T ABLE DES M ATIÈRES
A
BRÉVIATIONS... 9
I
NTRODUCTION GÉNÉRALE... 11
P
ARTIEI.
L
EB
ANQUET CLASSIQUE ET L’
ARISTOCRATIE TARDO-
ANTIQUE.. 17
INTRODUCTION : LE BANQUET CRÉATEUR DE SOCIAL ET LIEU D’EXPRESSION IDENTITAIRE...19
Définition...19
Considérations générales ...19
Le banquet créateur de social...19
Le banquet comme outil d’expression identitaire...23
La cité grecque au banquet ...27
Banquet et citoyenneté à Rome ...32
A. CULTURE AGRICOLE, CULTURE ALIMENTAIRE DE LA ROMANITÉ...37
1. La terre du Romain : champs, vignes et oliviers ...37
La théorie...37
La trilogie champ/vigne/olivier dans l’Antiquité tardive ...41
Champ de labour, champ de bataille ...54
Conclusion ...56
2. Le modèle alimentaire romain...58
Le banquet romain ...58
L’alternance entre banquets et encas...58
Le déroulement du banquet...62
Grammaire des aliments ...65
La viande du banquet...66
Le vin, boisson civilisationnelle...68
L’opposition viande/légumes...69
La frugalité des fruits...74
La chair des poissons...76
Un repas basé sur le pain, le vin et l’huile ?...77
Médecine antique et diététique ...79
B. LE BANQUET DE L’ARISTOCRATIE TARDO-ANTIQUE...87
Introduction ...87
1. Le banquet comme outil de la Romanité. ...89
La Romanité tardoantique ...89
L’art de la modération...89
Cursus honorum et bureaucratie impériale...92
Le devoir d’amicitia...95
Culture littéraire et correspondance...98
Patronage et responsabilités publiques...100
Le banquet comme lieu d’expression de la Romanité...102
2. Entre horizontalité et verticalité : banquets de cohésion et banquets de patronage...106
L’amicitia à table...109
6
Patrons et clients au banquet ...115
CONCLUSION DE LA PARTIE I ...122
P
ARTIEII.
M
ANGEURS BARBARES ET COMMENSAUX CO-
ROMAINS... 123
INTRODUCTION : LES « INVASIONS BARBARES » ...128
La barbarie, la Romanité et la co-romanité ...128
La présence des peuples non romains...135
A. DISCOURS SUR L’ALIMENTATION DU « BARBARE »...139
1. Les modèles de mauvais mangeurs ...139
Prémices : le mangeur germain de Tacite...139
Le sauvage ...145
Le goinfre ...160
Le rustique grossier ...169
L’ivrogne ...173
Conclusion ...179
2. Qui sont les bons mangeurs ? ...180
3. Le cas de la chasse ...183
Sémiotique de la chasse dans la Romanité ...183
Les chasseurs de l’Antiquité tardive...186
Le chasseur impérial...187
Le chasseur aristocrate...194
Le chasseur barbare...198
Conclusion ...203
B. LE BANQUET CLASSIQUE À LA COUR DU ROI « SUCCESSEUR » ...205
Les repas de Théodoric II, roi des Wisigoths ...206
Le banquet de Sigismond, roi des Burgondes ...216
La table des rois ostrogoths ...219
Conclusion ...225
CONCLUSION DE LA PARTIE II...227
P
ARTIEIII.
L
EB
ANQUET CLASSIQUE ET LE CHRISTIANISME ASCÉTIQUE... 229
INTRODUCTION...231
A. ASCÉTISME CHRÉTIEN ET ALIMENTATION...233
1. L’âge de l’ascétisme...233
2. Le discours chrétien en matière d’alimentation ...240
Trois raisonnements : spirituel, social et diététique ...242
Les pratiques alimentaires « chrétiennes » ...244
Le discours ascétique et le banquet ...249
3. Le choix de l’épiscopat par les aristocrates de l’antiquité tardive...253
B. L’ASCÉTISME DU MOINE EVÊQUE...261
1. Renoncer au monde tout en dirigeant l’Église : le modèle du moine évêque...261
2. Ascétisme et responsabilités publiques ...266
Les vies de saint Martin...266
Excursus : en quoi consiste le jeûne des chrétiens ?...269
L’environnement lérinien ...275
7
Excursus : de l’utilité de la mortification par le jeûne...276
Saint Germain d’Auxerre...284
Le renversement de paradigme selon Salvien ...287
Conclusion ...292
C. LE BANQUET DES ARISTOCRATES ÉVÊQUES...294
1. Le banquet des aristocrates chrétiens...294
2. Un nouveau modèle alimentaire aristocratique et chrétien selon Sidoine Apollinaire...301
Le schème de l’alternance entre jeûne et banquet ...303
Excursus : les lectures à table...309
Remplacer le banquet : les jeûnes collectifs...316
3. Le dilemme d’Épiphane de pavie ...320
Conclusion ...324
D. POSTÉRITÉ DU SYSTÈME ALIMENTAIRE CLASSICO-ASCÉTIQUE : DEUX CAS D’ÉTUDE DU SECOND VIESIÈCLE...325
1. Radegonde et la double vie des saints aristocrates ...327
2. Miracles alimentaires et patronage des saints au VIe siècle ...337
Jérôme et les miracles d’hospitalité...339
Quelques usages du miracle chez Grégoire de Tours...341
Miracles alimentaires et patronage ...343
Saint Martin entre Sulpice Sévère et Venance Fortunat...354
Conclusion ...356
CONCLUSION DE LA PARTIE III ...357
P
ARTIEIV.
L
AQ
UESTION DU BANQUET MONASTIQUE ET ÉRÉMITIQUE... 361
INTRODUCTION : ÉRÉMITISME ET MONACHISME...364
A. LA TABLE MONASTIQUE...371
1. L’hospitalité monastique...373
Excursus : la pratique du jeûne monastique...380
2. La commensalité monastique : l’ascèse individuelle à la table commune ...388
L’ascèse individuelle des cénobites...389
La table commune ...395
Inclusion et exclusion de la table monastique ...399
Conclusion ...408
B. UN HÔTE PARTICULIER : L’ERMITE...409
La sociabilité érémitique ...410
Quelques stratégies d’accommodement ...415
Les devoirs des visiteurs...418
Conclusion ...421
CONCLUSIONDE LA PARTIE IV...423
C
ONCLUSION GÉNÉRALE... 425
B
IBLIOGRAPHIE... 429
SOURCES...431
BIBLIOGRAPHIE SECONDAIRE...438
