علاقة الأغذية المصنعة بظهور اضطرابي التوحد والإفراط الحركي المصحوب بنقص الانتباه لدى الأطفال

ةريوبلا ةعماج

: صخللما نم ةديدع عاونأ يلاحلا رصعلا يف ترشتنا اهيلع بتكي يتلا ةعنصلما ةيذغلأا يوتحت اهنأب مظعم يف نكل وةيرورضلا و ةديجلا داولما ىلع يف ديفلما اهرود نم ريثكلا دقفت نايحلأا اهكلاهتسا دنع مسجلا تافاضلما ىلع اهئاوتحلا ةحصلا ىلع رثؤت اهنإف اذهل ،ةيئاذغلا جلا و ةماع سانلا ىدل ةيسفنلا و ةيمس .ةصاخ لافطلأا رهظت يتلا ةيكولسلا تابارطضلاا نيب نم و تتبثأ يتلا و ةلوفطلا ةلحرم يف لافطلاا ىدل دجن ةعنصلما ةيذغلأاب ةقلاع اهل نأ تاساردلا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا يبارطضا .دحوتلا و هابتنلاا اذهل وضولما اذه للاخ نم فدهن زاربإ ىلا ع نيب ةمئاقلا ةقلاعلا ام و ةعنصلما ةيذغلأا يف ةنولم و ةيلحم و ةظفاح داوم نم هيوتحت و ،لفطلل يبصعلا زاهجلا و غامدلا ىلع ريثأتلا طاشنلا بارطضا روهظ يف ةمهاسلما يلاتلاب هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا و .دحوتلا : ةيحاتفلما تاملكلا ، ةعنصلما ةيذغلأا دحوتلا ، هابتنلاا صقن ، يكرحلا طارفلإا . Résumé :

De nombreux types d'aliments transformés contiennent des substances bonnes et nécessaires, mais perdent souvent une grande partie de ce qui est bénéfique pour le corps à cause des additifs alimentaires. Par conséquent, ils affectent la santé physique et psychologique des personnes en général et des enfants de manière spécifique. Parmi les troubles du comportement qui apparaissent chez les enfants, dont les études ont montré qu’elles ont un lien avec les aliments transformés, l'hyperactivité accompagnée d'un déficit de l'attention et de l'autisme sont majoritaires.

À cet égard, nous visons à souligner la relation entre les aliments transformés et les produits rajoutés tels que : les agents conservateurs sucreries, et les couleurs, sur le cerveau et le système nerveux de l'enfant, et vérifier s’ils contribuent à

accompagnés de déficit d'attention et de l’autisme.

Mots-clés: aliments transformés ; hyperactivité ; déficit de l'attention ; autisme

.

Abstract

In the present period, many types of processed foods have been found that contain good and necessary substances, but often lose much of their beneficial role in the body when consumed because they contain food additives. Therefore, they affect the physical and psychological health of the people in general and Special kids.

Among the behavioral disorders that appear in children in childhood, which studies have shown to be related to processed foods, there are disorders of hyperactivity accompanied by attention deficit and autism.In this regard, we aim to highlight the relationship between processed foods and their preservatives, local and color effects on the brain and nervous system of the child, thus

contributing to the emergence of hyperactivity disorder accompanied by attention deficit and autism .

Key words: processed foods ; hyperactivity ; attention deficit ; autism

:ةــــــــمدـــقم . يغتلا لظ يف و ملاعلا اهدهشي يتلا تار عم و ،قحلاتم و رمتسم لكشب ةايحلا طمن ريغت لصاوتم لمع يف عمتجلما تائف بلغأ لاغشنا لابقلإا حبصأ ،لضفأ ةايح ىلإ لوصولل ةديدع عاونأ ترشتنا ثيح ،دارفلأا فرط نم ريبك لكشب ةعنصلما ةيذغلأا كلاهتسا ىلع عفد ام اذه ةعنصلما ةيذغلأا نم يصتخلما ءاذغلا ظفحل ةديدج قرط راكتبلا ةيذغتلا يف ن ةيذغلأا ىلإ فاضت ةيئايميك وأ ةيعيبط داوم يه و ةيئاذغلا تافاضلما مادختسا قيرط نع ،ةيئاذغ رصانع تافاضلإا هذه لثمتت دقو ةننقم و ةمولعم تايمكب ،تاهكنلما ،تانوللما و تارطعلما .ةيضمحلا داولما ةفاضلما داولما هذه دعاست تانيماتيفلا ضعب ةفاضإ قيرط نع ةيئاذغلا ةميقلا ةدايز ىلع ديزي امم ةصاخ ةيبذاج ةمعطلأا ةرطعلما و ةنوللما داولما بسكت امك ةيندعلما حلاملأا و .نفعتلا نم ماعطلا ةيئاذغلا تافاضلإا يمحت امك ،اهيلع لابقلإا لاإ ةيئاذغلا تافاضلإا هذهل ةريثكلا دئاوفلا نم مغرلابو نكلو ارارضأ ببست نأ نكمي اهنأ ىندلأا زيكرتلاب لودلا مازتلا بوجو ىلا ةيلماعلا ةحصلا ةمظنم ريشت ذإ كلهتسملل ةريثك مسجلا يف مكارتت اهلعجي هب حومسلما دحلا زواجت نلأ تافاضلإا هذه نم همادختسا نكملما ض ىلإ كلذ دوعيو ،لافطلأا دنع ةريثك ةيحص اراطخأ هنع جتني امم يرشبلا ةفيظو فع . يمضهلا زاهجلا و خلما يف تابارطضا ببست امك راغصلا دنع نيتيلكلل ةيفصتلا تنيب امك لمعتست يتلا ةظفاحلا داولما نم يهو مويدوصلا تاوزنب رود ةيكيرملأا تاساردلا ىدحا .ةيقردلا ةدغلا ناطرس روهظ يف ةيئاذغلا تاجتنلما عاونأ فلتخم يف ريبك لكشب دلا ضعب تنيب امك ىلع يوتحي يئاذغلا عينصتلا نأ تاسار 144 لباقم يعانص نول 50 وبرلاو دلجلا ةيساسح تانوللما هذه ببستو يعيبط نول ) 1 ( . تابارطضا و تاباهتلا روهظ و لورتسيلوكلا ةبسن يف اعافترا ةيئاذغلا تافاضلإا ببست امك اضيأ و ءاعملأا يف تابارطضا و ءيقلا و نايثغلاك يمضهلا زاهجلا يف تابارطضا و تاباهتلا ببسي امم ةفيعض يبصعلا زاهجلل ةيقاولا زجاوحلانلا لافطلأا دنع اصوصخ و خلما يف مهيدل ةيكولس تابارطضا ةدع روهظ ( 2 ) . تابارطضلاا نيب نم و بارطضا دجن ةيذغتلا طمنب ةقلاع اهل نأ تاساردلا تتبثأ يتلا ، هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا ام اذه يتلا و ،تاساردلا نم ديدعلا هتتبثأ

