Tony Leparoux, professeur de physique-chimie
Chimie / Thème : Les molécules organiques dans le domaine de la santé
Chapitre 1 : Le lait et ses constituants
Détail sur la composition chimique du lait : Répondre aux questions
La stérilisation UHT Ultra Haute Température consiste à préchauffer le lait à 70°C puis le porter brutalement à une température entre 132°C et 150°C pendant 2 à 6 secondes puis refroidir instantanément. Le lait est stérilisé sans perte de nutriments ni de goût. Il se conserve 3 mois en emballage stérile à température ambiante et 48 heures au réfrigérateur (4°C).
-Calculer la concentration massique c volumique en glucide de ce lait.
-Calculer la concentration molaire volumique C en calcium.
-Quelle est la teneur en vitamine D d’un bol de lait d’une contenance de 250 mL ?
-Quel est un des rôles de la vitamine D dans l’organisme ?
-Que signifie : le lait demi écrémé contient 1,5 % de matière grasse, est-ce en accord avec les valeurs nutritionnelles données sur l’étiquette ?
Tony Leparoux, professeur de physique-chimie
