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Prendre son temps & réussir à tous les coups

Sommaire

04 Encas

14 Viandes 27 Poissons 42 Plats d'hiver

57 Accompagnements 68 Douceurs

73 Table des Recettes

Préface

La cuisine est avant tout un plaisir, plaisir de cuisiner, plaisir de déguster, plaisir de partager. Chacun a tendance a perdre ces plaisirs.

On mange devant son ordinateur ou devant son bureau en perdant la possibilité d'échanger avec ses collègues ou ses amis. On va au fast-food pour gagner du temps, sans même se rendre compte de ce qu'on a dans la bouche, et heureusement. On prend la poêlée congelée au supermarché parce qu'on est fatigué et que cuisiner semble trop compliqué. Pause...

Dans ce livre, les recettes imposent un autre rythme. Il faut parfois plusieurs heures pour les réaliser, mais à la fin elles sont toujours réussies.

Guillaume Willemetz

ENCAS

Chorizo en tapas (40mn)

Ingrédients

1 chorizo fort entier

½ bouteille de Riesling (vin blanc)

C

ouper le chorizo en tranches épaisses de 3 cm environ.

M

ettre les tranches dans un plat au four profond avec le vin.

C

uire pendant 20 mn au four à 200°C.

S

ervir avec des petits cure-dents.

LE SAVIEZ-VOUS? Le chorizo se dessèche très vite, il est à consommer rapidement

Pizza Nord/Sud (50mn)

Ingrédients

½ reblochon (grand format) 6 tranches d’ananas en conserve 1 pâte à pizza

1 pincée d’origan 1 pincée de poivre noir

B

eurrer le moule à pizza, y déposer la pâte.

E

nfourner 15 mn pour que la pâte cuise.

D

époser des tranches de reblochon, l’ananas et les épices.

E

nfourner 30 mn à 200°C

LE SAVIEZ-VOUS? Le premier Européen à avoir découvert l'ananas fut Christophe Colomb en Guadeloupe en 1493. Ce fruit tropical ne se conserve pas au frigo.

Roulades fraîches de poulet (10mn)

Ingrédients

4 tranches de jambon de poulet 1 salade frisée

8 c-à-c d'huile d'olive 1 brin de ciboulette Persil & menthe

A

jouter une poignée de salade coupée finement sur une tranche de jambon de poulet,

C

iseler la ciboulette, le persil et la menthe.

A

jouter 2 c-à-c d'huile d'olive par roulade.

R

ouler le jambon et maintenir avec un cure-dent.

LE SAVIEZ-VOUS? Pour une huile d'olive de qualité supérieure, vérifier que la mention « vierge extra » se trouve sur le contenant et qu'il ne reste plus de pulpe d'olive en suspension.

Salade de blé estivale (1h30)

Ingrédients

200 g de tomates cerises 200 g de blé à cuire 100 g de chèvre doux 1 petite échalote

2 c-à-s de vinaigre balsamique 2 c-à-s d'huile de pépin de raisin 1 c-à-s d'eau

Sel, poivre noir, piment doux

F

aire bouillir le blé 2 à 3mn de plus que le temps conseillé.

É

goutter et réserver 10mn

E

ffriter le fromage de chèvre, couper les tomates en deux et ciseler l'échalote.

M

élanger le tout avec épices et condiments.

R

éserver une heure au frigo.

LE SAVIEZ-VOUS? Le vinaigre balsamique est originaire de Modène en Italie.

Tomates en fraîcheur provençale (20mn)

Ingrédients

100 gr de fromage de chèvre frais 2 belles tomates

10 olives noires dénoyautées Huile d'olive

¼ de concombre en cubes

½ échalote ciselée 1 pincée de persil ciselé Poivre

E

nlever le chapeau des tomates et vider l'intérieur.

M

élanger dans un bol le fromage, les olives, le concombre, le persil, l'échalote, l'huile d'olive et le poivre.

R

emplir les tomates et remettre les chapeaux.

R

éserver au frigo et servir avec une salade citronnée.

Tourte au fromage (1h)

Ingrédients

1 pâte feuilletée 4 œufs

250 g de crème fraîche 500 g de restes de fromages 25 cl de lait

M

ettre la pâte dans un plat avec du papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air.

M

élanger les restes de fromages en petits morceaux, les œufs, la crème et le lait dans un saladier.

C

uire à four chaud pendant 40mn. Servir rapidement.

LE SAVIEZ-VOUS? Contrairement à ce qu'on pourrait penser, les États-Unis sont les premiers producteurs de fromage au monde.

Tourte aux poireaux et au comté (1h20)

Ingrédients

3 gros poireaux 3 échalotes 1 c-à-s de farine 1 verre de lait

1 verre de crème fraîche 1 pâte feuilletée

5 tranches de comté 3 œufs

1 pincée de muscade Un peu de beurre et huile Sel & poivre

P

oêler les poireaux coupés avec les échalotes dans un mélange beurre/huile.

