ESPRIT DE CHEF SAVEURS D ASIE CURIOSITÉS EXOTIQUES POUR INVITATIONS GUSTATIVES

CURIOSITÉS EXOTIQUES POUR INVITATIONS GUSTATIVES

Découvrez le catalogue ESPRIT DE CHEF

L’Asie nous a ouvert les portes des saveurs nouvelles, qui ont su

aiguiser nos palais occidentaux en jouant sur l’acidité, l’amertume,

mais aussi le sucré et le salé. Laissez libre cours à votre imagination en

vous laissant emporter par ce nouvel horizon culinaire.

c c

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Je retrouve tous les produits ici

MISO EN POUDRE ARIAKE

Réf. 92 985

VINAIGRE DE RIZ AU GINGEMBRE CONFIT SENS GOURMET

Réf. 175 050 Réf. 156 887

BOUILLON THAÏ

ARIAKE

Réf. 136 970

Je découvre Je découvre Je découvre Je découvre

Retrouvez l’intégralité de nos références asiatiques sur notre site internet ou rapprochez-vous de votre Directeur Commercial pour plus d’informations

Bouteille de 18 cl

Colis de 6 bouteilles Boite de 5 sachets de 85 g Colis de 5 boites

Bouteille de 36 cl Colis de 6 bouteilles Boite de 250g

Colis de 6 boites

JUS DE CITRON YUZU

SENS GOURMET

T oute l’équipe EpiSaveurs est fière de vous présenter Esprit de Chefs, notre sélection de produits

d’épicerie fine.

Vous souhaitez surprendre et créer de l’émotion auprès de vos clients ? Apporter une touche personnelle et créative à vos recettes pour les rendre mémorables et faire la différence ? Travailler des produits qui évoquent plaisir, raffinement et qualité ? Cette nouvelle gamme est faite pour vous !

Nous l’avons imaginé comme une véritable source d’inspiration pour créer de nouvelles recettes, oser des accords audacieux et jouer sur l’équilibre et la diversité des saveurs.

Nous avons eu à cœur de promouvoir les terroirs français, témoins d’un patrimoine culinaire singulier et de savoir- faire ancestraux à l’origine d’une richesse gastronomique inégalée. Dans une constante recherche d’exception, nous sommes également soucieux d’impulser des mariages de saveurs d’ici et d’ailleurs pour initier des aventures gustatives aux parfums de lointaines contrées.

Véritables partenaires des chefs, les produits

Esprit de Chefs sauront séduire pour innover, inventer, imaginer et créer plaisir et émotion.

Edito

Elisabeth Picchiottino

Directrice Marketing EpiSaveurs

Huiles & Vinaigres Page 12

Fonds & Bouillons Page 16

Saveurs d’Asie Page 18

Truffes Page 22

Riz & Pâtes Page 26

Chocolats Page 30 Vanille Page 34

Photo de couverture réalisée par David Bonnier - Studio B

SELS, POIVRES

ÉPICES & BAIES

Les épices concentrent une explosion de couleurs et de saveurs capables de faire voyager en un tour de fourchette à l’autre bout du globe. Le secret d’une association réussie est le fruit d’une rencontre entre une effluve, une saveur, un produit et une idée.

Au fil de ces pages,

laissez-vous séduire par

un voyage sensoriel qui saura

réveiller votre imagination.

L ^ES

SUBTILITÉS

DU SEL

INSPI

INSPI RATION RATION Redécouvert

Redécouvert il y a peu, ce mélange il y a peu, ce mélange ancestral est composé de sel ancestral est composé de sel marin fumé, poivre, coriandre, marin fumé, poivre, coriandre, curcuma, noix de muscade et autres curcuma, noix de muscade et autres épices. Il est idéal pour la création épices. Il est idéal pour la création d’un beurre salé viking. Celui-ci d’un beurre salé viking. Celui-ci embaumera vos pommes de terre embaumera vos pommes de terre

braisées, œufs à la coque braisées, œufs à la coque

et poissons et poissons grillés. grillés.

FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE IGP

Sachet de 500 g Colis de 15 sachets Réf. 94131

PROFIL GUSTATIF

Trésor de Loire-Atlantique, la fleur de sel se cueille à la main dans des marais reculés. Aujourd’hui, le rivage vient à vous pour vous offrir ce sel marin croustillant et délicat.

Véritable brise marine, il représente la touche finale iodée de vos créations.

Il s’ajoute en fin de préparation pour ne pas le dénaturer.

