AVEC LE POIDS DU FOIE GRAS FINALEMENT OBTENU

DE L’ÉVOLUTION DE QUELQUES ^ENZYMES SÉRIQUES

AU COURS DU GAVAGE DE L’OIE ET DE LEUR CORRÉLATION

AVEC LE POIDS DU FOIE GRAS FINALEMENT OBTENU

B. LECLERCQ J.-C. ^BLUM

Liliane CROIZIER Station de Recherches avicoles,

Centre de Recherche de Tours, I. N. R. A.,

37 - Nouzilly

RÉSUMÉ

Au cours de trois séries _{de gavage} comportant chacune 30oies, ^{on a mesuré les variations} d’activité de la sérum-glutamique-oxalacétique-transaminase (SGOT), ^{de la} sérum-lacticodés-

hydrogénase (SLDH) ^{et de la} sérum-glutamique-pyruvique-transaminase (SGPT). ^On enregistre toujours ^{une élévation} importante ^de l’activité de ces enzymes ^sous l’effet _{du gavage.}

Pour la SGPT l’augmentation ^est régulière et finalement très forte.

Pour les deux autres enzymes, elle ^se produit ^au début du gavage ; l’activité tend ensuite à ^se stabiliser et dans certains cas à décroître.

Il existe des corrélations positives ^et significatives ^entre l’activité de la SGOT et de la SLDH,

entre les activités de ces enzymes ^et le poids ^{du foie} prélevé à la fin de l’expérience. Toutefois,

le stade de gavage auquel ^ces corrélations atteignent leur valeur maximum varie d’une série 3 l’autre. Une corrélation très faible ou nulle relie les valeurs de la SGPT et le poids ^{du foie} gras.

INTRODUCTION

Un

grand

^nombre

d’enzymes plasmatiques

^{subissent de}

profondes

^modifica-

tions lors de certains troubles

métaboliques.

^Les transaminases et la

lacticodéshy- drogénase

^{sont de ce}

point

^{de vue les}

plus

^{étudiées et les}

plus

^{utilisées en médecine}

clinique,

^en

particulier

pour révéler les cas de

dysfonctionnement hépatique, qui

au niveau de

l’organe

^se manifestent

parfois

par ^une infiltration

lipidique. Quelques

travaux ont

déjà permis

^d’aborder l’étude de ces

phénomènes

^{au cours de la stéatose}

de l’oie

gavée (ToulxrrUT et ^al., i 9 6 7 ; ^{S ZYLI T}

^et

al., i 9 68 ; IvoREC-SzYMT

et

S ZYL IT, xg6g ; ^{B LUM , GA UM ETO N ,}

^{Mva et}

I<BC I <ERCQ, 1970).

Nous

présentons

ici les résultats de

plusieurs

essais réalisés

grâce

^{à des}

procédés automatiques d’analyse biochimique

^et

portant

^{sur un}

grand

^{nombre d’animaux.}

Nous _essayons au cours de cette étude de relier l’activité

enzymatique

^{à un}

stade donné avec la taille du foie lors de

l’abattage.

MATÉRIEL

^ET

MÉTHODES

Les oies sont de race Landaaae. Trois séries de 30 animaux sont gavés successivement à la Station expérimentale d’Artiguères, ^{selon les} méthodes utilisées dans cette Station. L’aliment renferme 96,5p. ¹⁰⁰de maïs, 2,5p. ¹⁰⁰de saindoux et i p. ¹⁰⁰de sel. Les animaux en ingèrent quotidiennement l’équivalent ^de 650g ^sous forme sèche. Au cours des deux premiers essais, des

prises de sang sont effectuées avant et pendant le gavage : 4e, ^{8e et 21e}jour. ^{Lors du troisième} essai, ^les prélèvements ont lieu le 4e, le IIe, le ’4e ^{et le 2je}jour. ^Les échantillons de sang sont collectés par ponction de la veine alaire. Le sérum est séparé du caillot 24 heures environ après

le prélèvement.

5

ml de chaque sérum sont conservés _pour analyse ^{à -} i5oC.

Après ^trois semaines de gavage, les animaux sont sacrifiés et leurs foies pesés.

L’activité de la SGOT est déterminée par la méthode de ^{MORGENSTENet al.} (1966) ; ^{celle de}

la SGPT, ^{selon la} technique ^{d’AXELSON et al.} (1965). Enfin, ^{on mesure} l’activité de la SLDH

grâce ^{à la} technique ^{de MORGENSTENet al.} (1965). ^{Toutes ces} analyses sont effectuées grâce ^à l’auto-analyseur ^{Technicon au} rythme ^{de 20}échantillons à l’heure.

Une gamme à base de Versatol E (1) permet l’établissement d’une courbe d’étalonnage pour

chaque ^série d’analyse. Pour éviter toute perturbation étrangère à l’effet du gavage, les échan- tillons hémolysés ^ne sont pas retenus.

