COUP D ŒIL SUR LE BŒUF ET LE VEAU. Janvier 2022

(1)

COUP D’ŒIL SUR

LE BŒUF ET LE VEAU

Janvier 2022

(2)

COUP D’ŒIL SUR LE BŒUF ET LE VEAU Menu et liens vers sections

Vue d’ensemble Données mondiales

Veaux d’embouche Cheptel Canada

Bouvillons d’abattage Abattages et production Canada Veaux de lait Imports-Exports viande de veau Canada Veaux de grain Imports-Exports viande de bœuf Canada

Veaux laitiers Prix des coupes de bœuf Canada Bovins de réforme Coup d’œil sur les États-Unis

Taux de change Tendances

(3)

Variation du prix des bovins au Québec depuis janvier 2017

Source :

• PBQ 40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

110%

120%

130%

140%

150%

160%

170%

janv-17 janv-18 janv-19 janv-20 janv-21

Bouvillons d'abattage Veaux de lait

Veaux de grain Veaux d'embouche Bovins de réforme Veaux laitiers

(4)

Volumes d’abattage (têtes) en 2021

Sources :

• AAC (Total à ce jour)

• USDA (Total à ce jour)

Canada États-Unis

Ouest Est Total Total

Bouvillons

²⁰²¹

2 228 006 562 966 2 790 972 25 508 000 et taures

var p/r 2020

6% 5% 6% 3%

Vaches et

²⁰²¹

350 425 117 350 467 775 7 081 000 taureaux

var p/r 2020

10% 13% 11% 6%

Veaux de lait et

²⁰²¹

159 846 136 955

veaux de grain

var p/r 2020

-0,9 % - 22 %

(5)

Veaux d’embouche

Nombre de vaches de boucherie au Québec

Sources :

• Nombre de vaches de boucherie en inventaire (moyenne annuelle) au Programme ASRA Veaux d’embouche, FADQ

Mis à jour 1 fois / an

196 240 172 832 167 270 148 769 135 447 134 659 134 927 136 644 134 249 134 460

141 100

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

FADQ Statistique Canada

(têtes)

(6)

Veaux d’embouche

vendus dans les encans spécialisés du Québec

(volumes saisonniers, volumes annuels et poids moyens)

Source :

Nombre et poids moyen de vente des veaux d’embouche vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

2016 2017 2018 2019 2020

Nombre 69 240 67 637 67 163 64 338 60 623

Poids (lb) 658 659 657 664 667

* préliminaire

33 368 35 872 32 647 34 990 32 257 34 906 32 197 32 141 30 778 29 845

0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000

HP A HP A HP A HP A HP A

(têtes) HP = Hiver et printemps A = Automne

(7)

Veaux d’embouche

Prix des veaux mâles 600-700 lb Québec et Alberta-Manitoba

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ

• Alberta-Manitoba : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans

2017 2018 2019 2020 2021

Québec 2,14 $ 2,14 $ 2,06 $ 2,13 $ 2,12 $

Qc-(Alb-Man) 0,06 $ 0,07 $ 0,00 $ 0,09 $ 0,05 $

1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ ($/lb vif)

Québec Alberta-Manitoba

(8)

Veaux d’embouche

Prix des veaux femelles 600-700 lb Québec et Alberta-Manitoba

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche femelles de 600 à 700 lb vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ

2017 2018 2019 2020 2021

Québec 1,84 $ 1,82 $ 1,81 $ 1,81 $ 1,79 $

Qc-(Alb-Man) -0,03 $ -0,02 $ -0,09 $ 0,02 $ -0,02 $

1,00 $ 1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ ($/lb vif)

Québec Alberta-Manitoba

(9)

Veaux d’embouche

Volumes encans spécialisés au Québec 2020-2021

Source :

Nombre de veaux d’embouche vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ 0

500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000

janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.

