Mahbouli A.
L' olivier Paris : CIHEAM
Options Méditerranéennes; n. 24 1974
pages 39-43
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Mahbouli A. L' écon omie oléicole dan s le B assin méditerran éen . L'olivier. Paris : CIHEAM, 1974.
p. 39-43 (Options Méditerranéennes; n. 24)
---
http://www.ciheam.org/
http://om.ciheam.org/
L'huile d'olive les 7 %
de le
Elle est à de
98 % d,ans le et
au qui en fait
Les pays
sont la
la la le
le et bien pays.
' Avec les olives de table qui sont égale-
ment un de cette pé-
cette à une
des populations de cette
du monde sub-
stantiels se à plus de et touchant toutes
de jus-
qu'aux de
ou de et oli-
ves constituent des à de
multiples activités depnis la
tion jusqu'à la en
passant
le et le conditionnement.
La de la étant
consommée place, les échanges in-
sont peu im-
et influencés le des
huiles le
blème des conditionne de
l'huile d'olive et de la oléi- cole puisqu'elle ne peut que s'il existe un entae le dis- pensé le et celui consenti
le
L'augmentation constante du coût ,de
la peut un sé-
goulot au dévelop-
pement de cette plantation dont
semble beaucoup dans le
Sud de la plutôt que d,ans le
Nest incontestablement la vé-
gétation du
aux côtes atlantiques
est intimement lié à la vie économique
et sociale d'une de
la population. Qu'ils soient
de ou d'une indi-'
vise d'un seul, qu'ils soient
puissants OU simples saison- ou
Le présent texte a fait l'objet d'une communì- cation lors de la
et Alimentaires (Arlzènes, avril 1974).
plaçant de en quelques d'huile, sont
les qui ne se sentent
et son évo-
lution de pays.
eux, ceux dont les n'ont aucune voc,ation,
qui as-
la subsistance en dépit de la
des pluies, et si, dans pays
-
où le développement économique a
du la
-
onne plus à 1.a d'e son ave-
au on est
que soient les inci- dents de il est et
la seule qui un
minime.
On compte actuellement de 800
millions comme suit :
Espagne
...
200 millions Italie...
185 millions Grèce. . .
9 6 millions Turquie. . .
72 millions Tunfsie...
5 2 millions Portugal. . .
50 millions Maroc...
30 millions Autres Pays...
11 5 millions oes 800 millions, au maximum 16 millions, soit 2 %, sont situés dansdes pays non plantés
des
qui ont la nostalgie des $euilla- de ces et la de
ou de l'huile qui en est pu
depuis la plus haute antiquité ,avaient cet et chanté sa beauté aussi bien dans
que dans duction
lente, peu exigeant la qualité du sol, il pousse
ou au
ou l'essentiel
lui est de à défaut des ap- les hommes, suffi-
samment de à s'as-
le minimum de ganiques. C'est cette que l'habitant de la qu'il la
lui-même, qui constitue le lien le plus l'homme et son
LES
La plantation Si les 93 % des
des consolnmées de le
monde
neuses dont l'ensemencement et la colte se situent au d'une même année, l'olive est un dont on dit qu'il est planté
les à faut donc
que le ait en une situa- tion assez stable et qu'il ait fait l'objet d'une étude à tous les points. de vue si on tient à de son côté le plus de chances possibles
succès
la densité que l'on doit don- à la plantation et si elle doit
en ou en associée
puis les et on suit les de plantation des
dont on aupa-
suivi les :
abandonnés.. On compte tous ces éléments des données' du sol et de la et on
les des distances qui peu- vent de 4 à 24 Et c'est
ainsi que la à est
d'une à dans
un même pays et à plus d'un
pays à à ce qu'elle
était il y a une dizaine d'années, cette est passée
de 0,37 t à à 0,50
à celle dans
pays, elle faible devant 0,73
en 0,83 en
1,27 en
La de cet ne signifie
pas une dans l'abandon total.
un comme
tous les et sa est fonc-
tion des
Les assez d'au moins
de doivent effectués
au et en automne
le sol et une de
chaque goutte d'eau en la te En même temps ils dé-
les et
que les fitent uniquement à
que la des oléi- à
sa et aug-
mente son Elle doit
effectuée ,aux d'automne au moins une fois tous les deux ans.
La taille a un double but : elle
met d'e à sa
cipale et une idée de ses dimensions
Elle doit à de
la 3" année et à la des
de celles chevauchant ou
qui sont et enfin des
qui ne sont pas
C'est la taille' de : elle doit annuelle
et immédiatement la
suivant
un luxe ou une nécessité. Elle est tou- et conditionne souvent la
où la est égale
à 200 mm/,an, d'es millions des
ployés en et
ce à en juillet,
elle la des de
en
la de l'olive et lui donne toute sa
Le est évi-
demment suivant qu'il est
ou qu'il
maladies
nes, aux insectes ou aux oiseaux, à des ou à toute une est t,antôt individuel et tantôt lisé, ou national. s'effectue
à des ou
tées et au moyen d'avions.
