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1 ittu

DEL

MINISTERIO DE FOMENTO

CREADA POR LA LEY DE L" DE AGOSTODE 1876

DIRECTOR

jPxOMO. jSR.p. yVllGUEL pOPEZ yVlARTINEZ,

SENADOR DEL REINO,

DEL CONSEJO SUPERIOR DE AGRICULTURA, INDUSTRIA Y COMERCIO, Y VOCAL DE LA JUNTA DE VALORACIONES Y ARANCELES.

REDACTOR JEFE

jSR. p. pDUARDO y^BELA ^Y pAINZ DE y^NDINO,

INGENIERO AGRÓNOMO.

TOMO XIII

DE OCTUBRE A DICIEMBRE 1879

REDACCIO.\ Y AD.All.\ISTRAClflr(

CALLE DE CERVANTES, NÚM. 19, BA.10.

MADRID

LAS

SUBSISTENCIAS EN IflADRID.

Es elasunto que está á la orden del dia y del cual se ocupan casi

•diariamente lamayoríadelos periódicosde la capital;pero en elque debe _separarsedeun modo claro lo que se relaciona conlas subsis¬

tencias del paísengeneral, deloque sucede en Madrid porelenca¬

recimiento anormal del precio del trigo,que no guardaarmoníacon eldelos demás mercadosespañoles, siquiera éstos se hallen á cortí¬

sima distançia, como se hallan Arévalo y Avila.

En LaEpoca de hace pocos dias leemos sobre las deliberaciones

delAyuntamiento:

"LACUESTION DE SUBSISTENCIAS Y EL AYUNTAMIENTO DE MADRID.

Aconsecuencia de^una comunicación dirigidaayer al alcalde de

Madrid por el vice-presidente del gremio de tahoneros, ^enla que se

participaba que desde hoyse subiria dos cuartos el precio de cada

pan de dos libras, el señor marqués de Torneros citó á la comisión de subsistencias para las nuevede la noche en las casas consisto¬

riales.

Reunidos conpuntualidad todos los concejales citados, y leida la

comunicaciónde los panaderos, el alcalde-presidente dió cuenta de

las gestiones que durante el dia habia practicado cerca dela Direc¬

ción general de administración militar, á fin de establecer de nuevo laelaboración _y venta de^pan á 14 cuartos, como sehacia anterior¬

mente, si así lo acordaba la comisión.

Manifestó _que la administración militar no contaba más que con

unamáquina para dar cumplimiento á las necesidades del ejército,

y que para surtir al vecindario de este artículose necesitabaotra de igual clase, cuyo coste es de 24 áSo.OOO rs., áfin de impedir que el

4 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE

FOMENTO

trabajo continuo á que se

habla de sujetar el citado aparato lo in¬

utilizase y seaumentarael

conflicto.

Dijo que entre sus

gestiones

cuenta la, de haber comunicado á

los representantes

de la compañía explotadora de los mercados de

laCebada _ylos Mostenses,si

tendrían disponible algun puesto para

la venta de _panpor cuenta

del Ayuntamiento, habiendo contestado

dichosseñores que para ese objeto ponen

á disposición de la Villa

cuantos puestossean necesarios

sin retribución de ningún género.

La comisión estudió detenidamente las

circunstancias del

alzade precio del ^pan,

fundado,

ios tahoneros, en que el trigo

ha subido 6 rs. enfanega;

encontrando altamente censurable

lospanaderos hayan

obrado

tal rapidez, sin dar, como siempre

hanhecho, un plazo de dos ó tres

dias

la autoridad local

pueda adoptar

las medidas

convenientes.

Despues de largo

debate,

acordó

unanimidad aprobar las

gestiones

practicadas

el alcalde,

se admita la oferta de los

representantes

de mercados, dándoles las gracias por su desinterés;,

quese autorice

al alcalde

á D. Manuel Brabo para que adquieran

ypongan á

disposición de la administración militar la máquina refe¬

rida; que desde mañana^se

establezca de

la venta de pan á 14

cuartos, elaborándosedesde luego 10.000 panes

de primera calidad,

y

aumentando

número cada dia, ^hasta tener un puesto de venta

en cada distrito; que solicitedel

Gobierno la franquicia de puertos

para la importación

de trigos extranjeros, y que se observe la

mayor vigilancia ^para

obligar á los tahoneros á vender el pan

alpeso."

En lo anotado de letra bastardilla hacemos

resaltar el acuerdo

que se refiere á

la solicitud

el Ayuntamiento se propone hacer

para la

importación de trigos extranjeros, libres de derechos; lo cual

pareceprematuro por

lo ménos. ¿Acaso el Ayuntamiento no halla

otros medios dentro de ^sus atribuciones y

de

esfera de acción?

