Les saveurs qui font recette!
Le monde de la gastronomie ne cesse d’évoluer. Les attentes et les exigences du marché ne font que renforcer notre expertise et nous permettent d’assu- rer les meilleurs produits et services à nos clients.
Notre souci permanent du respect des produits, des producteurs, de la proxi- mité et de nos clients, tant sur la qualité que le service, est, avant le prix, notre moteur pour un développement sain et durable de notre activité.
Nous avons également à cœur d’encou- rager la relève des métiers de bouche, au travers de programmes de soutien et de transmission des connaissances dans la gastronomie.
Des fruits et des légumes d’exception, une logistique à la pointe, un service à la clientèle et une disponibilité 7/7 sont les garants de notre croissance constante en Suisse romande.
2'500
clients
1'000
livraisons par jour
45
camions réfrigérés millions de km par an
2,8
2
plateformes de logistique (Vaud, Genève) collaborateurs
250
pour vous servir!
1
laboratoire 4ème gamme
3
épiceries fines
ÉDITION SPÉCIALE NOVEMBRE 2018
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GRATUIT| www.echodessaveurs.ch
Pour gourmands et gourmets
Léguriviera naît en 2001 à Villeneuve de la passion, de l’énergie et de la volonté d’un homme, David Lizzola, à la tête de ce qui est devenu Léguriviera Groupe.
David Lizzola, que ressentez-vous de savoir Léguriviera Groupe parmi les nominés de cette édition du SVC, le Swiss Venture Club ?
Une très grande fierté ! Le simple fait d’être nominé est une formidable reconnaissance du travail accompli quotidien- nement avec mes cadres et mes collaborateurs. Et un signe très important pour nos fournisseurs et nos clients de notre volonté de nous dépasser continuellement et d’être le meilleur des partenaires.
Véritables vitrines de l’activité et des produits du groupe, les épiceries fines Ratatouille à Vevey, Minestrone à Montreux et Rumo à Bulle mettent en avant des produits de saison, dans le but de sensibiliser tous nos clients à l’importance de travailler avec la qualité et la proximité.
Nous valorisons les producteurs locaux et les invitons réguliè- rement à présenter et promouvoir leurs produits.
Nos épiceries répondent aux attentes et besoins spécifiques d’une clientèle en quête de produits d’exception, les produits frais en tête bien évidemment mais aussi les gammes de produits de grands Chefs.
Nous nous réjouissons de votre prochaine visite.
www.ratatouille.ch
EPICERIE FINE EPICERIE FINE
BY L É GURIVIERA BY L É GURIVIERA
La question à
David
Lizzola
Nos épiceries fines
LA CHAÎNE DE TRANSFORMATION
Un processus sans pépins!
PARAGE CONDITIONNEMENT
ET EXPÉDITION
COUPE ENSACHAGE
RÉCEPTION LAVAGE ESSORAGE
2
Les vraies saveurs taillées pour vous
Le département 4ème gamme est le par- tenaire naturel de tous les profession- nels du goût qui souhaitent disposer en tout temps de fruits et légumes fraî- chement transformés, dans le format de leur choix: épluchés, évidés, émincés, en tranches, en cubes ou en bâtonnets.
Sélectionnés aux champs, tous nos pro- duits sont suivis en traçabilité. Trans- formés avec soin dans les conditions d’hygiène irréprochables et régulière- ment contrôlées, ils sont préparés lors de votre commande et livrés dans les 24 heures, afin d’assurer une fraîcheur absolue.
CHOISISSEZ VOTRE COUPE PRÉFÉRÉE Grâce à notre centre de transformation moderne et polyvalent situé à Aclens, nous pouvons répondre instantané- ment à tous types de coupes. Nous créons également des mélanges ex- clusifs à partir de vos propres recettes (pot au feu, potage, ratatouille, etc.).
N’hésitez pas à nous faire part de vos projets et profitez de notre expérience.
Les fruits et légumes tout prêts, c’est du temps de gagné pour cuisiner.
Contactez-nous! On va s’occuper de vos oignons!
www.leguriviera-groupe.ch
4 ème gamme
VOS AVANTAGES
• Un gain de temps considérable
• Des produits transformés prêts à l’emploi
• Un grand choix de fruits et légumes de qualité
• Une sécurité sanitaire optimale
NOS ENGAGEMENTS
• Une priorité à la production locale
• Une fraîcheur exceptionnelle
• Des produits sains et savoureux
• Une plateforme logistique performante
• Une traçabilité totale
LA CHAÎNE DE TRANSFORMATION
Un processus sans pépins!