(têtes)

2021 (variation : -3% ) 2020 Volume de veaux : 60 624 têtes

(10)

Veaux d’embouche

Prix encans spécialisés (mâles 600-700 lb) 2020-2021

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche mâles de 600 à 700 lb vendus dans les encans 1,60 $

1,70 $ 1,80 $ 1,90 $ 2,00 $ 2,10 $ 2,20 $ 2,30 $ 2,40 $ 2,50 $

janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc

($/lb vif)

2020 2021

(11)

Veaux d’embouche

Prix encans spécialisés (femelles 600-700 lb) 2020-2021

Sources :

• Québec : Prix moyen de vente des veaux d’embouche femelles de 600 à 700 lb vendus dans les encans spécialisés du Québec, PBQ

1,40 $ 1,50 $ 1,60 $ 1,70 $ 1,80 $ 1,90 $ 2,00 $ 2,10 $ 2,20 $ 2,30 $ 2,40 $

($/lb vif) 2020 2021

(12)

Bouvillons d’abattage

Production de bouvillons au Québec

Source :

Nombre de bouvillons d’abattage mis en marché par les producteurs du Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

154 306 134 261 1 17 226 1 12 628 91 714 1 10 991 92 012 90 876 88 164 74 827

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

(têtes)

(13)

Bouvillons d’abattage

Production de bouvillons au Québec 2020-2021

Source:

• Nombre de bouvillons d’abattage mis en marché par les producteurs du Québec, PBQ 0

500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000

(têtes)

2021 (variation) : 2% 2020 Volume de bouvillons : 74 827

(14)

Bouvillons d’abattage

Prix Québec, Alberta et États-Unis

Sources :

• Québec : Prix misé des bouvillons mâles, chargements complets, vendus au Canada et aux États-Unis, marché

2017 2018 2019 2020 2021

Québec 2,48 $ 2,44 $ 2,43 $ 2,42 $ 2,54 $

Qc-Ont. -0,05 $ -0,01 $ -0,03 $ 0,01 $ -0,03 $

Qc-É.-U. -0,03 $ 0,04 $ -0,06 $ 0,12 $ 0,10 $

Qc-Alb. -0,10 $ -0,11 $ -0,06 $ 0,11 $ -0,06 $

1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ 3,50 $ ($/lb carcasse chaude,

mâles, prix misé)

Québec États-Unis ($ CA) Alberta

(15)

Bouvillons d’abattage Prix au Québec 2020-2021

Sources :

• Québec : Prix misé des bouvillons mâles, chargements complets, vendus au Canada et aux États-Unis, marché spot, transport aux frais de l’acheteur, PBQ

2,00 $ 2,25 $ 2,50 $ 2,75 $ 3,00 $

2021 2020

($/lb carc.)

(16)

Veaux de lait

Production de veaux de lait au Québec

Sources :

• Volume de veaux de lait produits au Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

145 201 146 648 143 149 139 736 134 668 1 17 000 1 18 400 99 814 80 338 74 642

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000 180 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

(têtes)

(17)

Veaux de lait

Production de veaux de lait au Québec 2020-2021

Source :

• Québec : Nombre de veaux de lait produits au Québec, PBQ 0

2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000

(têtes) 2021 variation : -8,0% 2020 Nombre de veaux : 74 642

(18)

Veaux de lait

Production de veaux de lait aux États-Unis

150 000 175 000 200 000 225 000 250 000 (têtes)

Total US

2016 2017 2018 2019 2020

Total États-Unis 218 964 202 206 191 202 192 363 178 273

Sources :

• Nombre de veaux de lait abattus dans le nord-est et dans le centre des États-Unis, USDA

(19)

Veaux de lait

Prix des veaux de lait au Québec et aux États-Unis

Sources :

• USA : USDA converti $ CA. Prix brut.

• VLQ : Prix net enquêté par le CECPA.