¿Es conveniente que por

aliviar

y nada más que un poco,

la situación de Madrid, se

pretenda influir

resuelva de

soslayo la grave

cuestión económica de la importación de trigos

extranjeros? Venga en

buen hora,

dia,

debe venir esta

cuestión á solemne y meditado

debate

las Córtes,

depurar

cuál hayade serel

derecho de importación

grave á los cereales

■extranjeros, y que este derecho ^se reduzca todo lo

posible

daño

para los agricultores; ^pero debemos consignar ^y hacer ver queno hay la urgenciaque algunos sostienen, y que este asunto no

debe

El encarecimiento deltrigo enMadridno sedebe ni directa ni in¬

directamente al derecho arancelario de importación, y esto es fácil

demostrarlo ^con cifras,que yaánteshemosseñalado enlas columnas

de la Gaceta Agrícola, y que debemos reproducir ampliándolas,

paraque se fije sériamente la atención sobre el particular.

El

•cio del hectolitro en Avila es actualmente el de 24,54 pesetas y en Arévalo ha estado hasta hace _poco á 23,87, habiendo subido últi¬

mamente á 24,77. En Madrid, á la fecha en que escribimos (2 de Setiembre) es la de 81,15pesetas. Diferencia 6,38 pesetas, ó sean

25'/a reales. Dadas las facilidades ^que ha

conseguido

ministerio

de Fomento paralostrasportes por las vías-férreas, ¿cabe atribuir á

otrascausas que álas gavelas municipales, lamayor entidad detan

enorme diferencia entreelprecio del trigo ^en Arévalo^{y en}

Madrid?

Y bueno es anotar que en los precios señalados ^para el trigo ^en

Avila y en Arévalo, están comprendidos los derechos

de

de forma, que en realidad tales precios son más bajos de ^{lo que} arrojan las expresadas cifras.

Losprecios del trigo en Madrid son ahora los más altos

de toda

han

llevado la supremacía enla elevación de las cotizaciones. EnPonte¬

vedrase halla á 26pesetasel hectolitro; en Oviedo á 28,71; en Gijon

á 24,50 y en Avilés á 28,91.

A 40,50 pesetas los 100 kilogramos resulta el trigo ^en

Madrid,

cuando en Avila_{y en} Arévalo no pasa de 3l á 82 pesetas. La

dife¬

renciamedia es de ₉ pesetas. En París, el último precio medio que

conocemos es el de 81,50 francos los 100kilogramos de trigo; el

de

Burdeos es 28,50 y el de Marsella el de 27,25. La diferencia

de

Paríscon Burdeos ^es de 8 francos y con Marsella de4,25.

Losprecios medios del trigo, en las diversas regiones

francesas,

sonahora comosigue;

GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

REGIONES DE FRANCIA.

R. Norte (París)

"

Noroeste

" Nordeste

"

Oeste

"

Centro

« Este

"

Sudoeste

"

Sud

"

Sudeste

Mediogeneral de Francia.

Francos por

quintal métrico.

28,29 28,09 29,78 29,62 28.32 28.33 29.25 29,16 28,49 28,58

Veamos, además, cuáles sonlos precios medios del trigo ^en di¬

versas capitales de Europa;

Francos

CAPITALES. por

quintal métrico.

Londres 80,25

Bruselas 26,75

Berlin 26,75

Ginebra 28,50

Milan 30,75

Viena 26,20

San Petersburgo

23,60

Los precios más altos son los de

Londres

Milan, á

de lo-

endeble de la cosechade cereales en cierta parte de Europa.

No puede ocultarse que los precios

medios del trigo

Valencia

yBarcelona sonaltos, con relación á los

anotados,

la pri¬

mera de estas ciudades se halla á84,94, y en lasegunda á 36^pese¬

tas por los 100 kilogramos; pero son menores

los tipos corrientes

deltrigo en diversas capitales

de

ellas

las si-^

guientes;

Pfis&íás

LOCALIDADES. por

quintal métrico.

