Académie de Grenoble Région Rhône Alpes
D E L ’ HOTELLERIE ET DU TOURISME
D E GRENOBLE (Lycée Lesdiguières)
Dossier de renouvellement de labellisation “lycée des Métiers”
Octobre 2012
DOSSIER DE RENOUVELLEMENT POUR LA LABELLISATION
« Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme »
2012-2017
Sommaire
I- Bilan du second contrat de labellisation Lycée des Métiers 2007-2012
II- Perspectives 2012-2017:
1- Stabilisation de l’image de l’établissement
2- Poursuite de la rénovation
3- Evolution de la carte des formations 4- Evolution des partenariats
5- Projet d’établissement et contrat d’objectifs
6- Qualité des formations, reconnaissance et performances.
III- Conclusion
I- BILAN (2002-2007) et 2007-2012
Tous les objectifs inscrits dans le cahier des charges ont été atteints, l’évolution du lycée polyvalent en lycée des métiers entre progressivement dans les mentalités et les pratiques grâce au niveau atteint dans tous les domaines décrits ici.
1) - Caractéristiques générales
- Rappel : Restructuration de l’établissement 2000 – 2007 :
L’hôtel Lesdiguières complètement rénové 2000-2002.
Le site du Clos d’Or, reconstruction complète et renouvellement des équipements et matériels 2002-2004.
Le site Beaumarchais, rénovation partielle (2005-2006), entretien, peinture des espaces restaurants et des espaces externat, restauration scolaire, renouvellement des matériels et équipements 2005-2007, poursuite de la rénovation 2007-2010.
L’internat, renouvellement des équipements 2005-2007, poursuite de la rénovation 2007-2012.
2) - Evolution de la carte des formations :
Fin des Bac Pro 2+2, arrivée des 2 Bac Pro cuisine et restaurant avec fin de l’expérimentation.
Ouverture CAP restaurant
Fermeture 1 ère d’adaptation et ouverture d’un nouveau cycle Bac Technologique 3ans
Rénovation du BTS Tourisme avec ouverture rentrée 2012
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :
- A partir du niveau V avec le CAP Services hôteliers ouvert en 2003, Cuisine et depuis 2012 Restaurant.
Poursuite des sections Européennes Anglais et Allemand en BAC maintien de la seconde langue en Bac Pro
ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET ENSEIGNEMENT SUPERIEUR :
- Niveau IV et niveau III
Avec le BAC Technologique, les BTS Hôtellerie-Restauration option A Arts culinaires et option B Mercatique ainsi que le BTS Ventes et Productions Touristiques et le BTS Animation Touristique Locale.
Avec la licence Managements des Unités Hôtelières (MUH) et la licence Direction des Unités de Restauration (DUR) en partenariat avec l’université Pierre Mendès–France.
Les résultats à tout type d’examens restent stables, (entre 85 et 100 %), supérieurs au niveau académique et au niveau national.
3) Formation continue :
Formations de 3 types en partenariat avec le GRETA :
- accessibles à un public de demandeurs d’emplois pour une formation au CAP Cuisine, sur le site du clos d’or,
- accessibles à tout public particulier pour des formations de cuisine, pâtisserie et œnologie sur les sites Beaumarchais et à l’hôtel Lesdiguières,
- accessibles en contrat de professionnalisation pour une MC Accueil – Réception.
4) Validations des acquis de l’expérience :
VAE sur le site technologique pour l’obtention du BTS Hôtellerie- Restauration, RH, BTS VPT, BTS AGTL.
VAE sur le site de l’enseignement professionnel pour l’obtention du BAC PRO Hôtellerie- Restauration, du BP Cuisine.
5) Communication :
Au service de l’image de l’établissement :
- Réalisation d’une plaquette de l’établissement et de documents d’informations sur le fonctionnement des restaurants d’applications et de l’hôtel Lesdiguières.
- Sites internet de l’Ecole avec la création de liens avec le Réseau régional des lycées hôteliers, l’Association des anciens élèves, le GRETA.
- 4 à 5 articles de presse parus, chaque année, dans la presse spécialisée (l’Hôtellerie, l’Echo Touristique, Toque d’Or, AFLYHT Infos) et dans la presse locale (Dauphiné Libéré, Les Nouvelles de Grenoble, Les affiches), relatant les différentes performances de nos élèves.
