Historique & présentation. Terroir & vinification

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Historique & présentation

Depuis les années 1800, la famille Sauvayre est installée sur les terres qu’elle exploite alors en polyculture (abricot, asperge, cerise, melon,…), puis en vignes. Les générations successives ont ainsi modelé le Domaine que l’on découvre

aujourd’hui.

En 1978, Christian Sauvayre prend la direction du domaine et décide de devenir vigneron en cave particulière en 1987. Il débute avec 12 hectares et une cave qui date de 1939.

A force d’un travail acharné, Christian puis Amélie, sa fille, exploite aujourd’hui 46 hectares répartis sur différentes Appellations : vins sans Indication géographique (VSIG) ainsi que des Appellations d’Origines Protégées (AOP) : Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Côtes du Rhône Villages Puyméras et Vinsobres (premier Cru de la Drôme provençale).

En ce qui concerne la cave, une grande capacité de cuverie nous permet de faire des macérations plus longues, laissant les arômes s’exprimer pleinement.

Terroir & vinification

Le vignoble, au sol sablonneux, nous gratifie de vins rouges fruités : "les Côtes du Rhône".

Au sol argilo-calcaire nous donne des vins rouges de caractère, puissants et d’une grande élégance : "les Côtes du Rhône Villages", et fait bénéficier à nos vins blancs d’une véritable fraîcheur et de beaucoup de distinction. Les galets roulets et les grès rouges nous procurent des vins épicés, charpentés, de garde : "Vinsobres".

La propriété est composée de cépages traditionnels des Côtes du Rhône ; Grenache

(blanc et noir), Syrah, Carignan, mourvèdre, Cinsault, Clairette, Ugni-blanc, Bourboulenc, Marsanne, Viognier et Muscat petit grain.

Nos Blancs sont l’heureux mariage du Grenache blanc pour le

caractère, de la Clairette et de la Marsanne pour le fruité,

du Bourboulenc et de l'Ugni-blanc pour la fraîcheur,

l'élégance et la distinction. Ils sont obtenus par pressurage

direct et fermente à basse température, entre 14 et 16°C.

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Les rosés sont obtenus par saignée à partir de Cinsault et de Grenache noir (50%-50%) ou par pressurage direct.

Pour les Rouges : tempérés par le Carrignan, le grenache noir y exprime toute sa splendeur donnant la puissance de la matière et la typicité. L’intensité de la robe, et les arômes de fruits rouges et d’épices sont apportés par la Syrah.

Quand au Mourvèdre, ses tanins lui confèrent un potentiel à vieillir.

Les cuvaisons sont d’au moins 20 jours pour les Côtes du Rhône sous contrôle de température. Pour les Côtes du Rhône Villages et le Vinsobres la cuvaison va de 30 à 40

jours. La fermentation faîte à température régulée, autour de 28-30°C est idéale pour

extraire le maximum d’arômes, de couleurs et de tanins.

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Notre méthode de travail

Depuis plusieurs années, nous travaillons le plus naturellement possible, sans engrais chimique et en utilisant uniquement des produits autorisés en agriculture biologique.

Nous ne mettons aucun désherbant, nous désherbons mécaniquement avec un inter-cep.

Pour cela, nous limitons notre production. En effet, suivant les millésimes, nous effectuons les vendanges vertes pour une meilleure maturité des raisins et pour limiter la pourriture.

Nous effeuillons toutes les vignes du côté du soleil levant, au

niveau des grappes pour avoir un bon état sanitaire du vignoble. (Les premiers rayons du soleil sèchent les raisins de la rosée matinale)

Avant et pendant les vendanges, nous goûtons, dans les parcelles non vendangées les raisins, c’est à dire la pulpe, la peau, les pépins et nous vérifions la maturité de la rafle.

Ainsi nous attendons la maturité optimale de la parcelle pour pouvoir réaliser un vin issu de raisins mûrs. (Un fruit ramassé mûre est toujours meilleure.)

Les vendanges terminées, nous semons dans les vignes un engrais vert composé de céréales (blé, orge et vesse principalement).

Ces céréales vont germées et un tapis vert va pousser entre chaque rang de vigne.

