Allemagne. Lorraine. Allemagne. Suisse. Franche-Comté. Villa René LALIQUE

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Strasbourg

Pierre STEPHAN Les Abeilles de Corentin Miel

à Lichtenberg

Yannick DURRMEYER Maison du Gibier à Ingwiller

Allemagne

Suisse Franche-Comté

Lorraine

Allemagne

Villa René LALIQUE

Le Chef de Cuisine Paul STRADNER, le Chef Jean-Georges KLEIN et le Chef Pâtissier Nicolas MULTON vous présentent avec plaisir leur sélection de Producteurs locaux qui jouent un rôle essentiel dans leurs créations culinaires :

Matthieu HERRMANN

Ferme Ysengrain - Pois chiches (bio) à Petit Landau

VILLA RENE LALIQUE à Wingen-sur-Moder Virginie GRUSSI

Ferme du Schlossberg- œufs en plein air à Philippsbourg (Moselle)

Rémy SCHNEIDER Producteur fruitier à Kriegsheim Famille BURGRAF-BECKER

Minotiers

à Dossenheim sur Zinsel

Thierry LAURENT Eleveur de Pigeons à Gugney-aux-Aulx (Vosges)

Bernard et Jean-François ANTONY Maître Affineurs - Fromagers à Vieux-Ferrette

Colmar Michel KIRCHER et fils

Pisciculteurs et

Cédric DOSSMANN Cueilleur de la Nature à Sparsbach

Patrick JANES Charcutier Affineur à Marmoutier

Antoinette CHRIST Productrice d’escargots à Ettendorf

Famille BREHM

Ferme Laitière de Tiergarten à Bouxwiller

Mulhouse

Café RECK Torréfacteur à Schiltigheim

Eric GREINER Maraîcher à Pfaffenhoffen Marcel MULLER Boucherie Veau français à Haguenau

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Avec une version 100% végétarienne

ŒUF PARFAIT THE GLENTURRET

JAUNE D’OEUF – TROMPETTES DE LA MORT - WHISKY

* * *

DÉCLINAISON DE CHOU ROUGE CRU – CUIT – GLACÉ

* * * BETTERAVE

CHEVRE - POMME GRANNY - RAIFORT

* * * POIS CHICHE CITRON - YAOURT - CURRY

* * * CÉLERI RAVE DAMPFNÜDEL – HUILE CAFÉ

O U TRUITE SAUMONÉE

CHOU-FLEUR - SAFRAN D‘ALSACE (+ 11€)

* * *

FRUITS ET LEGUMES D’HIVER JEUNES POUSSES - FLEUR DE SUREAU

O U CHEVREUIL

BAIE DE GENIEVRE – PANAIS – CHUTNEY GRIOTTES-OIGNON (+ 11€)

* * * PRELUDE

* * * POMME

POMME D’ALSACE – FOIN – INFUSION DE PELURE DE POMME

180 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table ou en parallèle du MENU RENE LALIQUE

Prix Nets . Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons

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Villa René LALIQUE

SELON LE MARCHE

En complément de votre dégustation,

chacun des plats ci-dessous peut également être intégré dans le Menu de votre choix ou remplacer l’un des plats de ce dernier.

CAVIAR VINTAGE STURIA (50gr)

Crème Double – Ciboulette – Blinis de Maïs 135€

En remplacement d’un plat du menu 95€

CAVIAR STURIA (30gr)

Tartare de Maquereau – Mousse de Pomme de Terre - Haddock 90€

LANGOUSTINE CRUE ET AGRUMES DE BACHES

Kumquat – Cédrat-Citron Vert – Yuzu 70€

SAINT PIERRE EN CROUTE DE SEL (pour 2 pers.)