- Organisation d’un concours d’arts culinaires et de la table « Trophée des Jeunes Talents de la Gastronomie - Coupe Lesdiguières-Chartreuse », depuis 2005 très connu sur le plan national avec la participation de nombreuses écoles hôtelières.
- Participation à de nombreuses manifestations culturelles et professionnelles.
- Service prévu des « Anciens de Grenoble », 450 couverts 5 jours de suite à Alpexpo en novembre Au service des futurs élèves et étudiants :
- Documents d’informations.
- Reportage (30mn) Télé FR3 en 2006.
- Journée Portes Ouvertes.
- Mini-stages.
6) Relations avec les professionnels :
- Intégration du CFA de la Chambre de Commerce de Grenoble dans les locaux de l’hôtel Lesdiguières depuis 2002, cohabitation satisfaisante mais qui prendra fin en janvier 2014.
- Participation des Professionnels à la formation (accueil des stagiaires) et à l’évaluation (participation aux jurys) des élèves.
- Reconnaissance et relations cordiales, la plupart des professionnels sont des anciens élèves ou des parents d’élèves.
7) Vie lycéenne :
L’apprentissage de l’autonomie s’acquière très vite en harmonie avec les formations que nos élèves suivent, et se ressent dans la vie au quotidien, respect des règles, prises d’initiatives…
- CVL plutôt actif, bonne participation à la vie de l’établissement.
- Espaces de convivialité (cafétéria, pause-gourmande, salles de jeux du FSE sur les deux sites) bien investis et gérés par les élèves eux-mêmes.
- Vie à l’internat dynamique : activités sportives (rugby) et culturelles organisées par les CPE, des enseignants, des assistants d’éducation.
8) Ouverture à l’international:
- Poursuite de l’accueil de jeunes Japonais des Ecoles hôtelières de Nagano, Tokyo et Nagoya pour des stages de sensibilisation à la gastronomie française, depuis 10 ans.
- Stages professionnels en Grande–Bretagne, en Espagne, en Autriche, en Italie pour nos élèves bac Pro classe Européenne, les étudiants de BTS.
II-
P
ERSPECTIVES2012_2017
1- Stabilisation de l’image de l’établissement :
L’établissement a gagné en lisibilité, il est parvenu à identifier sur chacun de ses sites, des cursus de formations cohérents et liés entre eux, grâce au projet d’établissement transversal, qui prend une dimension structurelle et fonctionnelle dans l’organisation du projet pédagogique de l’hôtel- restaurant Lesdiguières.
Points forts à consolider :
- Taux d’attractivité de l’établissement : actuellement le nombre de demandes pour intégrer une des formations de l’Ecole est de 3 demandes pour 1 place jusqu’à 12 en MAN et BTS Hôtellerie, 12-15 en BTS Métiers du Tourisme.
- Evolution des effectifs depuis 5 ans de 803 à 834 élèves, soit une augmentation de 4%.
Toutes les divisions sont en capacité optimum. Avec le deuxième cycle bac technologique, les effectifs augmenteront d’une trentaine pour frôler les 900 dans 3 ans
- Evolution constante de la demande d’internat, actuellement 271 élèves sont internes, en 5 ans une augmentation de 4%.
- Notoriété acquise grâce aux résultats aux examens, aux succès obtenus lors de compétitions et concours professionnels ainsi qu’aux prestations offertes aux clients, à la reconnaissance par la profession des « plus » apportés par l’Ecole et particulièrement par la présence d’un hôtel d’application.
- Indice de satisfaction des usagers, élèves, parents, clients et professionnels partenaires de l’établissement, en constante hausse.
- Réussites pédagogiques et culturelles : chaque année les équipes pédagogiques mettent en place de nombreux projets (classe à PAC projet peinture sur faïence, la francophonie, les repas à thèmes…)
- Réussites éducatives et citoyennes : dans le cadre de la vie à l’internat de nombreux projets (gestion du FSE, de la cafétéria, des salles de jeux, des activités sportives et culturelles…) favorisent l’apprentissage de l’autonomie et du respect de la vie en communauté.