Avila 3i,go

Badajoz 26,42

Càceres 27,90

Castellón 29,82

Córdoba 29,48

Cuenca 80,50

Gerona 80,22

Granada 81,50

Guadalajara

82,00

Málaga

81,25

Palència 81,60

Salamanca 81,50

Sevilla 29,84

Soria 29,25

Resultade todo, que estosprecios de 26 a 8l pesetas por

quintal

métrico, no son altosconrelación á los demásde Europaántes con¬

signados, y

debiendo sospecharse

si

más bajos la

másinfluyentehadeserlafalta

de capitales dedicados á este comercio

puesto que, pagados

los derechos arancelarios, podria venderse á 80

ó 81 pesetas el quintal métrico

de trigo

Barcelona

Valencia,

salvolos derechos de ^consumo, quedeben influir ^no poco en

los

precios respectivos.

Sien elnegocio deimportar

cereales

harinas del extranjero

interesanalgunascasas de comercio, con

capital suficiente,

indu¬

dable que conefectivaganancia

harán

el precio del trigo

Ma¬

drid descienda rápidamente del tipo anómalo

de

los

cotizan Lóndres

París.

E. Abela.

LAS

COSECHAS

EUROPA.

La casade Mr^Barthelemy-Estienne, deMarsella, acabade publicar

elresumen anual desus correspondenciasmercantiles, á las cuales

se dispensa gran crédito en los centros del comercio europeo. De

dicho trabajo resulta lo siguiente;

FRANCIA. La recolección de trigos ha favorecido principal¬

mentelos departamentos del Sud y del Sudoeste; siendo buena en los del Noroeste, del Centro ydel Nordeste, y mediana ó mala en los restantes. Por el número dedepartamentos sepuede calificar de

este modo;

Muy buena, en 4departamentos.

Buena, en 7 departamentos.

Bastantebuena, ^en 22 departamentos ^{y en} la provincia de Cons-

tantina.

Mediana,en 38 departamentos y las provincias de Argel y de

Orán.

Mala, en 15 departamentos.

Centenos.—Respecto á éstos se considera;

Buena, en 3 departamentos. ^{^}

Bastante buena,en 8departamentos.

Mediana, en85 departamentos.

Mala, en28 departamentos.

Cebadas.—El resultado en este cereal hasido mucho más favora¬

ble, siendo las cosechas;

Muy buena, en 5 departamentos.

Buena,en 33departamentos.

Bastantebuena, en 18 departamentos.

Mediana, ^en 8 departamentos.

Mala, en unosolamente,que hasido el de l'Orne.

Avenas.—Debejuzgarse aún mejor en su conjunto el resultado

de este cereal, siendo sus cosechas;

Muy buena, en 26departamentos.

Buena, en 38departamentos.

Bastantebuetta, en 12 departamentos.

Mediana, en 6 departamentos.

Maíz.—Resultande este cereal las recolecciones siguientes;

Muy buena,en 2 departamentos.

Buena, en 9departamentos.

Bastante buena, en 6 departamentos.

Mediana, en 7 departamentos.

Mala, en5 departamentos.

INGLATERRA. La recolección en dicho país ha llegado retra¬

sada en tresá cuatro semanas y con disminución de ^{20 por 100} en los rendimientos, que en algunas zonas hacen subir hasta 3o ^por

100 de pérdida,respecto al producto de una cosechamedia.

ESCOCIA. Respecto á laexpresada region, se estima en Glas-

cow unapérdida análoga de 3opor looy muy defectuosa lacalidad

de los _granos.

IRLANDA. Cosecha también inferior á la media normal; pero los resultados agrícolas en conjunto han sido ménos sensibles por hallarse la mayoríade las tierras cubiertas de praderas, á las cuales

no ha cesado de favorecer el tiempo. Bien decarnes por consecuen¬

cia y con esperanzasdebuenos negocios.

AUSTRIA-HUNGRÍA. Mala cosecha en Hungría, y algo infe¬

rior áuna media recolecciónen los departamentos austríacos.

ITALIA. Ha sido elpaís más castigado por el tiempo contrario

enla pasada campaña agrícola. Se estima un tercio de pérdida en Pulla y otras comarcasnapolitanas; hastaunamitadenla mayor ex¬

tension del reino de Nápoles, Ancona, Romaña, alta Italia, Vene¬

cia, las Marcas y la Ombría. En Sicilia los resultados han sido me-

lO GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

dianos. En la Toscana sobretodo desastrosos, contándose sólo con

un tercio de lacosechanormal. En la campiña de Roma impidieron

las lluvias el hacerlasementera, que sólo llegó áun octavo de las

tierras destinadasá los cereales.Lapenuriaes generalde^unextremo

á otro de laPenínsula.

PRINCIPADOS DANUBIANOS. Buena recolección, media en los trigos de otoño, mediana ^en los

de

el conjunto

de excelente calidad, bien nutridos los granos, de buen peso y color.

TURQUÍA.

sido

las tierras que pudieron sembrarse.

