Menus Déjeuners dans nos restaurants BTS MHR. Melon Jambon Escalope panée Gnocchis de pommes de terre Tarte Pommes. Terminale.

(1)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

(appelé aussi Espace Hôtelier) du Lycée des métiers S.CARNOT- J.BERTIN

Accueil : - déjeuner 12h15

- Dîner 19h15, fin vers 22h……

Réservations : 02 41 53 50 35

S 38 DU 20 09 21 AU 24 09 21

Déjeuners dans nos restaurants Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3

« Panoramique » niveau 3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Terminale CAP

Melon Jambon Escalope panée Gnocchis de pommes de terre

Tarte Pommes BTS MHR 1ere année

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Seconde Bac Pro

FERME

Terminale Bac Pro FERME

Mercredi

Tartare de bœuf Saumon grillé, sauce Choron

Légumes grillés Choux Chantilly

Seconde CAP FERME

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

Terminale Bac STHR

FERME

BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

Seconde Bac STHR

FERME Pas d’Application

(2)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 39 DU 27 09 21 AU 01 10 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3

« Panoramique » niveau 3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Salade de chèvre chaud Escalope Forestière

Tian de légumes

Crème Caramel, poire pochée BTS MHR 1ere année FERME

Mardi

1er Bac STHR Millefeuille céleri rémoulade au crabe Filet mignon, gratin de pomme de

terre, flan de carotte

Bavarois framboise ^S

econde Bac Pro

FERME

Terminale Bac Pro

FERME

Mercredi

Terminale CAP

Quiche aux courgettes Filet de poisson Bonne-Femme

Julienne de légumes, riz pilaf Pommes flambées glace vanille

Seconde CAP

FERME

1er Bac Pro

Amuses bouche Assiette de fruits de mer

cotriade ou

Carré d’agneau de Pré salé rôti, coco de Paimpol Sablé breton, crème légère, caramel au beurre salé ou

Crêpes flambées au lambic

Jeudi

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Mouclade

filet de bar en croûte beurre blanc far breton et aumônière de pommes

(3)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 40 DU 04 10 21 AU 08 10 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3

« Panoramique » niveau 3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Œufs farcis Chimay Filet de poisson « Dugléré »

Flan de courgettes

Tarte Normande glace vanille BTS MHR 1ere année

 Croustillant de crabes aux saveurs italiennes, coulis d'herbes

 Parmentier de canard-patate douce, jus corsé

 Éclair façon tiramisu

Mardi

1er Bac STHR Millefeuille céleri rémoulade au crabe Filet mignon, gratin de pomme de

terre, flan de carotte

Bavarois framboise ^S

FERME

Mercredi

Terminale CAP

Assiette de saumon fumé Médaillon de porc à la moutarde Pommes cocotte et carotte glacées

Tarte chocolat /cookies

Seconde CAP

FERME

1er Bac Pro

Amuses bouche Assiette de fruits de mer

cotriade ou

Carré d’agneau de Pré salé rôti, coco de Paimpol Sablé breton, crème légère, caramel au beurre salé ou

Crêpes flambées au lambic

Jeudi

FERME

 Foie gras sauté, raisin, sauce pain d’épices

 Magret sauce vin rouge, pommes confites à la graisse d'oie, mini poireau grillé et cèpes sautés

 Gâteau basque

Vendredi

1er Bac Pro Mouclade

filet de bar en croûte beurre blanc far breton et aumônière de pommes

(4)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 41 DU 11 10 21 AU 15 10 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3

« Panoramique » niveau 3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Tomate mozzarella Filet mignon de porc à la sauge

Pommes boulangère

Crème brûlée à la vanille BTS MHR 1ere année

Croustillant de crabes aux saveurs italiennes, coulis d'herbes Parmentier de canard-patate douce, jus corsé