P

uis saupoudrer de farine, un peu de lait, un peu de crème, sel, poivre, muscade.

D

époser la pâte dans le moule avec un papier sulfurisé.

V

erser la préparation dans le moule.

M

élanger les œufs,avec le reste de lait et de crème dans un bol. Verser sur la préparation.

D

isposer des tranches de comté à la surface et enfourner 40mn à 200°C.

Tourte provençale (1h)

Ingrédients

1 pâte feuilletée 400 g de ratatouille 1 gousse d'ail 1 filet d'huile d'olive

1 pincée d'herbes de Provence 3 c-à-s de crème fraîche 20%

½ verre de lait 2 œufs

100 g de gruyère râpé

H

uiler la tourtière et y déposer la pâte.

H

acher l'ail et le faire revenir avec un peu d'huile, ajouter la ratatouille ainsi que les herbes de Provence. Réserver la préparation pour qu'elle refroidisse.

M

élanger crème, œufs et lait dans un bol.

M

élanger les deux préparations puis verser sur la pâte.

C

ouvrir de gruyère râpé et enfourner 50mn à 180°C.

VIANDES

Blanquette de dinde aux poireaux (1h)

Ingrédients

400 gr de dinde 4 petits poireaux 3 carottes 2 oignons

4 c. à s. de crème fraîche 2 c. à s. de Maïzena 125 gr de riz blanc cuit 2 c. à s. d’huile d’olive 1 noisette de beurre 1 feuille de laurier sauce

F

aire revenir la dinde coupée en morceaux et les oignons avec beurre et huile.

A

jouter les poireaux en rondelles et les carottes en cubes.

C

ouvrir le tout d’eau, saler, poivrer et ajouter le laurier.

C

uire 25 mn puis ajouter le riz cuit, la crème et la Maïzena.

Blanquette de veau (3h)

Ingrédients

1 kg de veau (poitrine et épaule) 3 carottes

2 oignons piqués de clous de girofles 3 branches de persil

2 branches de thym 30 g de beurre 1 c. à s. d’huile 1 c. à s. de farine 2 blancs de poireaux Sauce

2 jaunes d’œuf

100 g de crème fraîche

2 c. à s. de vinaigre de citron (ou jus) Sel & poivre

F

aire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte, y faire revenir les morceaux de viande.

L

orsqu’ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober.

A

jouter tous les légumes épluchés et coupés.

R

ecouvrir d’eau et cuire 2h.

M

élanger les ingrédients pour la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement.

LE SAVIEZ-VOUS? La crème fraîche est deux fois moins calorique que la beurre. Éviter la crème fraîche 5% qui ne ressemble que de très loin à la crème fraîche.

Boudins blancs aux pommes (40mn)

Ingrédients

4 boudins blancs 3 grosses pommes

1 c. à c. de sucre en poudre 75 g de beurre

Poivre

É

plucher les pommes et les couper en petits dés.

F

aire fondre le beurre, les pommes et le sucre 10mn.

Pi

quer les boudins avec une fourchette, les poivrer et les ajouter à la préparation et cuire 15mn.

NOTA BENE: accompagner d’une purée persillée.

Chili con carne (1h)

Ingrédients

400 g de bœuf haché

800 g d’haricots rouges (conserve) 3 gousses d’ail hachées

1 oignon haché 1 filet d’huile d’olive 5 c. à c. d’épices tex-mex 2 tomates

10 c. à s. de coulis de tomates

C

hauffer l’huile dans une poêle large, ajouter l'ail et l'oignon.

A

jouter le bœuf et cuire 10 mn en remuant.

A

jouter les tomates en dés, coulis, épices et haricots rouges.

Laisser m

ijoter 30 mn à feu chaud couvert et ajouter de l’eau si nécessaire.

LE SAVIEZ-VOUS? Le Chili con carne (viande au piment) est originaire du Texas et non du Mexique et n'a rien de traditionnel.

Escalopes de poulet à la méditerranéenne (50mn)

Ingrédients

2 escalopes de poulet 250 gr de riz complet

½ poivron vert

½ poivron jaune

3 c. à s. de concentré de tomate 1 pincée de piment

1 petite pincée d’herbes de Provence 3 c. à s. de Parmesan

1 feuille de laurier sauce 1 verre d’eau

F

aire revenir les poivrons en tout petits morceaux dans l’huile.

A

jouter le concentré de tomate, un verre d’eau, les épices.

G

riller les escalopes et faire bouillir le riz.

A

jouter le parmesan à la sauce et dresser les assiettes.

Escalopes de veau à la crème (20mn)

Ingrédients

2 escalopes de veau (250 gr) 4 c. à s. de crème fraîche 2 c. à c. de poivre gris 50 g de beurre doux 1 c. à c. d’huile

F

aire chauffer la matière grasse dans une poêle et y ajouter les escalopes.

D

orer les escalopes 10 mn.

A

jouter la crème et le poivre.

