s en a c t i v i t é 19.500 o u v r i e r s .
Le t a b l e a u s u i v a n t a été dressé en u t i l i s a n t les sta- t i s t i q u e s publiées r é g u l i è r e m e n t p a r le M i n i s t è r e des F i n a n c e s s u r les i n d u s t r i e s soumises a u x accises.
Brasseries en activité.
A N N É E S Nombre de brasseries
Quantité de bière produite
Production moyenne
par brasserie
( Hectolitres )
1905 3 302 15 749.656 4 685
1913 3 214 16 726.943 5 204
1919 2 109 9 488.426 4 499
1920 2 013 10 407.619 5 170
1921 1 902 12 536.487 6 591
1922 2 008 15 572.076 7 755
1923 2 013 14 491.408 7 199
1924 2 003 14 918.921 7 448
1925 1 939 14 649.666 7 555
1926 1 872 13 959.874 7 457
1927 1 844 13 256.854 7 189
1928 1 C93 14 928.000 8 817
1929 1 631 15 376.523 9 428
1930 1 556 16 662.304 10 708
1931 1 494 18 377.464 12 301
L a production s'est donc concentrée dans un nombre r é d u i t de brasseries, tout en se m a i n t e n a n t dans l'en- semble à son niveau de 1913. Il serait trop long de rechercher ici les causes qui, de 1919 à 1925, ont empêché la consommation de monter au n i v e a u
d'avant-guerre; elles sont économiques et sociales à la fois.
D a n s l'ensemble, le nombre des brasseries a d i m i n u é de plus de 50 p. c. par rapport à 1913 et la produc- t i o n p a r entreprise a doublé : c'est là un phénomène indiscutable de concentration.
Il s'est produit à la suite de l'évolution du marché : H P o u r les mêmes raisons que celles qui ont f a i t perdre au capitalisme à base d'artisanat son attache- m e n t au sol, les métiers auxiliaires, d'un caractère plus proprement rural, tels que la distillerie et la brasserie qui, peu de temps auparavant, étaient encore disséminées à travers les campagnes et exercées con- curremment avec l'agriculture proprement dite, o n t
s u b i u n e c o n c e n t r a t i o n ; c'est-à-dire, u n e d i m i n u t i o n p r o g r e s s i v e de l e u r n o m b r e (19). »
Ce s o n t en elïet les b r a s s e r i e s locales, comme les d i s t i l l e r i e s agricoles q u i , en Belgique, d i s p a r a i s s e n t les p r e m i è r e s , en p a r t i e p a r f u s i o n , comme n o u s a l l o n s le v o i r .
C e t t e é v o l u t i o n est liée a u d é v e l o p p e m e n t de l'éle- vage des a n i m a u x d e f e r m e e t à l a r é d u c t i o n des e m b l a v u r e s , a u rôle c r o i s s a n t de l ' i m p o r t a t i o n des g r a i n s , des h o u b l o n s e t des m a l t s , q u i est n e t t e m e n t f a v o r a b l e a u x e n t r e p r i s e s s i t u é e s à p r o x i m i t é d u p o r t d ' A n v e r s .
Enfin, l a f a v e u r p o p u l a i r e v a a u x b i è r e s à f e r m e n t a - t i o n b a s s e et à c e r t a i n e s b i è r e s à f e r m e n t a t i o n h a u t e qui n é c e s s i t e n t g é n é r a l e m e n t uu outillage spécial q u e n e p e u v e n t a c q u é r i r les e n t r e p r i s e s r u r a l e s e t sont, p a r c o n s é q u e n t , d e p l u s e n p l u s f a b r i q u é e s p a r les
g r a n d e s brasseries u r b a i n e s . Celles-ci t r o u v e n t d a n s l e u r v o i s i n a g e i m m é d i a t u n e clientèle de base q u ' e l l e s p e u v e n t d é v e l o p p e r p a r l ' e x p l o i t a t i o n d ' u n service i n t e n s i f de c a m i o n n a g e a u t o m o b i l e et de débits, obli- gés d e v e n d r e l e u r s p r o d u i t s . L a p u b l i c i t é f a i t e a u x g r a n d e s <( m a r q u e s » de bières a é g a l e m e n t exercé son i n f l u e n c e d a n s la d i s p a r i t i o n des p e t i t e s brasseries.