و يكرحلا طارفلإا و ةعنصلما ةيذغلأا ىلا فاضت يتلا ةنوللما داولما نيب ةقلاع دوجو ىلإتراشأ ةسارد اهنيب نم ( يف داشيرو يماوون 1988 ) Richard et Noami رلجيبو ،نوابسون ، ( 1990 ) Bigier&Nussbaun ، بماهثواس ةعماج يف نوثحاب اهارجأ ةسارد ةكلملما يف نوت (ةنس ةدحتلما 2007 ةسارد و ) ( ،نورخآ ووكناك 1993 .) ( يكرحلا طارفلإا دعي و Hyperactivité لافطلأا اهنم يناعي يتلا ةيكولسلا تلاكشلما نم ) اذه نم يناعي ثيح ،لفطلاب نيطيحلما جاعزإو رتوتو قيضل ايساسأ اردصم لكشيو او روملأا ءايلوأ دئازلا طاشنلا لفطلا اذه كولس نأ هيف كشلا اممو ،ذيملاتلاو نوملعلم ،لفطلا ةياعر ىلع نيمئاقلاو نيملعلماو نيدلاولا تاباجتسا ىلع رثؤي دق هطاشن ىوتسمو اميف يعامتجلااو يميلعتلا هلبقتسمو هومن يف يلاتلاب رثؤي امم لفطلل مهتلماعم بولسأ ىلعو دعب ( 3 ) . لأا ةبسن ديازتب ريراقتلا ديفتو لعجي امم ،ملاعلا لود لك يف تلاكشلما هذهل نيضرعلما لافط .اهلمكأب تاعمتجلما هجاويً ايدحت ةيضقلا هذه نم بارطضا نع ةيمهأ لقي لا رخا بارطضا روهظ ةيضالما ةليلقلا تونسلا يف ظحلان امك لك يف رطخلا سوقان قدي حبصأ ثيح ،دحوتلا وه و لاأ ،لافطلاا ىدل يكرحلا طارفلإا جلما يذلا و ،تاعمت ،دنلاكيارتس( ةثحابلاهتعجرأ 2012 ثيح ،عبتلما ةيذغتلا طمنىلإكلذك ) ذنم هنا ىرت 25 نم دحاو ةباصإ صخشتف مويلا امأ ،ةردان دحوتلاب ةباصلإا تناك اماع أ لص 150 تابارطضلاا هذهف ،هروهظل يقيقحلا ببسلا ةفرعم نود ،بارطضلاا اذهب لافط ت مل لافطلاا ىدل ةيكولسلا دمتعي ةيذغتلا طمنناك امدنع لبق نم ةرثكب ةرشتنم نك ةرثكب ةيعيبطلا ةيئاذغلا داولما ىلع ( 4 ) . نمضتت يتلا ،ةعنصلما ةيذغلأا ىلع رسلأا فرط نم اعساو لاابقإكانه حبصأف ايلاح امأ ةظفاحلا داولماو ةهكنلل ةنسحلماو ةنوللما داولماك،اهتعانص يف لمعتست ةيواميك داوم وق تانسحمو ماعط ةدئام ىلع ةسيئرلا تانوكلما نم تحبصأ ثيح ،اهريغو ةيذغلأا ما .سانلا نم ريثكلا ةيسفنلا تابارطضلاا فلتخلم ديازتلما راشتنلاا ءارو ببسلا نأب ظحلان قبس ام للاخ نم و بارطضا و ،هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا اهنيب نم ولافطلاا ىدل ةيكولسلا و

