Les Entrées
Bœuf maturé aux herbes de Provence
36 € tartare assaisonné de grains de caviar Osciètreaubergines blanches au beurre de cacao
Petit épeautre de Haute-Provence
22 €risotto au bouillon de coquillages poutargue & beurre de coques
Lotte de Méditerranée à l’huile de vanille
24 €mi-cuite, relevée d’un zéphyr au vinaigre de citron
fine gelée à la bonite
Salade de homard bleu
39 €aïoli de maïs légèrement fumé
collection de navets aux épices saté fleurs de capucines
« Gambero rosso » rafraîchis
28 €interprétation contemporaine d’un « petits pois carottes » Bandol rosé & lard croustillant
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris.
Les Poissons
Saint-Pierre de nos côtes
45 €en vessie de calamar, pistou d’algues
artichauts épineux & Miso de riz « rouge »
Rouget-Barbet de roches
42 €en filets, croustillant « Pissaladière »
cébettes rouges & olives « Taggiasche »
Homard « Bleu » en civet de corail
59 €minestrone de légumes racines aux citrons confits raisins secs & jus de presse au safran
Filet de loup de Méditerranée
pour 2 personnes 78 €en croûte de gros sel de mer & vadouvan
mosaïque de légumes relevés à la crème de sardine
Prix nets, hors boissons, taxes et service compris.
Les Viandes
Pigeonneau « étouffé » de la ferme de Jeansarthe
39 € cuit en cocotte, déclinaison autour du radissirop d’abricots au vinaigre de passions
& navets « Daikon »
Ris de veau de lait cuisiné au beurre d’algues
45 €brocolis croustillants aux inflorescences
aïoli de brocolis & moelle de brocolis
Faux-filet de Wagyu grillé « Caviar de bœuf »
79 € blettes multicolores & churros au romarinsauce « Bagna Cauda »
Les viandes de notre restaurant proviennent de France et d’Australie.
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris.
Silhouette
Servi tous les midis
sauf week-end et jours fériés
Déjeuner en 3 services
46 €Déjeuner en 3 services 1 verre de vin ~ 1 café
56 €Un menu d’inspiration au gré des produits sélectionnés quotidiennement par notre Chef
Asperges vertes de Provence œuf cassé au basilic
Bourride de pêche locale topinambours & oignons
Fraises de nos petits producteurs sorbet fraise piquillos
Prix nets par personne, taxes et service compris.
Découverte
56 €
Ce menu évolue au rythme des saisons et de mes inspirations
Accord mets & vins
25 €
« Céviche » d’espadon de nos côtes
velours d’avocats & pommes Granny Smith baies de grenades & céréales soufflées
Maigre de Méditerranée confit
mosaïque de carottes de couleurs & soupe de poissons de roches muesli de carottes aux fruits de la passion
Volaille fermière en papillote
suprême saupoudré d’une semoule végétale aïoli de brocolis
Chocolat noir Grand Cru
tarte sablée au cacao « Pur Origine » & ganache « Nyangbo » sorbet faisselle aux zestes d’agrumes
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets, par personne, taxes et service compris.
Au Fil de l’Eau…
76 €
La Méditerranée « source de créativité »
Je vous invite à découvrir mes inspirations marines à travers ce menu
Accord mets & vins
35 €
Lotte mi-cuite à l’huile de vanille
relevée d’un zéphyr au vinaigre de citron fine gelée à la bonite
Saint-Pierre en trois services
Assaisonné à la fleur d’huile d’olive du Moulin du Partégal
grains de caviar OsciètreEn « pot-au-feu » de fenouil
bouillon de tomates vertes au basilicEn vessie de calamar, pistou d’algues & artichauts épineux
Miso de riz « Rouge »Fuseaux croustillants à l’olive noire
crème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth confit d’olives aux gousses de vanille
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets, hors boissons, taxes et service compris.
Les Fromages
23 €Chariot de fromages affinés
en collaboration avec Philippe Caillouet MOF
2004fromagerie au Cannet
Les Desserts
Non coupable…
18 €faisselle « cake », fraises de pays & fleur de thym citron
Jardin de pamplemousses roses
16 €ganache Ivoire à l’avocat, pamplemousses confits sorbet noix de coco
Fuseaux croustillants à l’olive noire
17 € confit d’olives aux gousses de vanillecrème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth
Soufflé chaud parfumé à la menthe « chocolat »
18 € opaline au chocolat lacté & sorbet cacao amer
Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris.
« Carte Blanche »
96 €
A la confiance du Chef et de son équipe
Accord mets & vins
45 €
Ce menu se décline en 6 plats choisis par le Chef pour vous faire découvrir la carte
comprenant une dégustation de nos fromages affinés
Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives
Prix nets par personne, taxes et service compris.