2017 2018 2019 2020 2021

USA-NPO 3,87 $ 4,02 $ 4,10 $ 3,90 $ 4,15 $

VLQ 3,86 $ 3,49 $ 3,56 $

3,00 $ 3,50 $ 4,00 $ 4,50 $ 5,00 $ 5,50 $ 6,00 $

USA NPO VLQ

($/lb carcasse chaude sans peau)

(20)

Veaux de grain

Production de veaux de grain au Québec

Source :

• Volume de veaux de grain produits au Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

77 421 75 420 69 532 65 591 69 925 71 571 71 381 69 723 72 643 76 320

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

(têtes)

(21)

Veaux de grain

Production de veaux de grain au Québec 2020-2021

Source :

• Québec : Nombre de veaux de grain produits au Québec, PBQ 800

1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 2 000 2 200

(têtes)

2021 (variation : -2% ) 2020 Volume de veaux : 76 320

(22)

Veaux de grain

Prix des veaux de grain du Québec et de l’Ontario

Sources :

• Québec : Prix net des veaux de grain produits au Québec (prix enchères moins soutien au prix plancher), PBQ

• Ontario : Prix des veaux lourds de plus de 600 lb produits en Ontario, OCA

2017 2018 2019 2020 2021

VGQ 2,54 $ 2,46 $ 2,13 $ 2,35 $ 2,48 $

VGQ-VLO 0,23 $ 0,24 $ 0,27 $ 0,13 $ 0,19 $

1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ 3,50 $

4,00 $ Veaux de grain Québec (VGQ)*

Veaux lourds Ontario (VLO)**

($/lb carcassesans peau)

(23)

Veaux de grain

Prix des veaux de grain du Québec 2020-2021

Source :

• Québec : Prix net des veaux de grain produits au Québec (prix enchères moins soutien au prix plancher), PBQ 1,80 $

2,00 $ 2,20 $ 2,40 $ 2,60 $ 2,80 $ 3,00 $

2021 2020

($/lb carcasse chaude sans peau)

(24)

Veaux laitiers

Nombre de veaux laitiers du Québec mis en marché

Source :

• Nombre de veaux laitiers mis en marché au Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

136 875 137 657 145 315 155 429 160 616 159 466 151 831 143 436 130 131 132 573

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000 180 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

(têtes)

(25)

Veaux laitiers

Nombre de veaux laitiers du Québec mis en marché 2020-2021

Source :

• Nombre de veaux laitiers mis en marché au Québec, PBQ 0

500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500

(têtes)

2021 (variation : 7% ) 2020 Volume de veaux laitiers : 132 573

(26)

Veaux laitiers

Prix des bons veaux laitiers mâles au Québec, en Ontario et aux États-Unis

Sources :

• Québec : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans du Québec, PBQ

• Ontario : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans de l’Ontario, OCA

2017 2018 2019 2020 2021

Québec 1,98 $ 1,36 $ 1,32 $ 1,46 $ 1;95 $

QC-É.-U. 0,23 $ -0,07 $ 0,08 $ 0,06 $ 0,28 $

Qc-Ont. 0,28 $ 0,16 $ 0,14 $ 0,19 $ 0,50 $

0,50 $ 1,00 $ 1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ ($/lb vif)

États-Unis ($ CA) Québec Ontario

(27)

Veaux laitiers

Prix des bons veaux laitiers mâles au Québec 2020-2021

Source :

• Québec : Prix de vente des veaux laitiers mâles vendus dans les encans du Québec, PBQ 0,50 $

1,00 $ 1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $

2021 2020

($/lb vif)

(28)

Bovins de réforme

Nombre de bovins du Québec réformés

Source :

• Nombre de bovins de réforme mis en marché au Québec, PBQ

Mis à jour 1 fois / an

90 65 5 88 99 4 106 20 7 106 85 3 95 93 8 91 71 3 86 05 9 99 2 7 5 97 555 89 451

0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

(têtes)

(29)

Bovins de réforme

Nombre de bovins du Québec réformés 2020-2021

Source :

• Nombre de bovins de réforme mis en marché au Québec, PBQ 0

500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000

(têtes)

2021 (variation : -5% ) 2020 Volume de bovins : 89 451

(30)

Bovins de réforme

Prix des bovins de réforme au Québec, en Ontario, en Alberta et aux États-Unis

Sources :