عوضوم دحوتلا هيلا تراشأ ام اذه و ،ةعنصلما ةيذغلاا كلاهتسا ىلإ عجري ،انثحب (دنلاكيارتس 2012 .ةيطغتلا طمن اهباتك يف ) جلاعلاك ،ةيجلاع لخادم ةدع ىلع دمتعي نيبارطضلاا نيذه جلاع نأ ةثحابلا سفن ىرت و فم ي ساسأ لخدم كانه نأ لاإ ،يكرحلا ي سحلا و يفيظولا ،يبطلا ي سفنلا يف دوق يئاذغلا جلاعلا وه و لاأ جلاعلا ( 5 ) ءافشلل تلااحلا نم ديدعلا لثامت مدع رسفي ام اذه و ، ةدايز يف ةيذغتلا رودل اهنم ةراشإك ،اهركذ قباسلا جلاعلا عاونأ نم مهتدافتسا نم مغرلاب بارطضا و ،هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا يبارطضلا ةيكولسلا رهاظلما .دحوتلا و ،ةعنصلما ةيذغلأاب فيرعتلا للاخ نم ،عوضولما اذه ىلع ءوضلا طيلست لواحنس اذهل لا زاربإ لواحن مث ، دحوتلا و هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا ةيذغلأا نيب ةقلاع ىلا ةفاضإ ،لافطلاا ىدل هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا بارطضا و ةعنصلما قلاعلا نع ملكتنس اذه ضعب ءاطعإ لواحن امك ،دحوتلا و ةعنصلما ةيذغلأا نيب ة لما و هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا روهظ يف ةعنصلما داولما ريثأت نم دحلل تاحرتق .لافطلاا ىدل دحوتلا ضارعأ نم ليلقتلا 1 -:ميهافلما ديدحت 1 -1 -:ةعنصلما ةيذغلأا غت متي ءاذغ يا لمشي ةعنصلما ةيذغلأا حلطصم بابسلأ ام ةقيرطب ةيعيبطلا هتلاح ريي ،مادختسلال امئلام هلعج فدهب وأ ةملاسلاب قلعتت ىلإ داوم ةفاضإ للاخ نم اذه و اهرهظم وأ اهقاذم نيسحتل وأ ،اهتهكن ىلع ظافحلل ةمعطلأا ( 6 ) . لمشتو .كلاهتسلاا لبق ام ٍةقيرطب ًادمع هرييغت مت ماعط لك هناب عّنصلما ماعطلا فرعي امك ه اهظفح عم يئاذغلا اهبيكرت رييغت وأ ةئبعتلاو ديمجتلاو بيلعتلاو وهطلا قئارطلا هذ ةفلتخم قئارطب اهريضحت ةيناكمإو ( 7 ) . وأ اهقاذم نيسحتل وأ ،اهتهكن ىلع ظافحلل ةمعطلأا ىلإ فاضت داوم اهناب كلذك فرعت و لا لثم ماعطلا ظفحل ديعب نمز ذنم مدختست تافاضلإا هذه ضعب .اهرهظم ليلخت .تيربكلا ديسكأ يناث لثم داوم مادختسا قيرط نع وأ حيلمتلاو )لخلا مادختساب(

يلودلا ميقرتلا ماظن تدمتعا يتلاو )يلودلا( يئاذغلا روتسدلا ةئيه هتررق ام بسحو INS ، ةيذغلأا فلاغ ىلع دجوت يتلا ةزمرلما ماقرلأاب اهيلإ راشي ةيئاذغلا تافاضلما نأ ظحلاي و ،ةيودلأاو ةفاضلما داوملل زمريف )...،تاتبثم تامعطم ،تانولم( ةفاــــضم داوــم ىلع لدت (ـب ةيذـغلأل E ( مقر هبناجبو ) E100 يتلا ةيذغلأا لوانت متي امدنع ةروطخلا نمكت و ،لاثم ) مكارت ىلإ يدؤي اذه نلأ رمتسم لكشب ةظفاحلا داولماو نوللاو معطلا تابسكم ىلع يوتحت ا داولما كلت عمجتو لعجيو ماعطلا لوانت يف لفطلا ةبغر ىلع رثؤيو لفطلا مسج يف ةراضل مظتنم ريغو عطقتم ماعطلا ىلع هلابقإ ( 8 ) . ثيحب اهتعيبط رييغت متي يتلا ةيعيبطلا ةيئاذغلا داولما كلت يه نذإ ةعنصلما ةيذغلأاف م ًاضيأ و ، تايركسلا و ةيعانصلا تانوكلما نم ًادج ةيلاع ةبسن ىلع يوتحت حبصت تانوك داوم ىلع ةمعطلأا هذه يوتحتف ةفلتخم ضارغلأ اهتفاضإ متي و ، ةيئايميك رصانع و ىلا ةفاضإ ،جتنملل نيعم نول ديدحتل ةيعانص ناولأو ، دسفي نأ ماعطلا عنمتل ةظفاح سمللما ءاطعلإ ىرخأ داوم و ،جتنم لكل ةهكن و نيعم قاذم يطعت ،ةيعانص تاهكن .بولطلما 1 -2 - لا طاشنلا : هابتنلاا صقنب بوحصلما دئاز تفلتخا فلاتخلا اعبت هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلاا بارطضا فيراعت :دجن فيراعتلا هذه نم و نيثحابلا تاهجوت -فيرعتلا :يبطلا هابتنلاا صقن / يكرحلا طارفلاا بارطضا ءابطلأا فرعي ADHD ينيج بارطضا هنأ ىلع ف ةثارولاب لقتني ردصلما يف زجع وأ يئايميك نزاوت مدع هنع جتنيو ،هتلااح نم ريثك ي دعاست يتلا ةيئايميكلا صاوخلا نع ةلوؤسلماو خلما نم ءزجب ةلصولما ةيبصعلاو تلاصولا كولسلا ميظنت ىلع خلما ( 9 ) . ( ةيسفنلا ةحصلل يموقلا دهعلما هفرعيامك 2000 ) National institute of Health هنأ ىلع لما يف بارطضا ملعتلاو ريكفتلا :لثم ،خلما فئاظو يف لكاشم ببست يتلا ةيبصعلا زكار كولسلاو ةركاذلاو ( 10 ) . -فيرعتلا :يكولسلا

