DCA

(1)

LES DETERMINANTS DU

COMPORTEMENT ALIMENTAIRE

2018

Malika BOUCHENAK

(2)

• Regarder la télévision, Se promener sur le Web,

Examiner les étalages dans les librairies,

Feuilleter les journaux, magazines, Visiter les

boutiques d’alimentation :

de toute évidence, la nutrition suscite un grand

intérêt.

• Nos connaissances dans ce domaine étant plus

étendues que jamais, nous sommes de plus en

plus convaincus que des liens réels existent

(3)

• Parfois, il nous arrive même d’imputer nos

problèmes de santé à nos seules habitudes

alimentaires,

• et d’oublier que plusieurs de ces problèmes ont

de multiples racines.

• Pourtant, si le maintien de la santé est

largement tributaire

d’une saine alimentation,

• celle-ci ne peut, à elle seule, prévenir et guérir

toutes les maladies qui nous affectent.

Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP: Les Déterminants du Comportement

Alimentaire- 2020 3 Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP-S2: Les Déterminants du Comportement Alimentaire- 2020

(4)

• La nutrition est une science qui s’inspire de

nombreuses disciplines.

• Pour bien saisir l’influence qu’elle exerce sur notre

bien-être,

il

faut

s’appuyer

sur

les

résultats

d’expériences scientifiques

• A ce jour, la recherche en nutrition nous permet

d’identifier un grand nombre de composés

alimentaires

• et de comprendre, du moins en partie, comment notre

(5)

• Cette matière explique aussi comment les

nutritionnistes procèdent pour évaluer

l’apport

alimentaire

d’une

personne,

lors

d’une

consultation, ou

d’un groupe, dans le cadre

d’une recherche.

• Elle met en lumière les très nombreux

déterminants du comportement alimentaire

humain,

qu’il importe de bien comprendre

si nous souhaitons modifier nos habitudes

alimentaires.

(6)

Elle étudie:

 Comment nous nous procurons notre nourriture

 De quoi se compose cette nourriture

 Comment nous parvenons à absorber les nutriments qui

y sont contenus

(7)

Parce

qu’elle repose en grande partie sur les

sciences de base que sont :

Biochimie, Physiologie et Biologie cellulaire,

la Nutrition est une science relativement jeune.

Elle

n’a pris son essor qu’au XX

ème

siècle

.

(8)

Néanmoins, les écrits des Anciens,

tels Hippocrate, Aristote et Galien montrent que le

rôle essentiel des aliments dans le maintien de

la vie est reconnu depuis longtemps.

Déjà, à cette époque, on attribuait de nombreux

pouvoirs aux aliments,

y compris des pouvoirs médicinaux.

Ces croyances constituaient le fondement de

règles

alimentaires

dont

la

logique

était

empirique, car on savait encore très peu de

choses sur la composition des aliments.

(9)

• Il a fallu attendre la fin du Moyen Age pour que la

pensée

scientifique

se

structure

et

que

les

découvertes qui ont mené au développement des

sciences modernes et, finalement à celle de la

nutrition

s’effectuent

:

Description de

l’anatomie humaine,

Développement de la microscopie,

Isolement des éléments chimiques,

Elucidation des processus physiologiques

(telles respiration, digestion),

Identification des substances organiques intervenant dans le

métabolisme énergétique, etc.

(10)

La plupart des substances nutritives essentielles à

la vie

n’ont été identifiées qu’au XX

ème

_siècle.

Depuis, la recherche en nutrition vise à:

* Approfondir le rôle des éléments nutritifs dans

l’organisme humain

*

Etudier leurs interactions

*

Cerner les besoins nutritionnels particuliers des

populations.

(11)

• On continue d’étudier les aliments afin d’identifier tous les

composés qui sont

d’intérêt nutritionnel, y compris ceux

présents à

l’état de traces.

• De nouvelles techniques d’analyse (à l’aide d’isotopes

stables,

notamment)

facilitent

l’étude des échanges

nutritifs au niveau de la cellule.

• Elles permettent également d’étudier les interactions entre

nutrition, génétique et santé, mises en lumière par des

études fondamentales, cliniques et épidémiologiques.

11 Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP-S2: Les Déterminants du Comportement Alimentaire- 2020

(12)

• La nutrition: une science pluridisciplinaire

Enfin, la science de la nutrition

s’intéresse au

comportement alimentaire de

l’être humain ainsi

qu’aux :

- Facteurs socio-économiques,

- Facteurs technologiques ou autres,

(13)

• La nutrition: un déterminant majeur de la santé

Parce

qu’elle intègre plusieurs autres sciences, la

nutrition nous aide à mieux comprendre comment

notre organisme fonctionne.

Comme nous le constaterons maintes fois, notre

mode

d’alimentation est un déterminant majeur

de notre état de santé.

