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Submitted on 5 Jun 2020
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Pertes et gaspillages à la distribution et à la consommation. Pays du Nord
Sylvie Colleu
To cite this version:
Sylvie Colleu. Pertes et gaspillages à la distribution et à la consommation. Pays du Nord. Salon International de l’Agriculture 2011, 2011, Paris, France. 10 p. Power Point. �hal-02804313�
Pertes et gaspillages
à la distribution et à la consommation Pays du Nord
février 2011
Synthèse bibliographique Sylvie Colleu
Adjointe au directeur scientifique agriculture, INRA
Estimation : 30 % de pertes et gaspillages
> Outre la perte de nourriture qui aurait pu être mangée,
> C’est un gaspillage des ressources qui ont servi à produire l’aliment
> Cause de pollution inutile : GES, intrants
> Coût de traitement des déchets
Chez les consommateurs,
dans la restauration collective, dans la distribution
Produits avec défauts : fruit tâché
Produit mal-aimé : croûtons Produit mal conservé :
gâté, pourri
Acheté en trop Produit près
d’être périmé
Surplus
Reste dans l’assiette
Difficile à cuisiner Produit périmé
Kantor, 1997
Quelle répartition ?
Commission européenne, oct. 2010
70%
7%
23%
Dans les 27 pays européens
(en poids de nourriture)
Au foyer Distribution Hors-foyer
Dans les foyers, les principales causes :
Aspects culturels et économiques : - Achat de trop grandes quantités
- Aspect valorisant de l’abondance - Baisse du prix de l’alimentation
- Part en baisse dans le budget des ménages : de 25% en 1960 à 15 % en 2007
- Mauvaise compréhension des dates , surtout
« à consommer de préférence avant… ».
- Manque de compétences culinaires pour cuisiner les restes…
qu’est-ce qui est jeté ? >>
Le contenu des poubelles des ménages examiné
19 % de la nourriture achetée au Royaume-Uni est jetée alors que tout à fait comestible : fruits, légumes, pain, yaourts…
© WRAP, 2008 Stuart 2009
6% potentiellement comestible : peau de pommes de terre,
croûtons
> total :357 kcal/j/p
Chez les distributeurs, les principales causes :
- Difficulté d’ajustement entre l’offre et la demande - Difficulté de la gestion des stocks de produits frais - Souhait de présenter un large choix aux
consommateurs : impression de profusion - Gestion de la date limite de consommation
Problème de gestion des déchets >>
Réduction des mises en décharge >> usine de « désemballage » à Strasbourg pour pouvoir méthaniser la partie biodégradable
Inauguration en septembre 2010 © P. Hertzog, AFP
Circonstances festives © Maître INRA
- Souhait de profusion
- Règles d’hygiène strictes > le surplus est jeté Comportement du consommateur
Exemple d’une cantine en Suède : 80 % est consommé
10 % laissé dans l’assiette 10 % resté en cuisine
Engström, 2004
En restauration collective, les principales causes:
Pistes et solutions
Technique
. Meilleure conservation des produits (emballages) Organisation
. Réductions des prix sur les produits approchant la DLC . Don à des associations caritatives
. Réduire les portions dans la restauration collective . Valorisations : alimentation animale, compostage, méthanisation…
Pédagogie / politique
. Proscrire les promotions par grosses quantités
. Campagnes de sensibilisation, conseils culinaires, éducation
. Inciter au tri sélectif, favoriser la prévention
- Besoin de plus de données Des questions …
- Règles d’hygiènes strictes
☺☺☺
☺ Augmentent la sécurité / Augmentent les pertes - Emballages
☺
☺☺
☺ meilleure conservation / production de déchets - Sélectionner des fruits
☺☺☺
☺ Se conservent plus longtemps / moins de goût - Faut-il finir son assiette ?
☺
☺
☺
☺ diminue les déchets / sur-nutrition
- Tri sélectif des déchets alimentaires = prévention des pertes ? - Influence du prix de l’alimentation sur le gaspillage ?
- Quelles politiques publiques ?