LE SAVIEZ-VOUS? Le poivre est originaire d'Inde d'où son nom tiré du sanskrit. Il permet une cicatrisation plus rapide des plaies légères.

Köttbullar (1h15)

Ingrédients

1 oignon 2 petites p-d-t 3 c-à-s de chapelure 350 g de bœuf haché

5 c-à-c de crème fraîche épaisse 1 œuf

2 c-à-s de persil haché

C

ouper l’oignon en petits morceaux

C

uire les p-d-t en robe des champs (avec la peau).

M

élanger dans un saladier l’oignon, les p-d-t écrasées, la chapelure, le bœuf, la crème, l’œuf et le persil.

F

ormer des petites boulettes pour qu’elles cuisent plus facilement.

P

oêler 15 mn dans un mélange d’huile et de beurre. (Possible au four).

LE SAVIEZ-VOUS? Les köttbullar ou boulettes de viande sont devenues le plat national suédois et a son équivalent au Danemark sous le nom de frikadeller.

Pâtes chinoises au poulet et champignons (50mn)

Ingrédients

1 paquet de pâtes chinoises aux œufs 8 champignons de Paris

5 échalotes 3 gousses d’ail 5 c à s de sauce soja 1 pincée de coriandre 1 blanc de poulet

P

oêler les champignons en morceaux et les échalotes émincées, l’ail écrasé et 2 c à s de sauce soja.

A

jouter le poulet en petits morceaux et la coriandre.

Faire cuire

les pâtes et réserver.

A

jouter les pâtes à la poêlée et bien mélanger pendant 5 mn.

LE SAVIEZ-VOUS: La légende veut que ce soit Marco Polo qui ait introduit les pâtes en Italie après un voyage en Chine.

Poulet maghrébin aux pêches (1h30)

Ingrédients

6 blancs de poulet 2 oignons blancs 3 gousses d’ail 4 pêches 2 citrons jaunes 3 c à s de miel

1 pincée de poivre vert moulu 1 pincée de piment

1 pincée de safran Sel

F

aire mariner le poulet dans un mélange de jus de citron, de purée d’ail et d'épices pendant 30mn.

D

orer les blancs seuls dans un soupçon d’huile.

A

jouter la marinade et les oignons émincés.

A

jouter le miel et les pêches une fois l'oignon translucide.

L

aisser cuire 10 mn

Poulet vigneron (1h20)

Ingrédients

1 cuisse de poulet 2 blancs de poulet 5 échalotes

75 cl de Bourgogne rouge (vin) 300g de lardons ou allumettes

M

ettre les échalotes émincées et le lard dans la poêle et couvrir.

A

jouter le poulet lorsque les échalotes ont blanchi et le faire dorer 10mn.

A

jouter le vin et mijoter 45 mn.

NOTA BENE: Accompagner d'une purée sans matière grasse. Passer les cuisses de volaille sous une flamme avant la cuisson pour enlever les petits poils.

Saucisses fumées (40mn)

Ingrédients

2 grosses saucisses de Montbéliard

F

aire bouillir de l'eau et ajouter les saucisses préalablement piquées avec un couteau.

C

uire 20mn puis renouveler l'opération avec de la nouvelle eau.

LE SAVIEZ-VOUS? La saucisse de Montbéliard a sa confrérie, la Confrérie du Boitchu!

Poissons

Bouchées d'asperges vertes au saumon (25mn)

Ingrédients

300 g d’asperges vertes 3 tranches de saumon fumé 5 c. à s. de crème fraîche 6 bouchées à farcir 2 tomates

Aneth Sel & poivre

C

ouper les asperges en morceaux d’un centimètre. Couper le saumon en lanières.

É

monder et épépiner les tomates puis couper en cubes.

P

oêler le tout avec la crème et les épices 5 mn.

Ô

ter le chapeau des bouchées, les creuser et les remplir. Vérifier qu’il y ait au moins une c. à s. de sauce dans chaque bouchée.

E

nfourner 5 mn.

Brandade de morue (2h)

Ingrédients

350 g de cabillaud 1 verre d’huile d’olive 2 petites p-d-t

1 verre de lait

½ gousse d’ail 1 citron vert

1 verre de vin blanc nantais Accompagnement Croutons à l’huile d’olive Persil

3 p-d-t en robe des champs Olives noires dénoyautées

F

aire pocher le cabillaud 8 mn avec du jus de citron vert, du poivre, du vin blanc, un peu de lait et de l’ail.

E

ffeuiller le cabillaud, enlever les arêtes, faire cuire deux p-d-t en robe

des champs.

É

craser les miettes de poisson, le lait, l’huile d’olive et l’ail dans une poêle. Ajouter les deux p-d-t épluchées pour la texture et la crème fraîche pour lier, bien écraser.

A

ccompagner de 3 p-d-t en robe des champs épluchées, d'olives et de croûtons de pain aux céréales.

