Baies et fruits, leur inte´reˆt en nutrithe´rapie
On croit tout savoir sur les fruits, ou l’on croit savoir qu’il n’y a rien a` en dire : « Ce sont des aliments naturels, mais sont-ils sains ? » « Ils sont bons pour la sante´ mais est-ce prouve´ ? » « Ils contiennent du sucre, alors sont-ils vraiment inte´ressants ? » Voila` autant de pre´juge´s ou de contradictions. C’est pourquoi le florile`ge de textes que nous avons choisi de vous pre´senter sur les baies et fruits et leur inte´reˆt en nutrithe´rapie ne devrait pas manquer de vous surprendre.
Tous les champs de la nutrition et de la phytothe´rapie sont balaye´s dans le cadre de ce dossier spe´cial : phyto- the´rapie expe´rimentale, pharmacognosie, ethno- botanique, phytothe´rapie clinique, comple´te´s de solides articles de nutrition « classique » concernant la sante´ publique et la die´te´tique.
Les baies et les fruits n’ont vraisemblablement pas livre´ tous leurs secrets, ni d’une manie`re ge´ne´rale, ni en ce qui concerne leurs proprie´te´s spe´cifiques pour certains d’entre eux.
S’ils ne sont pas des aliments miracles, ils peuvent parfois eˆtre de bons reme`des (bien mieux que des « alicaments »), soit globalement, soit par leurs principes actifs s’ils sont bien identifie´s.
Et si le pharmacologue conside`re volontiers les principes actifs, le nutritionniste, comme le phytothe´rapeute, choisit plus facilement la plante entie`re, toute la plante, rien que la plante.
Tous les deux de´fendent l’ide´e d’une alimentation complexe, associe´e, dans laquelle le be´ne´fice vient de l’ensemble de l’alimentation : mais, et c’est le paradoxe, le fruit est un des rares aliments que l’on peut croquer seul, inde´pendamment de tout repas, par pur plaisir.
Nous souhaitons a` nos lecteurs d’avoir autant de plaisir a` lire ce dossier, qui se de´vore... qu’a` manger des fruits.
Il reste beaucoup a` dire. Bon nombre de baies, de fruits, de leurs proprie´te´s et vertus ne sont pas aborde´s dans ce nume´ro !
Cela justifiera que l’on y revienne car, pour une fois, en matie`re d’alimentation, il n’y a gue`re de risque d’abus... pour les fruits.
J.-M. Lecerf Service de nutrition, Institut Pasteur de Lille
Phytothe´rapie (2008) 6: 69
©Springer 2008
DOI 10.1007/s10298-008-0291-5
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