( يلكراب هفرع Barkley, 1990 ) ىلع هابتنلاا صقن /طاشنلا طرف بارطضا نع هتيرظن يف ت يف روصق ىلإ يدؤي دق و ،ةيذيفنتلا فئاظولل ةباجتسلاا عنص يف بارطضا هنأ" ميظن مدع عم ةلبقتسلماو ةرضاحلا فادهلأا هاجت كولسلا ميظنت ىلع ةردقلا يف زجعو ،تاذلا "كولسلا ةمءلام ( 11 ) . -فيرعتلا بسح ليلدلا ي صيخشتلا تابارطضلال ةيلقعلا DSM : ةيلقعلا تابارطضلال عبارلا يئاصحلإا ي صيخشتلا ليلدلا راشأ American psychiatric Association (1991) DSM4) هابتنلاا روصق/طاشنلا طرف بارطضا نأ ىلإ ) ADHD همايق ءانثأ ةزيكر ىلع رثؤت دق تتشتلل هتيلباقو هابتنلاا ىلع لفطلا ةردق مدع ينعي حاجنب اهمامتإ مدعو ةفلتخلما تاطاشنلاب ( 12 ) . نم درو ام ىلع اءانب هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا بارطضا نذإ فرعي أ ىلع فيراعت تتشتب زيمتت ،لوقعلما يعيبطلا دحلا قوفت ةيمسج تاكرح نع ةرابع هن ةيعافدنلاا و ةكرحلا ةرثك ،هابتنلاا .غامدلا ةفيظو يف للخ دجول ةجيتن 1 -3 -:دحوتلا رناك ربتعی (kanner) يلوفطلا دحوتلا فرع نم لوأ ، ىدحلإ ةظحلام للاخ نم ماق ثیح ئاصخلا و تایكولسلا فصوب ةلاح ةرشع ةردقلا مدع لمشت يتلا و دحوتلل ةزيملما ص ىلع ةردقلا مدع و ةغللا باستكا يف رخأتلا ،نيرخلآا عم ةيعامتجا تاقلاع ریوطت ىلع ةیراركت ةیطمن بعل تاطاشن ىلإ ةفاضإ يعامتجلاا لعافتلا ( 13 ) . رتور مدقو Rutter ( ةنس 1978 :يه و ،دحوتلا فیرعتل ةیسیئر صئاصخ عبرأ) - لاعلا يف ةقاعإ .ةيعامتجلاا تاق - .فرحنم و رخأتم يوغل ومن - .يذاوحتساو يلوفط كولس - ارهش نيثلاث لبق ةلاحلا ةیادب ( 14 ) . رثؤت ةیروطت ةقاعإ اهنأ" ىلع دحوتلاب نيباصلما دارفلأا میلعتل يكیرملأا نوناقلا ىری امك عامتجلاا لعافتلا و يظفللا ريغ و يظفللا لصاوتلا ىلع ظوحلم لكشب رهظت و ،ي ءادأ ىلع ایبلس رثؤت و ،رمعلا نم ةثلاثلا ةنسلا لبق ظوحلم لكشب هيلع ةلادلا ضارعلأا

