Direction Marchés, études et prospective Service Analyse économique des filières –OFPM Unité Elevage
FILIÈRE LAIT DE CHÈVRE :
INDICATEURS DE CONJONCTURE
CA ANICAP
3 mars 2021
La collecte de lait de chèvre a augmenté en novembre et décembre. Sur 12 mois, elle a été de 500,5 millions de litres, un volume en hausse de 3,6 % (soit + 17,6 millions de litres par rapport à 2019).
COLLECTE NATIONALE DE LAIT DE CHÈVRE
Le collecte du mois de février a été corrigée et ramenée à 28 jours.
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 4,6%
5,4%
7,2%
4,7%
3,5%
3,5%
3,7%
2,7%
2,9% -0,2%
3,2%
1,8%
20 25 30 35 40 45 50 55 60
janv. f évr. m ars avr. m ai juin juil. août sept . oct . nov. d éc.
Millio ns d e lit res
Collect e d e lait d e chèvre
2018 2019 2020
En 2020, toutes les régions productrices de lait de chèvre ont connu des augmentations de collecte.
COLLECTE DE LAIT DE CHÈVRE PAR RÉGION
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 4,9%
10,4%
2,4%
1,6%
7,1%
5,8%
2,7%
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 1 000 l
Collecte de lait de chèvre par région
2019 2020 + 1 772
+ 458
+ 1 131
+ 3 550
+ 4 307
+ 5 632
+ 46
Mi février 2021, la collecte de lait de chèvre cumulée était en léger repli (- 1,6 %).
COLLECTE HEBDOMADAIRE DE LAIT DE CHÈVRE
Source : Sondage hebdomadaire FranceAgriMer
En décembre, les importations de produits de report caprins ont été en hausse par rapport à décembre 2019, sans néanmoins être du même ordre que celles de décembre 2018. Sur 12 mois, 57,7 millions d’Eql ont été importés, soit un repli de 22,2 % par rapport à 2019.
IMPORTATIONS
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer -39%
15%
1%
-15% -43%
-46%
-30%
-18%
-18%
-51%
-4%
37%
0 2 000 4 000 6 000 8 000 10 000 12 000 14 000
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
1 000 Eql Importations de lait en vrac, lait concentré, ultrafiltrat, préfromage et caillé (lait de chèvre)
2018 2019 2020
En 2020, les fabrications de fromages affinés à la pièce ont connu une forte hausse sur tous les formats, tandis que celles de fromages à découper se sont fortement repliées.
FABRICATIONS DE PRODUITS AU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer
-1,2% -1,3%
0,5% 0,2% 1,9% 3,5%
2,0%
11,2%
-18,7%
-25%
-20%
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
Laits conditionnés* Yaourts et laits fermentés Total fromages Fromages frais Type "camembert" ou boîte** Bûchettes Crottins Autres fromages à la pièce Fromages à découper
Évolution des fabrications au lait de chèvre - 2020 vs 2019
*Mois de juin exclu car donnée sous secret statistique.
** Mois d’avril exclu car donnée sous secret statistique.
Les fabrications de fromages, lait et yaourts ont connu une augmentation marquée au mois de novembre.
FABRICATIONS DE PRODUITS AU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 8,1%
-0,9%
-5,4% -7,9%
-4,2%
20,9%
-5,6% -6,2% 4,0% -3,4%
5,1% 1,7%
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
tonnes Évolution des fabrications de fromages frais
2018 2019 2020
-6%
0,0%
11,1%13,2% 7%
7%
4% 0,5%
-0,3%
1% 5,8%
-1,2%
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500 5 000
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
tonnes Évolution des fabrications de bûchettes
2018 2019 2020
15% -5%
-14%
-4%
30%
-32%
-3% 29% -6%
10%
-12%
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
1 000 l Évolution des fabrications de lait conditionné
2018 2019 2020
-8%
-5%
17%
-20%
7% 12%
-20%
-3%
10% -9% 15% -2%
0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
tonnes Évolution des fabrications de yaourts et lait fermentés
2018 2019 2020
Les fabrications de fromages de chèvre biologiques ont de nouveau augmenté en 2020.
FABRICATIONS DE FROMAGES DE CHÈVRE BIOLOGIQUES
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 0 20 40 60 80 100 120
tonnes Autres fromages de chèvre biologiques
2018 2019 2020
0 20 40 60 80 100 120
tonnes
Fabrications de fromages de chèvre frais biologiques
2018 2019 2020
Chèvre frais bio 2019 : 861 tonnes Chèvre frais bio 2020 : 1 059 tonnes
Autres chèvre bio 2019 : 656 tonnes Autres chèvre bio 2020 : 889 tonnes
Fin décembre, les stocks étaient de 31,6 Eql, un niveau supérieur de 35 % à celui de décembre 2019.
NIVEAU DES STOCKS DE PRODUITS DE REPORT CAPRINS
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 0
10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000 90 000
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
1 000 Eql Stocks de produits de report
2017 2018 2019 2020
En 2020, le prix moyen du lait de chèvre a été de 744,9 €/ 1 000 l, en hausse de 3,2 % (soit + 23,3 €/1 000 l).