(14)

• La nutrition: un déterminant majeur de la santé

Ce

n’est toutefois pas le seul:

A chaque étape de notre vie, notre état de santé

résulte de

l’interaction entre des facteurs qui sont non

seulement

d’ordre comportemental, mais aussi

d’ordres

biologique,

social,

économique,

environnemental et culturel.

Le principal défi de la recherche en nutrition consiste

à cerner le rôle de

l’alimentation dans la prévention

et le traitement de la maladie, en tenant compte des

(15)

• Réseaux de soutien social

• Niveau d’instruction

• Emploi et conditions de travail

• Environnement social

• Environnement physique

• Habitudes de vie et compétences d’adaptations personnelles

• Développement durant l’enfance

• Patrimoine biologique et génétique

• Services de santé

• Sexe

• Culture

(16)

• De nombreux facteurs modulent nos choix

d’aliments et les quantités que nous ingérons.

• Comment des facteurs génétiques,

environne-mentaux, socioculturels et affectifs influent sur

ces mécanismes de contrôle biologique et

modifient la capacité de l’organisme à se maintenir

en équilibre énergétique ?

(17)

• Chez l’être humain, l’alimentation est effectivement

une activité complexe.

• Elle répond à divers besoins liés au corps, mais

aussi à

l’individu, ainsi qu’à ses rapports avec son

groupe, sa société et son environnement.

(18)

• Dans une approche biopsychosociale globale,

l’acte alimentaire est analysé

comme

une

réponse

à

la

recherche

d’un

équilibre, tant énergétique et nutritionnel que

psychologique et socioculturel.

(19)

socioéconomiques

et environnementaux

Déterminants

socioculturels

Déterminants

génétiques et

biologiques

Déterminants

psychosociaux

Choix

alimentaires

Individu

Les déterminants du comportement alimentaire

(20)

• Cette caractéristique fondamentale universelle

permet à

l’Homme depuis des millénaires

de

survivre et

s’adapter à son environnement en

se nourrissant de toutes sortes de denrées

animales et végétales.

• Plusieurs

déterminants

biologiques

et

génétiques caractérisent, dès la naissance, notre

rapport à

l’alimentation.

(21)

• L’être humain profite donc d’une immense variété

d’aliments pour se nourrir et équilibrer son

alimentation.

• Cette condition le conduit toutefois à la dépendance

à

cette

variété,

l’obligeant

à

diversifier

continuellement ses choix.

(22)

• Depuis toujours, il oscille entre :

Attrait des aliments nouveaux:

= néophilie alimentaire

Crainte :

= néophobie alimentaire

• Pourtant, il doit se familiariser avec eux pour

(23)

• Sur le plan individuel, chacun naît avec un bagage

génétique

déterminant

ses

capacités

sensorielles et ses seuils de sensibilité aux

stimulations gustatives.

• Le système sensoriel humain permet d’apprécier le

goût,

l’arôme, la texture, l’aspect, la température

des aliments.

(24)

• Les individus ne perçoivent pas tous la saveur

sucrée ou salée avec la même intensité,

• Ceux qui ne supportent pas l’amertume de

certains aliments

• Ceux qui adorent les fruits acides.

facteur

génétique

intervient

dans

le

développement

des

préférences

et

des

(25)

Organes des sens et

perception des aliments

Vision:

Œil intervient avant

contact avec

l’aliment

Appréciation

caractéristiques

physiques:

- Formes

- Volumes

- Couleurs

Toucher :

Contact avec la peau

ou muqueuse

buccale avec

l’aliment

Appréciation texture:

Structure de l’aliment

et ses propriétés de

déformation lors du

contact

Odorat:

Reconnaissance

d’odeurs de l’aliment

Dégustation:

Complète la

reconnaissance de

propriétés déjà

identifiées avec

l’aliment

(26)

• Les besoins nutritionnels font aussi partie des

déterminants

biologiques

du

comportement

alimentaire et varient selon le niveau

d’activité et

le cycle de la vie.

• Ainsi, les personnes actives physiquement et les

adolescents en pleine croissance ont tendance à

consommer

des

aliments

à

haute

densité

calorique pour combler leurs besoins en énergie.

(27)

• Les besoins nutritionnels

Les

femmes

enceintes

ou

allaitantes

apportent souvent des modifications à leur

alimentation courante.

Il en va de même pour les personnes souffrant

de maladies qui affectent leur état physique

ou mental.

27 Pr M. BOUCHENAK. L3-ANP-S2: Les Déterminants du Comportement Alimentaire- 2020

(28)

Quantitatifs

(calories)

Qualitatifs

(nutriment)

Répartition

journalière

des calories

Autres 2-3 ETA 8-12 AP 15-30 MB 60-70 100 25- 50-

75-+

-100% comportement

APPORTS

DEPENSES

% de la dé pens e é ner gétique Thermogenèse Tissu adipeux brun Aliments Intensité Durée Age Sexe Génétique Quantité de Masse maigre