SEL VIKING

Sachet de 200 g Colis de 40 sachets Réf. 203549 FLEUR DE SEL

AU PIMENT DOUX FUMÉ

Sachet de 250 g Colis de 40 sachets Réf. 203544

PROFIL GUSTATIF Ce mélange contrasté s’adapte aux palais les plus curieux.

Avec une saveur de tomate légèrement fumée, ce sel s’assemble particulièrement bien avec les poissons, grillades, et ragoûts mais aussi saupoudré sur des crudités.

SEL FOU

Boîte de 215 g Colis de 6 boîtes Réf. 203548

PROFIL GUSTATIF

Délicieuse spécialité de l’île de Ré, le sel fou vous étonnera par son mélange surprenant d’épices : poivre, paprika, thym, chili, romarin et baies roses.

La folie ne manque pas de saveur !

+

POIVRE ROUGE DE KAMPOT

Boîte de 160 g Colis de 6 boîtes Réf. 203546

ORIGINE Cambodge PROFIL GUSTATIF D’un élégant rouge nacré, ce poivre originaire du Cambodge est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde.

Il déploie progressivement son piquant sur vos papilles.

Ses notes fruitées et fleuries s’allient à merveille avec vos gibiers et viandes rouges et sublimeront vos mélanges à base

de fromage frais.

POIVRE NOIR FUMÉ DE TELLICHERY

Boîte de 180 g Colis de 6 boîtes Réf. 203573

ORIGINE Inde

PROFIL GUSTATIF Originaire des côtes d’Inde, ce poivre noir aux effluves boisées est idéal pour les grillades de viande.

Il offrira des notes fumées et fraîches à vos plats.

POIVRE NOIR DE MALABAR

Boîte de 170 g Colis de 6 boîtes Réf. 203545

ORIGINE Inde

PROFIL GUSTATIF Cultivé dans la région la plus humide de l’Inde méridionale, ce poivre noir offre un parfum corsé et musqué qui ajoute de la puissance aromatique à vos sauces sucrées, compotes, salades de fruits et desserts au chocolat.

MÉLANGE DE 5 BAIES

Boîte de 130 g Colis de 6 boîtes Réf. 203524

MOULIN AVEC CLAPET ADAPTABLE

En PET

Colis de 30 pièces Réf. 207150

E ^XPLOREZ

LES POIVRES

DU MONDE

8 www.episaveurs.fr

PIMENT D'ESPELETTE AOP

Pot de 50 g Colis de 48 pots Réf. 30148

ORIGINE France

PIMENT DOUX FUMÉ DE KAMPOT

Sachet de 200 g Colis de 30 sachets Réf. 203525

ORIGINE Cambodge PROFIL GUSTATIF

D’une couleur rouge brillant, ce piment doux fumé est légèrement amer et très aromatique. Il développe un goût légèrement piquant en bouche, sans être agressif. Populaire au Cambodge, il est utilisé pour colorer le curry en rouge.

Il sublimera en couleur et en goût vos marinades de viandes grillées, vos œufs brouillés et vos poêlées de légumes.

AIL NOIR

Gousses pelées Pot de 140 g Colis de 24 pots Réf. 203522

PROFIL GUSTATIF

Fruit d’une fermentation lui donnant cette couleur noire profonde, l’ail noir déploie ses douces saveurs dans vos créations salées et sucrées.

Chocolat, marinades, pommes de terre, sa texture tendre et ses notes uniques de réglisse et de vinaigre balsamique transformeront vos préparations.

PIMENTEZ

VOS ENVIES

CURRY MADRAS

Mélange d’épices avec du piment Sachet de 200 g Colis de 30 sachets Réf. 203542

ORIGINE Inde

PROFIL GUSTATIF Célébré en Inde depuis

des millénaires, ce fameux mélange d’épices coloré aussi appelé « masala » était à l’origine une offrande destinée aux dieux. Originaire de la ville portuaire de Madras, cet emblème de la cuisine indienne relèvera vos préparations avec ses arômes chauds et piquants.

L’association porc, banane, pomme et curry Madras glissera sur vos papilles avec volupté.