Risotto aux Herbes - Sauce Vierge 170€

En remplacement du plat principal du menu 90€

ENTRECOTE DE BŒUF (pour 2 pers. avec Découpe en Salle de Restaurant)

Jus réduit - Pommes Anna - Ail noir 155€

En remplacement du plat principal du menu 55€

LES PLATS DE NOS MENUS PEUVENT COMPLETER VOTRE CHOIX A LA CARTE 60€/plat OU 40€/plat « végétal »

FROMAGE 30€

Les Fromages des Maîtres Bernard et Jean-François Antony

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ME NU RENE LALIQUE

* * *

* * * CAVIAR ET BŒUF

CAVIAR BAERI VINTAGE - TARTARE DE BŒUF

* * * BETTERAVE

CHEVRE - POMME GRANNY - RAIFORT

* * * CARABINERO TIÉDIE

CREME – BOURGEON DE SAPIN – NAVET BLANC

* * * TRUITE SAUMONÉE CHOU-FLEUR - SAFRAN D‘ALSACE

* * * CHEVREUIL

BAIE DE GENIEVRE – PANAIS – CHUTNEY GRIOTTES-OIGNON

* * * PRELUDE

* * * POMME

POMME D’ALSACE – FOIN – INFUSION DE PELURE DE POMME

230 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table ou en parallèle du MENU TERROIR DE LA VILLA RENE LALIQUE

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Villa René LALIQUE

VALSE à 4 TEMPS

* * *

* * * FOIE GRAS D’OIE

POTIMARRON – GRUE DE CACAO - AGRUMES O U

NOIX DE SAINT JACQUES CRUES NOISETTE – BUTTERNUT - BERGAMOTE

* * * DOS DE BAR

SAUCE CABERNET – COQUILLAGES - CELERI O U

OMBLE CHEVALIER TIEDI

VINAIGRETTE GRAINE DE FENOUIL – MARRONS – POMME VERTE

* * * PIGEON

CAROTTE - CUMIN – KUMQUAT O U

VEAU

JUS REDUIT – TRUFFE D’HIVER – CHOUX DE BRUXELLES

* * * CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE

* * * COING

COING – BRIOCHE - VANILLE O U

CHOCOLAT TULAKALUM DE LA FEVE AU CHOCOLAT

180 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table

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VALSE à 3 TEMPS

* * *

* * * FOIE GRAS D’OIE

POTIMARRON – GRUE DE CACAO - AGRUMES O U

NOIX DE SAINT JACQUES CRUES NOISETTE – BUTTERNUT - BERGAMOTE

* * * DOS DE BAR

SAUCE CABERNET – COQUILLAGES - CELERI O U

OMBLE CHEVALIER TIEDI

VINAIGRETTE GRAINE DE FENOUIL – MARRONS – POMME VERTE O U

PIGEON

CAROTTE - CUMIN – KUMQUAT O U

VEAU

JUS REDUIT – TRUFFE D’HIVER – CHOUX DE BRUXELLES

* * * CAPPUCCINO POMME DE TERRE - TRUFFE

* * * COING

COING – BRIOCHE - VANILLE O U

CHOCOLAT TULAKALUM DE LA FEVE AU CHOCOLAT

130 €

Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table

Ce menu n’est pas proposé le Vendredi soir, Samedi soir, Dimanche midi et jours fériés

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Villa René LALIQUE

FROMAGE 30€

Les Fromages des Maîtres Bernard et Jean-François Antony

LA PATISSERIE

par Nicolas MULTON

En complément de votre dégustation,

chacun des Instants Douceur ci-dessous peut également être intégré dans le Menu de votre choix ou remplacer l’un des plats de ce dernier.

COING

COING - BRIOCHE - VANILLE 25€

En remplacement du dessert du menu 15€

RHUM DICTADOR XO

BABA – RHUM – CHANTILLY 28€

CAFE

OPERA – CAFE – ORGE TORREFIE 28€

VANILLE DU MEXIQUE QUINTSE

MILLEFEUILLE – VANILLE – CARAMEL 25€

CHOCOLAT TULAKALUM

DE LA FEVE AU CHOCOLAT 25€