Ce procédé permet de nourrir la vigne et d‘évite le compactage du sol (les pluies pénètrent mieux) ; il y a concurrence entre les céréales et la vigne ainsi cette dernière développe moins de végétation.

On observe un développement de la faune microbienne et une population d’oiseaux plus importante dans les parcelles enherbées par cet engrais vert.

Nous œuvrons dans le respect du terroir, du vignoble et de la nature qui nous entourent car un bon vin se fait, à 80 % à la vigne.

Nous sommes en agriculture biologique depuis la récolte 2012.

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Œno-tourisme

La famille Sauvayre vous accueille sur leur domaine viticole à 15 km du pied du Mont Ventoux.

Pour vos vacances, venez à la campagne, au milieu des vignes, sous le soleil de la Provence. Vous dégusterez les vins. Vous découvrirez des paysages, des couchers de soleil.

Un gîte « La Planchette » et cinq chambres d’hôtes vous attendent. Terrasse ombragée, piscine, coin pique-nique, barbecue… On peut s’amuser…

Des sentiers pour se balader, des circuits à découvrir (carnet de route pour découvrir des lieux insolites)

L’automne : La vigne, le raisin, le vin, c’est le temps des vendanges.

L’hiver : La truffe, ses secrets, la gastronomie, les olives, l’huile d’olive et la santé, c’est la cuisine provençale.

Le Ventoux, sous sa robe blanche, un coin de cheminée pour échanger… c’est la veillée.

Le printemps : c’est la vie qui reprend, les arbres, les fleurs, les fruits, la nature est là ; les senteurs, les saveurs, les couleurs vous émoustillent l’appétit, c’est le temps des cerises.

L’été : le soleil, les cigales, la sieste, la piscine, la partie de pétanque, c’est la détente.

Une vie de paysan : saine, agréable, sincère, dans le respect de la nature.

Nous nous situons à 2h40 de Paris en TGV, à 1h30 de la Méditerranée, 50 minutes d’Avignon.

A Vaison-la-Romaine, le mardi, un des plus beaux marché de la région.

Tous les jeudis, nous proposons la visite gratuite, du chai suivie d’une dégustation de nos cuvées.

Nous proposons également, pour les épicuriens, un apéritif vigneron : dégustation accords mets provençaux et vins (sur réservation, minimum 4 adultes, payants)

A bientôt, chez nous, en Provence !

Venez :

Découvrir

Un Métier

Échanger

Un Vigneron Un Terroir

Un Vignoble Un Savoir

Un Vin

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« Inopiné » Côtes du Rhône Blanc

Cépage :

Grenache blanc, Clairette, Marsanne, Bourboulenc, Ugni-blanc

Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol sablonneux qui est très perméable à l'eau et à l'air, ce qui permet à l’eau de s’infiltrer très facilement

afin d’abreuver les vignes rapidement.

Vendange :

Les vendanges se font mécaniquement ce qui permet un ramassage à une maturité

excellente.

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La vendange est pressée dès son arrivée à la

cuverie. Le débourbage est fait par décantation par le froid pendant 24 à 48 heures. Les températures de fermentation sont très contrôlé afin d’obtenir un vin frais en

bouche et fruité.

Elevage :

Elevage en cuves inox sans fermentation malo-lactique. La mise en bouteille se fait au

début du printemps.

Caractères organoleptiques du produit :

* Aspect Visuel : Robe jaune pale, limpide et brillante.

* Aspect Olfactif : Vin sur la fraîcheur, nez expressif de fleur blanche : pêcher, abricotier

* Aspect Gustatif : Vin fruité, fin et rond.

* Qualité d'ensemble : Vin complet alliant élégance et équilibre.

Température de service : 10 - 12°C

Durée de conservation : 2 ans environ

Suggestions accords mets / vins : Apéritif (nature ou en kir), poisson grillé, …

EARL LE PUY DU MAUPAS QUARTIER LE MAUPAS

84110 PUYMERAS

TEL : 04.90.46.47.43 FAX : 04.90.46.48.51 PORT. : 06.18.54.12.75

E-mail : [email protected] Site : www.puy-du-maupas.com

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84110 PUYMERAS

TEL : 04.90.46.47.43 FAX : 04.90.46.48.51 PORT. : 06.18.54.12.75

« Isabelle »Côtes du Rhône Blanc

Cépage :

Grenache blanc, Viognier Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol sablonneux qui est très perméable à l'eau et à l'air, ce qui permet à l’eau de s’infiltrer très facilement

afin d’abreuver les vignes rapidement.