RÉSUl,TATS

Dans le tableau i nous

rapportons

les résultats des deux

premières

^{séries de}

gavage. I,e

poids

^{du foie reflète}

l’importance

^{de la stéatose}

hépatique (B LUM ,

Gxa>r>r

( 1

) Precibio, 2, ^rue Lhomond, ^Paris (ge).

et

L ECLERCQ , r 9 68);

^{il est en} moyenne de 600_g. Il a donc

quintuplé

du fait de la sura-

limentation.

Après quatre jours

^de gavage, l’activité de la SGOT est

multipliée

^par

un facteur voisin _{de 3}

puis

^{tend à}

^décroître

^{le 8e}

jour

^pour

^s’élever

^{de nouveau. Une}

évolution

comparable

^{est constatée} pour la

SLDH

bien _que

l’ampleur

^{des variations}

soit

plus

^faible que pour la SGOT.

Quant

^à

l’activité

de la

SGPT,

elle s’élève

régu-

lièrement en fonction du

temps, passant

^d’une valeur presque nulle ^avant le _gavage à une valeur voisine de 172^unités

Henry

par millilitre ^en fin de _gavage.

Les résultats ^du troisième essai

figurent

^{dans le tableau 2.} Les évolutions de la

SLDH

^et de la SGPT sont très

semblables

^à celles observées

dans

^{les deux}

premiers

essais. Pour la

SGOT,

^{on constate}

quelques différences ;

l’activité de cette enzyme s’élevant en fin de _gavage.

Nous avons calculé les valeurs des coefficients de corrélation entre

l’activité

des _enzymes étudiées à divers stades et le

poids

^{du foie en fin de gavage. Les résultats}

relatifs ^aux deux

premiers

^{essais sont} rassemblés dans le tableau _3.

Pour la

SGOT,

la corrélation avec le

poids

^{du foie est}

^toujours significative.

Au début du gavage

(le

4e

jour),

^{elle est}

négative

^{dans le}

premier ^essai, positive

dans le second. Par la suite la corrélation

SGOT-poids

^{du foie est}

toujours positive

et

particulièrement

^{forte à la fin du} gavage. Le 8e

jour,

il serait

possible

^{de sélec-}

tionner les oies

aptes

^{à la}

production

^{du foie} gras, ^{mais à ce}

stade,

la corrélation n’est pas très

élevée,

^elle

n’augmente guère lorsqu’on remplace

la valeur de la SGOT _par son

accroissement

entre o et 8

jours (SGOT

^8e

jour

^{- SGOT}

initial).

La

SGPT peut

^être

également ^reliée

^au

poids ^du

^{foie de}

façon positive

^et

signi-

ficative en fin de _{gavage ;} mais cette corrélation demeure

faible.

^Par

ailleurs,

^le c/!ryp

.1&dquo; 1 ^.. d. d ^. f. hé

rapport SGOT _!§GP-T

^utilisé

classiquement

^comme indice du mauvais fonctionnement

hépa-

tique

n’est ici absolument _pas lié au

poids

^{du foie.}

Enfin,

^on

peut

^{observer une corré-}

lation assez étroite entre

SLDH

^et SGOT aussi bien au 4e

qu’au

^8e

jour

de gavage.

Les valeurs des coefficients de corrélation établies au cours du 3^{essai entre} le

poids

^{du foie} gras à

l’abattage

^et les activités

enzymatiques

^aux 4e, Ire, iq.! ^et

2

ie

jour

de gavage

figurent

^{dans le} tableau 4.

On constate que pour la SGOT et la

SLDH,

^la

corrélation, positive

^{avec le}

poids

du

foie,

^est

significative

^{le IIe et} le 14

jour.

^{Sa valeur la}

plus

élevée étant atteinte le iie

jour,

^aucune corrélation

significative

^ne

peut

^{être mise en évidence avec la} SGPT.

DISCUSSION

La

gravité

^{des lésions}

hépatiques

s’accentue au cours du gavage

(B LUM ,

^GRAFF

et

LEC LERCQ , ig68). Quelques

observations nous ont montré _que ces lésions étaient totalement réversibles

après

⁸

jours

de gavage, tandis

qu’après

²¹

jours,

elles deve- naient irréversibles.

L’activité de la SGPT est nulle chez les animaux non

gavés.

Son transfert dans le _sang

signe

à coup sûr ^une atteinte du

parenchyme hépatique (OSER, 19 65).

^Son

augmentation régulière jusqu’à

^{la fin du} gavage

pourrait

^rendre

compte

^{de la}

gravité

des lésions. Ces lésions ne seraient _pas directement liées à l’état de stéatose

puisque

la corrélation entre le

poids

^{du foie et la SGPT est}

toujours

^faible.