O n a v u p l u s h a u t q u e l a p l u p a r t des brasseries o c c u p e n t m o i n s de 10 o u v r i e r s . Les p l u s g r a n d e s b r a s s e r i e s et m a l t e r i e s s o n t g r o u p é e s d a n s les p r o - vinces d ' A n v e r s e t de B r a b a n t , où s o n t employés res- p e c t i v e m e n t 16,67 e t 41,60 p. c. de l a m a i n - d ' œ u v r e des b r a s s e r i e s e t 17,90 et 56,95 p. c. de l a m a i n - d ' o e u v r e des b r a s s e r i e s - m a l t e r i e s . P u i s v i e n n e n t le H a i n a u t (14,36 e t 11,24 p . c.) e t l a F l a n d r e o r i e n t a l e (13,19 e t 8,43 p. c ) . Les g r a n d e s b r a s s e r i e s s o n t d o n c locali- sées p r è s des p o r t s e t p r è s des g r a n d s centres u r b a i n s . E l l e s o n t p e r d u l e u r s a t t a c h e s avec les r é g i o n s a g r i - coles p r o d u c t r i c e s de g r a i n .
Les g r a n d e s b r a s s e r i e s u r b a i n e s se d é v e l o p p e n t p a r l e u r e x p a n s i o n p r o p r e ; m a i s celles des r é g i o n s a g r i - coles ou semi-agricoles r e c o u r e n t v o l o n t i e r s à la f u s i o n q u i c o n c e n t r e l a f a b r i c a t i o n e t t r a n s f o r m e les p r o p r i é - t a i r e s des b r a s s e r i e s désaffectées e n m a r c h a n d s de bières e t e n t r e p o s i t a i r e s .
L ' e x e m p l e d ' u n e b r a s s e r i e de T o u r n a i est intéres- s a n t à cet é g a r d e t m é r i t e u n e c o u r t e d e s c r i p t i o n q u i v a u d r a p o u r d ' a u t r e s e n t r e p r i s e s .
E n 1919, quelques b r a s s e u r s d u T o u r n a i s i s , d o n t les i n s t a l l a t i o n s a v a i e n t eu f o r t e m e n t à s o u f f r i r de l a g u e r r e , d é c i d è r e n t de se g r o u p e r et, t o u t en conser- v a n t c h a c u n l e u r clientèle, d e f a b r i q u e r les bières en c o m m u n d a n s l ' u s i n e de l ' u n des p a r t i c i p a n t s , c h a c u n d ' e u x f o u r n i s s a n t u n e p a r t d u c a p i t a l p r o p o r t i o n - nelle à s a vente.
Q u e l q u e t e m p s a p r è s , c'est u n e des b r a s s e r i e s a u c a p i t a l de 4.000.000 de f r a n c s q u i a e n t r e p r i s la f a b r i - c a t i o n , t a n t p o u r son c o m p t e p e r s o n n e l q u e p o u r les b r a s s e u r s affiliés a u g r o u p e m e n t . A c t u e l l e m e n t , c'est elle q u i f o u r n i t l ' e n t i è r e t é d u c a p i t a l , s a n s a u c u n e i n t e r v e n t i o n des b r a s s e u r s affiliés. Ceux-ci, l o r s de l e u r
( 1 9 ) W . SOHBàBT : Op. c i t . , p . 3 8 8 .
a f f i l i a t i o n , cessent la f a b r i c a t i o n e t p e u v e n t disposer de l e u r s i m m e u b l e s p o u r u n a u t r e usage, r e v e n d r e l e u r m a t é r i e l t o u t en c o n t i n u a n t à e x i s t e r sous l e u r firme p e r s o n n e l l e , en c o n s e r v a n t l e u r i n d i v i d u a l i t é . I l s g a r d e n t l e u r clientèle et p e u v e n t même l ' a c c r o î t r e à l a c o n d i t i o n de r e s p e c t e r celle des a u t r e s b r a s s e u r s affi- liés.
D e son côté, l a b r a s s e r i e en cause s ' e n g a g e à f o u r n i r a u x b r a s s e u r s c e n t r a l i s é s les bières a u p r i x de r e v i e n t m a j o r é d ' u n p o u r c e n t a g e fixe r e p r é s e n t a n t l ' i n t é r ê t n o r m a l d u c a p i t a l i n v e s t i e t les a m o r t i s s e m e n t s . Ce p o u r c e n t a g e , q u i é t a i t a u d é b u t de 15 p. c , a été abaissé à 12 p. c. et enfin à 10 p. c. L a b r a s s e r i e livre d i r e c t e m e n t la m a r c h a n d i s e a u x clients de ses affi- liés, dresse les f a c t u r e s a u x n o m s de ceux-ci et a u x p r i x fixés p a r eux. E l l e en encaisse le m o n t a n t . T o u s les mois, elle verse a u x b r a s s e u r s c e n t r a l i s é s le béné- fice r é s u l t a n t des ventes effectuées en se b a s a n t s u r le p r i x de r e v i e n t a p p r o x i m a t i f . Les comptes s o n t recti- fiés p é r i o d i q u e m e n t l o r s q u e le p r i x de r e v i e n t est e x a c t e m e n t c o n n u .