- L’organisation d’un concours national d’arts culinaires et arts de la table « Trophée des Jeunes Talents de la Gastronomie - Coupe Lesdiguières–Chartreuse » portée par une équipe d’enseignants, et disputée par de nombreuses Ecoles Hôtelières réputées.
Axes de progrès :
Valorisation plus pertinente des disciplines,
des projets interdisciplinaires.
Repérage des réussites professionnelles et humaines des jeunes diplômés sortis du système.
Image de l’établissement à conforter dans les aspects de la vie de l’établissement : - Accueil de même qualité sur chacun des sites.
- Offrir une qualité égale dans les services à l’égard des clients, des élèves des personnels.
- Aspects démarche citoyenne à développer (respect des personnes, des locaux, des biens..).
2- Poursuite de la rénovation :
Dans un souci de préserver le patrimoine immobilier et dans le but d’offrir des espaces d’égale qualité, (après la restructuration des sites du Clos d’Or et de l’hôtel- restaurant Lesdiguières), des travaux de rénovation et de réhabilitation ont été entrepris depuis 2005 sur le site Beaumarchais (ouvert en 1991).
C’est ainsi que :
- les vestiaires garçons ont été restaurés,
- les espaces externat (montée d’escaliers, couloirs 1er et 2ème étage) ont été repeints,
- les restaurants Beaumarchais, Trièves et Chartreuse ont été repeints.
Les travaux à venir dans les années à venir concerneront l’Internat (*urgence), la restauration scolaire et un renouvellement des matériels.
*A l’internat, les équipements et mobiliers d’origine ont été changés en Juin 2007, il conviendra alors de préparer un dossier de rénovation des chambres et salles de bains, auprès de la Région.
3- Evolution de la carte des formations :
Sous statut scolaire :
La carte des formations est cohérente et adaptée aux bassins de formation déployés sur le bassin isérois y compris par les CFA et écoles privées sous contrat, néanmoins, il serait pertinent d’accompagner l’évolution des métiers sur le plan national et européen, surtout lorsqu’on possède le label « lycée des métiers ».
C’est ainsi que l’équipe pédagogique s’est mobilisée pour préparer un projet demande d’ouverture de BTS « Responsable de l’ Hébergement à référentiel commun Européen ».
En formation continue :
- renforcement de la formation tout au long de la vie, en partenariat avec le GRETA :
- Le CAP cuisine, destiné à un public demandeurs d’emplois, sera exclusivement basé sur le site du Clos d’Or, il remporte un franc succès _ formation pizzaïolo en individuel payant et CIF
NOUVEAUTE : le départ annoncé de l’IMT pour ses propres locaux en janvier 2014 nous fait réfléchir à l’ouverture d’UFA pour compléter l’offre et arriver ainsi à dispenser toutes les formes d’enseignement.
4- Evolution des partenariats :
Implication plus structurée des professionnels dans la formation des élèves et étudiants : - Interventions et conférences de Professionnels à renforcer.
Relation Ecole – Entreprise plus lisible :
La relation Ecole- Entreprise actuellement repose sur un cahier des charges précis et une relation de confiance réciproque qui permet aux élèves et étudiants de compléter leur formation en toute sécurité.
Ce constat est fondé non seulement sur la qualité des tuteurs de stage mais aussi sur le travail de communication établi par le responsable des stages. Il est indispensable de continuer à financer une décharge partielle d’un enseignant pour animer le bureau des stages. Ces relations ne peuvent que s’améliorer puisque la personnalité qualifiée du conseil d’administration est CET, ancien élève, maitre de stage et président départemental de l’UMIH : Laurent Gras.
Mise en relation des professionnels et des étudiants, organisée par l’établissement dans le cadre de forums pour l’emploi. 10à 12 entreprises nationales sont présentes chaque année.
La formation continue des salariés de l’hôtellerie-restauration, l’alimentation, le tourisme doit donner à l’établissement une dimension professionnelle d’excellence et de référence.
5- Projet d’établissement et contrat d’objectifs
Elaboré pendant l’année scolaire 2005-2006 le contrat d’objectifs est un levier de remise en question, de recherche constante de démarche qualité et d’évolution conformes à l’esprit Lycée des Métiers.