LE SAVIEZ-VOUS? La morue est le nom du cabillaud une fois salé. Le cabillaud était pêché dans les mers scandinaves et salé pour être conservé plus longtemps.

Brochettes de saumon sauce

« chien » (1h)

Ingrédients

500 g de filet de saumon 2 verres d’huile d’olive 1 citron vert

4 échalotes 1 gousse d’ail 2 tomates

1 bouquet de coriandre Piment de Cayenne Sel

C

ouper le filet de saumon en gros cubes.

V

erser un demi-verre d’huile d'olive dans un plat avec ½ bouquet de coriandre ciselée et le jus de citron. Y faire mariner le saumon 20 mn.

P

réparer la sauce « chien », ciseler le reste de la coriandre, peler et hacher échalotes et ail. Peler les tomates, épépiner et couper la chair en dès. Mélanger le tout dans un bol avec le reste d’huile d’olive. Saler et

ajouter une pincée de piment.

E

nfiler les cubes de saumon avec les brochettes.

C

uire au grill 5 mn et servir avec la sauce « chien » et du riz.

LE SAVIEZ-VOUS? La sauce « chient » est originaire des Antilles, elle relève généralement les viandes grillées.

Colin à l'estragon (35mn)

Ingrédients

2 filets de colin 1 filet d’huile d’olive 50 g de beurre doux

½ branche d’estragon 125 g de riz

1 œuf

½ verre de lait

½ verre d’eau Sel & poivre

C

uire le riz et le réserver.

M

élanger dans un bol le beurre, le lait, un jaune d’œuf et l’estragon ciselé.

C

uire à feu doux et sous couvert les filets de colin avec un peu d’huile pendant 10 mn.

A

jouter le contenu du bol et continuer la cuisson 8 mn.

A

jouter le riz et l’eau. Réserver pendant 5 mn à couvert.

Curry de cabillaud (50mn)

Ingrédients

125 g de riz basmati 3 clous de girofle

1 c. à s. de cannelle en poudre 1 c. à c. de cardamome 300 g de cabillaud 2 échalotes 2 gousses d’ail

1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. de coriandre

1 filet d’huile

4 c. à s. de sauce soja foncée 6 c. à s. de lait de coco 2 c. à s. de curry 1 pincée de piment 1 citron pressé Sel

F

aire bouillir le riz 15mn avec les clous de girofle, la cannelle et la

cardamome.

C

ouper le cabillaud en cubes de la taille d’une bouchée.

C

hauffer l’huile avec les échalotes, l’ail et le gingembre dans une grande poêle.

A

jouter la sauce soja, le lait de coco, le curry, le piment et le jus de citron.

A

jouter le poisson et la coriandre, cuire 10mn.

S

ervir avec le riz.

LE SAVIEZ-VOUS? Le terme curry est très peu utilisé en Inde, chaque région ayant sa terminologie.

Filet de merlan au beurre citronné (20 mn)

Ingrédients

2 filets de merlan 1 citron vert 150 gr de beurre 1 c-à-s d’huile d’olive 1 pincée de gingembre Sel & poivre noir

P

oêler le merlan avec l’huile pendant 15mn à feu doux.

A

jouter le beurre, le jus du citron et les épices.

Pavé de saumon au four (35mn)

Ingrédients

2 pavés de saumon 1 filet d’huile d’olive 1 c à c de piment en poudre 1 c à c de gingembre 2 c à s d’aneth en poudre 1 pincée de poivre aux 3 baies*

P

asser les pavés de saumon sous l’eau froide pour les nettoyer.

M

ettre l’huile dans le plat et disposer les pavés.

S

aupoudrer d’une façon homogène les épices.

E

nfourner pendant 30 mn à 200°C.

LE SAVIEZ-VOUS? Le saumon pêché dans le Pacifique nord est à privilégier au saumon de l'Atlantique qui est surexploité.

Pommes de terre farcies au saumon (1h30)

Ingrédients

4 grosses p-d-t

100 g de saumon fumé 2 c à s de crème fraîche 0%

1 jaune d’œuf 1 pincée d’aneth

1 c à c de jus de citron jaune

E

nfourner les p-d-t enveloppées dans du papier aluminium.

P

oêler le saumon en miettes avec la crème et l’aneth 5 mn.

C

ouper les p-d-t horizontalement, creuser et mettre la pulpe dans un récipient.

Y m

élanger la poêlée, l’œuf et le citron et farcir.

E

nfourner 20mn à 200°C.

S

ervir avec une salade de crudités.

Tagliatelles au saumon (30mn)

Ingrédients

Tagliatelles fraîches 250 g de crème fraîche

3 belles tranches de saumon fumé 2 feuilles de basilic

2 c-à-s de vinaigre de citron

C

ouper le saumon en petits morceaux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et le vinaigre.

F

aire frémir le tout 15mn et ajouter le basilic au dernier moment.

C

uire les pâtes fraîches et mélanger le tout.