Étroitement

associées et suivant une évolution

parallèle,

^les variations d’activité de la SGOT et de la

SLDH

^ne

peuvent

pas être

interprétées

d’une manière

simple.

Pour

chaque

^{oie on}

peut toujours distinguer

3

périodes : augmentation plus

^{ou moins}

rapide

de l’activité dans les

premiers jours, phase stationnaire,

décroissance ou

nouvelle

augmentation

^en fin de gavage.

Nos observations sont donc voisines de celles

qu’avaient

^faites IVOR!C-SZYI,IT et

S ZYLIT (ig6g)

à propos de la SLDH. Nous constatons, ^en outre, que les fluctuations d’activité et la durée des ₃

périodes

^sont

plus

^{ou moins}

grandes

^{selon les individus.}

Elles dépendent

^donc de facteurs

génétiques

^et

peut-être

d’autres facteurs _{tels que} le ^« stress » au cours du _gavage

(rôle

^du

gaveur).

^Dès

lors,

^on

peut

concevoir que les moyennes

enregistrées (tabl.

^{i et}

2 ) puissent

^être

quelque

peu différentes selon les

troupeaux.

En tout cas on doit remarquer que les activités de la SGOT et de la

SLDH peuvent

^être élevées dès le début du _gavage, alors que les lésions

hépatiques

^restant

modérées,

l’activité

métabolique

^de

l’organe augmente

considérablement

(I,!Cr,!RCQ

et

al., i 9 6 7 ).

^On

peut

admettre que la diffusion de ^ces enzymes des

hépatocytes

^vers

le _sang ne résulte _pas forcément d’une destruction

cellulaire,

^{mais révèle}

plutôt

^une

modification de la

perméabilité

des membranes

(W ELLS , 19 6 9 ).

^Du fait de la défi- cience en choline du

régime

de gavage, la ^structure des membranes

peut

être altérée.

Cette éventualité ^est à

retenir,

^car l’infiltration

lipidique

^est

particulièrement

^mar-

quée

^{au début du} gavage dans la zone centrolobulaire

(Br,uM,

^{GRAF et}

LECr,!ERCQ 19

68).

^Or

chez_les

mammifères la stéatose observée lors de déficience en choline

se

développe

^à

partir

^{de la zone}

centrolobulaire,

^zone

particulièrement

^{riche en LDH}

(RA

P APORT, 1963).

En corrélation avec l’état de

stéatose,

la libération de GOT et de LDH ^au début du gavage

pourrait

^{être un indice de la} déficience en

choline,

déficience affectant la

perméabilité

^des

membranes,

^mais n’altérant _pas réellement

l’intégrité

du paren-

chyme hépatique.

^{A la fin du} gavage le transfert dans le _sang a une

signification plus complexe,

^{GOT et LDH sont des enzymes} tissulaires

pouvant

^{diffuser comme la} GPT

après

nécrose des cellules.

En

définitive,

^aucune des 3 enzymes

sériques

^{dosées au cours du} gavage ^ne

permet d’apprécier précocement

et à coup sûr le

degré

de la stéatose

hépatique.

Il faudrait que la corrélation ^avec le

poids

^{du foie}

dépasse

0,7 pour

qu’il

^soit

possible

d’effectuer un tri

parmi

^{les animaux. Ce résultat a} été obtenu dans le cas de la SGOT le iie

jour

de gavage, mais malheureusement ^{au cours} d’un seul essai

(le 3 e).

^De

nouvelles

expériences

^sont nécessaires _pour déterminer les facteurs

physiologiques qui peuvent

modifier les valeurs de la SGOT. La recherche des

isoenzymes

^{et une} étude

comparée

^des activités dans le foie et le sérum devraient

apporter

^{des éléments} d’information

supplémentaires.

Reçu pour publication ^{en décembre 1970.}

SUMMARY

CHANGES IN SOME SERUM ENZYMES DURING CRAMMING OF GEESE AND THEIR CORRELATION WITH THE WEIGHT

OF FAT LIVER FINALLY OBTAINED

During three series of cramming trials, ^each with 30 geese, changes ⁱⁿ activity ^{of serum} glutamic oxaloacetic transaminase (SGOT) ^{serum lactic} dehydrogenase (SLDH) ^{and serum}

glutamic pyruvic transaminase (SGPT) ^were measured. Cramming always ^{caused a} large increase in the activity of these enzymes.

For SGPT the increase was regular ^and finally ^{reached a} very high value. For the other two enzymes there was ^an increase at the beginning ^of cramming, ^then values tended to become stable and in some cases to decrease.

There were significant positive correlations ^between activities of SGOT and SLDH and between the activities of these enzymes and the weight ^{of liver removed} at the end of the expe- riment. However, the stage ^of cramming at which these correlations were highest differed from

one series to another. Between SGPT and weight of fat liver there was no correlation or only

a very low ^one.

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