Vendange :

excellente.

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La vendange est pressée dès son arrivée à la cave.

Le débourbage est fait par décantation par le froid pendant 24 à 48 heures. La fermentation

est réalisée en fût de chêne afin d’obtenir un vin complexe.

Elevage :

Elevage en fût de chêne de 6 à 10 mois, sans fermentation malo-lactique. La mise en bouteille se fait au début du printemps

suivant.

* Aspect Visuel : Robe jaune or marquée, limpide et brillante.

* Aspect Olfactif : Nez expressif de miel camphre et de vanille.

* Aspect Gustatif : Bouche ample et fraîche.

Vin fruité, fin et rond.

* Qualité d'ensemble : Vin complet alliant élégance, équilibre et complexité.

Suggestions accords mets / vins : Apéritif (nature), poisson en sauce, foie gras …

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Viognier

Cépage : 100 % Viognier

Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol sablonneux qui est très perméable à l'eau et à l'air, ce qui

permet à l’eau de s’infiltrer très facilement afin d’abreuver les vignes rapidement.

Vendange :

excellente.

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La vendange est pressée dès son arrivée à la cuverie. Le débourbage est fait par décantation par le froid pendant 24 à 48 heures. Les températures de fermentation sont très contrôlé afin d’obtenir un vin frais en

bouche et fruité.

Elevage :

* Aspect Visuel : Robe jaune d’or pâle brillante et très limpide.

* Aspect Olfactif : Fleurs blanches, abricot, pêches blanches, Intensité aromatique

puissante et élégante.

* Aspect Gustatif : Fraîcheur, rondeur, richesse et gras en bouche. Expression affirmée du terroir. Très grande finesse et

très grande fraîcheur.

* Qualité d'ensemble : Harmonie entre une faible acidité plaisante et un fruit qui baigne

dans une rondeur charnue.

Suggestions accords mets / vins : Apéritif (nature), Foie gras, brouillade de

truffe, poissons délicats … EARL LE PUY DU MAUPAS

QUARTIER LE MAUPAS 84110 PUYMERAS

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84110 PUYMERAS

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Muscat Petits Grains

Cépage :

100 % Muscat petits Grains

Terroir :

Vendange :

excellente.

Vinification :

bouche et fruité.

Elevage :

* Aspect Visuel : Robe jaune d’or pâle brillante et très limpide.

* Aspect Olfactif : Fleurs blanches, abricot, pêches blanches, Intensité aromatique

puissante et élégante.

* Aspect Gustatif : Fraîcheur, rondeur, richesse et gras en bouche. Expression affirmée du terroir. Très grande finesse et

très grande fraîcheur.

* Qualité d'ensemble : Harmonie entre une faible acidité plaisante et un fruit qui baigne

dans une rondeur charnue.

Suggestions accords mets / vins : Apéritif (nature), Foie gras, …

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Bulles de Plaisir (Méthode Traditionnelle Brute)

Cépage :

Viognier, Muscat, Grenache Terroir :

Vendange :

Les vendanges se font mécaniquement ce qui permet un ramassage à une maturité optimale.

Vinification :

bouche et fruité.

Elevage :

Elevage en bouteilles pendant 9 mois avant dégorgement. Puis une 2^ème fermentation en

bouteille pour une prise de mousse en méthode traditionnelle.

* Aspect Visuel : Robe jaune or brillante et très limpide, dévoilant un fin cordon de bulles

délicates.

* Aspect Olfactif : Fleurs blanches, abricot, pêches blanches, intensité aromatique subtile

et élégante.

* Aspect Gustatif : Équilibre entre vivacité à dominante agrumes, et finesse des arômes.

Belle longueur, très légèrement miellée et toastée. Finale élégante et persistante.

