Loiseau des Ducs est installé dans un hôtel classé Monument Historique « L’Hôtel de Talmay »
Anciennement dit Hôtel des Barres datant du XVIe Siècle
« Exprimer l’élégance de la Bourgogne »
Nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d'être modifiés d'une semaine à une autre Toutes nos prestations sont prix nets. Viande bovine, volaille, gibier d’origine France et UE
Amorces €
Comme un œuf en meurette
nuage de blanc et jaune confit fumé au foin
34
Dôme de Brillat-savarin
essences de vanille de Madagascar, rubans de courgettes au vinaigre de fleurs sureau, gaspacho au thé milky Oolong
35
Langoustines juste saisies
sucrine grillée et laquée avec une vinaigrette corsée, boutons de tomates, semoule de légumes à la vapeur de verveine
38
Des océans et des mers
Truite de l’aube à la flamme
maïs en texture et velours de piquillos, sabayon à la moutarde de chez Edmond Fallot
45 Rouget
juste saisi, légumes aux épices douces, velours de roche
52
Cabillaud à la nacre
artichaud poivrade en barigoule, crumble de légumes et sauce Caesar
48
Des pâturages et des champs
Bœuf Charolais en deux façons
rôti, asperges blanches au lard paysan
jus au whisky Mac Malden fumé, tartare et givre d’herbes fraiches
58
Agneau de la ferme de Clavisy
en canon, entre terre et mer, pommes de terre confites et salicornes, jus d’agneau iodé
52 Pomme de ris de veau
dorée au sautoir, petit pois, truffe noire melanosporum, salade croquante et jus de veau truffé
64
Nos fromages
Chariot de fromages au lait de vache et de chèvre
de la fromagerie Porcheret
18
Menu Talmay
Du mardi au samedi 120€
Amuse-bouche
***
Comme un œuf en meurette
nuage de blanc et jaune confit fumé au foin
OU
Langoustine juste saisie
sucrine grillée et laquée avec une vinaigrette corsée, boutons de tomates, semoule de légumes à la vapeur de verveine
***
Truite de l’aube à la flamme
maïs en texture et velours de piquillos, sabayon à la moutarde de chez Edmond Fallot
***
Agneau de la ferme de Clavisy
en canon, entre terre et mer, pommes de terre confites et salicornes, jus d’agneau iodé
***
Plateau de fromages
de la fromagerie Porcheret
en supplément 18€
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Fraises de printemps
huile d'olive provençale, cardamome verte, et fraicheur d'anis de Flavigny
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Mignardises
Nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d'être modifiés d'une semaine à une autre Toutes nos prestations sont prix nets. Viande bovine, volaille, gibier d’origine France et UE
Menu Vauban
Menu du déjeuner du mardi au vendredi de 12h à 13h30 hors jours fériées et week-end de pont
Entrée, plat 40 €
Plat, fromages 40€
Plat, dessert 40 €
Entrée, plat, fromages ou dessert 55 €
Entrée, plat, fromages, dessert 60 €
Amuse-bouche
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Dôme de Brillat-savarin
essences de vanille de Madagascar, rubans de courgettes au vinaigre de fleurs sureau et gaspacho au thé milky Oolong
OU
Pâté en croute de volaille
crème aux aromates et pickles de champignons de Saint-Georges aux jeunes pousses aromatiques
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Cabillaud à la nacre
artichaud poivrade en barigoule, crumble de légumes et sauce Caesar
OU
Le printemps du Potager des Ducs
déclinaison de légumes du moment
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Assiette de fromages
de la fromagerie Porcheret
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Rhubarbes
confites, crémeux au fromage blanc et vanille de Madagascar, sorbet hibiscus à l’essence de framboise
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Mignardises
Nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d'être modifiés d'une semaine à une autre Toutes nos prestations sont prix nets. Viande bovine, volaille, gibier d’origine France et UE
« N’est pas Gourmand qui veut » Anthelme Brillat-Savarin
RÉSERVEZ UNE TABLE Tél : +33 3 80 30 28 09
Nos produits sont frais et de saison, donc susceptibles d'être modifiés d'une semaine à une autre Toutes nos prestations sont prix nets.
Les desserts €
Intensément Dulcey et yuzu 18
Fraises de printemps
huile d'olive provençale, cardamome verte, et fraicheur d'anis de Flavigny
18
Rhubarbes
confites, crémeux au fromage blanc et vanille de Madagascar, sorbet hibiscus à l’essence de framboise