PARAGE CONDITIONNEMENT
ET EXPÉDITION
COUPE ENSACHAGE
RÉCEPTION LAVAGE ESSORAGE
3
Proximité
Chaque producteur est un partenaire et nous avons à cœur de partager notre passion des produits d’exception et de l’excellence dans le service.
L’équipe des achats arpente régulièrement les routes qui mènent aux vergers de Romandie, de Suisse et
parfois d’Europe à la rencontre de ces pro- ducteurs qui garantissent des produits et des conditions de production selon les standards les plus élevés.
Grâce à eux, nous mettons à dispo- sition de nos clients les ingrédients qui vont donner toute leur saveur aux plats les plus courants comme aux plus exigeants.
le safran de
fabien Fogal
geneve
Nos producteurs de saveurs
le yuzu de
niels rodin
borex vd le chou kale de la
famille blondin
geneve le cardon de
pierre gallay
geneve
les poireaux de
gerard bronnimann
noville vd
Assiette du Chef Franck Reynaud,
Hostellerie du Pas de l'Ours à Crans-Montana
4
“PUITS D'AMOUR”
UN AMOUR DE MELON
Star du melon charentais haut de gamme et véritable explosion gustative, le melon Puits d’Amour sera l’indispen- sable touche de fraîcheur en été dans vos assiettes!
Cultivé par la Maison du Melon – une en- treprise familiale située en terroir excep- tionnel dans le Sud-Ouest de la France – chaque melon est récolté mûr et à la main, sur la plante, afin de garantir saveurs et arômes d’exception! Ces spécialistes de la culture du melon depuis plus de 35 ans offrent ainsi la garantie d’une qualité irréprochable aux consommateurs.
“POIRE À BOTZI” LA PETITE PRINCESSE DU CANTON DE FRIBOURG
Mais qui est donc ce fameux Monsieur Botzi? L’histoire d’un agriculteur posant sa sieste sous un poirier aurait pu offrir une jolie légende. Toutefois, l’explication n’est autre que linguistique. Car “botzi”, en patois gruérien, signifie simplement
“en grappe”, en référence au mode de développement de cette poire sur l’arbre.
Comme nombre de variétés anciennes de fruits, son origine est peu claire.
“Certains prétendent que des mercenaires fribourgeois l'auraient ramenée de la région de Naples il y a 300 à 400 ans.
Dans le climat propice des Préalpes, cette culture se serait répandue rapidement”, relate le site officiel de la poire à Botzi AOP.
les asperges de
maurice dussex
saillon vs
les fraises de
maurice mange
gollion vd
la chayotte de la
famille cuendet
bremblens vd le fenouil de
vincent keuffer
lonay vd
CLÉMENTINE “HIPPIE CHIC” UNE EXCLUSIVITÉ LÉGURIVIERA GROUPE Les 1ères clémentines en provenance d’ Espagne, clémentines avec feuilles de la variété Clémenrubi.
Avec un taux de Brix* de 12,2 à 14 %.
Magnifique coloration de la chair, goût exquis. Le saviez-vous, en Espagne ces fruits se mangent sur l’arbre même avec une coloration verte de la peau. Un régal !
* L'échelle de Brix en % sert à mesurer le taux de saccharose dans un liquide
5
INGRÉDIENTS
1 cercle de pâte feuilletée 2 mm d'épaisseur 20 cm de diamètre 5 pommes Gala
30 g de compote de pommes 20 g de sucre semoule 20 g de beurre
PRÉPARATION DE LA COMPOTE DE POMME 1 pomme Gala
1 cuillère à café de sucre
Éplucher et couper la pomme dans un récipient passant au four micro-ondes.
Ajouter le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Enfourner en fonction micro-ondes, 1 minute. Écraser à la four- chette et réserver.
La recette de
Franck
Franck Giovaninni, Chef du Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier, 19/20 Gault&Millau, 3*** Michelin, nous livre sa recette de la Tarte feuilletée de pommes Gala caramélisées, un des péchés mignons de David Lizzola !
A réaliser chez vous, simple et délicieux !
PRÉPARATION DU SIROP DE CARAMEL 50 g de sucre
50 g d’eau
Réaliser un caramel avec le sucre, une fois blond, décuire avec de l’eau froide, attention à la vapeur qui se dégage!