* Qualité d'ensemble : Ensemble flatteur, rond et agréable

Suggestions accords mets / vins : Apéritif (nature), plat sucré/salé, dessert …

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« Instant Complice » Côtes du Rhône Rosé

Cépage : Grenache, Cinsault

Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol sablonneux qui est très perméable à l'eau et à l'air, ce qui permet à l’eau de s’infiltrer très facilement afin d’abreuver

les vignes rapidement.

Vendange :

Les vendanges se font mécaniquement ce qui permet un ramassage à une maturité excellente.

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La vendange est pressée dès son arrivée à la cuverie. Le débourbage est fait par décantation par le froid

pendant 24 à 48 heures. Les températures de fermentation sont très contrôlé afin d’obtenir un

vin frais en bouche et fruité.

Elevage :

Elevage en cuves inox sans fermentation malo- lactique. La mise en bouteille se fait au début du

printemps

* Aspect Visuel : Robe limpide et brillante. Le rosé est frais et étincelant.

* Aspect Olfactif : Vin sur la fraîcheur, nez expressif de petits fruits rouges et d'agrumes.

Notes de framboise et de groseille.

* Aspect Gustatif : Vin fruité, fin et rond.

* Qualité d'ensemble : Vin complet alliant élégance et équilibre.

Suggestions accords mets / vins : Charcuterie, grillade, salade estivale, …

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« A l’improviste » Côtes du Rhône Rouge

Cépage :

Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan

Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol sablonneux qui est très perméable à l'eau et à l'air, ce qui permet à l’eau de s’infiltrer très facilement afin d’abreuver

les vignes rapidement.

Vendange :

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La cuvaison dure 25 jours environ ce qui permet de fournir une

belle rondeur.

Elevage :

Élevage en cuves béton avec des remontages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra

de ne quasiment pas filtrer.

* Aspect Visuel : Robe sombre de couleur rubis avec des reflets violet.

* Aspect Olfactif : Epices, petits fruits rouge. Le nez est délicat, expressif et intense.

* Aspect Gustatif : Vin aux tannins rond et fondu.

Arômes de framboise, de mûres et de cassis.

* Qualité d'ensemble : Harmonie et équilibre entre une acidité imperceptible et des tanins doux.

Vin franc, fruité avec une belle fraîcheur

.

Température de service : 18°C (Température ambiante)

Suggestions accords mets / vins : Charcuterie, grillade, salade estivale, plat du

quotidien … EARL LE PUY DU MAUPAS

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« HARMONIE »

Cépage :

100 % Syrah (parcelle sélectionnée : « Les Crozes ») Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol argileux qui est assez lourd ce qui va donner des vins puissants,

colorés et tanniques.

Vendange :

Vinification :

belle rondeur, des arômes puissants et une belle couleur.

Elevage :

Élevage en cuves béton avec des soutirages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra de très peu

le filtrer.

* Aspect Visuel : Robe sombre et très profonde.

Reflets violacés.

* Aspect Olfactif : Fruits noirs et arômes de mûres et de cassis, note de violette, légère note graphite.

Le nez est dense, expressif et intense.

* Aspect Gustatif : Bouche ample, tanins serrés et soyeux, belle densité et bonne persistance. Arômes

de mûres et de réglisse.

* Qualité d'ensemble : Vin issu d'un millésime musclé et tannique, forgé par un climat chaud. Les tanins sont très solides mais adoucis par une longue

vinification.

Suggestions accords mets / vins : Agneau, Veau, Canard, … EARL LE PUY DU MAUPAS

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Côtes du Rhône Village Puyméras Rouge

Cépage :

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carrignan Terroir :

Les vignes sont plantées sur un sol argilo-calcaire de couleur rouge qui est assez lourd ce qui va donner des vins puissants, colorés et tanniques.

Vendange :

Les vendanges se font mécaniquement ce qui permet un ramassage à une maturité parfaite.

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La cuvaison dure entre 20 et 30 jours environ ce qui permet de fournir une belle rondeur, des arômes puissants

et une belle couleur.

Elevage :

Élevage en cuves béton avec des soutirages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra

de très peu le filtrer.

* Aspect Visuel : Robe sombre de couleur cerise, brillante, intense et très profonde.