Le diagnostic établi par l’ensemble des personnels en 2006, a permis de dresser un état des lieux des points forts tels que :
L’axe vie scolaire et l’axe éducatif dont l’objectif est l’apprentissage à l’autonomie, à la responsabilité et à la prise d’initiative.
L’axe prévention – santé dont l’objectif est la lutte contre les déviances, mais aussi la mise en valeur de l’éducation à la citoyenneté et à la sécurité.
L’axe ouverture et relations avec les entreprises dont l’objectif est la complémentarité de la formation ainsi que l’insertion professionnelle.
et des axes de progrès à faire évoluer tels que :
L’axe communication.
L’axe image et représentation de l’établissement.
L’axe pédagogique.
L’axe apprentissage des langues et ouverture internationale.
L’axe ouverture culturelle.
Ces pistes de travail constituent le coeur de mobilisation des personnels autour d’une culture commune partagée, dont l’enjeu est bien de rendre cohérent et performant, un établissement basé sur trois sites distincts.
La labellisation « Lycée des Métiers » ne peut que renforcer l’image d’un établissement dont les formations sont complémentaires, indissociables et où la démarche qualité reste un objectif commun fort.
Le renouvellement en cours du contrat 2012/2016 a dégagé 3 axes encore : Poursuite de l’axe éducatif, santé, citoyenneté
Nouvel axe évolution de la carte des formations Fusion réelle des trois sites, encore fragile.
6- Qualité des formations, performances et reconnaissance :
L’évaluation objective de la qualité des formations peut se baser sur des indices chiffrés, à partir :
Des résultats excellents aux examens depuis la session 2000
Du nombre de dossiers examinés par les commissions de recrutement
Du nombre d’élèves admis en mini-stages.
Du nombre de visiteurs aux journées Portes ouvertes 600 personnes en 2006, entre 700 et 800 personnes depuis 2007 sur les trois sites.
Les performances obtenues par nos élèves lors de manifestations professionnelles ou de concours d’art culinaires ou culturels :
Articles de presse.
La reconnaissance et les témoignages de satisfaction reçus par divers interlocuteurs : - Parents d’élèves.
- Association des Anciens élèves.
- Institutionnels.
- Professionnels.
- Visiteurs, Clients, etc…..
La médiatisation :
- Un reportage de FR3 consacré au fonctionnement de l’Ecole, à la rentrée scolaire, d’une durée de plus de 30 minutes est passé tous les soirs (5mn) pendant une semaine sur toute la région Rhône-Alpes.
- Un reportage France2 consacré au déroulement de la sélection des Meilleurs Ouvriers de France sur le site du Clos d’Or, dans le cadre d’ « Envoyé Spécial » prévu pour Mars 2007.
- De nombreux articles de presse relatant les performances de nos élèves ou les manifestations organisées dans l’établissement.
Bien qu’anciens, ces documents gardent toute leur valeur.
Tous ces éléments permettent d’apprécier la place qu’occupe aujourd’hui l’établissement dans la formation tant sur le plan local que sur le plan national.
Et si sur le plan architectural, il fait partie du patrimoine de la ville de Grenoble, il semblerait que sur le plan gastronomique il occupe une place privilégiée non seulement parmi les écoles hôtelières en région Rhône-alpes mais aussi dans le milieu professionnel Rhônalpin.
III- CONCLUSION
L’établissement a pendant ces 5 dernières années parfaitement continué à intégrer les critères de fonctionnement d’un lycée des métiers et peut s’enorgueillir d’avoir gagné en lisibilité et en accessibilité à tout public, tout au long de la vie, comme le préconisait Monsieur Jean-Luc Mélenchon, Ministre délégué à la Formation Professionnelle en 2001.
Il est clair que les résultats obtenus depuis 5 ans par l’établissement représentent une garantie à la certification et une image valorisante aux deux institutions.
Il est important pour les personnels autant que pour les élèves et étudiants d’inscrire nos actions dans la durée, important que l’on puisse poursuivre et développer les axes du projet d’établissement et permettre ainsi une évaluation judicieuse.
C’est pourquoi la reconduction de la labellisation « lycée des métiers » est un acte politique pertinent dans la démarche de remise en question permanente de nos actions au quotidien et à long terme.