ALEMANIA. En Hamburgo no se ha pasado de la

media

cha, por haberse encamado muchos trigos.

En Prusia también

diano resultado, porhabersufrido las sementeras con

la rolla. En

Baviera muy buenacosecha, á pesar de lo que

disminuyen las siem¬

bras de cereales_pordedicar mayores superficies á

los prados.

SUIZA. Recolecciónmediana bajotodos conceptos.

PAISES BAJOS. EnAgosto lacosecha ^se

presentaba

bien

en los suelos ligeros ypermeables, ^y

mediana

las tierras fuertes.

RUSIA. Las lluvias causaron bastantes daños ^en el inteiior del país; pero en las comarcas

meridionales las recolecciones han

rado los más exigentes deseosde los

agricultores.

ESPAÑA. Elresumendequeextractamos estasnoticias

dice

co de nuestropaís, y generadiza conéxito

más satisfactorio del

se haconseguido en algunas provincias.

Las noticias

obtenidas

porel Gobierno

español

permitan establecer

las cosechas

han sido;

Buenas, en Barcelona, Càceres,

Ciudad-Real, Córdoba, Granada,

Guipúzcoa, Huelva, Huesca,

Jaén, Logroño, Málaga, Navarra, Se¬

villa,Tarragona,"Vizcaya y Zaragoza.

Total,

l6 provincias.

Medianas, en Alava, Badajoz, Burgos,

Coruña, Cuenca, Gerona,

Lérida,Madrid, Oviedo,Pontevedra, Salamanca,Santander, Toledo,

Valladolid _y Zamora. Total, 15 provincias.

Malas, en Albacete, Alicante, Almería, Castellón, Guadalajara, Leon, Lugo, Murcia, Orense, Palència,Segovia, Soria,

Teruel

Va¬

lencia. Total, 14 provincias

Algunos periódicos han dicho que en esta

clasificación estaban

mejoradas algunas provincias de endeble cosecha. Por lo que

hemos

venido observando,sólo Barcelona esla queacaso pudiera pasar de

laprimera categoría á la segunda,y en cambio debieran

ascender á

mejorpuesto Badajoz, Alava, Gerona, Lérida, Castellón,

Palència,

Soria_y quizáalgunas otras. Detoda suerte, estasclasificaciones son siempredifíciles.

ESTADOS-UNIDOS. Tambiénincluye la casa de Barthelemy-

Estlenne los datos de la cosecha ^en dicha zona americana, calificandosu resultado en 10 por ICOsuperior ó de mayor rendi¬

miento que la de 1878. Los grandes Estados

productores de trigos

de Invierno, como son el Ohio, la Indiana, el Michigan yel Illinois,

ofrecen excelentesproductos en trigos y demás granos

explotados.

El Estado de Kansas no ha sido tan favorecido por el tiempo. En

resumen, atribuyen que el sobrante de trigos disponibles ^para

la

exportación supera á 45.000.000 de hectólitros, y

algunos elevan

la cifra hasta60.000.000. El porvenir aclarará las dudas.

E. A.

CULTIVO

DEL THE.

Hace poco tiempo que hubiera

sido impertinente

ocioso hablar

del cultivo de estapreciosa plantaen un

periódico

dirige

y consagrasus trabajos á los

agricultores de España. El cultivo del

thé ha estado casi monopolizado hasta ahorapor

los chinos

los

japoneses, constituyendouno

de los

más ricos de

riqueza

nacional; pero hoy que el arbusto

empieza á aclimatarse

Italia

con éxitomuysatisfactorio; hoyque un

propietario

emprendedor

como entendido trata de introducirlo y ensayar su plantación en la regionvalenciana,

comprendiendo

ella las provincias de Caste¬

llón y de Alicante; hoy que ya

sabemos

los

de Europa

nosonrefractarios, como se creia, aldesarrollo y prosperidad

de

getal tan

estimado

ha extendido

todo el universo,

vamos á daralgunas noticias respecto

de él,

quizás,

plazo

no muy lejano, puedan ser

útiles á algunas de nuestras

Elverdadero nombre dela planta, ópor mejordecir el primitivo,

estcha, yel primerfoco

productivo la provincia china de Fou-Kien,

en cuya costala embarcaron

los

ántes de

el cultivo

El género thé se compone

de arbolillos

de arbustos de hojas

alternas con unpequeño pezón, un poco

coriáceas, ligeramente den¬

tadas y con florecillas

blancas,

sustentan

pedúnculos axi¬

lares solitarios. El fruto consiste en una cápsula casi globulosacon dos ó tres lóbulos correspondientes á un número igual

de celdillas,

que contienen

cada

sólo

ó simiente. Las especies,

poco numerosas por cierto,

de

género

las regiones

montañosas de la China.