Garder le caramel liquide à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C, mode combiné corps de chauffe supérieur/infé- rieur. Saupoudrer le sucre semoule sur la tarte et parsemer de parcelles de beurre.
Enfourner pendant 60 minutes. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la tarte d’une fine couche de sirop de caramel. Servir la tarte encore tiède. Vous pouvez l'accompagner d'une glace vanille au Calvados.
Bonne dégustation ! PRÉPARATION DE LA TARTE
4 pommes Gala
1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de beurre
1 cercle de pâte feuilletée de 20 cm (astuce : servez-vous d’une grande assiette plate pour définir et découper le cercle)
Disposer la pâte feuilletée sur un pa- pier cuisson sur la plaque du four.
Couper les pommes en deux, puis en fines tranches de 1 mm d’épaisseur.
Étaler une fine couche de compote sur la pâte et déposer de façon régulière les tranches de pommes en formant une rosace en partant du bord extérieur en couches successives jusqu'au centre.
Bien chevaucher de manière serrée, jusqu’au centre de la tarte.
Giovaninni
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QUALITÉ ET TRAÇABILITÉ CERTIFIÉES Avec le souci constant de satisfaire aux exigences de notre clientèle, nous avons le plaisir de vous informer que nous répondons pleinement aux critères définis par l’OIC (Organisme intercanto- nal de certification).
Ces certifications aux normes interna- tionales sont les plus convoitées dans notre secteur d’activités. Elles garan- tissent principalement la sécurité de nos denrées alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, et mettent l’accent sur les compétences du personnel.
Tant d’exigences et de critères spé- cifiques auxquelles nous nous atte- lons à répondre chaque année avec la plus grande attention. Nous sommes certifiés ISO9001 et ISO22000.
De surcroît, Léguriviera SA succursale de Genève est certifiée GRTA, Genève Région Terre Avenir.
Cela paraît comme une évidence, nul ne peut se passer d’une version “digital”.
Léguriviera Groupe a très vite adopté le réflexe du numérique avec son site leguriviera-groupe.ch sur lequel chaque client trouvera les informations pratiques sur les produits disponibles, les dernières nouvelles du marché, les découvertes et bien sûr un accès au e-shop qui permet de passer des commandes en tout temps, en se connectant de manière sécurisée à son compte client.
Une forte présence sur les réseaux sociaux permet d’informer et de partager rapidement l’actualité de l’entreprise et de la branche. Vous pouvez nous suivre sur :
LinkedIn - Léguriviera Groupe
Facebook - Léguriviera, Léguriviera succursale de Genève, Ratatouille , Le Minestrone, Rumo Primeurs et L’écho des saveurs
PARTENARIATS
Léguriviera Groupe est très impliqué dans la vie sociale, culturelle et événe- mentielle en Suisse romande.
Parmi des partenariats citons par exemple, Le Montreux Jazz Festival en tant que Atypical Partner, La Fête des Vignerons 2019 comme distributeur officiel, EPM L’École Professionnelle de Montreux comme partenaire d’un pro- gramme de motivation auprès des jeunes professionnels en formation ou Le Grand Prix Joseph Favre comme sponsor.
Il nous tient à cœur de soutenir des professionnels de la gastronomie qui participent aux différents concours de très haut niveau, c’est une fierté et un privilège que de partager avec eux cette quête de l’excellence tout en prenant des risques et en apprenant de chacune de ces expériences.
VEVEY NOËL – 6ÈME ÉDITION
L’épicerie fine Ratatouille Vevey, proprié- té de Léguriviera Groupe, est co-organi- satrice de Vevey Noël du 24 novembre au 31 décembre 2018.
Pour la sixième année sur la Place Scana- vin et depuis 2017 également sur le quai Perdonnet, Vevey Noël propose une offre de restauration, des animations pour petits et grands ainsi que des afterworks pour les commerçants.
Plus d’infos sur www.veveynoel.ch
“digital”
Léguriviera Groupe en version
DISTRIBUTEUR OFFICIEL DE LA FÊTE DES VIGNERONS 2019
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Éditeur | Léguriviera Groupe, CEO et Fondateur David Lizzola | Photos ARD Design, Luca Carmagnola, Patrice Matthey | Modèle Mallika Nadesan Graphisme adveo.ch | Impression PCL Presses Centrales. Imprimé sur Refutura, 100% de vieux papier, Ange Bleu, certifié FSC, neutre en CO2.
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