ةمواقم و ةیراركتلا و ةیطمنلا تاكرحلاب لاغشنلاا ىلإ لفطلاب يدؤت و يوبرتلا لفطلا "ةیسحلا تاربخلل ةيدايتعلاا ريغ تاباجتسلاا كلذكو يمویلا نيتورلا وأ يئیبلا رييغتلا ( 15 ) . ىدل لاوبق تافیرعتلا رثكأ نم نيیدحوتلا لافطلأل ةینطولا ةیعمجلا فیرعت ربتعی و لصی نأ لبق رهظت،ةيساسأ ةیضرم رهاظم نع ةرابع دحوتلا نأ ىلع صنیو ،نيينهلما ىلإ لفطلا رمع 30 ،ومنلا عباتت وأ ةعرس يف بارطضا :ةیلاتلا تابارطضلاا نمضتیو ،ارهش ا تاباجتسلاا يف تابارطضا ،ةفرعلما و ةغللا و ملاكلا يف بارطضا ،تاريثملل ةیسحل تاعوضولما و ثادحلأا و سانلل ءامتنلاا وأ قلعتلا يف بارطضا ( 16 ) . ةقاعإ نع ةرابع دحوتلا نأ نذإ حضتي هغولب لبق لفطلا ىدل رهظت ةركبم ةيئامن 30 ارهش ،رمعلا نم ر ّوطت ىلع رثؤي ،ةفلتخلما ه ّومن بناوج ا يف فعض ببستو ريغو يظفللا لصاوتل .يليختلا بعللا ةطشنأو يعامتجلاا لصاوتلا يف فعضو يظفللا 2 هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا بارطضا روهظب ةعنصلما ةيذغلأا ةقلاع :لافطلاا ىدل ىلع يوتحت يتلا كلت لثم ةيذغلأا نم اعاونأ لوانت نأ تاساردلا ضعب جئاتن رهظت احلا داولماو تايركسلا ةجرد ىلإ مهاست ،كلايسلاسلا ضماحو ةيعانصلا تاهكنلاو ةظف كانه ناك اذإ اميسلاو لافطلأا ىدل دئازلا طاشنلا بارطضا ثودح يف ةريبك ةددحم اهلوانت يف ارمتسم اطارفإ ( 17 ) . ةسارد يف و (ةنس ةدحتلما ةكلملما يف نوتبماهثواس ةعماج يف نوثحاب اهارجأ 2007 اوظحلا ،) قلاع دوجو يف اهمادختسا عيشي يتلا ةيعانصلا ناوللأا نم ريثكلل لافطلأا لوانت نيب ة ةدامو ،ةيئاذغلا داولما يدوصلا تاوزنب مو ةكرحلا طرف نيبو ،ةظفاحلا ( 18 ) . امك (نورخآ و وكناك ةسارد تدكأ 1993 يتلا ةمعطلأا اعاونأ ىلع فرعتلا ىلا تفده يتلا و ) لمع مت ،اهديدحت و لافطلاا ىدل هابتنلاا روصق /دئازلا طاشنلا بارطضا روهظ يف رثؤت لةمعطلأا هذه ىلع يوتحي لا دئازلا طاشنلا اذه ضفخل يئاذغ جمانرب نم نوكتت ةنيع ىد 182 ىلع ةساردلا هذه تدمتعا ثيح ،هابتنلاا روصق و دئازلا طاشنلا نم نوناعي لافط كلذب اولصوت و بارطضلاا اذه روهظ يف رثؤت يتلا ةمعطلأا عون ديدحت يف نيدلاولا ريراقت ،قيقدلا ،ضيبلا ،هتلاوكشلا ةرذلا ،نبللا ،ركسلا ( يه و ةعونملما ةمعطلأل اعاونأ ىلا

كلذ دعب و ،)معطلا تانسحم و لافطلأاب ةصاخلا ةمعطلأل ةفاضلما ةيعانصلا ناوللأا ةدلم و ةنيعم بسنب ةمعطلأا هذه ىلع يوتحي لا يئاذغ ماظن وأ جمانرب لمعب اوماق 5 ،هابتنلاا روصق / يكرحلا طارفلإل ةيكولسلا رهاظملل امييقت اورجا مث ،تاونس انربلا اذهل ايلاع اريثأتاودجوف طاشنلل ةيكولسلا رهاظلما ضفخ يف يئاذغلا جم هابتنلاا روصق/دئازلا ( 19 ) . تايركسلا ىلع يوتحي يذلا ءاذغلا نأ ىلإةيموقلا ةحصلل يموقلا دهعلما كلذك ريشي و بارطضلاا ببسي دق ةيلاع ةجردب ل تتبثأ دقف ،ةيذغلأا هذه نم ةيساسحلا مهيدل نيذل ( ءافش ىلإ يدؤي ةيذغلأا هذه لوانت يف ةيمحلا عابتإ ىلإ دهعلما تاسارد 5 لافطلأا نم )% دئازلا طاشنلاب نيباصلما . دلوقينيف نب مدق اذه ىلإ ةفاضإ Ben Venigold ةصاخ ةسارد طضلااب نيباصلما مظعم نأ اهيف دروأ نيطرفلما ءلاؤهب داولما هاجتا ةيساسح نورهظي بار كلايسلاسلا ىمست ةيئايميك تابكرم بناج ىلإ ةفاضلماو ةنوللما داولماو ةيئايميكلا ( 20 ) . ( تلمش ةثيدح ةيملع ةسارد تراشأ دقو 1800 طارفلاا نيب ةقيثو ةقلاع دوجو نع لفط ) حلا ةصاخو ةظفاحلا داولماو غابصلأا يوتحت يتلا ةيذغلأا لوانتو يكرحلا تدكأ امك ، تايول ةمعطلأا لوانت دنع ةبرجتلا مهيلع تيرجأ نيذلا لافطلأا عنتما امدنع هنأ اضيأ ةساردلا ضارعلأا هذه تعجارت ةظفاحلا داولماو غابصلأل ةيواحلا ( 21 ) . ( رلجيبو ،موابسون نيب امك 1990 ) Bigier&Nussbaun يتلا ةظفاحلا داولماو تايغبصلا نأ يئاذغلا داولما ىلإ فاضت هابتنلاا بارطضاب لفطلا ةباصإ ىلإ يدؤت ةزهاجلا ة ( 22 ) . ثيح ،لفطلل ةيسفنلا ةحصلا ىلع ةعنصلما ةيذغلأل يبلسلا ريثأتلا انل حضتي قبس امم تاهكنم و تانولم نم ةمعطلأل ةفاضلما ةعنصلما داولما نأ اهانضرع يتلا تاساردلا تتبثأ لا نم ةيلاعلا ةبسنلا ىلا ةفاضإ ،ةظفاح داوم و ةيذغلأا هذه اهيوتحت يتلا تايركس و ةيكولس تابارطضا هيدل قلخت و لفطلل يبصعلا زاهجلا و غامدلا ىلع رثؤت ،ةعنصلما .هابتنلاا تتشتب بوحصلما يكرحلا طارفلإا اهنم 3 - ةيذغلأا ةقلاع ةعنصلما :دحوتلاب ( دنلاكيارتستيبازيلا ىرت 2012 كانه نأ ) 24 لا تافاضلما نم افلتخم اعون ةعنصلما ةيئاذغ يدؤت و .لفطلل يبصعلا زاهجلا و غامدلا ىلع ريبك رثا داولما هذهل و اهلوانتن يتلا ةمعطلأا يف نم عبرأب صاخ لكشب طبتري يذلا دحوتلا اهنيب نم ةيسفن تابارطضا ةدع ثودح ىلا