NB: Accompagner d'un vin blanc sec frais

Timbale du pêcheur (50mn)

Ingrédients

200g de thon (boîte) 6 gros champignons de Paris

½ L de lait 100g de beurre 4 c-à-s de farine 200g de gruyère râpé 4 c-à-s de chapelure Sel & poivre noir

F

aire une béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine doucement en remuant et ajouter le lait au fur et à mesure pour obtenir une sauce.

A

jouter le thon en miettes, les champignons cuits coupés, le fromage, le sel et le poivre.

V

erser dans un plat à gratin et saupoudrer de chapelure.

C

uire à 200°C pendant 30mn

Verrine de tartare de saumon (45mn)

Ingrédients

2 avocats

4 tranches de saumon cru 4 c-à-s de persil haché 1 citron vert

1 pincée de poivre noir 1 pincée de baies roses Sel

Mixer les avocats avec le sel, le poivre et les baies roses. Ajouter le persil haché à la mousse d'avocat.

Placer la mousse d'avocat au fond d'un verrine.

Couper en petits morceaux le saumon fumé, ajouter du poivre, du sel et du persil.

Déposer le saumon sur la mousse d'avocat et placer au frigo 30mn.

Plats d'hiver

Bouillon de bœuf (2h)

Ingrédients

600 g de bœuf (flanchet ou jarret) 2 poireaux

6 carottes 4 oignons 2 petits navets

½ branche de céleri 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel & poivre

M

ettre la viande dans une marmite et couvrir d’eau. Faire bouillir et retirer l’écume au fur et à mesure.

É

plucher les légumes, couper les carottes en rondelles et les navets en deux.

A

jouter les légumes, le thym et le laurier au bouillon.

M

ijoter au moins 1h30.

A

ccompagner de riz, de p-d-t à l’eau et d’une sauce béchamel très liquide faite avec le bouillon, de la tomate concentrée et des cornichons.

Cassoulet (4h +24h)

Ingrédients

400 g de haricots blancs à tremper 70 g de concentré de tomates 2 oignons

2 clous de girofle 4 saucisses de Francfort 4 rondelles de saucisson à l'ail 100 g de beurre

F

aire tremper les haricots 12h.

É

goutter et rincer les haricots, les mettre dans une cocotte et couvrir d'eau. Faire bouillir 1h à feu moyen.

A

jouter les oignons piqués de clous de girofle, la viande, le beurre et la tomate et laisser chauffer une heure en ajoutant de l'eau si nécessaire.

L

aisser reposer 12h et faire réchauffer.

LE SAVIEZ-VOUS? Quand les Anglais ont assiégé la ville de Castelnaudary pendant la guerre de cent ans, les habitants ont rassemblé tous leurs vivres haricots et viande: le cassoulet était né.

Chicons au gratin (1h10)

Ingrédients

4 chicons (endives)

4 grandes tranches de jambon blanc 1 gousse d'ail

150 g de gruyère râpé 1 c-à-c de sucre 1 verre d'eau 75 g de beurre 20 cl de lait Farine

Sel, poivre, muscade

E

nlever la base des chicons et leurs cœurs.

F

aire fondre un peu de beurre dans une poêle, y mettre les chicons avec le sucre pendant 10mn à feu moyen. Puis ajouter l'ail haché et l'eau.

C

uire 15mn, les égoutter en gardant le jus de cuisson.

M

ettre l'équivalent d'un chicon dans chaque tranche de jambon et rouler.

F

aire la béchamel, y ajouter le jus de cuisson et napper copieusement

les roulades.

E

nfourner 40mn à 240°C, ajouter le gruyère 10mn avant la fin.

LE SAVIEZ-VOUS? L'endive ou chicon dans le nord de la France et en Belgique, tient son nom du terme latin Cichorium Intybus.

Irish Stew (2h30)

Ingrédients

450gr d'agneau à bouillir 1 oignon

4 carottes

1 branche de céleri 1 poireau

300g de p-d-t 1 poignée de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier-sauce

F

aire chauffer l'agneau dans une cocotte avec 1 c-à-s d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

A

jouter les carottes, l'oignon, le céleri et le poireau grossièrement coupés.

A

jouter les p-d-t et le persil grossièrement coupés, le thym, le laurier- sauce, sel & poivre après 2mn et couvrir d'eau.

F

aire bouillir à feu moyen pendant 2 heures en ajoutant de l'eau à mi- cuisson.

Mont d'or au four (1h)

Ingrédients

1 Mont d’or de 350 gr 1 pincée de muscade Accompagnement 8 p-d-t moyennes 1 salade feuille de chêne 1 citron jaune

1 filet d’huile d’olive Poivre

M

ettre le fromage sans son emballage dans un plat assez profond, enfourner une heure avec la muscade.

S

ervir avec des p-d-t en robe des champs et une salade assaisonnée au citron ; poivre et huile d’olive.

N

apper les p-d-t de fromage fondu.