Elthéde Chma eseltipomás célebre entre

todos los del

Es un árbol chico que, abandonado ásu desarrollo natural, llega á

la altura de ocho _y diezmetros; pero que metido ^enlabor queda ^re¬

ducido alestado desimple arbusto;con unaelevación máxima de dos

metros. Presentados variantes principales que varios autores consi¬

derancomoespecies distintas: el thé bou, de hojas más cortas y coro¬

lascompuestas de seis pétalos, y el thé verde, cuyas hojasson más largas, y cuyas flores tienen nueve pétalos. Cadauna

de

cla¬

ses sesubdivide ^en otras varias.

El vegetal de que nos ocupamos se cultiva ^en

toda

extension

del vasto imperio chino, sin exceptuarse las provincias

enclavadas

en el Norte, donde resiste perfectamente los rigores del invierno, permaneciendo con el tronco envuelto en nieve, sin que por

ello

se perjudique ni muera laplanta.

Aunque el thé fué conocido ^en Europa y su uso como

bebida

empezó á principios del siglo XVII, el arbusto no se

trajo aquí

Linneo hasta elaño de lyóS.Hiciéronse ensayos y diversas probatu¬

ras,tanto en elMediodía deFrancia como en laisla de Córcega; el primer año salió bien el cultivo; peroal

segundo declinó la planta,

al tercero ya no existia.

Los ingleses llevaron thé ^para cultivarlo á la

India

la isla

Mauricio, y en 1812unoscolonos chinos lo importaron en

el Brasil,

dondela explotación ha adquirido ^granimportancia,

ocupando los

Losfranceses no se desanimaron _porel mal éxito desus primeras

tentativas, éhicieronotrasposteriores en elMilanesado ^{y en}

Arge¬

lia; el arbusto vegetaba bien, y sus frutes llegaban al

período de

madurez; pero dichamadurez era intermitente, y el

producto de las

hojas nocubrianicon mucho los gastosde la faena.

Además, nin¬

gúnihé se diócomparable ^conlos

de la China.

Elthéprospera en las tierras ^y exposiciones

más diversas

sí. Los chinos lo cultivanen plena campiña, prefiriendo las

laderas

que están al sol deMediodía ^ylas

inmediaciones de ^las corrientes

de agua. En Japonlo plantan ^en setos en

la extremidad de

po cualquiera, sin cuidarse para

nada de la naturaleza

condicio¬

nes delterreno. Sin embargo, las mejores circunstancias que

éste

ha de reunirson; riqueza mediana, color rojizo

mezclado

frag¬

mentos pedregosos, y que esté convenientemente

fresco,

la

composición misma de las piedras, ^{ya por}

el

de los riachuelos

14 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

que correa porlas faldasdelosmontes. En cuanto á las condiciones

climatéricas, sonlas principales las lluvias que sobrevienen enpri¬

mavera y á principios del otoño, y que son de todo punto indispen¬

sablespara el buen éxito del cultivo de que setrata.

Hé aquí cómo le practican los chinos; primero recolectan el^gra¬

no ó la simiente ^en cuanto madura, que es por lo común durante

el mes de Octubre; luego la colocan ^en cestos mezclada con tierra

y arena un poco húmeda, conservándola así hasta que llega la pri¬

mavera. Dichos _{granos, en} efecto, están muy expuestos á echarse

á perder, si se lessomete á variaciones bruscas de temperatura,

de

humedad_y de sequía, y muchos de ellosno germinarían si no se tuviese con ellos la precaución que acabamosde indicar. En Marzo

se hacela siembra, no en plenocampo, sino en planteles, de don¬

de ^{se van} sacando los tallos_para trasladarlos al sitio elegido de

antemano. El trasplante no se verifica por lo común hasta pasado

un año de la siembra, _ycuando el thé tiene veintiséis ó treinta ^cen¬

tímetros de alto. El thé se planta definitivamente en líneas distantes

unas de otras i metro 20 porgrupos de cinco ó seis tallos. Cuando

la tierra es pobrese colocanmuyjuntos, lo cual hace que formen

un verdadero seto así_que han adquirido todo ^su desarrollo. El tras¬

plantese verifica ^en Marzo ó en

Abril,

los chaparrones

déla estaciónsuministran á lasjóvenes plantasuna humedad suma¬

mentesaludable. Entóncespuedencrecer yfortificarse sinqueexijan

máscuidado _que tener de continuo limpia la tierra de malas hierbas.