Éclair façon tiramisu

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Mercredi

Salade niçoise Estouffade de bœuf

Tagliatelle fraîche Tarte fine aux pommes,

glace à la cannelle

Seconde CAP

FERME

1er Bac Pro

Amuses bouche

salade de rillons de Touraine ou Crème de lentilles verte du Berry civet de lièvre à la royale ou pavé de sandre au beurre d’écrevisses

plateau de fromages ou tarte Tatin

Jeudi

FERME

FERME BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Vol au vent forestier pavé de biche Grand Veneur pommes flambées et financier de Sully

FERME Pas d’Application

(5)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 42 DU 18 10 21 AU 22 10 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3

« Panoramique » niveau 3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Pas d’accueil clients

Terrine de poissons Poulet sauté à l’angevine Tarte aux fruits de saison

BTS MHR 1ere année Croustillant de crabes aux saveurs italiennes, coulis d'herbes Parmentier de canard-patate douce, jus corsé

Éclair façon tiramisu

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Mercredi

Crème Dubarry aux moules Carré de porc poêlé Choisy

Pêche Melba

1er Bac Pro Amuses bouche

salade de rillons de Touraine ou Crème de lentilles verte du Berry civet de lièvre à la royale ou pavé de sandre au beurre d’écrevisses

plateau de fromages ou tarte Tatin

Jeudi

FERME

BTS MHR 2eme année Buffet d'entrée avec quiche, tourte, tarte fine et/ou pissaladière Trilogie agneau, gratin bayaldis, purée de potiron rôti

Crêpes flambées OU Crêpes citron meringué

Vendredi

1er Bac Pro Vol au vent forestier pavé de biche Grand Veneur

pommes flambées

et financier de Sully Seconde Bac STHR

FERME

Pas d’Application

(6)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 45 DU 08 11 21 AU 12 11 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Potage st Germain aux croûtons Pot au feu de cuisse de canard,

sauce ravigote assiette de fromages

BTS MHR 1ere année

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Velouté Potimarron / Dubarry Suprême de pintade Tagliatelles fraîches

Crumble aux deux raisins Terminale Bac Pro

Influence italienne Fritto misto

Carpaccio à l’italienne ou à la française Dorade sautée, risotto ou hamburger italien

Café gourmand

Mercredi

Terminale CAP Bruschetta

Pièce de bœuf sauce Béarnaise, pommes sautées à cru Tarte Bourdaloue aux poires,

sauce chocolat Seconde CAP

FERME

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

FERIE 11 NOVEMBRE

Velouté Potimarron / Dubarry Suprême de pintade Tagliatelles fraîches

Crumble aux deux raisins BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

(7)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 46 DU 15 11 21 AU 19 11 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Duo de melon et son jambon de pays Fricassée de volaille à l’ancienne,

sarrasin façon risotto

Crème brûlée Terminale CAP FERME

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Velouté Potimarron / Dubarry

Suprême de pintade Tagliatelles fraîches

Crumble aux deux raisins Terminale Bac Pro Influence italienne Fritto misto

Carpaccio à l’italienne ou à la française Dorade sautée, risotto ou hamburger italien

Café gourmand

Mercredi

FERME

Seconde CAP

Salade de champignons crus Suprême de volaille vapeur, sauce

champignon, riz créole Crumble pommes

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

Spécial Thanksgiving Œuf poché, crème de maïs,

crumble de chorizo.

Ballotine de volaille aux légumes, sauce aux airelles, purée patate douce

Pumpkin pie façon crème brûlée Seconde Bac Pro

Velouté Potimarron / Dubarry

Suprême de pintade Tagliatelles fraîches

Crumble aux deux raisins BTS MHR 2eme année Soupe asiatique et gambas

Buffet chaud : Filet de canette laqué (caramel coriandre), wok de légumes, gastrique passion

Maki mangue/ananas

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

Seconde Bac STHR Gaspacho

Escalope de volaille à la crème, écrasé de PDT, sauce crème, brocolis ou chou romanesco

Tartelette chantilly myrtilles, éclats de pistaches

(8)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 47 DU 22 11 21 AU 26 11 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Bruschetta

Poulet rôti, pommes noisette et carottes glacées

Crêpes au buffet Terminale CAP FERME

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Salade de crevettes et avocat Fricassée de volaille à l'Angevine

Riz pilaf Poires Belle Angevine

Influence asiatique

Rouleaux de printemps/yakitori/tempura Carpaccio de saint jacques Poisson au lait de coco, nouilles asiatique Ou poitrine de porc en peau croustillante, choux pak choy

Noix de coco exotique

Mercredi

FERME

Seconde CAP

Club sandwich Coquelet rôti, écrasé de pommes de terre Poires pochées vin pétillant et épices

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

Spécial Thanksgiving Œuf poché, crème de maïs,

crumble de chorizo.

