1 MISE EN EVIDENCE DE L’EAU
① Matériel
- Sulfate de cuivre anhydre - Pipette
- Produit où l’on veut mettre en évidence
② Protocole opératoire
- Placer dans une coupelle en verre un peu de sulfate de cuivre anhydre à l’aide de la spatule.
- Prélever à l’aide de la pipette un peu d’eau ou un échantillon du produit à étudier et le verser dans la coupelle sur le sulfate de cuivre anhydre.
③ Interprétation du résultat
Lorsqu’il s’hydrate le sulfate de cuivre anhydre, initialement blanc, devient bleu ce qui permet de détecter la présence d’eau.
2 MISE EN EVIDENCE D’UN SUCRE REDUCTEUR
① Matériel
- Liqueur de Fehling - Bain-Marie
- Produit où l’on veut mettre en évidence
② Protocole opératoire
- Placer dans un tube à essais a l’aide d’une pipette ou d’une spatule un échantillon de produit à analyser. Qui peut être une solution de glucose (C6H12O6), de fructose (C6H12O6) ou de lactose (C12H22O11).
- Ajouter 2 mL de liqueur de Fehling.
- Chauffer au bain marie pendant 2 minutes - Sortir le tube et observer.
Evolution de la couleur au cours du temps
③ Interprétation du résultat
L’apparition d’un précipité rouge brique d’oxyde de cuivre I (CuO) dans le fond du tube, indique la présence d’un sucre réducteur (Glucose, fructose, lactose).
3 MISE EN EVIDENCE DE L’AMIDON
① Matériel
- Eau iodée (lugol)
- Produit où l’on veut mettre en évidence
② Protocole opératoire
- Placer dans un tube à essais a l’aide d’une pipette ou d’une spatule un échantillon de produit à analyser.
- Ajouter quelques gouttes d’eau iodée.
- Observer la couleur.
③ Interprétation du résultat
L’apparition d’une coloration brune caractéristique indique la présence d’amidon (C6H10O5)n.
Remarque : Cette coloration prend une teinte plus ou moins foncée en fonction de la concentration de l’eau iodée.
4 MISE EN EVIDENCE D’UN PROTIDE
① Matériel
- Sulfate de cuivre - Soude
- Produit où l’on veut mettre en évidence
② Protocole opératoire
- Placer dans un tube à essais a l’aide d’une pipette ou d’une spatule un échantillon de produit à analyser.
- Ajouter 1 mL de sulfate de cuivre.
- Ajouter quelques gouttes de soude.
- Observer
Evolution de la couleur au cours du temps
③ Interprétation du résultat
L’apparition d’un complexe coloré violet indique la présence d’une protéine
