Et sa recette de pâte feuilletée express

Fiche Recette

Vol au vent aux morilles

Coup de coeur / apéritif

Moyen 3

$ $ $

Et sa recette de pâte feuilletée express

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte feuilletée express que j’avais vu dans l’émission du Meilleur pâtissier proposée par la célèbre bloggeuse Mercotte. Elle est plus facile et surtout moins contraignante que la recette classique. En fait, on évite la détrempe du début (c'est l'étape ou l'on incorpore le beurre en forme rectangulaire juste avant le pliage de la pâte). Bon remarquez, il existe mille recettes différentes; inversée, classique, semi- rapide…Mais celle-ci fonctionne super bien. C'est un gain de temps considérable et le résultat est épatant. C’est n'est pas si difficile je vous promets. Allez ! Pliez, c’est gagné!

125 grammes de farine de blé 140 grammes de beurres 1c.c de sel

60 grammes d’eau glacée.

1 oignons 1 gousse d’ail 7-8 grosses morilles 1 dl de vin blanc 1 dl de crème un peu de farine ciboulette sel et poivre

1 Coupez les morceaux de beurre en petits cubes. Dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. À l'aide d'une fourchette, incorporez le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est un peu près homogène. Il faut que les morceaux de beurre fassent en moyenne la taille de petites perles.

2 Creusez une fontaine, puis y incorporez l’eau glacée. Petite astuce, les ingrédients doivent être très FRAIS! On peut mettre la farine au frigo un peu avant.

3 Pétrissez la pâte au robot ou à la main sans trop la travailler. Il est tout à fait normal que des morceaux de beurre soient encore apparents et qu’elle ne soit pas complètement homogène.

4 Sur un plan de travail fariné, formez un rectangle avec la pâte puis abaissez-la. Il faut qu’elle mesure environ 30 cm. Ne pas hésiter à fariner pour qu’elle ne colle pas.

5 Retirez l’excédent de farine avant le pliage pour ne pas trop en emprisonner.

6 Attention, informations importantes ;) Rabattez un des côté de la pâte jusqu’au milieu.

Par Miss-Qooking Recette du 26 mars 2015 2/5

7 Puis, rabattez l’autre côté sur la partie déjà pliée afin de former un rectangle.

8 Ensuite, prendre le rectangle et faire un quart de tour vers la droite.

9 On répète exactement la même étape 5 fois.

1. Étalez la pâte à environ 30 cm.

2. Rabattez la moitié puis recouvrir avec l’autre côté 3. Faire un quart de tour à droite…Etc, etc.

Attention, toujours le quart de tour du même côté. Procédez ainsi au pliage 4-5 fois d'affilée pour un beau feuilleté. Au fur et à mesure du pliage, le rectangle de la deviendra de plus en plus précis.

10 Donnez une belle forme rectangulaire à votre pâte puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’abaisser.

11 Après avoir fait tremper les morilles dans l'eau 12-16 heures.

Passez-les dans une passoire, coupez-les, puis rincez-les en gardant bien le liquide dans lequel elles ont trempé. Faire revenir un oignon haché et de l'ail écrasé dans un peu de beurre.

12 Incorporez les morilles à l'oignon et l'ail puis saupoudrer d’un peu de farine.

Par Miss-Qooking Recette du 26 mars 2015 4/5

13 Ajoutez dans la poêle l’eau qui a servi à tremper les morilles, verser 1 dl de vin blanc et laisser réduire 30 min. Puis, assaisonnez avec sel, poivre.

14 Ajoutez encore 1dl de crème et de la ciboulette.

15 Abaissez la pâte feuilletée à 3 mm environ sur un plan de travail fariné. Découpez deux ronds à l’emporte pièce d’environ (5-6 cm) de diamètre. Puis, avec un plus petit (3-4cm) découpez l’intérieur d’un des deux.

16 Collez la partie découpée sur un des cercles à l’aide d’un jaune d’œuf, faire des petites entailles sur le fond des coques pour éviter que la pâte ne gonfle à l’intérieur et enfournez vos coques environ 15 minutes à 200 ° sur un papier sulfurisé.

17 Ajoutez les morilles dans les coques et dégustez ;)