La gastronomie japonaise et le monde

La gastronomie japonaise et le monde :

influences et modernité

18 et 19 mars 2013 Amphithéâtre Richelieu Université Paris-Sorbonne

17 rue de la Sorbonne 75005 Paris

Journée du 18 mars 2013

14h-14h30 allocutions officielles 14h30-16h

Hadrien Dubucs

(Université Paris-Sorbonne, ENeC)

Les restaurants japonais à Paris

Nicolas Baumert

(Université de Nagoya, ENeC)

Le saké, une expression géographique de l'iden- tité japonaise

Sylvie Guichard-Anguis

(CNRS, ENeC, CREOPS, maître de thé)

Les douceurs (wagashi) dans le patrimoine culturel japonais

16h-16h30 Pause café au Club des Enseignants 16h30-18h Protéger un patrimoine alimentaire débat entre Isao Kumakura

(président de l’Université des arts de Shizuoka, Spécialiste de la culture alimentaire japonaise)

et Jean-Robert Pitte

(Membre de l’Institut, Président de la Société de Géographie, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires)

modérateur : Vincent Moriniaux

(Université Paris-Sorbonne, ENeC)

18h30-20h sur invitation

Cocktail de spécialités japonaises

Journée du 19 mars 2013

9h-9h40

Démonstrations culinaires : art de la découpe et confection de douceurs (wagashi)

9h40-10h

Anne Juel-Christensen

(productrice de vin danois et spécialiste de saké)

Autour du saké 10h-11h

Kumiko Ninomiya

(directrice de l'Umami Information Center, docteur en agronomie)

Umami, le cinquième goût, la base de la cuisine japonaise

11h-12h

Conférence de clôture par Isao Kumakura La culture gastronomique japonaise, la tradi-

tion, la modernité et la diversité Traductions

Mmes Aihara et Takesada Co-organisation

Ambassade du Japon en France

Ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche

Université Paris-Sorbonne UMR 8185 ENeC

CREOPS Participation

Umami Information Center Coordination

Yumiko Aihara

(journaliste gastronomique)

Vincent Moriniaux

(ENeC)

Sylvie Guichard-Anguis

(ENeC, CREOPS)