Les b r a s s e u r s affiliés bénéficient d ' u n p r i x de r e v i e n t i n f é r i e u r à celui q u ' i l s p o u v a i e n t o b t e n i r , l a f a b r i c a - t i o n é t a n t p l u s i m p o r t a n t e et le m a t é r i e l m e i l l e u r ; ils n ' o n t p l u s besoin de c a p i t a u x , les f r a i s g é n é r a u x s o n t p r e s q u e c o m p l è t e m e n t s u p p r i m é s et la c o n c u r r e n c e est f o r t e m e n t d i m i n u é e . De p l u s , ils o n t u n p r o d u i t de b o n n e q u a l i t é , ce q u i n ' e s t g é n é r a l e m e n t p a s le cas p o u r les p e t i t s b r a s s e u r s .
Q u a n t à l a b r a s s e r i e f a b r i c a n t e , sa p r o d u c t i o n a u g - m e n t e c o n s t a m m e n t , elle p e u t t i r e r u n p l u s g r a n d ren- d e m e n t de ses i n s t a l l a t i o n s , r é d u i r e son p r i x de r e v i e n t e t a m o r t i r r a p i d e m e n t ses i m m o b i l i s a t i o n s e t son m a t é r i e l . E l l e possède é v i d e m m e n t sa clientèle p r o p r e . E n 1926, sa p r o d u c t i o n a été de 80.000 hecto- l i t r e s ; en 1927, de 92.000 h e c t o l i t r e s e t de 120.000 hecto- l i t r e s en 1930.
L a C e n t r a l e de T o u r n a i g r o u p e u n e v i n g t a i n e de b r a s s e u r s d e l a r é g i o n . E l l e l i v r e ses bières d a n s u n r a y o n de 60 à 70 k i l o m è t r e s p a r c a m i o n s a u t o m o b i l e s et e x p é d i e m ê m e j u s q u ' à 100 k i l o m è t r e s , p a r wagons.
M ê m e d a n s ce cas, m a l g r é les f r a i s de t r a n s p o r t , elle p e u t l u t t e r a v a n t a g e u s e m e n t c o n t r e la p e t i t e b r a s s e r i e i n s t a l l é e s u r place.
C ' e s t a i n s i q u ' à l a C e n t r a l e de T o u r n a i s'est n o t a m - m e n t a f f i l i é u n b r a s s e u r de L a L o u v i è r e . C o m m e les f r a i s de t r a n s p o r t s o n t d a n s ce cas assez élevés, l ' i n t é - ressé d o i t en p r e n d r e u n e p a r t i e à sa c h a r g e afin de ne p a s g r e v e r le p r i x de r e v i e n t .
P a r la s u i t e , u n e e n t e n t e a été réalisée en octobre e n t r e t r o i s b r a s s e r i e s de T o u r n a i , de P é r u w e l z e t u n e de L i g n e .
N o u s a v o n s p u r e c u e i l l i r des i n d i c a t i o n s a u s u j e t d ' u n e d e m i - d o u z a i n e de f u s i o n s de brasseries, q u i se s o n t échelonnées de 1928 à 1930. A fin 1931, u n e ving- t a i n e de b r a s s e r i e s d ' E e c l o o o n t f u s i o n n é : u n e p a r t i e des i n s t a l l a t i o n s a été désaffectée et t r a n s f o r m é e en d é p ô t s .
Les p r i n c i p a l e s b r a s s e r i e s belges o n t c o n s t i t u é u n cartel q u i l e u r a p e r m i s d e m a i n t e n i r i n c h a n g é s les p r i x de l a bière, m a l g r é l a crise, l a c o n c u r r e n c e é t r a n - gère et l a baisse des m a t i è r e s p r e m i è r e s . Ce c a r t e l c o m p r e n d 23 b r a s s e r i e s , situées t o u t e s d a n s les cen- tres u r b a i n s et, e n m a j o r i t é , d a n s la r é g i o n B r a b a n t - Anvers. I l a p u c o n c l u r e u n e e n t e n t e avec les i m p o r t a - t e u r s p o u r le m a i n t i e n des p r i x .