• Bœuf désossé : Prix de gros, vache 85% maigre, BFO

• Qc : Prix de vente des bovins de réforme vendus dans les encans du Québec, PBQ

2017 2018 2019 2020 2021

Bœuf désossé ($/lb) 2,59 $ 2,41 $ 2,70 $ 2,74 $ 3,01 $

QC $/vache 965 $ 763 $ 805 $ 912 $ 910 $

QC $/lb 0,69 $ 0,54 $ 0,58 $ 0,65 $ 0,65 $

Qc-É.-U. -0,08 $ -0,11 $ -0,05 $ -0,02 $ 0,00 $

Qc-Ont. -0,08 $ -0,07 $ -0,06 $ -0,02 $ -0,05 $

0,25 $ 0,50 $ 0,75 $ 1,00 $ 1,25 $ 1,50 $

0,50 $ 1,00 $ 1,50 $ 2,00 $ 2,50 $ 3,00 $ 3,50 $ 4,00 $

$/lb (boeuf désossé)

$/lb vif (bovins de réforme) Boeuf désossé Bref É.-U. Bref Ont. Bref Qc

(31)

Bovins de réforme

Prix des bovins de réforme au Québec 2020-2021

Source :

• Bref Qc ($/lb) : Prix de vente des bovins de réforme vendus dans les encans du Québec, PBQ 0,30 $

0,40 $ 0,50 $ 0,60 $ 0,70 $ 0,80 $ 0,90 $ 1,00 $

($/lb vif) 2021 2020

(32)

Taux de change

$ CAN / $ US

0,60 0,65 0,70 0,75 0,80 0,85 0,90

2017 2018 2019 2020 2021

(33)

Principaux pays producteurs de bœuf et veau (1000 t, carcasse) - 2020

Source :

• Canfax

Mis à jour 1 fois / an

12 379 10 100

7 810 6 720

3 760 3 230 2 079

2 123 1 820 1 378 1 310

4 103 États-Unis

Brésil Europe Chine Inde Argentine Mexique Australie Pakistan Russie Canada Autres

(34)

Consommation de bœuf et veau par pays (1000 t, carcasse) – 2021P

Source :

• Canfax

Mis à jour 1 fois / an

12 520 10 080

7 735 7 695 2 625

2 344 1 915 1 766 1 683 1 305 1 053 943 868 727 685 États-Unis

Chine Brésil Union Européenne Inde Argentine Mexique Pakistan Russie Japon Canada Afrique du Sud Corée du Sud Colombie Australie

(35)

Principaux pays exportateurs de bœuf (% mondial) - 2020

Source :

• Canfax

Mis à jour 1 fois / an

23%

14%

12%

8%

6%

5%

4%

3%

10%

Brésil Australie États-Unis Inde Argentine Nouvelle-Zélande Canada Uruguay Paraguay Union Européenne Autres

(36)

Principaux pays importateurs de bœuf (% mondial) - 2020

Source :

• Canfax

Mis à jour 1 fois / an

30%

16%

9%

6%

5%

4%

3%

2%

18%

Chine États-Unis Japon Corée du Sud Hong Kong Russie Chilie Union Européenne Canada Égypte Autres

(37)

Source :

• Statistique Canada

Vaches de boucherie au Canada 2021

Mis à jour 1 fois / an

205 200

1 437 200 1 091 300

375 300 240 800 146 900 34 400

Colombie-Britannique Alberta Saskatchewan Manitoba Ontario Québec Provinces de l'Atlantique

Vaches de boucherie du Canada au 1er janvier 2021

Canada : 3 531 100

(38)

Vaches laitières au Canada 2021

Source :

Mis à jour 1 fois / an

89 300 80 400 31 400

36 700

318 100

362 900 59 000

Colombie-Britannique Alberta Saskatchewan Manitoba Ontario Québec Provinces de l'Atlantique

Vaches de laitières du Canada au 1er janvier 2021

Canada : 977 800

(39)

Nombre de gros bovins abattus dans les abattoirs inspectés par le gouvernement fédéral

Sources :

