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Les constituants du lait

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Academic year: 2022

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Les constituants du lait

Thème du programme : Les molécules organiques dans le domaine de la santé Savoir quels sont les principaux constituants du lait : eau, glucides, lipides,

protéines, vitamines, ions minéraux.

Savoir faire des tests de reconnaissance de quelques espèces présentes dans le lait et utiliser les conclusions.

I. Que contient le lait ?

Activité documentaire : Les diérents types de lait.

Synthèse :

Le lait est une solution composée de diérentes espèces chimiques (EC) : l'eau (à plus de 90%)

des ions calcium (Ca

2+

) et chlorures (Cl

) appartenant à la famille des minéraux du lactose appartenant à la famille des glucides

des lipides appartenant à la famille des matières grasses

des protéines (molécules azotés donnant les acides aminés de l'ADN)

des vitamines (molécules nécessaire en faible quantité, cependant le corps n'en synthétise pas lui même) Rappel du vocabulaire employé :

Une espèce chimique (EC) est un ensemble d'ions de molécules ou d'atomes identiques.

Un soluté est une EC qui est dissoute dans un solvant. Ex : lactose, lipides ...

Un solvant est une EC liquide qui dissout des solutés. Ex : L'eau.

Une solution est le mélange obtenu lorsqu'un solvant dissous un ou plusieurs solutés. Ex : Le lait, l'eau sucrée...

Remarque : 1 litre de lait pèse à peu près 1 kg.

II. Les tests de reconnaissance

Dans le domaine de la santé, les tests de reconnaissance permettent de connaitre la constitution de ce que l'on donne au patient.

Pour caractériser (c'est-à-dire reconnaitre) la présence d'une espèce chimique dans une solution, on utilisera un réactif qui réagira avec l'espèce chimique recherchée (et uniquement celle-ci) en formant un précipité (apparition d'un solide) de couleur caractéristique de la présence de cette espèce chimique.

Activité expérimentale : TPC1 : De quoi est constitué un lait ?

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