Le secteur de la transformation de l'huile d'olive au Maroc
Hachimi L.
in
Allaya M. (ed.).
L' économie de l' olivier Paris : CIHEAM
Options Méditerranéennes : Série Etudes; n. 1988-V 1988
pages 89-91
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--- Hachimi L. Le secteu r de la tran sformation de l' h u ile d' olive au Maroc. In : Allaya M. (ed.).
L'économie de l'olivier. Paris : CIHEAM, 1988. p. 89-91 (Options Méditerranéennes : Série Etudes; n.
1988-V)
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http://om.ciheam.org/
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Le secteur de la
transformation de l'huile d'olive au Maroc
Département de Technologie Alimentaire
Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
-
Rabat - MarocAvec 333 O00 ha et 33 O00 O00 arbres, l'olivier représente 50 % du patrimoine arboricole national.
La production d'olives subit de larges variations en fonction des aléas climatiques et des fluctuations propres à l 'olivier ; celle-ci a uarié entre 160 O00
tonnes en 1970171 et 400 O00 tonnes en 1984J85 avec u n m a x i m u m de 506 O00 tonnes enregistré d u r a n t l a c a m p a g n e 1 9 7 1 i 7 2 . L a p r o d u c t i o n moyenne des dix dernières années et de l'ordre de 300 000 tonnes dont la repartition selon les divers secteurs d 'utilisation est la suivante :
. . . . .
.'..
..
214 O00 T 71,3 %.
,. . . .
50 O00 T 16,7 % Auto-consommation(huile et olives)
. . . .
15 O00 T 5 , O %. . . . . . . . .
.. . .
21 O00 T 7,O %~ ~ ~~ ~~~
- secteurs de la transformation
1. secteur de la production de l'huile d'olive
30 O00 t o n n e s i a n , s o i t u n t a u x
14 % .
18 et 20 %. Ce composé de deux
o u .semi-
selon la des équipements. l
, ,
l
A - : les l
Ce
5 O00 appelées localisées a u et dans la a u s u d d u pays, La capacité moyenne
est 259 ;
campagne de 3 mois, une capacité annuelle de 112 O00 tonnesian. Ces
à chaque à l a d'olive est estimée à 20 %.
l
:
- la d'olive ;
- la d'olives de table.
La technologie employée au niveau de ces unités, La
le lavage sont inexistants ; est et se fait à l'aide
mobile està n'y a pas de
se fait à l'aide à vis dont les éléments sont en bois e t
options
~~~~~ ~
CIHEAM - Options Mediterraneennes
à l a
d'olives. En effet,
e t l'insuffisance
estimée à 7
qualitatif, le stockage des olives, l'absence de lavage, le temps de contact
solides et l'insuffisance de obtenues au niveau de ces unités sont de qualité
-
180 unités avec une ca-
pacite de de de 200
tonnes. Ces unités sont localisées à 50 %
dans la 25 % à
et 25 % pays.
unités et
Le se fait selon
à Le malaxage, quand il
existe, est mal conduit du point de vue temps et
l'huile et faibles dans ce
à ou &te..
C - l'huile de
La à 70
t o n n e d a n , ce q u i d o n n e u n e p o s s i b i l i t é d e de 5 -
5 500 à
20-25 %
comme combustible d'où
de 1 000 à 1 500 tonnedan. Le cinq unités ;
mais les difficultés le stockage
au niveau des unités de
500 à 2 500 tonnes qui peuvent
dans l'alimentation humaine. Le de l'huile de 9
Le à 45
tonnedan est utilisé comme combustible dans les
2. de des olives de table
Le 40
unités avec
a n n u e l l e d e 50 O00 t o n n e s . O n d i s t i n g u e :
a) la dont la est
1 000 - 1 500
local
,
b) :
35 000 à tonnedan, destinée à 80% à
:
- ,
-
le système de endommagés,- a u e t
-
où :
les olives piquées
même temps que les olives saines et n e s o n t qu'au moment du conditionnement,
-
laCes à im-
50 %
CIHEAM - Options Mediterraneennes
- Actions pour une meilleure valorisation de la production oléicole
à 2 3 0 t o n n e s . L a satisfaction de ces besoins fait actuellement appel
à 85 à 90 % et s'est qui a dépassé 400
à
Ce à côté
oléagineuses :
1 - dans
la et l'installation de nouvelles
plantations 300 O00 ha;
2 -
91
3 -
cialisation;
-
des filets;
5 -
de l'huile d'olive;
6 - et la unités
de
e t l a à des conditions adéquats;
7 - la l u i
8 - l a d'olive selon la
\
options