Este sistema de cultivo varía unpoco según la localidad. En al¬

gunas se abonatodos los^años el suelo conescremento humanomez-

O

ciado ^con tierra. El abono esindispensable cuando el árbol tieneya tres años de edad; pero es indispensable usarlo ántes de la cogida

de las hojas. Los piés de thé ^en laIndia inglesa seplantan á distan¬

cia de un metro,en líneasparalelas espaciadas de metro y medio, y allí tambiénseriegan con abundancia. Si los arbustos ^son pobres de

raíces, I-os podan en los añosprimeros para que las adquieran. En

elJapon siembran la simiente

del

cápsulas,

desde luego

en el terreno ^en que ha de producir susfrutos naturales.

EnEuropa hasta ahora ^{no se} ha

cultivado

qiie

to de adorno á causa de lo verde y persistente de sushojas, colo¬

cándolo en tiestos grandes ó cajones de madera, ^que durante lo

más duro del invierno se trasladan al calor de las estufas.

Al ^{tercer año} de haberse hecho el plantío se comienza la reco¬

lecciónde las hojas, que dan tres cosechas en doce meses. Lostra¬

bajadores lascortanuna á una con precaucionesinfinitas, eligiendo

el momento oportuno. Si se esperan algunos dias, la cantidad del productoaumenta, pero es siempre áexpensas de la calidad.^{La pri¬}

mera recolección se hace á fines de Febrero ó principios de Marzo;

es poco abundante, aunque el fruto exquisito, y de ella procede el

thé imperial óflor de thé, reservado para el emperador ^y los mag¬

nates de lacorte.

Bajo la influencia benéfica de las lluvias primaverales retoñan

nuevosbrotes _y las ramas notardan en cubrirse otra vez de hojas

que se cortan en Abril. La cosecha tercera, que esla másabundan¬

te, se verifica ^en Mayo. Las hojas son separadas, según su calidad,

en varias clases, locual, unido á los diferentes sistemas de prepara¬

ción que existen, da las ^numerosas especies de thé^{que se} expenden

-en el mundo comercial.

A laedad de seis ó siete años tiene el arbusto la altura de un

hombre, peroempiezaá disminuir el rendimiento de hojas. Entonces

lo cortan los chinos casi _por el pié, á fin derejuvenecerlo, y al año siguiente tiene nuevas ramas, hasta que al fin llega un momento en que perece aniquilado, arrancándolo ^{entonces y} reemplazándolo

porotraplanta de vivero.

En el momento mismo de cogerlas, yántes de que se marchiten,

seextienden las hojas en una plancha de hierro calentado en hor¬

nillo, y asíque están bien secas las enrrollan ^con las palmas de las

manos. El calorlas despoja de lacualidad ^narcótica que poseen, y elenrollado tiene_por objeto conservarlas en un espacio reducido

sin que pierdan su exquisito ^aroma.

Haylocalidades chinas en donde se echa la hoja fresca en agua caliente, y allípermanecen algunos segundos. Este es otro método

para que dejen de^ser narcóticas, y tanto una operación como otra

son muy delicadas y exigen gran habilidad en quien las practica,

porque la hoja si se tuestay no se retira del hierro caliente á su verdadero punto, pierde mucho en color y en precio, y cuando no estábienseca esimposible enrollarla evaporándosesu aromanatural.

A medida _que pasan por esta primera manipulación se van echando en ungran recipientede madera,y untrabajador lasescoge y va apartando según están de secas yde enrolladas.

l6 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

Tratándose de^un thé baratose calientan las hojas en una vasija

debarro, sin más preparación ni complicaciones.

Las operaciones relativas al thé ^se hacen en edificios públicos

destinados especial y exclusivamente áeste objeto.

Las hojas se tuestan más ó ménos según la calidad y los

grados

de ^su madurez; las delthéficki deben salirdel hierro casi quemadas

porque se dedican á reducirlasá polvo.

Despues de sufrir la primera torrefacción,se

guardan

hojas

barriles durante muchos meses,luego se tuestan de ^nuevo á fuego

lento con objeto de que pierdan todo ^asomo de

humedad,

entonces sale el thé álos mercados. Los chinos lo colocan en cajas

de ^estaño metidas en otrasde madera de abeto, cubriendo éstascon

hojas de papelmoreno muyfino ^ytrasparente.