Pommes de terre au four (1h15)

Ingrédients

3 grosses p-d-t 100 g de beurre 1 verre de lait

1 pincée de muscade en poudre 1 œuf

Sel & poivre

L

aver les p-d-t et les envelopper dans un film aluminium.

L

es enfourner 40 mn à 250°C.

L

es couper horizontalement et retirer la pulpe des p-d-t.

M

élanger tous les ingrédients, puis remplir à nouveau les p-d-t.

E

nfourner 20 mn à 250°C

NOTA BENE: si c’est le plat principal ajouter lardons et oignons fris et ne pas saler. Accompagner d’un salade.

Pommes de terre farcies (1h30)

Ingrédients

1 oignon 5 grosses p-d-t

250 g de hachis (1/3 porc 2/3 bœuf) 1 échalote

2 gousses d’ail

1 verre de Gros plant nantais (vin) 100 g de beurre

2 verres d’eau

1 pincée d’herbes de Provence 1 pincée de poivre noir 1 filet d’huile d’olive

P

réparer la farce en mélangeant le hachis, l’huile d’olive, le poivre, l’oignon, l’échalote et l’ail pré-haché et les herbes de

P

rovence.

É

plucher les p-d-t et creuser un puits dans la longueur avec un couteau éplucheur.

B

eurrer la cocotte et y ajouter l’huile pour ne pas bruler le fond. Farcir les p-d-t, les déposer dans la cocotte et ajouter tous les restes.

L

aisser cuire 15mn à feu vif afin de dorer les p-d-t, puis ajouter 2 verres d’eau et le vin blanc quand l’eau s’est évaporée.

30mn plus tard servir avec une salade.

LE SAVIEZ-VOUS? La pomme de terre est péruvienne, on l'utilisait dans les Andes 1000ans avant JC. Depuis son introduction en Europe, les famines ont presque disparu.

Soupe au lard (3h30 +12h)

Ingrédients

2 saucisses metka

1 morceau de jambette (porc) 200g de poitrine fraîche 3 carottes

1 navet

1 petit bout de céleri en branche 2 poireaux

1/3 d'un chou blanc

5 poignées de haricots lingot

F

aire tremper les haricots la veille pour les faire gonfler.

M

ettre toute la viande dans la marmite et couvrir d'eau. Laisser bouillir et enlever l'écume au cas où.

É

plucher les légumes et les couper grossièrement.

A

jouter les haricots et les légumes.

C

ouvrir d'eau et laisser bouillir 2h.

NOTA BENE: A agrémenter d'une sauce mousseline.

Soupe de pâtes forestière (30 mn)

Ingrédients

100g de pâtes au choix 50 cl de lait

250g de champignons de Paris 1 c-à-s de crème fraîche 1 pincée de persil haché Poivre

C

uire les pâte al dente.

C

uire les champignons en morceaux et ajouter la crème fraîche.

M

élanger les pâtes, les champignons.

A

jouter lait et poivre.

V

erser dans un bol et ajouter le persil.

Tartiflette (1h10)

Ingrédients

200g de lardons allumettes 500g de reblochon

7 p-d-t

1 pincée de muscade 3 petits oignons 1 noisette de beurre 1 pincée de piment 1 pincée de poivre 3 baies.

F

aire cuire les p-d-t en robe des champs.

P

oêler les allumettes et les oignons émincés avec la muscade, le poivre et le beurre.

A

jouter les p-d-t en grosses rondelles dans la poêle pendant 10mn.

D

isposer des tranches de reblochons dans le plat puis ajouter la poêlée puis le reste de reblochon en tranche.

LE SAVIEZ-VOUS? Le mot tartiflette vient de tartiflâ, pomme de terre en savoyard.

Tourte à la tomate et au comté (3h)

Ingrédients

1 pâte feuilletée 1 filée d'huile d'olive 4 échalotes

6 tomates moyennes 3 gousses d'ail

½ verre de vin blanc 1 œuf

400g de comté râpé 1 pincée de muscade 1 feuille de laurier-sauce Poivre

P

réparer un coulis de tomates en faisant revenir les échalotes, l'huile et 4 tomates coupées.

A

jouter le vin, le poivre, la muscade, le laurier et faire revenir un maximum à feu doux et ajouter l'ail écrasé.

L

aisser refroidir le coulis et ajouter l'œuf et 200g de comté.

D

isposer la pâte et le coulis dans la tourtière.

Couper les 2 dernières tomates en rondelles, mettre sur le coulis et ajouter les 200g de comté restant.

F

aire gratiner au four 30mn à 180°C.

LE SAVIEZ-VOUS? La tomate est un fruit puisqu'elle provient de la transformation de l'ovaire d'une plante à fleur, tout comme l'aubergine ou le concombre.

ACCOMPAGNEMENTS

Aubergine en gratin (35 mn)

Ingrédients

1 grosse aubergine 4 tomates

½ oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de chapelure 3 c. à s. d’huile d’olive 2 branches de thym frais Sel et poivre

D

écouper l’aubergine en tranches sans la peler. Saler et laisser dégorger au frais. Faire de même avec les tomates.