CURRY VERT

Mélange d’épices avec estragon et jalapeño Sachet de 200 g

Colis de 30 sachets Réf. 203543

CURRY BRETON

Mélange d’épices

avec gingembre et coriandre Sachet de 200 g

Colis de 30 sachets Réf. 203541

PROFIL GUSTATIF Sans piment, ce curry doux adapté aux palais plus sensibles des Français a forgé sa légende à Lorient. Ce port breton accueillait régulièrement des chargements d’épices venues d’Orient que l’on mélangeait pour proposer de nouvelles saveurs. Inspiré du curry gosse, le curry breton accompagnera parfaitement les crustacés avec son parfum subtil de gingembre.

INSPI

INSPI RATION RATION Avec son goût

Avec son goût poivré et citronné, poivré et citronné, la cardamome peut être la cardamome peut être utilisée comme en Turquie utilisée comme en Turquie saupoudrée dans du thé ou du saupoudrée dans du thé ou du café. Elle s’associe aussi café. Elle s’associe aussi très facilement avec de très facilement avec de la pistache dans des la pistache dans des

gâteaux.

gâteaux.

SUCRE MUSCOVADO

Sachet de 500 g Colis de 24 sachets Réf. 203515

ORIGINE Île Maurice PROFIL GUSTATIF

Issu de jus de canne à sucre filtré puis réduit de longues heures, ce sucre non raffiné originaire de l’île Maurice n’est pas séparé de sa mélasse. Sa couleur ambrée et ses notes aromatiques particulières de réglisse et de caramel parfumeront les desserts originaux comme le carrot cake. Il se substituera au miel avec brio dans vos préparations salées caramélisées.

FÈVE DE TONKA

Sachet de 100 g Colis de 40 sachets Réf. 203526

ORIGINE Brésil

PROFIL GUSTATIF

Originaire du Brésil, cette graine noire provient du teck, un arbre gigantesque. Elle est séchée un an avant d’obtenir le produit que vous convoitez tant. Réduite en poudre, râpée ou infusée, sa saveur complexe entre la vanille, le chocolat et l’amande amère parfumera vos plats salés et desserts.

Utilisez-la avec parcimonie.

CARDAMOME VERTE EN POUDRE

Sachet de 100 g Colis de 10 sachets Réf. 203473

ORIGINE Guatemala

PARFUMEZ

VOS DESSERTS

10 www.episaveurs.fr 1 _ GRAINES DE SÉSAME DORÉ

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205143

2 _ GRAINES DE SÉSAME NOIR

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205144

3 _ GRAINES DE SÉSAME GRILLÉ AU WASABI

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205145 4 _ GRAINES DE COURGE

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205392

5 _ GRAINES DE TOURNESOL

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205146 6 _ GRAINES DE LIN

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 500 g Colis de 24 sachets Réf. 203519 7 _ GRAINES DE CHIA

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 500 g Colis de 24 sachets Réf. 203481 8 _ BAIES DE GOJI

GRAINS D’AILLEURS

Sachet de 200 g Colis de 30 sachets Réf. 203486

9 _ CANNEBERGES SÉCHÉES

Sachet de 500 g Colis de 20 sachets Réf. 205276

Graines

4_

9_

en FOLIE !

Graines

5_

6_

1_

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3_

7_

en FOLIE !

P longez dans notre sélection Esprit de Chefs aux mille couleurs.

Graines et baies,

une poignée pour

vous étonner…

Il suffit parfois d’envelopper ses plats d’un mince filet pour qu’une véritable aventure gastronomique débute.

Par sa variété de fruits et de graines, la sélection Esprit de Chefs déploie une palette inspirante permettant de créer mille et une compositions.

Une simple goutte peut mettre en ébullition vos sens gustatifs.

HUILES & IG

VINAIGRES

HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE AOP BAUX DE PROVENCE

Bouteille de 50 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 203613

ORIGINE France

PROFIL GUSTATIF

C’est l’authenticité de ses olives mûries sur les pentes calcaires des Alpilles qui lui donne ce goût si particulier.

La fraîcheur, le fruit, ses notes de roquette, d’amande et de noisette se marient parfaitement à des purées ou des poissons cuits. Elle est relevée d’une certaine amertume qui la rend irrésistible.

HUILE D’OLIVE NOIRE MATURÉE

BIOLOGIQUE AOP BAUX DE PROVENCE

Bouteille de 50 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 203612

ORIGINE France

PROFIL GUSTATIF

Cette huile est le résultat d’un assemblage de quatre variétés d’olives AOP

qui sont mises à maturation dans les 6 heures suivant la récolte.

Débute alors cette légère fermentation lui donnant un goût long et profond, aux notes d’olives noires, de cacao et de fruits secs.