ظفاحلا داولما و ةيعانطصلا تاهكنلا و ةيعانصلا ناوللأاك ةعنصلما ةيئاذغلا تافاضلإا و ة ثيح ،هابتنلاا صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا بارطضا ىلإةفاضإ .ةيعانطصلاا تايلحلما بارطضلاا اذه ضارعأ مقافت ةيعانصلا ناوللأا نأ ثاحبلأا تتبثأ ( 23 ) . نأ ثيح ،دحوتلا ضرم يف نييزاكلاو نيتولجلل رود دوجو ةثيدحلا ةيبطلا ثاحبلأا تدكأو حمقلا يف دوجوم نيتولجلا نيتورب فلاآ ىلا ةماع ةفصب فاضي وهو ، نافوشلاو ، ريعشلاو هتدكأ ام اذه و .بيلحلا تاقتشم يف دوجوم نييزاكلا و ،ةعنصلما وأ ةبلعلما ةيذغلأا نم نم أشني دحوتلا ضرم نأ تربتعا ثيح ،هعم لمعلا ةعومجمو ثرافوه ملاعلا ةسارد يزكرلما يبصعلا زاهجلل قارغإ – ةليوط ةرتفلو اركبم – فب يتلا ، تانيفرولما هابشأ نم ضي نوثحابلا حرتقيو .نييزاكلا وأ يئاذغلا نيتولجلل لماكلا ريغ مضهلا نم ةقتشم اهنأ لمتحي داولما مضه ميزنأ صقنو ، ءيرلما عاجترا لثم مضهلا يف ةيعيبطلا ريغ تاريغتلا نأ اضيأ ولسلاو ئجافلما بضغلا ايئزج حرشت دق ءاعملأا يف ةيتارديهوبركلا وأ يناودعلا ك نيدحوتلما لافطلأا نم ديدع هب رمي يذلا لايل ظاقيتسلاا ( 24 ) . نإف اذهل ،يدحوتلا لفطلاكولس يف اماه ارود بعلي ةيذغتلا طمن نأ نذإ ايلج رهظي ةيوتحلما ةيئاذغلا داولما وأ ،ةيئاذغلا تافاضلما ىلع ةيوتحلما ةعنصلما ةيذغلأا كلاهتسا ،نييزاكلا و نيتولغلا ىلع ،لافطلاا نم ةئفلا هذه ىدل غامدلا ةفيظو ىلع يبلس ساكعنا اهل ظ نم ديزت و رثكأب ةيكولسلا ضارعلأا روه .ةدح 4 صقنب بوحصلما دئازلا طاشنلا روهظ يف ةعنصلما داولما ريثأت نم دحلل تاحرتقم :لافطلاا ىدل هابتنلاا ا نم ةريبك تايمكل لفطلا لوانت نأ تتبثأ تاساردلا نأ امب ةمعطلأا وأ ةزهاجلا ةمعطلأ يف روصق عم يكرحلا طاشنلا بارطضا نم ديزت ةيعانص تاقاذم وأ ناولأ ىلع ةيوتحلما ةماع ةفصب لافطلأا ىلع ةراضلا ةيئاذغلا داولما هذه داعبتسا يرورضلا نم هنإف ، هابتنلاا ب نيباصلما لافطلأا ةصاخو ا .هابتنلاا يف روصق عم يكرحلا طارفلا ه يف و هابتنلاا فعض بارطضاب ةيذغتلا طابترا ىلإ تاساردلا نم ديدعلا تراشأ ددصلا اذ ( يموشرخلا رحس اهتددح يتلاو دئازلا طاشنلاو 2007 تاغبصلا :اهنم ءايشأ ةدع يف) ةوهقلاو ةتلاوكيشلا يف دوجولما نييفاكلاو ،يئيبلا ثولتلل ضرعتلاو ةمعطلأا ىلإ ةفاضلما ا ضعبو ةيزاغلا تابورشلماو ،رئاصعلاو ةمعطلأا يف ةيعانصلا ناوللأاو ةركسلما رئاصعل