• Agence de classement du Canada, AAC

Mis à jour 1 fois / an

2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Millions de têtes

(40)

Production canadienne de viande de bœuf et de veau

Sources :

• Statistique Canada (Issues comestibles, production de viande)

Mis à jour 1 fois / an

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tonnes de viande de bœuf et veau

(41)

Capacité d’abattage annuelle de bovins du Canada

177 496 162 278 76 398 26 200 28 357 20 384 12 068 19 060 17 307 16 929 29 630

- 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500

- 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1 000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Milliers de tête (Canada)

Milliers de têtes (Québec et Ontario)

Ontario Québec Canada

Mis à jour 1 fois / an

Sources :

• ACIA

• Estimation PBQ

(42)

Capacité d’abattage et production bovine des abattoirs sous inspection fédéral de l’Est canadien

Sources :

• ACCB

• Canfax 0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000 16 000

Têtes Capacité hebdomadaire Abattage hebdomadaire

(43)

% de la production canadienne de bœuf et veau destiné à l’exportation

Sources :

Mis à jour 1 fois / an

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

Tonnes métriques

Produit et consommé au Canada Produit au Canada et exporté

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

% exporté / produit 39% 36% 31% 31% 33% 37% 37% 38% 39% 40% 40%

(44)

% de la consommation canadienne de bœuf et veau provenant de l’extérieur du Canada

Sources :

Mis à jour 1 fois / an

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

Tonnes métriques

Produit et consommé au Canada Importé et consommé au Canada

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

% importé/ consommé 21% 25% 27% 26% 26% 28% 24% 22% 21% 18% 22%

(45)

Sources :

• Statistique Canada, AACF

Exportations de viande bovine, Canada

Exportations de viande de bœuf et veau (tonnes) 1er janvier au 30 novembre

2021 2020 % de var

États Unis 329 691 286 720 15%

Japon 56 121 40 694 38%

Hong Kong 7 992 12 720 -37%

Mexique 21 558 12 388 74%

Chine 19 012 9 535 99%

Corée du Sud 12 178 5 291 130%

Vietnam 11 528 6 118 88%

Angola 1 762 2 514 -30%

Philippines 4 681 919 409%

Autres 10 969 11 780 -7%

Total 475 492 388 678 22%

(46)

Sources :

Importations de viande bovine, Canada

Importations de viande de bœuf et veau (tonnes) 1er janvier au 31 décembre

2021 2020 % de var

États Unis 102 912 111 127 -7%

Nouvelle-Zélande 12 341 17 526 -30%

Uruguay 8 339 14 901 -44%

Australie 7 322 13 852 -47%

Mexique 9 013 8 125 11%

Espagne 3 983 4 017 -1%

Autres 18 093 22 048 -18%

Total 162 003 191 596 -15%

(47)

Sources :

Mis à jour 1 fois / an

Balance commerciale canadienne viande de bœuf et de veau

2018 2019 2020

Exports 398 580 438 468 425 061 Imports 177 450 154 421 192 277 Balance 221 130 284 047 232 784

0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000 400 000 450 000 500 000

Balance commerciale en tonnes

2018 2019 2020

Exports 2 748 3 216 3 257

Imports 1 338 1 231 1 521

Balance 1 410 1 985 1 736

0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500

Balance commerciale en M$ CAD

(48)

Sources :

Exports de viande de veau, Canada

Exportations de viande de veau (tonnes)

1er janvier au 30 novembre

2021 2020 % de var

États Unis 3 345 2 231 50%

Japon 12 0 -

Émirats Arabes Unis 139 89 56%

Autres 4 6 -

Total 3 500 2 326 51%

(49)

Sources :

• ACIA

Imports de viande de veau, Canada

Importations de viande de veau (tonnes)

1er janvier au 31 décembre

2021 2020 % de var

États Unis 668 830 -20%

Nouvelle Zélande 1 724 2 183 -21%

Australie 32 130 -76%

Union Européenne - 27 -

Pays-Bas 384 335 -

Autres 392 226 -

Total 3 224 3 722 -13%

(50)