Pumpkin pie façon crème brûlée Seconde Bac Pro Salade de crevettes et avocat Fricassée de volaille à l'Angevine

Riz pilaf

Poires Belle Angevine BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

Seconde Bac STHR Gaspacho

Escalope de volaille à la crème, écrasé de PDT, sauce crème, brocolis ou chou romanesco

Tartelette chantilly myrtilles, éclats de pistaches

(9)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 48 DU 29 11 21 AU 03 12 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Terminale CAP FERME

Topinambour en risotto, fève de Tonka, gambas Dos de cabillaud, caramel d'orange,

émulsion beurrée à la 'citronnelle, boulgour aux crevettes Saint honoré rose-litchi

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Salade de crevettes et avocat Fricassée de volaille à l'Angevine

Riz pilaf Poires Belle Angevine

Influence asiatique

Rouleaux de printemps/yakitori/tempura Carpaccio de saint jacques Poisson au lait de coco, nouilles asiatique Ou poitrine de porc en peau croustillante, choux pak choy

Noix de coco exotique

Mercredi

FERME

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

Spécial Thanksgiving Œuf poché, crème de maïs, crumble de

chorizo.

Pumpkin pie façon crème brûlée Seconde Bac Pro Salade de crevettes et avocat Fricassée de volaille à l'Angevine

Riz pilaf

Poires Belle Angevine BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

FERME Pas d’Application

(10)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 49 DU 06 12 21 AU 10 12 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Terminale CAP Menu examen CAP

Evaluation CCF

Topinambour en risotto, fève de Tonka, gambas

Dos de cabillaud, caramel d'orange, émulsion beurrée à la 'citronnelle, boulgour aux crevettes

Saint honoré rose-litchi

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Quiche épinards et œuf poché Dorade grise unilatérale sauce

Cointreau pommes tournées Salade de fruits exotiques

Menu gala

Saumon fumé/foie gras/ magret fumé Foie gras sauté sauce pain d’épices Rouget rôti, fine purée pomme céleri Ou pigeon laqué, légumes rôtis

Baba au rhum revisité

Mercredi

Salade de chèvre chaud Steak Tartare frite salade tarte aux pommes glace vanille

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

FERME

Seconde Bac Pro Quiche épinards et œuf poché Dorade grise unilatérale sauce

Cointreau pommes tournées Salade de fruits exotiques BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

FERME

(11)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 50 DU 13 12 21 AU 17 12 21

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Terminale CAP Menu examen CAP

Evaluation CCF

Topinambour en risotto, fève de Tonka, gambas

Dos de cabillaud, caramel d'orange, émulsion beurrée à la 'citronnelle, boulgour aux crevettes

Saint honoré rose-litchi

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Cointreau pommes tournées Salade de fruits exotiques Terminale Bac Pro

Menu gala

Saumon fumé/foie gras/ magret fumé Foie gras sauté sauce pain d’épices Rouget rôti, fine purée pomme céleri Ou pigeon laqué, légumes rôtis

Baba au rhum revisité

Mercredi

Tartare de saumon pizza salade

Pêche Melba Seconde CAP FERME

1er Bac Pro

Vente à emporter foie gras, saumon fumé

Jeudi

FERME

Cointreau pommes tournées Salade de fruits exotiques BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

Vente à emporter foie gras, saumon fumé

(12)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 01 DU 03 01 22 AU 07 01 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Salade de chèvre chaud Curry d’agneau, riz madras