PRIX RÉEL DU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 1,7%
1,8%
4,0%
2,8%
0,5% 3,4%
5,6%
3,5%
3,3%
6,0%
2,7% 3,9%
550 600 650 700 750 800 850 900 950
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
€ / 1 000 l Prix réel du lait de chèvre
2018 2019 2020
-1% -1,2% -0,3%
-2,0%
-3,3% -0,9% 2,2% -1,2% -1,4%
4,1% -1,9%1,1%
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
g/l Évolution du taux de matière grasse
2018 2019 2020
0,4% 0,1%
0,6% 0,2%-1,0% 0,5% 2,2% -0,6%-0,1%
3,8% -0,3% 0,8%
0 5 10 15 20 25 30 35 40
janv. févr. mars avr. mai juin juil. août sept. oct. nov. déc.
g/l Évolution du taux de matière protéique
2018 2019 2020
En 2020, l’IPVI fromages de chèvre a été en moyenne supérieur de 2,1 % à la moyenne 2019, tandis que l’IPVI fromages a augmenté de 1,6 % en moyenne. En parallèle, l’ipampa a été en moyenne stable (+ 0,3 %), mais une forte hausse s’est initiée en fin d’année.
PRIX DES FROMAGES DE CHÈVRE SORTIE USINE ET COÛTS DE PRODUCTION
Source : FranceAgriMer d’après Insee et Idele 80
85 90 95 100 105 110
janv.-10 janv.-11 janv.-12 janv.-13 janv.-14 janv.-15 janv.-16 janv.-17 janv.-18 janv.-19 janv.-20 janv.-21 Indice base 100 : 2015
Évolution comparée des prix des fromages de chèvre sortie industrie et des coûts de production
IPVI tous fromages IPVI fromage de chèvre Ipampa Lait de chèvre
En 2020, les achats des ménages se sont repliés pour le lait conditionné de chèvre, mais aussi pour l’UF chèvre.
En revanche, les achats de fromages de chèvre ont été dynamiques.
ACHATS DES MÉNAGES DE PRODUITS AU LAIT DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel -9,4%
-1,4%
1,9%
-14,6%
7,2%
4,1%
9,6%
8,4%
-2,9%
5,8%
-0,8%
2,1%
-1,1% -0,6%
0,9%
-0,2%
1,2%
-0,2%
2,0% 2,8%
1,5% 0,0%
-20%
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
Lait de consommation de chèvre Ultra-frais au lait de chèvre dont yaourts dont fromages frais Total fromages de chèvre dont chèvres frais dont bûchettes dont pyramides et lingots dont boîtes rondes dont crottins dont palets
Évolution des achats des ménages en produits au lait de chèvre (2020 vs 2019) Évol. tonnage Évol. prix
En novembre et décembre, les exportations de fromages de chèvre ont également été en repli. Sur l’année, la diminution a été de 10 % (23 100 tonnes exportées en 2020).
EXPORTATIONS DE FROMAGES DE CHÈVRE
Source : FranceAgriMerd’après enquête mensuelle laitière SSP - FranceAgriMer 4%
-10%
1%
-30% -28%
-4%
-5%
-7%
-9%
-9%
-14%
-9%
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre
tonnes
Exportations mensuelles de fromages de chèvre
2018 2019 2020
Après un rebond au mois de novembre, la collecte espagnole est repartie à la baisse en décembre. Sur 12 mois, 468,7 millions de litres ont été collectés, en repli de 1,4 %.
COLLECTE DE LAIT DE CHÈVRE EN ESPAGNE
Source : FranceAgriMer d’après fega.es 2,9%
5,9%
1,3%
-3,6%
-5,4%
-2,1%
-5,4%
-4,8%
-1,6%
-1,3%
3,0%
-1,1%
20 25 30 35 40 45 50 55 60
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre
Millions de litres Collecte de lait de chèvre en Espagne
2018 2019 2020
Fin 2020, le prix du lait espagnol est resté sous ses niveaux de 2019.
COLLECTE DE LAIT DE CHÈVRE EN ESPAGNE
Source : FranceAgriMer d’après fega.es 7,7%
5,5%
2,8%
-7,6%
-7,7% -8,4% -9,4%
-9,6%
-7,8%
-3,7%
-6,4% -4,6%
500 550 600 650 700 750 800 850 900
janvier février mars avril mai juin juillet août septembre octobre novembre décembre
€ / 1000 l Prix du lait de chèvre en Espagne
2017 2018 2019 2020
À l’inverse, le prix du lait de chèvre aux Pays-Bas est resté au-dessus de ses valeurs de 2019.
PRIX DU LAIT DE CHÈVRE AUX PAYS-BAS
Source : FranceAgriMer d’après geitenhouderij 450
500 550 600 650 700 750
Janv. Févr. Mars Avr. Mai Juin Juil. Août Sept. Oct. Nov. Déc.
€/1 000 l Prix du lait de chèvre aux Pays-Bas
2018 2019 2020
