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La Suggestion des Chefs Masson

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Academic year: 2022

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Texte intégral

(1)

La Suggestion des Chefs Masson

1 entrée : 55,00€

2 entrées : 72,00€

Huître en Gelée de Champagne et Safran des Vosges, Coques & Palourdes en Nage de Champagne

ou

Biche Fumée Cuite en Basse Température, Émulsion de Panais à la Truffe, Marrons Glacés

---

Sole au Caviar, Filet de Rouget Cuit au Sapin,

Raviole à la Béchamel au Bois, Sauce à la Pomme de Pin ou

Pigeon Farci aux Abatis, Salsifis et Raifort, Cuisse Confite au Sapin, Sauce à la Mousse des Bois, Orge à la Mousse et au Raifort

---

L'Histoire à l'Eau de Rose:

Biscuit & Ganache à la Vanille, Crémeux à la Rose, Gelée au Pamplemousse ou

Nuit de l’Homme :

Crémeux Café & Whisky, Mousse au Sapin Fumée, Sablé à la Noisette

(2)

La Signature

42.00€

Foie Gras du "Domaine de la Limagne", Gelée de Coing, Pain aux Noix

ou

Truite Crue Salée aux Bourgeons de Sapin,

Comme un Maki de Carottes et Bettes au Pignon de pin, Condiment Betterave ---

Carré d’Agneau en Croûte d’Ail des Ours, Pomme Anna Fumée, Jus au Foin

ou

Truite Blanche de la Pisciculture du "Breuchin" Soufflée au Non Affiné Vosgien, Polenta au Sapin Poêlée, Émulsion au Munster

---

Chaud Froid à la Mirabelle

Le végétal

31.00€

Poireaux Vinaigrette à notre Façon ---

Raviole d'Epinard et Tofu, Sauce Courge, Graines de Courge Torréfiées, Pomme en Chaud-Froid

---

Tatin d'Endive à l'Orange

(3)

Classique Mino

15,90 €

Bruschetta au Pain Maison, Crudités ---

"Pâte carbo"

Tagliatelle de couleur, Cromesquis de Carbonara, Tomme des Vosges Râpé

---

Moelleux au Chocolat, Crème anglaise Vanille

Gastro Mino

23,50 €

Foie Gras de Canard Maison ---

Poisson au Gré du Marché ---

Dessert

(4)

La Carte

Poireaux Vinaigrette à notre Façon 17,50 €

Truite Crue Salée aux Bourgeons de Sapin 21,00 €

Comme un Maki de Carottes et Bettes au Pignon de pin, Condiment Betterave Foie Gras du "Domaine de la Limagne" 27,00 €

Gelée de Coing, Pain aux Noix

Biche Fumée Cuite en Basse Température 27,00€

Émulsion de Panais à la Truffe, Marrons Glacés Huître en Gelée de Champagne 27,00 €

Safran des Vosges, Coques & Palourdes en Nage de Champagne

Raviole d'Epinard et Tofu 18,50 €

Sauce Courge, Graines de Courge Torréfiées, Pomme en Chaud-Froid Sole au Caviar, Filet de Rouget Cuit au Sapin 31,50 €

Raviole à la Béchamel au Bois, Sauce à la Pomme de Pin Truite Blanche de la Pisciculture du "Breuchin" 22,00€

Soufflée au Non Affiné Vosgien, Polenta au Sapin Poêlée, Émulsion au Munster Carré d’Agneau en Croûte d’Ail des Ours 26,00 €

Pomme Anna Fumée, Jus au Foin

Filet de Bœuf, Sauce Poivre Vert 27,00 € Purée de Pomme de Terre 50/50

Pigeon Farci aux Abatis, Salsifis et Raifort 33,50€

Cuisse Confite au Sapin, Sauce à la Mousse des Bois, Orge à la Mousse et au Raifort

Toutes nos viandes sont d’origine française.

Les Entrées

Les Plats

Nous travaillons uniquement avec des produits frais , certains de nos plats peuvent donc subir quelques modifications selon l’arrivage du marché.

(5)

Fromages

Assortiment de 5 Fromages « Maison Lorho » 12,50 € Assortiment de 5 Fromages « Maison Lorho », Menu 7,50€

Crème Glacée et Sorbet Maison 9,50 € Tartelette de Saison et Glace Vanille 9,50 € Éclair Gourmand de Saison 11,00 €

Tatin d'Endive à l'Orange 12,00 € L'Histoire à l'Eau de Rose 15,00 €

Biscuit & Ganache à la Vanille, Crémeux à la Rose, Gelée au Pamplemousse Nuit de l’Homme 15,00 €

Crémeux Café & Whisky, Mousse au Sapin Fumée, Sablé à la Noisette Chaud Froid à la Mirabelle 14,00 €

à l'eau de vie de mirabelle locale Assiette de Fruits Frais 14,00 €

Desserts

Le Domaine du Haut Jardin

88640 Rehaupal - 0329663706 www.domaine-du-haut-jardin.com

infos@hautjardin.com

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