ىلع زيكرتلا عم ءايشلأا هذه لثلم مهئانبأ لوانت نيدلاولا بنجتي نأ يرورضلا نم كلذل .لزنلما يف اهدادعإ متي يتلا ةنزاوتلماو ةلماكتلما ةيئاذغلا تابجولا ( يف دراشتيرو يماون مدق امك 1988 ) Richard et Noami ةمئاق بجي يتلا ةمعطلأا ضعبل طرفلما مهطاشن ضفخ ىلع مهدعاست ىتح ،طاشنلا يدئاز لافطلأا ءاذغ نم دعبتست نأ اهيلا فاضلما رئاصعلا ةمعطلأا هذه نمو ،طاشنلا نم لوبقلما ىوتسلما ىلإ لوصولا و و ،ميركسيلأا ، نمسلا ،ةيعانص ناولأ اهيلإ فاضلما نبجلا عاونأ ،ةيعانص ناولأ ايولحلا ت ( 25 ) . ةيذغلأا لوانت نع داعتبلاا بجي ،يكولسلا بارطضلاا اذه يف عوقولا نم انءانبأ ىقن يكلف بجي امك ،تايركسلا نم و ،ةيئاذغلا تافاضلما نم ةعفترم بسن ىلع يوتحت يتلا ةعنصلما نم لادب ةيعيبطلا ةيذغلأا ىلع ةرثكب دامتعلاا 5 -:دحوتلا ضارعأ نم ليلقتلل تاحرتقم زيلا ىرت :دحوتلا ضارعأ نم ليلقتلل ةيلاتلا حئاصنلا عابتا بجي هنا دنلاكيارتس تيبا - .دحوتلاب ةباصلما تلااحلل ةبسنلاب نييزاكلا و نيتولجلا يتدام لوانت نع داعتبلاا بجي -.ةعنصلما ةيئاذغلا تافاضلااداعبإ -اذغ ةميق ىلع يوتحت يتلا و ،ةقيقد ةجلاعلم ةعضاخلا ةمعطلأا نع داعتبلاا ةيئ ريثكلا و ةلوحتلما نوهدلا ىلع يوتحت و ركسلا و حللما و نوهدلاب ةينغ اهنأ امك ،ةضفخنم ةيحص و ةيكولس لكاشم اهنع مجنت دق يتلا ةيئاذغلا تافاضلإا نم ( 26 ) . تاهملأاو ءابلآا ىلع بجي دحوتلا ضارعأ ففختل هنأ هؤلامز و ثرافوه ثحابلا حرتقي امك ئاذغلا لخدتلا ماظن عابتا نم جلاعلا لئاسو نم ةليسوك نييزاكلاو نيتولجلا نم يلاخلا ي جلاع يف يئاذغلا لخدتلل رود دوجوب لاعف تفرتعا دق ةيبطلا ةئيهلانأ ينعي اذهو . دحوتلا ي ضتقت تناك نإو ةنكمم ةليسو وه نييزاكلاو نيتولجلا داعبتسا نأ ثيح ،ضرلما اذه اضيأ لب نيدلاولا نم طقف سيل ، دهجلا ضعب دعاست نأ نكمي يتلا تاهجلا لك نم موي ىلا اهعم علطتن يتلاو ، نييزاكلاو نيتولجلا نم ةيلاخلا ةيذغلأا هذه جاتنإ يف دناستو ةحصلا ةداعا ىلع دعاستس يتلا ةصاخلا ةيئاذغلا تاجتنلما هذهل عيب ذفانم هيف دجاوتت ةلمأتلما مهرسأ بولقل ةحرفلاو ءايربأ لافطلأ ( 27 ) .

لاع نإ اهنم ،ةيجلاع ةقرف ىلا جاتحي لب ،طقف دحاو بناج نم اصتخم جاتحي لا ،دحوتلا ج بجي لا و ،خلا...ةيكرحلا ةيسحلا ةيبرتلا يف صتخلما و ينوفطرلاا و ،ي سفنلا صتخلما تراشأ تضرع يتلا تاساردلا نلأ ،ةيذغتلا يف صتخلما بيبطلا ةقرفلا هذه نم ىنثتسي نأ لاعلا ىلا حوضوب ضرم يف ةيكولسلا ضارعلأا روهظ و ةيذغتلا طمن نيب ةديطولا ةق داولما مساب ةمئاق دحوتلاب نيباصلما لافطلأاءايلولأريخلأا اذه يطعي ثيح ،دحوتلا .دحوتلا جلاع يف ةريبك ةجردب مهاسي اذهب و ،ةحومسلما و ةعونملما ةيئاذغلا