Choux chantilly

Terrine de campagne Tagines de poulet aux olives

Semoule

Moelleux chocolat, crème anglaise BTS MHR 1ere année

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Carpaccio de betteraves et tartare de hareng

Risotto de quinoa d'Anjou aux fruits de mer épinards frais

Tarte Tatin Terminale Bac Pro

Vente à emporter autour de la galette des rois

Mercredi

Duo de saumon Curry d’agneau Riz madras Bavarois café sauce chocolat

Seconde CAP

Rillettes de sardines, mâche nantaise Navarin d’agneau, légumes glacés

Tarte Alsacienne

salade Lyonnaise ou cervelas pistaché brioche sauce Rasteau

Ballotine de volaille de Bresse aux morilles ou quenelle de brochet, sauce Nantua tarte aux pralines roses, crème de marron

Jeudi

FERME

Tarte Tatin BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Assiette de charcuterie Lyonnaise coq au vin

nonnette en entremet

(13)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 02 DU 10 01 22 AU 14 01 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Potage Saint Germain Filet d’églefin sauce bonne femme Pommes vapeur et petits légumes

Café gourmand Terminale CAP

Salade d’Œufs pochés au roquefort et mesclun

Poulet sauté Chasseur pommes noisette

café/thé gourmand BTS MHR 1ere année

FERME

Mardi

1er Bac STHR Risotto de la mer jus persillé Pot au feu légumes et canard, jus corsé

à l’huile de noisette et soja

Tarte tatin flambée, glace vanille Seconde Bac Pro

FERME

Mercredi

Seconde CAP

Salade lardons, fromage Pièce de bœuf sautée, beurre maître

d’hôtel, gratin PDT Riz au lait sauce caramel

salade Lyonnaise ou cervelas pistaché brioche sauce Rasteau

Ballotine de volaille de Bresse aux morilles ou quenelle de brochet, sauce Nantua tarte aux pralines roses, crème de marron

Jeudi

FERME

Ravioles au jus de betterave, duxelles champignons/escargot,

bouillon concentré

Carré de porc agenais, gratin dauphinois, choux étuvé Plateau de fromages OU Mille-feuille

Vendredi

1er Bac Pro Assiette de charcuterie Lyonnaise coq au vin

Nonnette en entremet

Seconde Bac STHR Crème de potiron aux châtaignes et à la verveine

Risotto de la mer au rouget rôti aux épices, courgettes croquantes,

jus de roquette buffet dessert

(14)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 03 DU 17 01 22 AU 21 01 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Quiche Océane

Tartare de bœuf au couteau, potatoes Poire belle Hélène

Salade frisée aux lardons, œuf poché, croûtons Côte de porc double, sauce robert

Profiteroles

FERME

Mardi

1er Bac STHR Risotto de la mer jus persillé Pot au feu légumes et canard, jus corsé à l’huile de noisette et soja Tarte tatin flambée, glace vanille ^S

FERME

Mercredi

Croustillant de poissons Entrecôte double grillée

sauce Béarnaise.

Pommes sautées à cru, légumes Ananas frais au kirsch

Seconde CAP

Assortiment de gnocchis MAISON Poule au pot

Pruneaux flambés à l’armagnac 1er Bac Pro

Amuses bouche

salade de jambon de Bayonne, foie gras ou chipirons farcis Axoa de veau au piment d’Espelette ou matelote d’anguilles gâteau basque et son gratin de poires au Pacherenc de Vic Bihl

Jeudi

FERME

Bouillabaisse revisitée

Daurade flambée, fenouil, polenta grillée, sauce légère estragon Plateau de fromages OU Dessert cuisine type entremets individuel

Vendredi

1er Bac Pro Assiettes d’huîtres d’Arcachon poulet basquaise, piperade pastis landais, marmelade orange

Crème de potiron aux châtaignes et à la verveine

Risotto de la mer au rouget rôti aux épices, courgettes croquantes,

jus de roquette buffet dessert

(15)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 04 DU 24 01 22 AU 28 01 22