Elle est idéale versée à froid sur des produits de la mer et carnés crus. Elle convient également parfaitement aux ratatouilles, légumes d’été, et viandes à la plancha.

Cédez à cette Provence dorée.

INSPI

INSPI RATION RATION HUILES D’OLIVE

HUILES D’OLIVE Que choisir ? Que choisir ? L’huile d’olive vierge

L’huile d’olive vierge extra extra enrobe enrobe tout en délicatesse les légumes dans tout en délicatesse les légumes dans

des salades pour sublimer des salades pour sublimer

leur fraîcheur.

leur fraîcheur.

L’huile d’olive maturée L’huile d’olive maturée, à base , à base

d’olives noires, plus prononcée, d’olives noires, plus prononcée,

donnera un certain goût donnera un certain goût rustique à vos plats.

rustique à vos plats.

L’ ^{OR DE}

PROVENCE

14 www.episaveurs.fr

M ^{agn ifiez}

HUILE DE NOISETTE BÉRINOIX

GUÉNARD

Bouteille de 50 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 16393 HUILE DE NOIX

BÉRINOIX

Bouteille de 1 L Colis de 6 bouteilles Réf. 16394

HUILE VIERGE DE SÉSAME

Bouteille de 50 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 16395

PROFIL GUSTATIF Avec son parfum suave de graines grillées, cette huile reine du dépaysement est d’une grande qualité. Inaltérable à la cuisson, elle peut aussi être utilisée à froid dans vos préparations.

La sauce soja est son âme sœur pour des marinades pleines de saveur.

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE IGP

Bouteille de 25 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 198061

PROFIL GUSTATIF

Spécialité traditionnelle de la région de Modène, le vinaigre balsamique étonne par sa saveur typée de raisin cuit et ses notes subtilement caramélisées.

On le conseille pour déglacer des viandes rouges et pour faire mariner les viandes blanches.

les SAVEURS ! Esprit de chefs vous présente une collection d’élixirs aux parfums de noix, noisette, sésame et pomme pour réussir vos assaisonnements et marinades.

M ^{agn ifiez}

VINAIGRE DE POMME BIO

Bouteille de 25 cl Colis de 3 bouteilles Réf. 194015

PROFIL GUSTATIF

Ce vinaigre de tradition à la texture veloutée mémorable vous offrira une expérience gustative unique.

Issus de jus de pomme fermenté biologiquement, ses puissants arômes aigres-doux embaumeront viandes blanches, produits de la mer et même desserts.

FONDS &

BOUILLONS

Un bouillon parfumé, un jus bien corsé, rien de tel pour rendre un plat encore plus savoureux.

C’est la botte secrète des chefs qui savent mijoter à feux doux ces préparations qui feront la différence.

Avec la sélection d’ici et

d’ailleurs d’Esprit de Chefs

offrez un aller-retour à vos

convives.

INSPI

INSPI RATION RATION Si le temps

Si le temps est votre plus grand est votre plus grand adversaire, ce bouillon adversaire, ce bouillon concentré et savoureux concentré et savoureux relèvera les arômes de vos relèvera les arômes de vos créations. Une véritable créations. Une véritable

sublimation par sublimation par

l’infusion.

l’infusion.

FOND DE VEAU

Veau 29,4 % 1 pot pour :

10 L de préparation base de sauce 16 L de préparation base de cuisson Pot de 500 g

Colis de 6 pots Réf. 92955

FOND DE VOLAILLE

Volaille 54 % 1 pot pour :

10 L de préparation base de sauce 16 L de préparation base de cuisson Pot de 500 g

Colis de 6 pots Réf. 92954

BOUILLON DE VOLAILLE

1 sachet pour 2 L de préparation Boîte de 5 sachets infusion 86 g Colis de 5 boîtes

Réf. 96352

BOUILLON DE CRUSTACÉS

1 sachet pour 2 L de préparation Boîte de 5 sachets infusion 55 g Colis de 5 boîtes

Réf. 92379

PROFIL GUSTATIF

Des bouillons aromatiques pour vous faire gagner du temps ? N’en demandez pas plus, les infusions Ariaké sont là pour vous épater.

Véritables infusions prêtes en 5 minutes, les possibilités sont infinies. Risottos, veloutés, soupes et fondues asiatiques, la rencontre terre-mer est entre vos mains, et ce, en un claquement de doigt.

L ^ES

SECRETS

DES GRANDS PLATS

SAVEURS D’ASIE A

L’Asie nous a ouvert les portes des saveurs nouvelles, qui ont su aiguiser nos palais occidentaux.

