Les levures sont utilisés, nous l'avons dit, pour fabriquer du pain

Réflexion sur les TP ­ Évaluation du 23 octobre 2009

Vous êtes évalués principalement sur la rigueur et la précision de votre rédaction et de vos raisonnements.

Nous avons vu comment les végétaux fabriquent les molécules organiques dont ils sont constitués : ils pratiquent la photosynthèse,  c'est­à­dire qu'ils synthétisent (= fabriquent) leurs molécules organiques à partir du CO2 de l'air et de l'eau. Ceci s'accompagne d'un  dégagement de dioxygène, nous l'avons vérifié, et a lieu à la lumière uniquement.

On cherche à savoir comment les autres êtres vivants, pariculièrement les animaux et les champigons, fabriquent leurs molécules  organiques. On réalise pour cela l'expérience du document 5.

Les levures sont utilisés, nous l'avons dit, pour fabriquer du pain. Ce qui « intéresse » le boulanger chez les levures, c'est qu'elles  rejettent du CO² dans la pâte, on dit alors que la pâte lève. Ce sont ces bulles que l'on retrouve, après cuisson, dans la mie du pain. 

On peut donc émettre l'hypothèse que les levures rejettent du CO² en utilisant la matière organique.

Expliquer, en exploitant le document 5, à partir de quelles molécules les levures fabriquent leurs molécules organiques  (qui, rappelons­le, sont constituées des atomes C, H et O principalement).

Montrer à partir du document 6 que le glucose sert aussi probablement aux levures à pratiquer la respiration cellulaire,  dont le bilan est :

C6H12O6 + 6 O2   6 CO→ 2 + 6 H2O Doc. 5 « Résultats d'un protocole possible »

Les levures de boulanger sont des champignons unicellulaires. On en cultive facilement dans n'importe quel récipient avec de l'eau  en ajoutant les molécules adéquates. Voici les résultats de quelques cultures de levures :

suspension de  levures A

suspension de levures B suspension de  levures C

suspension de levures D composition 

chimique de la  solution

eau distillée seule eau distillée + sels minéraux 

(NaCl, KNO3, KH2PO4) eau distillée + 

saccharose eau distillée +glucose + sels  minéraux (NaCl, KNO3, 

KH2PO4) concentration des 

levures au départ

9 levures par  millimètres cubes

9 levures par millimètres cubes 9 levures par  millimètres cubes

9 levures par millimètres cubes

concentration des  levures au bout de 2  jours

9 levures par 

millimètres cubes 9 levures par millimètres cubes 28 levures par 

millimètres cubes À peine plus de 28 levures par  millimètres cubes

Doc.6 « Une autre expérience sur les levures »

Dans  l'expérience dont les résultats  sont  présentés  ci­

contre, des levures étaient cultivées dans un bioréacteur  contenant de l'eau et en présence de dioxygène O2  (le  milieu est aéré à l'aide d'un bulleur). Après une minute,  du glucose a été injecté. La concentration en dioxygène a  été mesurée à l'aide d'une sonde à dioxygène reliée à un  dispositif ExAO.