« BTS et Bac Blanc STHR »

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Assiette de saumon fumé Tagine de volaille, Riz madras

Œufs à la neige

Salade de hareng fumé céleri/pommes Brandade de poissons Poires flambées, glace

BTS MHR 1ere année FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Mercredi

Huîtres et saumon fumé Calamar farci, riz aux légumes

Tarte Tatin

Seconde CAP

Assiette scandinave Souris d’agneau basse température

Brownies, crème Anglaise

salade de jambon de Bayonne, foie gras ou chipirons farcis Axoa de veau au piment d’Espelette ou matelote d’anguilles gâteau basque et son gratin de poires au Pacherenc de Vic Bihl

Jeudi

BTS ET BAC BLANC

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Assiettes d’huîtres d’Arcachon poulet basquaise, piperade pastis landais, marmelade orange

(16)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 05 DU 31 02 22 AU 04 02 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP Œufs Mimosa

Pavé de saumon grillé, sauce Maltaise, brocolis/chou-fleur et pomme farcie

Verrine de salade de fruits frais Terminale CAP

Velouté de moules au cresson Aile de raie grenobloise, écrasé de pommes de terre

Tulipe de sorbets et glaces BTS MHR 1ere année

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Mercredi

Mille-feuille avocat crabe Merlan façon Colbert, sauce tartare

Tiramisu aux poires

Seconde CAP

Assortiment de gougères Pièce du boucher grillée, Sauce béarnaise, tagliatelles de légumes

Assiette de fromages ou sorbets

salade de rillauds d’Anjou, jambon de Vendée ou crème de moules de bouchot coquilles Saint Jacques ou cul de veau à l’Angevine

Parfait glacé au Cointreau

Jeudi

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Salade de rillauds d’Anjou, jambon de Vendée Sandre au beurre blanc

crémet d’Anjou Seconde Bac STHR

(17)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 08 DU 21 02 22 AU 25 02 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Feuilleté d’œufs brouillés portugaise Filet de bar Meunière, boulghour aux

légumes

Banana split Terminale CAP

Assiette auvergnate Dos de cabillaud laqué au soja, Fondue de poireau, purée de potimarron

Tarte mirliton aux abricots BTS MHR 1ere année Nems de fruits de mer, coulis de crustacé

Carré d’agneau au jus de thym, pomme darphin et tomate fleuriste Cheese-cake coco-citron vert

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Tarte Tatin Terminale Bac Pro

Influence marocaine Assortiment d’entrées Tajine de lotte à la chermoula

Ou selle rôtie au miel, fenouil braisé à la marocaine et semoule Tajine de poire et fruits secs, mini brioche à la fleur d’oranger

Mercredi

Assiette de saumon cru aux épices Magret de canard au poivre vert

Fruits Condé

Seconde CAP

Assiette de charcuteries Ballotine de poisson, sauce mayonnaise

et tartare Tarte aux fruits en bande

1er Bac Pro

Menu Examen

Jeudi

FERME

Tarte Tatin BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

Menu Examen

(18)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 09 DU 28 02 22 AU 04 03 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Œufs farcis Chimay

Filet de bar « beurre blanc», étuvée de poireau, pomme anglaise

Café gourmand Terminale CAP

Potage Cultivateur Dos de cabillaud, beurre blanc,

légumes tournés

suprêmes d’orange sorbet mandarine

BTS MHR 1ere année Nems de fruits de mer, coulis de crustacé

Mardi

1er Bac STHR Tartare de saumon typé asiatique Filet de limande meunière croûte grenobloise, croquant topinambour

Café gourmand Seconde Bac Pro

Salade coleslaw Filet mignon de porc rôti au miel, crémeux de panais , gratin de PDT

Pavlova aux fruits de saison Terminale Bac Pro

Influence marocaine Assortiment d’entrées Tajine de lotte à la chermoula

Ou selle rôtie au miel, fenouil braisé à la marocaine et semoule Tajine de poire et fruits secs, mini brioche à la fleur d’oranger

