Problématique et projet de la filière engraissement
de chevreaux
Comité Technique du Rexcap du Mercredi 4 novembre 2020
Fédération Nationale des
Engraisseurs de Chevreaux
- FNENC -
Anthony GARNIER, président de la FNENC
et Gérard CHABAUTY, CAVEB & FRCAP
La filière chevreau de l’amont à l’aval
2
STOCK
3 – PROBLEMATIQUES AMONT
1 - STRUCTURATION
2 – PROBLEMATIQUES
AVAL
1 – la structuration des engraisseurs de
chevreaux
+ de 150 chevreaux engraissés et plus de 3 chevreaux par chèvres
Secret statistique
Une 50 aine d’engraisseurs de chevreaux en France
dont une 30 aine en Grand Ouest
- 80% des chevreaux sont
engraissés chez des engraisseurs
- En 2020, la création de la Fédération Nationale des
ENgraisseurs de Chevreaux = FNENC et participation aux travaux d’Interbev
(interprofession)
- Plusieurs OP = Organisations Professionnelles:
• CAVEB
• Terrena
• Chevriers du Rouergue
• AEC-GO: en cours
Schématisation de la structuration des engraisseurs de chevreaux du GO
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FNENC et Section engraisseurs GO
OP 2 CAVEB
OP 3 TERRENA
OP 4 Chevriers du
Rouergue
Engraisseur indépendant
Abatteur A
Association OP OP AEC en
création AEC – GO
Association
Abatteur B Abatteur C
Négociations annuelles
Près de 300000 chevreaux = ½ chevreaux français
= contrat
Engraisseur indépendant Engraisseur indépendant
2 - PROBLEMATIQUES AVAL
(« il faut vendre avant de produire »)
La problématique du saisonnement: capacité des outils
50% des chevreaux sont produits en mars - avril
-8%
0%
10% -19%
2%
-15% -16%
0 200 400 600 800 1 000 1 200
téc
Abattages mensuels de chevreaux en volume (France métropolitaine)
2018 2019 2020 Source: GEB - Institut de l'Elevage d'après SSP
Une rentabilité seulement à Pâques et Noël
Nécessité de repenser
l’étalement des
mises-bas
Prix du chevreau gras: de 2,6 € à « 3,4 €/kg » vif selon la période
• Pâques et Noël, deux périodes valorisantes,
• En 2020, un manque à gagner estimé à 5€/
chevreau pour les engraisseurs en avril
• Conséquence: pertes ou pas de revenu en 2020
• Pas d’aides publiques
Un coût de production du chevreau gras à 2,9 €/kg vif
• Poids moyen du chevreau gras: 8-11 kg vif
• Soit un coût de production de (2,9 €/kg vif x 10 kg) environ = 30 €/chevreau
• Si le prix est à 3,4 €/kg vif alors la marge nette approche 4 €/chevreau
• Et si le prix est à 3,4 €/kg vif alors la marge nette approche de – 0,2 €/chevreau
• Et si le prix est à 2,7 €/kg vif alors la marge nette est de -3 €/chevreau
• Si la poudre de lait fait + 100 €/T, le coût de production augmente de 0,9 €/chevreau vif
• Estimations plus en aval :
• 56% de rendement soit 5,5 kg de carcasse:
• le coût de production sortie élevage d’engraissement = 5,2 €/kg de carcasse
• du coût de production du chevreau sorti abattoir estimé à 6,5 à 7 €/kg de carcasse
• un prix de vente (transport compris) d’environ 8 et 10 €/kg de carcasse aux distributeurs
• un prix de vente consommateur variant de 13 à 20 €/kg (GMS – Abattoir)
Cout de production du chevreau gras
Le chiffre à retenir
2,9 €/kg vif
3 - PROBLEMATIQUES AMONT
« Quel âge du petit chevreau ? Pour quel prix ?
Une dépendance vis-à-vis du prix du prix du chevreau gras»
Prix et qualité du chevreau de « 3 – 8 » jours
dans l’ouest
• Actuellement un prix de 2 à 4 €/chevreau
• L’enjeu prioritaire: l’âge et la qualité des
chevreaux de trois
jours: tendre vers 6 – 8 jours,
• Enjeu sur la conduite de l’élevage
(antibiothérapie, mortalité, etc.)
• La charte chevreau au
cœur de cet enjeu
Option 1 2019 (ouest)
Option 1 2020 (ouest)
Option 2 2020 (Sud Ouest)
mois Nb chevreaux (2019) Prix du petit chevreau Prix du petit chevreau Prix du chevreau de 3 j
Janvier 11903 2 à 3 € 2 à 3 €
février 61709 2 à 3 € 2 à 3 €
Mars 121261 2 à 3 € 2 à 3 €
Avril 166873 2 à 3 € 2 à 3 €
Mai 42022 2 à 3 € 2 à 3 €
Juin 12682
Juillet 4795
Août 1873 6 à 8 € 2 à 3 € 1,3 €/kg vif
Septembre 8176 6 à 8 € 2 à 3 1,3 €/kg vif
Octobre 36662 6 à 8 € 2 à 3 1,3 €/kg vif
Novembre 31100 8 à 12 € ? 1,5 à 1,8 €/kg vif
Décembre 47736 2 à 4 € ? 1,5 à 1,8 €/kg vif
Prix du chevreau de 3 – 8 jours
Calcul des pertes des engraisseurs de chevreaux
en 2020 de « 3 – 8 » jours
EN CONLUSION
L’enjeu d’un projet structurant pour la filière
Section Engraisseurs de Chevreaux du Grand Ouest
1. Suivi de la conjoncture et de la situation des engraisseurs suite COVID 2 -Structuration de la filière des engraisseurs de chevreaux
En Grand Ouest et au national : vers des OP et une contractualisation
Et participation au chantier de prospective d’Interbev 3 - Un projet collectif pour la filière chevreau
• Économie : quels prix des chevreaux de 3-8 jours et des chevreaux gras (lisibilité)?
• Technico-éco: Transparence des marges par acteur, abatteurs compris
• Technique: des petits chevreaux plus âgés (7 jours).
• Conduites d’élevages a travailler mise en place de la Charte Chevreau.
• Lisser les périodes de mises-bas sur plusieurs mois (moins concentré)
• Commercial: contribuer à reconquérir le cœur des consommateurs,
Merci de votre attention
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