P

eler l’ail et l'oignon et les hacher finement au couteau. Y mélanger la chapelure, l’huile d’olive et le thym.

P

lacer les tranches de tomates et d’aubergine alternativement dans un plat.

V

erser la préparation restante dessus.

E

nfourner à four très chaud pendant 25mn.

Champignons farcis (1h10)

Ingrédients

10 gros champignons de Paris 2 gousses d’ail

100 g de hachis de bœuf 200 g de hachis de porc 1 filet d’huile d’olive 2 branches de persil

1 pincée d’herbes de Provence Poivre noir

L

aver et creuser les champignons. Réserver les queues sur le coté et la chair de champignon.

M

élanger les hachis, l’ail en petits morceaux, le poivre, les herbes de Provence et l’huile dans un saladier.

F

arcir les champignons et cuire au four 45 mn à 180°C.

A

ccompagner du reste des champignons poêlés avec du persil, du riz et du curry ou safran.

Gratin de p-d-t aux poireaux (1h30)

Ingrédients

300 g de p-d-t

4 gros blancs de poireau 100 g de crème fraîche

¼ l de lait

100 g de fromage dur corsé râpé 3 feuilles de céleri

Beurre Muscade Sel & poivre

C

uire les p-d-t en robe des champs et les éplucher.

L

aver les blancs de poireau, les couper en morceaux et faire suer avec du beurre.

B

eurrer le plat, couper les p-d-t en rondelles pour la première couche, puis les poireaux la seconde, le fromage râpé la troisième et ainsi de suite.

M

élanger crème fraîche, lait, muscade, céleri, sel et poivre dans une casserole et amener à ébullition.

R

ecouvrir le tout avec.

C

uire à feu chaud 45 mn.

Lentilles (1h10)

Ingrédients

3 verres de lentilles brunes 1 c-à-s de moutarde 50 g de beurre Poivre aux 3 baies Sel

Faire bouillir les lentilles 30 mn.

Égoutter, ajouter la moutarde, le beurre et les épices.

Nouilles japonaises aux légumes (45mn)

Ingrédients

250 g de nouilles soba

½ chou blanc

½ carotte

250 g de champignon shiitake 4 c-à-s d’huile

4 c-à-c de sauce soja

1 Pincée d’épices chinoises /coriandre

F

aire bouillir les nouilles et les rincer à l’eau froide.

C

ouper le chou en très fines lamelles, faire de même avec la carotte.

P

oêler la préparation 15 mn dans une grande poêle, ajouter les nouilles et les champignons.

A

ssaisonner avec la sauce soja et les épices.

LE SAVIEZ-VOUS? Les pâtes Soba sont les plus consommées au Japon.

Patatas bravas (45mn)

Ingrédients

20 très petites p-d-t 1 c à s de gros sel Sauce

3 tranches de pain complet 1 gousse d’ail

2 c à c de piment 4 c à s d’huile d’olive 1 c à s de vinaigre de Xérès 1 pincée de poivre noir 8 c à s d’eau

1 c à c de concentré de tomate

L

aver les p-d-t et les frotter avec une petite brosse.

M

ettre dans une grande poêle, couvrir d’eau et faire bouillir 30mn.

M

ouiller le pain et le mixer avec l’ail, mettre le mélange dans un récipient, ajouter le piment, l’huile, le vinaigre, le poivre et l’eau.

É

goutter les p-d-t et les remettre dans la poêle sans eau avec un peu d’huile et faire suer jusqu’à ce que les p-d-t se flétrissent et brunissent un peu. Ajouter le sel.

Pommes de terre au beurre (30mn)

Ingrédients

7 p-d-t moyennes 125 g de beurre salé 2 c à s d’huile 2 c à c de sel 1 gousse d’ail

É

plucher les p-d-t et chauffer la poêle au maximum.

C

ouper les p-d-t en petits cubes, les ajouter avec la matière grasse dans la poêle.

A

jouter l’ail écrasé à la fin.

Sauce bolognaise (40mn)

Ingrédients

400g de hachis de bœuf 4 oignons

2 échalotes 5 tomates grappe

1 verre de vin blanc sec (nantais) 2 feuilles de laurier-sauce 3 c-à-s d'huile d'olive 50g de beurre demi-sel 1 c-à-c de piment en poudre 1 c-à-c de poivre 5 baies 3 c-à-s d'herbes de Provence 7 c-à-s de concentré de tomate 1,5L d'eau

É

plucher et couper oignons et échalotes pour les faire revenir 10mn dans l'huile.

A

jouter le hachis, le beurre et les tomates coupées grossièrement et laisser mijoter 5mn.

A

jouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 20mn.