Mercredi

Potage de légumes Pavé de bœuf sauté au poivre flambé

Pommes noisette et navets tournés glacées

Tarte citron meringuée

Seconde CAP

Verrine d’endives et Harengs à l’huile Fish & chips

Salade de fruits exotiques

1er Bac Pro

Menu Examen

Jeudi

FERME

Seconde Bac Pro Salade coleslaw Filet mignon de porc rôti au miel, crémeux de panais , gratin de PDT

Pavlova aux fruits de saison BTS MHR 2eme année Entrée

Sole meunière, Pomme de terre de Noirmoutier Plateau de fromages OU Dessert cuisine de type Pavlova

Vendredi

1er Bac Pro

Menu Examen

Mesclun de gésiers au vinaigre de framboise, oeuf poché Fouées garnies au choix (rillettes du Mans, farce rillauds d’Anjou, Sainte-

Maure de Touraine)

Crémet d’Anjou ou Tarte à la rhubarbe et à la mangue, crème anglaise à l'orange

(19)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 10 DU 07 03 22 AU 11 03 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Tapas

Ballotine de merlan aux fruits de mer, riz Arlequin et petits légumes

Pêche Melba Terminale CAP

Menu chef d’œuvre Bistrot

BTS MHR 1ere année Nems de fruits de mer, coulis de crustacé

Mardi

1er Bac STHR Tartare de saumon typé asiatique Filet de limande meunière croûte grenobloise, croquant topinambour

Café gourmand Seconde Bac Pro

Salade coleslaw Filet mignon de porc rôti au miel, crémeux de panais , gratin de PDT

Pavlova aux fruits de saison

Terminale Bac Pro Tendance actuelle

Entre street food et finger food

Mercredi

Menu chef d’œuvre gastronomique

Seconde CAP

Asperges (sous réserve), sauce mousseline

Steak sauté Bercy, flan de légumes Crémet d’Anjou, coulis de fraises

1er Bac Pro Brochette de langoustines ou croustillant de brie et jambon de Paris sole meunière ou véritable bœuf ficelle

opéra ou baba au rhum

Jeudi

FERME

Seconde Bac Pro Salade coleslaw Filet mignon de porc rôti au miel, crémeux de panais , gratin de PDT

Pavlova aux fruits de saison BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Potage St Germain blanquette de veau riz pilaf

Paris-Brest

Mesclun de gésiers au vinaigre de framboise, oeuf poché Fouées garnies au choix (rillettes du Mans, farce rillauds d’Anjou, Sainte-

Maure de Touraine)

Crémet d’Anjou ou Tarte à la rhubarbe et à la mangue, crème anglaise à l'orange

(20)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 11 DU 14 03 22 AU 19 03 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Feuilleté d’œufs brouillés à la portugaise

Travers porc laqué, wok de légumes Coupe d’ananas façon Mojito Terminale CAP

Menu chef d’œuvre Bistrot

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Ceviches de maquereau Magret à l'orange

PDT Sarladaise Mille feuilles vanille

Terminale Bac Pro Tendance actuelle

Entre street food et finger food

Mercredi

Menu chef d’œuvre gastronomique

Seconde CAP

Gaspacho

Poulet sauté aux olives, légumes du marché

Pêches flambées, sorbet vanille

1er Bac Pro Brochette de langoustines ou croustillant de brie et jambon de Paris sole meunière ou véritable bœuf ficelle

opéra ou baba au rhum

Jeudi

EPREUVES PRATIQUES DU BAC STHR

Seconde Bac Pro Ceviches de maquereau Magret à l'orange

PDT Sarladaise

Mille feuilles vanille BTS MHR 2eme année

Truite en Bellevue, Sauce d'accompagnement OU Trilogie de truite de mer

Suprême de pintade sauté, jus de pintade, salsifis frais au jus corsé de volaille, timbale de blettes

Cerises jubilée en salle OU Dessert cuisine autour de la cerise

Vendredi

1er Bac Pro Minestrone Ou gaspacho Andalou Dorade rôtie aux agrumes

fraisier Seconde Bac STHR

(21)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 12 DU 21 03 22 AU 25 03 22

