Du lundi 3 au dimanche 9 janvier
Potage du jour & sa garniture Soupe de crustacés
accras de scampis, coriandre & gingembre
Shellfish soup, accras of shrimps, coriander & ginger
Entrée de saison : Escavèche de truite saumonée
oignons rouges, carottes & ciboulette
Salmon trout marinated escaveche style, red onions, carrots & chives
Pêche du moment & sa garniture :
Dos de cabillaud
chou-fleur rôtie, beurre noisette, câpres & citron
Back of cod fish, roasted cauliflower, hazelnut butter, capers & lemon
Viande du moment & sa garniture : Suprême de pintade farcie
pak choi & condiment à l’ail noir
Guinea fowl stuffed breast, Pak Choi & black garlic condiment
Tartelette du Chef Lionel Galette des Rois
à la frangipane
Traditionnal almond King’s cake
Dessert du jour
Entremets mousse de champagne rosé
de la maison Drapier
Entremets of rosé champagne from Drapier’s house
Du lundi 10 au dimanche 16 janvier
Potage du jour & sa garniture Bouillon de carotte
citronnelle & mousse de lait d’amandes au safran
Carrot broth, lemongrass & saffron almond milk foam
Entrée de saison Vitello tonnato
feuille de roquette, crème au thon, câpres & anchois
Vitello tonnato, veal with arugula, tuna & anchovy
Pêche du moment & sa garniture Filet de rouget grondin
endives, moules de Zélande & aneth
Fillet of red mullet cooked à la plancha, chicory, Zealand mussels & dill
Viande du moment & sa garniture
Sot-l’y-laisse de volaille
pennucce, harissa, citron confit & haricots Tarbais
Chicken oysters pan-sautéed, pennucce pasta, harissa past, preserved lemon & white beans from Tarbes
Tartelette du Chef Lionel Tartelette feuilletée aux pommes
Apple puff tart
Dessert du jour
Entremets chocolat Or Noir 72%
café
Dark chocolate & coffee entremets
Du lundi 17 au dimanche 23 Janvier
Potage du jour & sa garniture Crème de parmesan
épinards & rigati
Parmesan cream, spinach & rigati
Entrée de saison Ceviche de daurade
grenade, citronnelle & lait de coco
Sea bream ceviche, pomegranate, lemon grass & coconut milk
Pêche du moment & sa garniture Filet de maigre
beurre d’anchois, vin blanc, champignons de Paris & pousses d’épinards
Fillet of lean, anchovy butter, white wine, button mushroom & spinach sprouts
Viande du moment & sa garniture Longe de veau cuit à basse température
potimarron, citron confit
& jus de veau au vinaigre de Xérès
Veal loin cooked at low temperature, pumpkin, lemon confit & veal juice with sherry vinegar
Tartelette du Chef Lionel Tartelette chocolat Or Noir 72%
noix de Pécan
Dark chocolate tart & pecan nuts
Dessert du jour Coupe barraquito
crème glacée expresso, mousse légère de lait, croustillant citron vert & cannelle, Licor 43
Barracito cup, espresso ice cream, milk foam, lime & cinnamon crust, Licor 43
Du lundi 24 au dimanche 30 Janvier
Potage du jour & sa garniture Potage Saint-Germain aux pois cassés
lardons & croutons
Saint Germain soup with split peas, bacon & croutons
Entrée de saison Tartare de bœuf
crème de burrata, caprons, noisettes & croustillant de wasabi
Beef tartar, burrata cream, capers, hazelnuts & wasabi crisp
Pêche du moment & sa garniture Filet de sandre
choucroute au vin blanc, ail doux & mousseline de pommes rattes
Fillet of pick perch, sauerkraut with white wine, sweet garlic & mashed ratte potatoes
Viande du moment & sa garniture Magret de canard
purée de céleri rave, brie de Meaux & pommes fruits rôties
Duck breast, celeriac puree, brie de Meaux & roasted apples
Tartelette du Chef Lionel Tartelette chocolat Jivara
fruits de la passion
Jivara chocolate tart & passion fruits
Dessert du jour
Poire confite & noix de pécan
Candied pear & pecan nuts
Du lundi 31 Janvier au dimanche 6 février
Potage du jour & sa garniture Velouté de chou-fleur
champignons de Paris & huile de persil
Cauliflower velvety, button mushrooms & parsley oil
Entrée de saison Darne de saumon en gravlax
betteraves rouges,
pommes vertes & coulis doux à l’aneth
Salmon steak preserved gravlax, red beets, green apples & dill sauce
Pêche du moment & sa garniture Filet de bar
nage de légumes & beurre aux herbes
Fillet of bass fish, vegetables broth & herbs butter
Viande du moment & sa garniture Joue de porc confite au gingembre
purée de chou rouge,
jus au vinaigre de vin rouge & poivre noir
Confit pork cheek with ginger, red cabbage puree, red wine vinegar juice & black pepper
Tartelette du Chef Lionel Tartelette façon Mont Blanc
Mont Blanc style tart
Dessert du jour
Crêpe Suzette flambée en salle
Flamed crep