Los análisis químicos hechos con las hojas del the demuestran

que posee tanino, aceitevolátil, ^cera y resina, goma, una

materia

extractiva, sustancias azoadas,análogas á la albúmina, algunas sales

y un álcali vegetal llamado theinaque

le

sabor especial

quele caracteriza. La theina es una sustancia

azoada,

cris¬

talina, poco soluble en el alcohol ^{y en} el agua, é

idéntica

enelcafé ha tomado el nombre de cafeína. Sus proporciones va¬

rían entre 1,27 y 1,50por loo, según las clases de thé de que se

trate.

Las variedades _{que se conocen} de esta planta^soninfinitas, según lanaturaleza del suelo en que se cria, pero enrealidad no existen

más que dos; los thés verdes^y los thésnegros.

Los thés verdes^son aquellos cuyashojas se calientan y enrollan

inmediatamente despuesde cosechadas sinpasar porningúngénero

de ferm.entacion. Esta especie se subdivide en siete clases, que son:

Thé hyson skin de color amarillento, mezclado ^con la simiente,

de

poco aroma,

siendo

amarillenta

turbia el

de la in¬

fusion que se hace con él.

Thé son-lo, superior al que antecede,

pareciéndosele mucho. El

olor es más fuerte yla infusion muy áspera.

Théjunior,recolectado^en tiempo bueno ^{y seco.}

Es de color

de negruzco y casicarece de aroma.

Thé de laprimaverajíoreciente, cosechado á principios

de dicha

estación en hojasseparadas y

enrolladas

exquisito

Sus

hojas son grandes,de ^un

verde

de olor suavísimo

aromático.

17 La infusion es clara, de color de ambar, un pocoáspera, _{pero muy} agradable, tanto alpaladar como á la vista. Este ^es el thé que más

se estimaporlos consumidores,y el que másse adultera _por consi¬

guiente, mezclándole con thés de clase inferior.

Thé hyson chillan. Es el hyson aromatizado ^con flores del olivo oloroso de Asia, flores casi imperceptibles que se encuentran en el fondo de las cajasy cuya fragancia ^es de lomás delicado _que puede imaginarse.

Théimperial, ó^sea elproducto delaprimerarecolección.El más estimadoen el Japon es el que procede del distrito de ^Udsi. El em¬

perador, lospríncipes y los altos dignatarios de aquel país no usan más que el thé de Udsi, cultivado _y cogido con exquisito esmero.

Cadaplanta está rodeada de unpequeño foso, y losarbustosplanta¬

dos en hilera soninspeccionados y limpiados diariamente. ^Los culti¬

vadores no deben, bajoseverísimas _penas, tomar ningún alimento

que huela malpara que el hálito no corrompa las hojas;se Iesobli¬

ga á lavarse las manos muchas veces al dia, y en algunas localida¬

desno se contentan los propietariosconestas precaucionesy les dan

porla mañana un parde guantes que se ponen los trabajadores án-

tes de acercarse á la planta. ¡Desgraciado _{de aquel que} no observa todas las prescripciones contenidas enun reglamento _especial!

El ihé perla ^es más amarillento _que elhyson y está enrollado de

un modo que le dá cierta semejanza conlas, perlas. Tiene un color verde argentado, y puede decirse que apenasse conoce en Europa

el thé perla legítimo,porque es adulterado todo el _quese exporta de

China.

Grano de pólvora ó pólvora _{de cañofi,pues conámbos nombres}

se le _{conoce, es una} especie de thé imperial cuyas hojas, _muy di¬

minutas, se parecen despues de enrolladas á los granos gruesos de

la pólvora._{El color} es un verde _{negruzco, y} lainfusion_{que con} el

se hace de lomásfino, aromático y exquisito que puedeimaginarse.

Llámanse thés negrosá aquellos _cuyas hojas, despues de cogidas

se ponen en un sitio húmedo con objeto deque fermenten.

Hay ocho clases de thé _negro.

El thé boni mezcla groserade hojas cogidasaquí y allá sin distin¬

ción ni cuidado _{y que} tengan por su gusto y coloralguna analogía

con las del thé. Esta mezcla, en la _que hay algunas hojas verdade¬

rasde la plantaque nos ocupa, se coloca ^en cestos de bambú _y á

^ Tomo XIII 2

l8 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

una temperatura muy

alta, operándose

especie de amalgama

por efecto de

la fermentación

produce. Esta clase de ^{thé, que}

constituye un

verdadero fraude,

la ^poca uniformi¬

dad de sus hojasmal

enrolladas,

polvorientas,

el olor her¬

báceo que despidey en

lo rojizo é insípido de la infusion.

El thé congo es un poco mejor que

el

antecede;

los

mismos defectos y cualidades.