«Prévision Evacuation Ponctuelles Bac STHR »

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Antipasti Assortiment de pizza

Tiramisu

Terminale CAP Fermé

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Ceviches de maquereau Magret à l'orange

PDT Sarladaise Mille feuilles vanille

Terminale Bac Pro MENU Projet

Mercredi

Terminale CAPFERME

Seconde CAP

Rillettes maquereau sardines au curry Magret de canard au poivre vert,

Pommes Anna et légumes Tarte citron déstructurée

1er Bac Pro Pain tranchoir, omelette verte

gasteau au poulet, porc au miel et gingembre porée blanche Tarte aux pommes, figues

Blanc manger aux amandes et pain d’épices

Jeudi

FERME

Seconde Bac Pro Ceviches de maquereau Magret à l'orange

PDT Sarladaise

Mille feuilles vanille BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

MENU à finaliser

(22)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 13 DU 28 03 22 AU 01 04 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Salade grecque Encornet farci, riz Arlequin

Tarte aux fruits de saison

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Bavarois de cèleri Curry de poulet

riz aux épices

Poire flambée façon belle Hélène Terminale Bac Pro

MENU Projet

Mercredi

Seconde CAP

Caviar d’aubergines, tzatziki, pain pita Dorade grillée, sauce anisée, tian de

saison Tarte à l’orange

1er Bac Pro Pain tranchoir, omelette verte

gasteau au poulet, porc au miel et gingembre porée blanche tarte aux pommes, figues

blanc manger aux amandes et pain d’épices

Jeudi

Terminale Bac STHR Tarte fine provençale, beurre blanc aux

olives

Pavé de saumon confit, sauce pesto au basilic, risotto de quinoa aux courgettes

Tiramisu spéculos aux framboises Seconde Bac Pro

riz aux épices

Poire flambée façon belle Hélène BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

MENU à finaliser

Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée

Pavé de merlu vapeur, beurre blanc ou sauce hollandaise,

carottes fanes glacées à blanc, mousseline de petits pois

Café gourmand

(23)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 14 DU 04 04 22 AU 08 04 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Œufs Pochés bourguignonne Pavé de rumsteack, sauce au poivre,

flan de légumes

Poire Belle Hélène Terminale CAP FERME

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

riz aux épices

Poire flambée façon belle Hélène

Terminale Bac Pro MENU Projet

Mercredi

Seconde CAP

Salade piémontaise Filet de poisson aux deux beurres, pommes à l’anglaise / carottes glaçées

Choux chantilly Mascarpone

1er Bac Pro Antipasti

Scampi flambées ou ravioles à la Coppa Osso buco Milanaise ou Daurade flambée Sambuca

Tiramisu revisité Florentins au chocolat

Jeudi

olives

riz aux épices

Poire flambée façon belle Hélène BTS MHR 2eme année

Tartare de poisson

Pigeon en 2 cuissons, sauce chocolat, artichaut poivrade sauté…

Omelette norvégienne flambée en salle OU Baba au rhum

Vendredi

1er Bac Pro

MENU à finaliser

Taboulé de légumes, pesto à la menthe poivrée

Pavé de merlu vapeur, beurre blanc ou sauce hollandaise,

carottes fanes glacées à blanc, mousseline de petits pois

Café gourmand

(24)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 17 DU 25 04 22 AU 29 04 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Crème de moule

Cul de veau à l’angevine champignons de paris et pomme tournées Brioche vendéenne façon pain perdu et

crémet d’Anjou Terminale CAP

Flan d’asperges sauce mousseline Médaillon de porc à la moutarde de

Meaux Spaghettis au beurre

Tarte BTS MHR 1ere année FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Tzatzíki concombre Filet d'agneau en croûte

samoussa d'épinard Assiette gourmande "mousses de

fruits Terminale Bac Pro

FERME

Mercredi

Tartare de thon mariné aux baies roses Filet de Dorade flambée au pastis,

compotée fenouil à l’orange

Pêches flambées glace vanille Seconde CAP

Salade Mâche, anguille fumée Poisson beurre blanc, légumes de saison

Pommes tapées au pétillant

1er Bac Pro Déclinaison de melon ou pissaladière carré d’agneau en croûte ou bouillabaisse

tarte au citron meringuée

Jeudi

olives

fruits BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro Salade niçoise daurade flambée et fenouil