Douceurs

Brownies (35mn)

Ingrédients

200 g de beurre 250 g de sucre 100 g de farine

250 g de chocolat pâtissier 5 œufs

2 sachets de sucre vanillé Noix, Noix de Pécan, Noisettes

F

aire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

A

jouter le sucre puis le reste des ingrédients et mélanger.

E

nfourner à 200°C pendant 25mn dans un moule.

LE SAVIEZ-VOUS? Un brownie, c'est aussi un lutin dans la mythologie écossaise. Il effectue les tâches ménagères contre de la nourriture.

Gâteau à la confiture (50mn)

Ingrédients

200g de farine 200g de sucre 3 œufs

75g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique Confiture au choix

M

élanger la farine farine et levure dans un saladier, y faire un puit.

A

jouter œufs, sucre, beurre et bien mélanger.

M

ettre dans un moule huilé.

D

émouler après 35 mn de cuisson, laisser refroidir.

C

ouper le gâteau en deux ou trois horizontalement pour y mettre de la confiture

NOTA BENE: on peut remplacer le sucre par le vergeoise brune et cuire un peu moins longtemps.

Gâteau aux carottes (55mn)

Ingrédients

250g de carottes 2 œufs

100g de sucre en poudre 30g de farine

10g de levure chimique 60g de noisettes en poudre 70g d'amandes en poudre 2,5cl d'huile

1 pincée de sel

É

plucher les carottes et les couper en très petits bouts.

M

élanger œufs et sucre dans un saladier.

I

ncorporer farine, noisette, amande, huile et carotte.

E

nfourner dans un moule beurré et fariné à 180°C pendant 40 mn.

LE SAVIEZ-VOUS? Ce gâteau existe depuis le Moyen-âge au Royaume-Uni et en Scandinavie, la carotte est assez sucrée pour remplacer le sucre ou le miel qui étaient très chers.

Tarte aux pommes (1h30)

Ingrédients

2 kg de pommes

4 c-à-s de sucre en poudre 2 œufs

2 c-à-s de crème fraîche 1 pâte brisée

É

plucher et couper la moitié des pommes en dés et les mettre à cuire avec un peu d'eau et de sucre pour réaliser une compote.

I

ncorporer ensuite les œufs, la crème fraîche et le sucre restant.

É

plucher le reste des pommes et les couper en fines lamelles pour le dessus de la tarte.

D

isposer la compote sur la pâte brisée puis les lamelles de pomme.

C

uire une heure, badigeonner au pinceau la surface d'une décoction d'épluchures de pommes et de thé pour faire briller.

Table des recettes

Encas

Chorizo en Tapas (40mn) 5

Pizza Nord/Sud (45mn) 6

Roulades fraîches de poulet (10mn) 7

Salade de blé estivale (1h30) 8

Tomates en fraîcheur provençale (20mn) 9

Tourte au fromage (1h) 10

Tourte aux poireaux et au comté (1h20) 11

Tourte provençale (1h) 13

Viandes

Blanquette de dinde aux poireaux (1h) 15

Blanquette de veau (3h) 16

Boudins blancs aux pommes (40mn) 18

Chili con carne (1h) 19

Escalopes de poulet à la méditerranéenne (50mn) 20

Escalopes de veau à la crème (20mn) 21

Köttbullar (1h15) 22

Pâtes chinoises au poulet et champignons (50mn) 23

Poulet maghrébin aux pêches (1h30) 24

Poulet vigneron (1h20) 25

Saucisses fumées (40mn) 26

Poissons

Bouchées d'asperges vertes au saumon (25mn) 28

Brandade de morue (2h) 29

Brochettes de saumon sauce « chien » (1h) 31

Colin à l'estragon (35mn) 33

Curry de cabillaud (50mn) 34

Filet de merlan au beurre citronné (20 mn) 36

Pavé de saumon au four (35mn) 37

Pommes de terre farcies au saumon (1h30) 38

Tagliatelles au saumon (30mn) 39

Timbale du pêcheur (50mn) 40

Verrine de tartare de saumon (45mn) 41

Plats d'hiver

Bouillon de bœuf (2h) 43

Cassoulet (4h +24h) 44

Chicons au gratin (1h10) 45

Irish Stew (2h30) 47

Mont d'or au four (1h) 48

Pommes de terre au four (1h15) 49

Pommes de terre farcies (1h30) 50

Soupe au lard (3h30) 52

Soupe de pâtes forestière (30 mn) 53

Tartiflette (1h10) 54

Tourte à la tomate et au comté (3h) 55

Accompagnements

Aubergine en gratin (35 mn) 58

Champignons farcis (1h10) 59

Gratin de p-d-t aux poireaux (1h30) 60

Lentilles (1h10) 62

Nouilles japonaises aux légumes (45mn) 63

Patatas bravas (45mn) 64

Pommes de terre au beurre (30mn) 66

Sauce bolognaise (40mn) 67

Douceurs

Brownies (35mn) 69

Gâteau à la confiture (1h) 70

Gâteau aux carottes (55mn) 71

Tarte aux pommes (1h30) 72