* Aspect Olfactif : Nez plaisant, riche d’arôme de fruits rouge des bois. Il est dense, expressif et

intense.

* Aspect Gustatif : La bouche est belle avec une attaque franche et élégante, on y retrouve des

petits fruits rouges et noirs avec des notes florales et balsamiques. Belle finale, longue et

harmonieuse.

* Qualité d'ensemble : Vin complet, de bonne persistance. Elégance et finesse due à un bel

équilibre entre tanins et fruits.

Suggestions accords mets / vins : Canard, pigeonneau, faisan … EARL LE PUY DU MAUPAS

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Vinsobres

Cépages :

Grenache, Syrah, Mourvèdre

Terroir :

Ce sont des vignes de plus de 40 ans, situées sur des sols caillouteux argilo–calcaire de couleur ocre

et donnant de petits rendements.

Vendange :

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La cuvaison dure de 30 à 40 jours environ ce qui permet de fournir une belle rondeur. Des remontages ainsi que

des délestages réguliers consisteront à extraire Elevage :

Élevage en cuve béton avec des soutirages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra de ne

quasiment pas filtrer.

Reflets mauves.

* Aspect Olfactif : Fruits noirs et arômes délicats d’épices. Le nez est dense, expressif et intense.

* Aspect Gustatif : Vin aux tannins puissants et souples. Arômes de fruits rouges et d’épices.

Bouche puissante, concentrée et structurée.

* Qualité d'ensemble : Vin issu d'un millésime musclé et tannique, forgé par un climat chaud. Les tanins sont très solides mais adoucis par un affinage

prolongé.

Suggestions accords mets / vins : Canard, Daube, Gibier grillé (dans ces jeunes

années) ou en sauce (quand il aura évolué), … EARL LE PUY DU MAUPAS

TEL : 04.90.46.47.43 FAX : 04.90.46.48.51 PORT. : 06.18.54.12.75

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« Harmonie » Vin de France rouge

Cépages : 100 % Syrah

Terroir :

Vendange :

Vinification :

belle rondeur, des arômes puissants et une belle couleur.

Elevage :

Élevage en cuve béton avec des soutirages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra de très

peu le filtrer.

Reflets violacés.

* Aspect Olfactif : Fruits noirs et arômes de mûres et de cassis, note de violette, légère note graphite. Le nez est dense, expressif et intense.

* Aspect Gustatif : Bouche ample, tanins serrés et soyeux, belle densité et bonne persistance. Arômes

de mûres et de réglisse .

* Qualité d'ensemble : Vin issu d'un millésime musclé et tannique, forgé par un climat chaud. Les tanins sont très solides mais adoucis par un affinage

Suggestions accords mets / vins : Agneau, Veau, Lapin, …

84110 PUYMERAS

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« Gaia » Vin de France rouge

Cépages : 100 % Grenache

Terroir :

Vendange :

Vinification :

Les raisins sont égrappés en totalité. La cuvaison dure de 30 à 40 jours environ ce qui permet de fournir une belle rondeur. Des remontages ainsi que

des délestages réguliers consisteront à extraire Elevage :

Élevage en cuve béton avec des soutirages réguliers afin de clarifier le vin, ce qui permettra de ne

quasiment pas filtrer.

Reflets violacés.

* Aspect Olfactif : Fin et soyeux révélant des notes de fruits rouges et d’épices.

* Aspect Gustatif : Vin aux tannins puissants et très souples. A la dégustation, on retrouve les

arômes du nez avec une grande longueur.

* Qualité d'ensemble : Vin puissant, concentré et structuré mais pas agressif avec un très bon retour

olfactif.

Suggestions accords mets / vins :

Cuisine méditerranéenne, agneau, viande en sauce, gibiers, fromages, …

84110 PUYMERAS

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Famille Sauvayre Christian & Filles Domaine Le Puy Du Maupas

1678 Route de Nyons 84110 Puyméras 04.90.46.47.43 06.18.54.12.75

[email protected] www.puy-du-maupas.com TVA : FR84 331 206 201 SIRET : 331 206 201 00021 ACCISES : FR097 027 E 0020