Jouant sur l’acidité, l’amertume, mais aussi le sucré et le salé, l’alliance de goûts est essentielle dans la culture asiatique.

Laissez libre cours à votre

imagination en vous laissant

emporter par ce nouvel

horizon culinaire.

C ^URIOSITÉS

EXOTIQUES

POUR INVITATIONS

GUSTATIVES

SAUCE CAROTTE DES NEIGES

Sauce à base d'huile de riz, vinaigre de pomme et carottes Bouteille de 45 cl

Colis de 12 bouteilles Réf. 181594

PROFIL GUSTATIF

Provenant du Nord du Japon, le procédé de fabrication de cette sauce est atypique : les carottes sont récoltées puis enfouies sous la neige pendant plus de 2 mois. La carotte synthétise des sucres afin de résister au froid.

Cela donne une saveur toute particulière à cette sauce tendrement sucrée.

SAUCE PONZU AU YUZU

Bouteille de 30 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 206977

PROFIL GUSTATIF

Cette sauce est composée de jus de Yuzu, de vinaigre de riz, de sucre, de sel, de saké doux et de fond de poisson. Cette vinaigrette possède une note acidulée qui permet des associations audacieuses pour surprendre vos clients.

JUS DE CITRON YUZU

Bouteille de 36 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 156887

INSPI

INSPI RATION RATION Osez la rencontre

Osez la rencontre entre tradition et entre tradition et exotisme avec la madeleine exotisme avec la madeleine

thé matcha fourrée

thé matcha fourrée

à la crème de yuzu

à la crème de yuzu… …

20 www.episaveurs.fr

de L’Orient !

M Les ^ystères

VINAIGRE DE RIZ

SAVEUR MYRTILLE ET MÛRE

Bouteille de 90 cl Colis de 8 bouteilles Réf. 174580

PROFIL GUSTATIF D’inspiration coréenne, ce vinaigre issu de

la fermentation de riz noir, de mûre, de myrtille et de jus de raisin s’accommode très bien dans des sauces pour salade de fruits.

On le conseille pour

des cocktails car il y ajoute une douceur fruitée.

VINAIGRE DE RIZ SAVEUR GRENADE

Bouteille de 90 cl Colis de 8 bouteilles Réf.166581

PROFIL GUSTATIF Obtenu à partir de la fermentation du riz brun et de jus de fruit, ce vinaigre original se démarque par un goût densément acidulé et fruité.

Il remplace volontiers le vinaigre de framboise en vinaigrette,

en déglaçage ou en sauce pour salade de fruit.

VINAIGRE DE RIZ AU GINGEMBRE CONFIT

Bouteille de 18 cl Colis de 6 bouteilles Réf. 175050

PROFIL GUSTATIF Obtenue par la fermentation de vinaigre de riz, de lamelles de gingembre et de sucre, cette concoction japonaise arrose d’une saveur gourmande et complexe vos créations.

Les combinaisons possibles sont multiples : cocktails, poissons, crustacés, viandes blanches et desserts chocolatés ou fruités.

MISO EN POUDRE

Pour une portion : 10 g de miso pour 200 ml d’eau Boîte de 250 g Colis de 6 boîtes Réf. 92985

PROFIL GUSTATIF Ingrédient traditionnel japonais, cette poudre instantanée est presque déconcertante de facilité d’utilisation. La poudre de miso apportera un doux fumet iodé à vos préparations.

Aide culinaire, panure ou bouillon, vous êtes au Japon.

BOUILLON DASHI

Boîte de 4 sachets de 60 g Colis de 5 boîtes Réf. 180932

BOUILLON THAÏ

Boîte de 5 sachets de 85 g Colis de 5 boîtes Réf. 136970

PROFIL GUSTATIF Ce sachet à infuser parfumera vos délicieux plats. Il est composé de volaille, de citronnelle, de gingembre, d’algues et de pâte de curry qui vous feront voyager en terre d’Asie.

INSPI

INSPI RATION RATION Base des soupes

Base des soupes japonaises, le bouillon japonaises, le bouillon dashi est composé d’algues, dashi est composé d’algues, de champignons Shiitake, de champignons Shiitake, de pâte de miso, de sauce soja de pâte de miso, de sauce soja

et de poisson séché.

et de poisson séché.

Osez revisiter le ramen !

Osez revisiter le ramen !