Le c o n s o r t i u m g r o u p e t o u t e s les b r a s s e r i e s q u i f o n t de la p u b l i c i t é , l a q u e l l e o c c a s i o n n e l l e m e n t d e v i e n t collective, en f a v e u r de l a bière. Le c o n s o r t i u m i m i t e ici la p o l i t i q u e des g r a n d s b r a s s e u r s a n g l a i s .
Il est u n mode d e c o n c e n t r a t i o n des b r a s s e r i e s q u e l'on ne p e u t que s i g n a l e r en p a s s a n t s a n s f o u r n i r d e précisions n u m é r i q u e s : c'est l ' a c h a t et l ' e x p l o i t a t i o n de d é b i t s de b i è r e s et de r e s t a u r a n t s q u i d e v i e n n e n t des c l i e n t s obligés de la b r a s s e r i e {tied^p houses selon l ' e x p r e s s i o n a n g l a i s e ) . C e r t a i n e s b r a s s e r i e s pos- sèdent de 450 à 500 i m m e u b l e s d a n s lesquels elles i n s t a l l e n t des c a f e t i e r s , liés à elles p a r des c o n t r a t s de l o n g u e d u r é e . Les f u s i o n s s o n t l'occasion de c r é e r des r é s e a u x de tied-up homes q u i g a r a n t i s s e n t l a s t a - bilité d ' u n e v a s t e clientèle.
A ce p r o p o s , il c o n v i e n t d ' a j o u t e r q u e cette p o l i t i q u e n'est p a s sans p r é s e n t e r de g r a n d s i n c o n v é n i e n t s . Les brasseries se d o u b l e n t e n effet, p a r ces p r a t i q u e s , d ' u n e v é r i t a b l e b a n q u e f o n c i è r e et h y p o t h é c a i r e . Le p r o b l è m e revêt d o n c à l a f o i s u n a s p e c t i n d u s t r i e l e t u n a s p e c t financier. S i le c o n t r ô l e d ' u n n o m b r e c r o i s s a n t de cafés, hôtels, c a b a r e t s , s t a b i l i s e le p r o f i t i n d u s t r i e l , p a r c o n t r e les c h a r g e s financières et les r i s q u e s i m m o - biliers s o n t en a u g m e n t a t i o n et les r e c o u r s a u x b a n - ques s o n t de p l u s e n p l u s f r é q u e n t s .
Si des causes e x t é r i e u r e s : crise, t a x e s fiscales, d i m i - n u e n t le r e v e n u d u d é t a i l l a n t , s ' i l s'est e n g a g é d a n s des a m é n a g e m e n t s s o m p t u a i r e s d e ses l o c a u x , si l a b r a s s e r i e a a c q u i s les i m m e u b l e s à des p r i x e x a g é r é s , il en r é s u l t e u n d é s é q u i l i b r e d a n s le secteur finan- cier de l ' e x p l o i t a t i o n , d o n t les m o i n d r e s conséquences ne s o n t p a s l a s t a b i l i s a t i o n des p r i x de la bière, q u i , en p é r i o d e de b a i s s e de l ' i n d e x , de r é d u c t i o n des s a l a i r e s e t de d é f l a t i o n en g é n é r a l , d o i t f â c h e u s e m e n t r e t e n t i r s u r l a c o n s o m m a t i o n .
E n a t t e n d a n t , c'est p a r l e u r d é p a r t e m e n t i m m o b i l i e r pt financier que les g r a n d e s b r a s s e r i e s s e n t e n t le p o i d s de la crise.
L a c r é a t i o n d ' u n r é s e a u de c l i e n t s obligés est, p o u r la brasserie, u n m o d e d ' i n t é g r a t i o n d e s c e n d a n t e , l u i p e r m e t t a n t d ' a t t e i n d r e d i r e c t e m e n t le c o n s o m m a t e u r p a r l a s u b o r d i n a t i o n d u d é t a i l l a n t , de l ' i n t e r m é d i a i r e , obligé p a r c o n t r a t à v e n d r e à p r i x fixe e t p r i v é d u d r o i t de choisir les m a r q u e s de b i è r e q u ' i l v e n d r a .
N o u s a l l o n s d i r e q u e l q u e s m o t s d e l a c o n c e n t r a t i o n d a n s ses r a p p o r t s a v e c le p r o b l è m e de l a f a b r i c a t i o n .
On s a i t que les b r a s s e r i e s se d i v i s e n t en b r a s s e r i e s à f e r m e n t a t i o n h a u t e et en b r a s s e r i e s à f e r m e n t a t i o n basse q u i u t i l i s e n t u n o u t i l l a g e b i e n p l u s c o n s i d é r a b l e