Sources :

• Statistique Canada, AACF, ACIA

Mis à jour 1 fois / an

Imports et exports de viande de veau, Canada données annuelles (tonnes) 2018-2020

2018 2019 2020

Exports 4 112 2 413 2 579

Imports 4 042 2 962 3 662

Balance 70 -549 -1 083

-1 500 -1 000 -500 0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500 tonnes

(51)

Évolution du prix des coupes de bœuf et du prix payé aux producteur

Sources :

• Statistique Canada pour les prix au détail moyenne arithmétique 6 coupes (bifteck de ronde, bifteck de surlonge, rôti de côtes de choix, rôti de palette, bœuf à ragout, bœuf haché régulier)

• PBQ pour le prix aux producteur (rendement de 46% pour ramener le prix vif en prix de détail)

41% 42% 47% 47% 38% 39% 39% 38% 36% 36%

0 $ 5 $ 10 $ 15 $ 20 $ 25 $

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

$ /kg équivalent prix au détail

Prix payé au producteur prix détail moyenne 6 coupes % part producteur/ prix de vente au détail

(52)

Vaches de boucherie et Vaches laitières aux États-Unis

Source :

• USDA

Mis à jour 1 fois / an

31,2

28 30 32 34 36 38 40

1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021

Millions de têtes

Vaches boucherie

9,4

6 7 8 9 10 11 12

1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021

Millions de têtes

Vaches laitières

(53)

Capacité d’abattage vs

production de bovins aux États-Unis

110 115 120 125 130 135 140

25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Milliers de tête (capacité journalière)

Millions de têtes (production)

Capacité d'abattage* Abattage annuel

Mis à jour 1 fois / an

*Capacité d’abattage journalière des 30 plus gros abattoirs des États-Unis

Source :

• USDA

(54)

Production de viande de bœuf aux États-Unis

Sources :

• USDA et prévision WASDE

Mis à jour 1 fois / an

23,8

28,0 27,1

23,0 23,5 24,0 24,5 25,0 25,5 26,0 26,5 27,0 27,5 28,0

milliard de livres

(55)

Production de viande de

bœuf - porc - volaille aux États-Unis

Sources :

• USDA

Mis à jour 1 fois / an

0 20 40 60 80 100 120

Milliards de livres

bœuf Porc Volaille

(56)

Consommation de viande par personne de bœuf - porc - volaille aux États-Unis (lb)

Sources :

• USDA et prévision WASDE

Mis à jour 1 fois / an

201,9

223,8

190 195 200 205 210 215 220 225 230

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021P

lb / personne

(57)

Cycle de prix des bovins aux États-Unis

Sources :

• CattleFax

Mis à jour 1 fois / an

1985

1991

1998

2004

2009 2011

2014

2016

2020 2022P

20 $ 40 $ 60 $ 80 $ 100 $ 120 $ 140 $ 160 $

1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021P 2022P

(58)

Imports aux États-Unis et exports des États-Unis de viande de bœuf

Sources :

• USDA et Cattlefax

Mis à jour 1 fois / an

- 0,500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 4,000

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Milliards de livres

imports exports

(59)

Tendances de marché à court terme

• Le variant Omicron à aggravé la pénurie de main-d’œuvre aux abattoirs. Les abattages de janvier sont en dessous des niveaux attendus par le marché.

• L’augmentation du prix des découpes témoigne de la vigueur de la demande et de la crainte des distributeurs de manquer de produits.

• La baisse des abattages exerce une pression à la baisse sur le

prix aux producteurs. Comme trop souvent, tous les regards

sont tournés vers les abattoirs.

(60)

Tendances de marché à moyen et long terme

• Le cheptel bovin aux États-Unis est dans une phase de contraction depuis 2019. En théorie, le recul de la production devrait conduire à des prix de marché plus fermes.

• Toutefois, les contraintes techniques (distanciation sociale et problème de main d’œuvre) limitent la capacité d’opération des abattoirs qui tournent toujours en deçà des niveaux pré-COVID.