TRUFFES

Notre sélection

Esprit de Chefs vous propose des produits truffiers uniques fournis par Plantin.

Cette maison familiale installée au cœur de la région productrice de truffes, la Provence,

est présente dans les plus

belles cuisines du monde.

23 www.episaveurs.fr

INSPI

INSPI RATION RATION Subtile

Subtile par ses saveurs, par ses saveurs, cette huile parfumée cette huile parfumée enchantera vos risottos enchantera vos risottos et pâtes à la crème.

et pâtes à la crème.

Evitez de la faire trop Evitez de la faire trop chauffer pour ne pas chauffer pour ne pas dénaturer les arômes.

dénaturer les arômes.

PLANTIN

Boîte de 100 g (PNE *) Colis de 20 boîtes Réf. 206198

BRISURES DE TRUFFES EN BOÎTE 1/4

PLANTIN

Boîte 1/4 de 100 g (PNE *) Colis de 20 boîtes Réf. 206332

PÂTE DE TRUFFES D’ÉTÉ

Bocal de 120 g Colis de 6 bocaux Réf. 190569

HUILE D’OLIVE AROMATISÉE À LA TRUFFE BLANCHE

Bouteille de 10 cl Colis de 12 bouteilles Réf. 202927

JUS DE TRUFFES 1

CHOIX

Boîte 1/2 de 400 g Colis de 12 boîtes Réf. 8619

PROFIL GUSTATIF

Lors de sa cuisson, la truffe perd jusqu’à 20 % de son poids en jus.

Tous les parfums de la truffe se retrouvent dans ce nectar légèrement salé. Il parfumera à merveille vos sauces à la crème et poêlées forestières.

CARPACCIO DE TRUFFES D’ÉTÉ

Bocal de 100 g Colis de 6 bocaux Réf. 185650

LE DIAMANT NOIR DANS TOUS

SES ÉTATS

CHAMPIGNONS

L’automne est la période de prédilection pour cueillir et cuisiner ces fruits de la terre.

Mais avec nos assortiments de champignons séchés, plus besoin d’attendre la belle saison.

Agrémentez-les à votre guise et

leurs chairs délicates libèreront

des arômes puissants. Ils vous

ouvriront les portes d’une forêt

de saveurs !

1 _ GIROLLES SÉCHÉES

Boîte de 500 g

Colis de 8 boîtes Réf. 52815

2 _ MORILLES SPÉCIALES SÉCHÉES

CHAMPILAND

Boîte de 200 g Colis de 6 boîtes Réf. 189951

PROFIL GUSTATIF C’est en les laissant tremper 12 heures dans 5 fois leur poids en volume de liquide que les morilles retrouvent toute leur saveur.

Imbibées dans du lait, elles deviennent onctueuses à la cuisson. Elles répandent de profonds arômes de noisette dans vos préparations crémeuses et carnées.

3 _ CÈPES SÉCHÉS

COMPAGNIE DU MONT LOZÈRE

Boîte de 500 g

Colis de 8 boîtes Réf. 43287

4 _ CHAMPIGNONS SHIITAKÉS SÉCHÉS EN LANIÈRES

Boîte de 400 g Colis de 8 boîtes Réf. 191393

PROFIL GUSTATIF Cultivé depuis plus d’un millénaire, le shiitaké, aussi appelé lentin du chêne en Occident, est très apprécié pour son goût particulier.

Il révèle un goût raffiné et une consistance ferme qui apportera une subtile touche asiatique à vos créations.

5 _ TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES

CHAMPILAND

Boîte de 400 g Colis de 8 boîtes Réf. 191392 1_

3_

4_

5_

Produits populaires et néanmoins délicats, pâtes et riz permettent d’exprimer une infinie créativité. Leurs formes, leurs couleurs et leurs tailles variées stimulent les imaginaires culinaires.

Grâce à notre sélection Esprit de Chefs vous ne serez jamais à court d’idées pour trouver l’accompagnement idéal.

RIZ & PÂTES

RIZ VENERE

Boîte de 500 g Colis de 12 boîtes Réf. 67842

PROFIL GUSTATIF

Riz complet naturellement noir, ses grains toujours croquants sont originaires de Chine. Aujourd’hui, on le cultive dans le Nord de l’Italie où il a pris son appellation « riz venere ».

Il dégage une délicieuse odeur de pain chaud à la cuisson et prend une couleur violette.

Il est parfait comme accompagnement de poisson et crustacé.