La
le elle
coïncide avec les de l'au- tomne Elle est l'occasiou d'une occupation pendant
mois d'une bonne de b main- C'est évi- demnlent un emploi qui ne né- cessite pas une spécialisation ei
ne pas de
la population. En qu'un ou- moyen à la cueillette de 80 kg et que cette quantité
la moyenne
de huit on se compte que
les 800 millions 10
millions de de payées
suivant le de développement éco- nomiques des pays d'e 3 à 10 $ US, c'est que la cueillette h 60 millions de en moyenne. se-
de ainsi
matìvement les tâches mais la cueillette est incontestablement le ta- lon d'Achille de la oléicole que jusqu'à ce les tentatives de mise au point d'un de cueil- lette mécanique n'ont pas abouti à la satisfaction et au
idéal. Cette se fait d,ans.
tains pays gaulage mais le plus sou- vent à la main peignage. Elle
le coût de
kilo d'olives et pose le
le plus 1.a continua- tion de la oléicole.
est en effet à que le de l'huile d'olive ne suivant pas automa- tiquement la d'évolution du coût de la on ne soit obligé
la des olives et
les sub-
Options méditerranéennes
-
N" 24une où la mécani- que a
de de la
sont plus possibles. es-
pèces d'olives de table la cueillette se et l'on
la mécanisation est impossible.
la cueillette a
besoin qui ont de
annexes et le du faut
la des et toiles qui
cueillent les olives tombées, les échelles
doubles qui aux
les éloignées, les de qui aident .au pei-
gnage, les au
les moyens du lui-même de- puis le petit jusqu'au camion
en passant les hâtive et
des déclenchés la de
a but de simple-
ment une id& son dans des pays A un même
cette est
au de développement économique
du pays en :
-
de la deset de la multiplicité des des citoyens ;
-
de la mécanisation des;
- de du
l'application des méthodes de cul-
et des an-
Si en qui
compte 52
20 800 O00 de celle
du dont
le total des 300 millions ne
doit pas moins de 300 millions
de de
L'utilisation des olives Suivant espèces et
les olives sont destinées soit à la consom-
mation en à la
des huiles.
Les sont
ment en voie de et subis- sent
et de La
à sec ,avec des couches al- d'olives et de sel, soit dans
une la
les et une
de
La également, il toute
l'activité qui se déclanche à la suite de
ce qui le
des des emballages,
le conditionnement sation.
Les secondes des
de une petite
mais de celles qui
sont, de et
destinées à la Que le ou ditionnel, ou même antique (on en
ve dans monta-
gneuses des pays qu'il
soit constitué à
cation continue, mécanisé oh
les n'ont qu'à un
bouton ou une
l.ance, ou qu'il soit constitué des dans lesquelles s'entassent les
pâte, il y a de qui
dans des huiles la fa-
du (laveuse, dénoyau-
ses simples, doubles,
pompes, d'alfa, de
tien de ce de ses pièces de change, le
mêmes, le des olives, des hui-
les, des de la la f,a-
des fûts au
des huilés, du la
des capacités de stockage, etc.
..
Les de finition
s'agit de la des
de la des fil-
des cotons, des etc.
s'agit ensuite du des hui- les lampantes dont la haute acidité ne
pas la consommation
se complète des suivantes :
-
méthode physique-
passage-
action ded'eau
de l'huile de
Elle a lieu à des de la et
Suivant le utilisé et les soins peuvent de 5 à 12 % d'huile d'olive. Vendus à ce qu'on appelle com-
munément ils sont
avec des solvants et on en les 9 / 10 des
Une a été
dans cette la sub-
stitution au de capbone et .au de l'hexane ou essence
de se
sont ainsi que la qualité, Ces
huiles sont soit uti-
lisées dans la consommation humaine, soit destinées à un usage si elles sont de haute acidité : les savons
de ménage sont à base
d'huile de acide.
Les nouveaux
gnons épuisés sont utilisés comme com- bustibles les besoins de oléicole elle-même ou ceux de
de la etc.
ont été de nouvelles utilisations à cette
mais n'ont pas abouti à des elles, la
des donné d'assez
bons
ou chimique ;
spéciales ou actif ;
du qui faisait à un
moment donné de sem-
ble ne ces engagements,
Les
Quelques
une attention et
s'ils étaient des so-
lutions aux que peut
l'économie oléicole. s'agit :
-
des noyaux quivé un débouché dans la
des ;
-
des déchets de pulpe quidans la composition d'ali- ments de bétail ;
-
du bois dont l'utilisationest l'obtention de mais qui, solide, élastique, facilement polissa-
ble, est les sculp-
qui en un tas d'objet et d'utilisation domestique ;
-
enfin des feuilles qui constituent jà un appoint l'aliment du bé-tail mais font de la
nom- anciennes et mo-
ont efficacité
notamment dans les ne et la lutte La
La de la
des olives est la fluctuation l'espace. et le temps.
façon ne
duit pas deux années de suite, mais que les
ce climatique, de
de des con-
duisent à des espèces de
compensations qui ont fini
à la demande et une assez longue.
