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Chapitre. Les Aliments: Les Aliments-La digestion et l absorption-l éducation nutritionnelle. La composition des aliments: Introduction :

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Texte intégral

(1)

La mise en évidence de la présence de l’amidon dans le pain

On dépose quelques gouttes d'eau iodée sur

un morceau de pain :

Résultat : ……….

La mise en évidence de la présence de l’eau dans le pain

Résultat : ……….

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

Les aliments consommés nous apportent de l’énergie nécessaire à notre activité, ces aliments vont subir une série de transformation le long de notre tube digestif, une alimentation équilibrée assure un bon fonctionnement de notre corps.

Comment identifier la composition chimique des aliments ?

Quelles sont les transformations que subissent les aliments dans le tube digestif ?

Comment expliquer la transformation des aliments simples en nutriments ?

Comment expliquer les mécanismes de l’absorption des nutriments ?

Comment peut-on protéger notre appareil digestif ?

Introduction :

La composition des aliments:

01

Les Aliments:

I

Mise en évidence de la composition des aliments:

(Exemple : l’analyse chimique du pain et du lait)

On peut mettre en évidence la présence d’un aliment simple à l’aide d’un

réactif chimique spécifique :

(2)

La mise en évidence de la présence de glucose

Résultat : ……….

La mise en évidence des sels minéraux :

Résultat : ……….

Ajouter au filtrat de pain ou du lait dans le tube à essai quelques gouttes de liqueur de

Fehling Ajouter quelques

gouttes d’oxalate d’ammonium au filtrat

de pain

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

La mise en évidence de la présence des lipides

Résultat : ……….

Conclusion : ……….

La mise en évidence de la présence de protéine dans le pain

Résultat : ……….

Conclusion : ……….

On frotte un morceau d’amande sur un papier

On dépose quelques gouttes d’acide

nitrique sur un morceau de pain

Comme préparé un filtrat du pain ?

On broie du pain dans l’eau distillée puis on filtre la bouillie obtenue et on récupère

le filtrat.

(3)

La mise en évidence des sels minéraux :

L’aliment simple réactifs Les résultats

L’eau Température Gouttelettes d’eau

Sels de chlorures Nitrate d’argent Précipité blanc qui noircit à la lumière

Sels de calcium Oxalate d’ammonium Précipité blanc

Glucose Liqueur de Fehling à chaud Précipité rouge brique

Amidon L’eau iodée Coloration bleue violet

Les lipides Frotter l’aliment sur un papier Tâche translucide

Les protides Acide nitrique chauffage

Coloration jaune Coagulation

Tab : Mise en évidence de certaines aliments simples

Résultat : ……….

Conclusion : ……….

Ajouter quelques gouttes de nitrate d’argent au filtrat

de pain

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

Le pain est formé, comme la plupart des aliments de plusieurs constituants : (Les glucides, Les protéines, Les lipides, Les sels minéraux ce qui justifie que le pain est un aliment complexe.

Les aliments se devisent en deux types :

-Les aliments simples : Composés essentiellement d'une seule catégorie de nutriments : glucides, lipides, protides, vitamines, eau, sels minéraux.

Définition :

L’amidon : est un sucre complexe constitué de molécules de glucose.

Aliment composé : mélange de plusieurs substances appelées aliments simples.

Aliment simple : constituant alimentaire composé d’une seule et même catégorie de molécules.

(4)

Certains aliments comme les fruits et les légumes pourraient contribuer à la prévention et à la réduction

des risques de cancer, de maladies cardiovasculaires

et de diabète, ainsi qu’à la diminution de problèmes de

santé tels que l’hypertension et les troubles gastro-intestinaux.

Au cours d’un match de tennis

Les joueurs devraient manger des aliments et boire des

liquides qui aident à reconstituer les stocks d’énergie dans les muscles

perdus en compétition.

Après la naissance, le sein de la maman produit un lait jaunâtre riche en protides,

lipides, sels minéraux et certaines protéines intervenants dans la défense

contre les infections et la protection du bébé.

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

-Les aliments complexes : Composés d’un mélange de deux ou plusieurs aliments simples.

Les aliments consommés régulièrement se devisent en :

- Aliments riches en protides : viandes, poisson, œuf, légumineuse….

- Aliments riches en lipides : beurre, fromage, huile….

- Aliments riches en glucides : pain, riz, couscous….

- Aliment riche en eau et en sels minéraux : légumes et fruits….

Les Rôles des aliments :

02

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Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

Les aliments simples peuvent être classés en trois groupes selon leur fonction :

Aliments énergétiques : ce sont les aliments qui apportent au corps de l’énergie (Glucides, lipides).

Aliments bâtisseurs : ce sont les protides, aliments qui servent de matière première pour la construction et la réparation des tissus.

Aliments fonctionnelles : les vitamines et sels minéraux.

Conclusion :

Les groupes d’aliment

(6)

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

La digestion et l’absorption intestinale

II

Le système digestif assure le transport et la transformation des aliments en nutriments qui seront assimilés par l’organisme.

Afin d’assurer ses besoins, le corps humain a besoin de nutriments. Ces nutriments sont des molécules très petites car elles doivent pouvoir être dissoutes.

Comment les aliments sont-ils transformés en nutriments ? Le système digestif fonctionne en quatre grandes étapes : 1. L’ingestion de la nourriture;

2. La digestion de la nourriture;

3. L’absorption des éléments nutritifs;

4. L’élimination de ce qui n'a pas été absorbé.

Introduction:

L'anatomie du système digestif :

01

Le système digestif est l'ensemble des

organes qui interviennent dans la digestion.

Ce système comprend le tube digestif et les glandes digestives.

Le tube digestif est composé de : La cavité buccale-L 'œsophage-L'estomac- L'intestin grêle (ou petit intestin)-Le gros intestin

Les glandes digestives sont :Les glandes salivaires-Les glandes gastriques-Le foie-Le pancréas-Les glandes intestinales

Schéma de l’appareil digestif

(7)

Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

Les aliments ne passent pas dans les glandes digestives annexes.

La longueur du tube digestif (de la bouche à l’anus) est de plus de 10 m ce qui équivaut à 6 à 8 fois la taille humaine.

Remarques :

Mise en évidence de la digestion :

02

Le document suivant représente schématiquement l’action de de la salive sur l’amidon dans le tube B.

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Chapitre

1 Les Aliments-La digestion et l’absorption-L’éducation

nutritionnelle

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