Tropézienne

(25)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 18 DU 02 05 22 AU 06 05 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Crème veggie de courgettes Caille farcie aux raisins, pomme Anna

et petits légumes

Verrine de fruits rouges Terminale CAP

Examen CAP Evaluation CCF

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

fruits

Terminale Bac Pro Menu Examen Bac Pro

Evaluation CCF

Mercredi

Menu Examen Evaluation CAP

Seconde CAP

CAP Cuisine Evaluation CCF

1er Bac Pro

Menu Examen Bac Pro Evaluation CCF

Jeudi

FERME

fruits BTS MHR 2eme année

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

(26)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 19 DU 09 05 22 AU 13 05 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Examens

Examen CAP Evaluation CCF

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Assiette de Charcuteries Raie beurre noisette aux câpres

PDT tournées / Fromages Assiette gourmande

"Crème brulée / riz au lait / iles flottantes

Terminale Bac Pro Menu Examen Bac Pro

Evaluation CCF

Mercredi

Menu Examen Evaluation CAP HCR

Seconde CAP Examens

1er Bac Pro

Jeudi

PROJET COCKTAIL DINATOIRE PARENTS

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

(27)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 20 DU 16 05 22 AU 20 05 22

« Epreuves BTS MHR »

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Menu du marché ou logistique examen

Taboulé aux herbes Poulet sauté Chasseur,

jardinière de légumes Choux pâtissier

BTS MHR 1ere année EPREUVES PARTIQUES

DE BTS MHR

Mardi

1er Bac STHR

EPREUVES PARTIQUES DE BTS MHR

FERME

Mercredi

Gravelax lapereau aux champignons

carottes Vichy

gratin de fruits Seconde CAP

Examens CAP Evaluation CCF

1er Bac Pro

Jeudi

Vendredi

1er Bac Pro

(28)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 21 DU 23 05 22 AU 27 05 22

« Epreuves BTS MHR »

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Menu du marché

BTS MHR 1ere année EPREUVES PARTIQUES

DE BTS MHR

Mardi

1er Bac STHR

Menu du marché

Terminale Bac Pro Menu du marché

Mercredi

Seconde CAP Menu du marché

1er Bac Pro

FERME

Jeudi

FERIE

Vendredi

1er Bac Pro

FERIE

FERIE Pas d’Application

(29)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 22 DU 30 05 22 AU 03 06 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

Menu du marché

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Menu du marché

Mercredi

FERME

Seconde CAP Menu du marché

1er Bac Pro Déclinaison de melon ou pissaladière carré d’agneau en croûte ou bouillabaisse

tarte au citron meringuée

Jeudi

FERME

Menu du marché

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

(30)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 23 DU 07 06 22 AU 10 06 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Menu du marché

FERME

Mercredi

FERME

Seconde CAP

FERME

1er Bac Pro Menu du marché ou logistique examen

Jeudi

FERME

Menu du marché

FERME

Vendredi

1er Bac Pro

(31)

L ycée S. CARNOT- J. BERTIN SAUMUR

Menus 2021-2022

Ecole Hôtelière

Réservations : 02 41 53 50 35

S 24 DU 13 06 22 AU 17 06 22

Déjeuners Dîners

Restaurant Panoramique Niveau 3 Restaurant Panoramique N3 « Curnonsky » Niveau 2

Lundi

Seconde CAP

FERME

Mardi

1er Bac STHR

FERME

Mercredi

FERME

1er Bac Pro Menu du marché

Jeudi

FERME

BTS MHR 2eme année FERME

Vendredi

1er Bac Pro

Menu du marché