On peut donc des
moyennes mondiales et que une annuelle moyenne de 10 kg d'olives les 800 millions d'oli- donnent 8 de kg dont 500 millions vont à la consommation et 750 m.%
lions à l'obtention de
sous
qualités, depuis celle dont l'acidité ne dépasse pas 0,5
sont jusqu'là la lampante de plu-
d'acidité et dont la sommation
finage.
Tout cantonnée à la consom- mation locale, l'olive de table
chaque une nouvelle extension
de sa des pays eux-
mêmes soit
pays. Les mouvements l'é-
des
l'habitude de avec
les à l'olive de table
un
1.a les
sont les deux plus pays
pays : le la
SY- augmentent chaque année
moyens de de condi-
tionnement et d'écoulement des olives
de table les pays ne
se comptent plus : il semble que d'ici
ne pas
la demande.
La consommation de l'huile d'olive dans le monde est passée des hauts et des bas et l'on fait souvent
des constatations contm-
les possibilités de
ductions et de
pays, Le tableau donne
une de années les volu-
mes et consommés les
pays :
S
Espagne
. . . .
. . . . .
. . . . . . . . .
Tunisie
. . . .
. . .
9 9
X
1969-70 1970-71
I
I--
369 475 140
54,5 25 72
286,3 170 1 6 2
41 9,9 540,3
479,2 74' 118
9 90
72,6 66,9
On immédiatement qu'en
de situation économique,
tains pays sont loin de
en de d'huile d'olive ainsi de la substitution de l'huile de à l'huile d'olive consommation,
Con- som- m a- tion
327,4, 590,O 1 6 2 103,5
25 64,l
1972-73
I
l-
Con- tion tion
tion
duc- ma- duc- 1-1-
340,3
162 160 200 365 612,2 615,7
439,7 308,5
51,5 64,l 160
167 34,2
47,6 67,5
41,7
70
Con- som- m a- tion
325 565 1 6 7 81,5 21,3 57,l
42
Options méditerranéennes
-
24des
tant le financement de de développement.
Ceci est
examine le tableau qui indique [a consommation de l'huile d'olive
capita :
Grèce
. . .
titres...
12,5 litresPortugal..
...
7,5 litres Espagne...
litresTunisie
...
6,2 iitres Turquie...
2,7 litreset explique plus que tout au- développement, le mouvement des
échanges alimentés en
b
et la au de
la et les U.S.A. ainsi
qu'au de la et du
TUGAL dans, les années où ces deux pays n'ont pas une bonne
pays sont également mais de faibles quanti&
et il difficile de des mouve-
ments les des
conclusions valables l'huile d'olive.
Les conclusions que
l'on peut de de
La consomm,ation de l'huile d'olive influencée l'é- existant le de l'huile de
et celui de l'huile d'olive. Si cet voisin de 2, h consom-
mation s'effectue accusant
un à
mentation de la population ou l'amélio-
de d'achat moyen ;
La con6ommation accuse une sion ci-dessus visé devient plus Quel que soit son atta- chement à l'huile d'olive, la
devient hésitante un
d'huile d'olive elle peut se
exemple d'huile de ; En la consommation s'ac-
le dont il s'agit di-
minue ou intel-
ligente est en de l'huile
d'olive mettant en évi-
dence ces qualités diététiques et son ac- tion bienfaisante le système
la ,et
la
e2t essentiel la consom-
mation et $a il se à
des un qui donne
satisfaction aux
d,ans lems dépenses et. un ' années sont les suivantes :
bénéfice suffisant les
à la et qui ne
et ne les pousse pas la consommation des huiles
Les actuelle-
ment de cette sont de
de deux demi de
dont au maximum le cinquième
d'un échange tout le
étant consommé place.
est consommé en faisant ainsi de ce pays à la fois le deuxième pays
et le
et au sein de la Communauté Eco-
nomique un
ciable ce qui fait l'objet d'une attention et d'une glementation spéciale.
que d'ici une vingtaine d'an-
nées les con-
et ci-dessus vis6
ne pas tout au mohs
dans son ensemble. est indéni,able que
le de la
le de et que la
tion, en de ce
plutôt de la Sud
de la la
et il y a lieu dès maintenant à l'échelle
économiquement faibles, à vocation oléi-
cole, à et B
le des plantations
existantes.
%
I I