Elthé souchong{Jtechoconcuidado^) ^es

el

ordinariamente

loschinos. Cada ^unolleva su provision en una

bolsa de

los

diasde festin, y cadacual ofrece

del

á los demás convidados,

discutiéndose luegoámpliamente

sobre las condiciones

el mérito de

los que van

probando. Esta clase de thé

poco ó nada conocido

en Europa á causa

de lo exorbitante de

precio. Tiene un her¬

moso color de violeta, ysuaroma hace

recordar mucho el

hala un melon bienmaduro.Lainfusion es

de color de ámbar,

envasaen unas cajitasde lata ^conflores

pintadas

la cubierta.

El thépouchong, se escoge

hoja

hoja

la clase del anterior

contanta minuciosidad y esmero que apenas se saca una

de dos¬

cientas. El colorde la infusiontira á

verde claro.

El thépekao, escogido entre

las hojas tiernas de la primera cose¬

cha, tienelas hojas cubiertas

de

pelusa sedosa

blancuzca. Su

olor^essuave, aromático ysemejante

al de la

la infusion

sucolor dorado^se confunde ála vista conla

de tila. El mejor

el

quetienelas hojas

más blanquecinas.

El thénaranja es muyáspero, poco

agradable al paladar

her¬

báceo comoninguno.

El thé ankayes casi lo mismo que

el souchong,

des¬

cripción especial, como

acontece

el souchay, cuyas hojas al en¬

rollarsepresentan una

forma esférica.

Además delas clases que acabamos

de

hay otras

que losviajeros traen

todos los dias de

expediciones á aquellos

países. Las bolas

de thé

obtienen

medio de la aglomeración

de hojas agrupadas, juntas

hasta

toman el tamaño de una avella¬

na,envolviéndolas luego ^en

papel de seda. Las trenzas de thé se

fabrican enlazando y retorciendo las

hojas hasta formar

cordon

que despues se junta con otros.

También mencionaremos el thé

aglomerado en masa

cúbica,

tanto consumen los habitantes

del Asia central. La manera de prepararlo consiste en

ponerlo á

IÇ hervir en una caldera ^con sal, harina _y manteca rancia. A falta de théemplean hierbas astringentes.

£ûs ladrillos de théloshacen loskalmukoscon unthé quemandan

llevar de China exprofesó, y que en nada^se parece al que conoce¬

mos. Lapastaque con él fabricanes tan dura_{y compacta} que tiene

la consistencia de unladrillo. Los tártaros cuecen estethéconleche ymanteca, haciendouna especie de caldo óbebida muy sana y re¬

frigerante.

Los ladrillos de ihése preparan en el Nortede China conlas ho¬

jas de unarbustosilvestre parecido alcerezo. Despues de calentar¬

laslashumedecen conla serosidad _{que se}desprende delasangre de

los carneros,las _{prensan, y}luego las ponen á secar en un horno á

fuego lento.

El cultivo y eluso del tlié datanen el extremoOriente detiempos

remotísimos. Los holandeses fueronlos primeros que loimportaron

en Europa, donde,al principio no agradó, ni mucho ménos, á sus

habitantes, hasta que en 1641 un médico célebre llamado Tulpius

expuso^con talesrazones las ventajas del thé, que desde entonces quedó admitido sin controversia, extendiéndose tanto á fines del mismosiglo, sobre codo en las comarcas marítimas, que Inglater¬

ra y Holanda abrieron millares de establecimientos _paratomarthé,

comosucede hoy conloscafés.

En Alemania _{y en} la Gran Bretaña el thé es actualmentejin ar¬

tículo de primeranecesidad, no sólo para los ricos, sino para las

clases ménosacomodadas.

Los ingleses lotomaná toda hora del dia, es decir, ántes y des¬

puésde las comidas, y lossuizos hacen de él la base de su almuerzo, mezclándolo con unpoco de leche y acompañándolo conrebanadas

de pan y manteca.

En nuestro país sirve de pretexto para servir bizcochos secos y pastasenlas reunionesde inviernoen que no hay buffet.

La infusion del thées un pocoexcitante; pero este efectose neu¬

tralizaó desaparece conla costumbre. Cuando no se tiene la de be- berlo diariamente suele provocar insomnios, lo mismo que sucede

con el café. Facilita la buena digestion de ^los alimentos y ^es diuré¬

tico,^{á veces en demasía.}

El thé, cuyo uso no conviene á laspersonas débiles y enfermizas,

se usaesencialmentecon objeto de corregir las indigestiones, ^ypara