MANAGEMENT RESPONSABLE DE CUISINE
Date : 25-26 octobre 2018 Public : Responsable de service restauration, chef de cuisine, second de cuisine Durée : 2 jours (soit 14 h) Lieu : Valence (26)
Tarif : 500€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Acquérir les techniques managériales fondamentales
Savoir résoudre les problèmes
Développer son aisance relationnelle
Savoir créer une dynamique d'équipe
Adopter la posture et les outils d'un manager coach
Programme :
Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
Mettre en place un dialogue avec le collaborateur
Entretenir la motivation de chaque collaborateur
Traiter sereinement les objections et s'y opposer si nécessaire
Mener un entretien de recadrage
Délivrer un message convaincant et asseoir sa crédibilité
Mettre en œuvre un plan d'actions
L’ALIMENTATION VEGETALE
Date : 12 juillet 2018
Public : Personnel de cuisine Durée : 1 jour (soit 7 h) Lieu : Valence (26)
Tarif : 250€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Connaître les règles de l’alimentation végétarienne
Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux consommateurs végétariens
Découvrir de nouvelles recettes compatibles avec ce mode d’alimentation
Programme :
Présentation de l’alimentation végétale
Les protéines végétales
Les produits et ingrédients spécifiques
Mise en pratique et réalisation d’assiettes et menus végétaux
LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Date : 27 août 2018
Public : Personnel de cuisine, gestionnaires, économes Durée : 1 jour (soit 7 h) Lieu : Valence (26)
Tarif : 250€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Sensibiliser le personnel aux enjeux liés au gaspillage
Etre capable de proposer et mettre en place des solutions limitant le gaspillage
Programme :
Évaluer les éléments à prendre en compte dans le gaspillage alimentaire
Repérer les solutions existantes au sein de vos établissements
Identifier et reconnaitre les points et axes de progrès
Mettre en place et suivre un plan d’action possible selon les contextes
L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE ET BESOINS NUTRITIONNELS
Dates : 28 juin 2018 (scolaire) 6 juillet 2018 (santé) Public : Personnel de cuisine,
personnel hôtelier, gestionnaire, encadrant Durée : 1 jour (soit 7 h) Lieu : Valence (26)
Tarif : 250€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Connaître les besoins nutritionnels par type de convives et les règles de base de l’équilibre alimentaire
Etre capable d’élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes de la production et aux goûts des consommateurs
Programme :
Les apports nutritionnels conseillés selon le type de population
Les différents nutriments, vitamines et minéraux : sources et rôles
Les différents groupes d'aliments
Élaborer ses recettes selon les recommandations
HACCP EN RESTAURATION COMMERCIALE / TRAITEUR
Date : 22 octobre 2018
Public : Personnel de cuisine, agent de restauration, commis Durée : 1 jour (soit 7 h)
Lieu : Valence (26)
Tarif : 250€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Connaitre les règles d'hygiène de base applicables en restauration
Mettre en place les mesures nécessaires afin d’assurer la sécurité sanitaire des aliments
Répondre aux exigences réglementaires de la DDPP
Etre capable de rédiger son PMS
Programme :
Rappels de microbiologie et lutte contre les TIAC
Les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
Les obligations d’enregistrements et de traçabilité
Le plan HACCP : diagramme de fabrication et analyse des dangers
HYGIENE ET ALIMENTATION EN CRECHE
Date : 10 juillet 2018
Public : Personnel de crèche Durée : 1 jour (soit 7 h) Lieu : Valence (26)
Tarif : 250€ TTC par pers (déjeuner inclus) Objectifs pédagogiques :
Maitriser les différentes techniques de nettoyage et l’utilisation des produits
Être capable de réaliser un nettoyage/désinfection en adéquation avec les bonnes pratiques d'hygiène
Programme :
La restauration en crèche et la méthode HACCP
L’équilibre alimentaire des bébés et enfants de moins de 3 ans
Les règles applicables au service des repas
L’importance de l’hygiène des locaux