Ce riz surprendra vos convives avec sa couleur particulière et reconnaissable entre toutes.

RIZ CARNAROLI

Boîte de 1 kg Colis de 12 boîtes Réf. 179384

PROFIL GUSTATIF

Apprécié par les chefs du monde entier pour sa capacité à rester ferme, ce riz aux grains larges et charnus se mêle harmonieusement aux autres ingrédients. Plus facile d’utilisation, il permet d’obtenir un risotto plus « compact ». En effet, il tolère le fait de ne pas être mélangé lors de sa cuisson.

RIZ ARBORIO

Paquet de 1 kg Colis de 12 paquets Réf. 62271

PROFIL GUSTATIF

Grand classique pour réaliser des risotto, ce riz long italien absorbe les saveurs de bouillon, tout en libérant une nécessaire portion d’amidon.

Cette transformation va apporter une texture d’une exceptionnelle onctuosité à la préparation, tout en restant « al dente ».

V OYAGEZ ^,

IMAGINEZ.. .

AVEC NOS RIZ

PRÉCIEUX

www.episaveurs.fr 28

1_ LINGUINE

Paquet de 3 kg Colis de 4 paquets Réf. 13379

2_ RIGATONI

Paquet de 500 g Colis de 24 paquets Réf. 38318

3_ CONCHIGLIONI RIGATE

Paquet de 500 g Colis de 12 paquets Réf. 46741

4_ TAGLIATELLE AUX ŒUFS

Paquet de 500 g Colis de 8 paquets Réf. 188704

5_ ZITA

Paquet de 500 g Colis de 24 paquets Réf. 38323

6_ MAFALDINE

Paquet de 500 g Colis de 24 paquets Réf. 152061

7_ FREGOLA SARDA

Sachet de 950 g Colis de 10 sachets Réf. 175270

2_

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Al dente

1_

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7_

INSPI

INSPI RATION RATION Ces petites pâtes

Ces petites pâtes rondes typiques de rondes typiques de Sardaigne sont toastées au Sardaigne sont toastées au four, ce qui leur donne cette four, ce qui leur donne cette

jolie couleur dorée.

jolie couleur dorée.

La recette traditionnelle se La recette traditionnelle se cuisine avec des palourdes cuisine avec des palourdes

comme un risotto de comme un risotto de

la mer.

la mer.

Al dente

CHOCOLATS

Peu de produits suscitent autant de passion que le chocolat. Sa dégustation est une expérience sensorielle inoubliable : texture, intensité, acidité, longueur en bouche diffèrent selon les origines.

Esprit de Chefs a sélectionné des cacaos fins de haute qualité, aux couleurs et notes

aromatiques variées pour

nourrir vos idées.

FOURRAGE CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT AU CARAMEL

ET ÉCLATS DE BISCUITS

Seau de 1 kg Colis de 6 seaux Réf. 88753

PROFIL GUSTATIF Le Cara Crakine d’une volupté prodigieuse va vous étonner par sa simplicité d’utilisation.

Ajoutant une texture biscuitée craquante à vos créations, il est le fourrage sucré gourmand par excellence.

Les chefs l’adorent pour l’élaboration de berlingots, bonbons et mousses.

RECTANGLE CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR

Boîte de 20 rectangles Colis de 5 boîtes Réf. 181692

MINI DÔME CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR

Boîte de 28 dômes Colis de 5 boîtes Réf. 189555

INSPI

INSPI RATION RATION Sens dessus

Sens dessus--dessous, dessous, le dôme de chocolat peut le dôme de chocolat peut être autant contenant que être autant contenant que cachette. Il apportera cachette. Il apportera

le croquant que le croquant que vos doux desserts vos doux desserts attendaient tant.

attendaient tant.

C ROQUANT OU

FONDANT,

UNE SENSATION

GOURMANDE

ULTIME

32 www.episaveurs.fr

Gran d Crus

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 75 % ORIGINE TANZANIE

Pistoles Sachet de 1 kg Colis de 6 sachets Réf. 137 349

NOTE AROMATIQUE

Amertume agréable du cacao, notes florales, intensément fruité ACCORD PARFAIT

Basilic, poivre, fruit rouge, fruit à coque, truffe, crustacé, vinaigre balsamique

CHOCOLAT DE COUVERTURE RUBY

Pistoles Sachet de 2,5 kg Colis de 4 sachets Réf. 198 830

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 70 %

ORIGINE SAINT-DOMINGUE

Pistoles Sachet de 1 kg Colis de 6 sachets Réf. 155495

NOTE AROMATIQUE

Epices florales, notes d’olive, vin fruité ACCORD PARFAIT

Cannelle, piment, safran, mangue, rhum, noix de pécan, sésame, huile d’olive, viande rouge

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 66 % ORIGINE MEXIQUE

Pistoles Sachet de 1 kg Colis de 6 sachets Réf. 161014

NOTE AROMATIQUE

Fruits secs, note fruitée, note subtile de pain d’épices ACCORD PARFAIT

Cannelle, curry, réglisse, vinaigre de framboise, caramel, noisette

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 65 % INAYA

Pistoles Sachet de 1 kg Colis de 6 sachets Réf. 137347

NOTE AROMATIQUE

Amertume agréable du cacao, note grillée et légèrement acidulée

ACCORD PARFAIT

Vanille, pain d’épices, agrume, miel, noisette, truffe, viande rouge, pain

INSPI

INSPI RATION RATION Ce goût fruité

Ce goût fruité et biscuité unique et et biscuité unique et cette couleur reconnaissable entre cette couleur reconnaissable entre toutes, le voici le chocolat Ruby ! toutes, le voici le chocolat Ruby !

Il ne se limite pas à Il ne se limite pas à une utilisation sucrée en décoration une utilisation sucrée en décoration ou enrobage, on peut aussi l’associer ou enrobage, on peut aussi l’associer à des mets salés comme des toasts à des mets salés comme des toasts

au foie gras pour sublimer au foie gras pour sublimer

sa couleur singulière.

sa couleur singulière.

Gran d Crus

ien de tel qu’une robe de chocolat pour habiller vos créations pâtissières.

Quelques pistoles bien choisies et le tour est joué. Entre douceur et amertume, c’est la finition parfaite.

s

VANILLE VANIILLE L LLE

Suave, épicée, sucrée, qu’elle soit originaire de Madagascar ou de Tahiti, la vanille exhale des arômes différents selon sa provenance.

Récolté à la main, ce fruit issu

de certaines orchidées

insufflera la touche qui fait

la différence.

T ^RÉSOR

DES ÎLES : LA

VANILLE

BOURBON

POUDRE DE VANILLE BOURBON

Sachet de 50 g Colis de 40 sachets Réf. 203517

ORIGINE Madagascar

GOUSSES

DE VANILLE BOURBON

Longueur des gousses : 17-20 cm Bocal de 50 g

Colis de 6 bocaux Réf. 163870

ORIGINE Madagascar PROFIL GUSTATIF

Vanille de référence issue du premier lieu de production mondial : l’île paradisiaque de Madagascar, ces gousses disposent d’une texture moelleuse et grasse. Elles parfument d’une touche délicate de cacao vos desserts mais pas seulement. En les utilisant dans vos plats de viandes blanches et poissons, elles répandront un délicieux arôme fruité sur leur passage.

INSPI

INSPI RATION RATION Pour donner une saveur Pour donner une saveur sucrée à vos plats salés sucrée à vos plats salés comme le poulet au curry ou comme le poulet au curry ou la langoustine, n’hésitez pas à la langoustine, n’hésitez pas à jeter quelques pincées de poudre jeter quelques pincées de poudre de vanille Bourbon dans vos de vanille Bourbon dans vos

préparations.

préparations.

ILE-DE-FRANCE Tél : 01.60.92.63.63 Fax : 01.60.92.63.98

EST / BOURGOGNE Tél : 03.83.62.40.76 Fax : 03.83.62.30.04

NORD / CHAMPAGNE Tél : 03.21.61.60.30 Fax : 03.21.61.60.31

HAUTE-NORMANDIE Tél : 02.32.96.97.70 Fax : 02.32.96.97.79

BASSE-NORMANDIE Tél : 02.99.86.34.84 Fax : 02.99.86.15.10

BRETAGNE Tél : 02.99.86.15.15 Fax : 02.99.86.15.10

CENTRE Tél : 02.47.77.71.11 Fax : 02.47.77.71.10

SUD-OUEST Tél : 05.56.05.26.26 Fax : 05.56.05.28.87

MIDI-PYRÉNÉES Tél : 05.67.52.44.52 Fax : 05.34.42.28.99

RHÔNE-ALPES / AUVERGNE Tél : 04.74.99.65.65 Fax : 04.74.95.47.88

SUD-EST Tél : 04.32.40.44.00 Fax :04.32.40.44.02

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