:ةصلاخ لأا ةروطخ نيبتن قبس ام لك للاخ نم ةماع ةروصب ناسنلإا ةحص ىلع ةعنصلما ةيذغ رثؤي امم ،روطتو ومن ةلحرم يف ريخلأا اذه مسج نلأ كلذو ، ةصاخ ةروصب لفطلا ىلعو ةعانلما فعض ىلا يدؤت ،ةئطاخلا ةيئاذغلا تاسراملماف .هيدل يبصعلا زاهجلا و غامدلا ىلع ع كلذك هنع جتني و ،لافطلأل يعيبطلا ومنلا فلختو ةيعيبطلا و ةيسفن تابارطضا ةد نيب نم اجذومن لاإ هابتنلاا صقنب بوحصلما يكرحلا طارفلإا بارطضا ام و ،ةيكولس ةعنصلما ةيئاذغلا داوملل نوكي نأ نكمي يتلا ىرخلأا ةيكولسلا و ةيسفنلا تابارطضلاا كلذل ،اهثودح يف ريبك رود ةيئاذغ تافاضم ىلع يوتحت يتلا ةعنصلما ةيذغلأابنجتب حصنن ب .ةيسفنلا و ةيمسجلا انئانبأ ةحص و انتحص ىلع يبلسلا اهريثأت ىدافتن ىتح ،ةيلاع بسن عوضولما اذه للاخ نم ي صون و ةرورضب دصق ءايلولأل ةصصخم ةيداشرإ جمارب دادعإ سرادلما يف ةيحصلا ةيذغلأا نع ةيوعوت تلامح ءارجإ و ،يحصلا ءاذغلا سسأب مهفيرعت ،ةيذغتلايف نيصتخم اهطشني نيكلهتسلما تاهاجتا رييغتب ىنعت تاسارد دادعإىلإ ةفاضإ نم ةيرود و ةمراص ةبقارم ءارجإ بجي امك ،ةيعيبطلا ةمعطلأاىلإ ةعنصلما ةمعطلأا نم دكأتلاو لافطلأل عنصت يتلا ةيذغلأا كلت ةصاخو ةيئاذغلا تاعانصلا ىلع تاطلسلا لبق دحلابو تاجتنلما كلتل اهتفاضإ حومسلما ةبسنلا نم .ىندلأا :شماوهلا ( 1 ) تاساردلل طويسأ ةلجم ، ةيذغلأا تافاضإ بويع و تازيمم ،هدبع ءانس ،يماشلا ( ويلوي ،ةيئيبلا 2014 .) ( 2 )-.قباسلا عجرلما سفن ( 3 ط ،لافطلأا ىدل دئازلا طاشنلا ،ديمحلا دبع ةريشم يفسويلا 2 يعماجلا زكرلما ، ( ،رصم ،ثيدحلا 2005 ص،) 14 . ( 4 )-ارتس باتكلا راد ،ءاذغلاب دحوتلا جلاع ،بولهش لاكساب ةمجرت ،تيبازيلادنلاكي ( ،نانبل ،يبرعلا 2012 .) ( 5 )-.قباسلا عجرلما سفن ( 6 ) -(،ةعنصلما ةيذغلأا ىلإ ةفاضلما داولما ،يراض يزنعلا 2016 ) ، http://additives1.blogspot.com/2012/12/blog-post_956.html

( 7 ،رئاس يج ةمصب ( ،امئاد ةراض ةعنصلما ةمعطلأا له 2017 ،) www.sehatok.com/food/2017/4/15 ( 8 )-http://additives1.blogspot.com . ( 9 )-.هركذ قبس عجرم ،ديمحلا دبع ةريشم يفسويلا ( 10 )-.قباسلا عجرلما سفن ( 11 )-.قياسلا عجرلما سفن ( 12 ص ،قباسلا عجرلما سفن 18 . ( 13 ص ،قباسلا عجرلما سفن 18 . ( 14 ةعماج ، ةلوفطللایلعلا تاساردلا دهعم ، دحوتلا بارطضا ،نامحرلا دبع میلس ( ،ةرھاقلا،سمشلانیع 2001 ،ص ،) 23 . ( 15 )-لا ،دحوت)-لا ،حرف االله دبع تاقیرز)-لا ،نامع ،رشنلل لئاو راد ،جلاعلاو صئاصخ ( ،ندرلأا 2004 ص ،) 17 . ( 16 يف )شتیت ( ةایحلا تاراهم میلعت و يفرعلما طبضلا جمانرب رثأ .،ةنيربص يدواد زازع ةسارد ،نيیدحوتلا لافطلأا ىدل ) ةغللا و كاردلإا،هابتنلإا(ةیفرعلما فئاظولا زیزعت نم نييدحوت لافطأ ةنیع ىلع ةیبیرجت ( ةئف 04 ىلا 12 ةيبرتلا يف ريتسجام ةلاسر ،)ةنس ( ،رئازجلا ةعماج ةصاخلا 2015 ص. ص ،) 103 -104 . ( 17 راد ،لافطلأا ىدل ةيكولسلا و ةيلاعفنلاا تابارطضلاا ،ميحرلادبع دامع لولغزلا (،ندرلاا ،قورشلا 2015 ،ص،) 121 . ( 18 )-edia.org https://ar.wikip . ( 19 ص ،هركذ قبس عجرم ،ديمحلا دبع ةريشم ،يفسويلا 39 . ( 20 ص ،هركذ قبس عجرم ،ديمحلا دبع ةريشم ،يفسويلا 39 . ( 21 و رشنلا و ةعابطلل مولعلا راد ،لافطلأا دنع ةيكرحلا تابارطضلاا ، متاح ةرفاعجلا ( ،ندرلأا ،عيزوتلا و قيقحتلا 2008 ص ،) 54 . ( 22 )-لع ديسلا ،هبابسأ ،لافطلأا ىدل هابتنلاا بارطضا ،ردب دمحم ةقئاف ،دمحا ديس ي .42 ،ص ،)1999( ،ةرهاقلا ،ةيرصلما ةضهنلا ةبتكم ،هجلاع ،هصيخشت ( 23 )-.هركذ قبس عجرم ،تيبازيلادنلاكيارتس

( 24 ،ءاذغلاب ىفشت دق "مزيتولاا" دحوتلا ضرم تلااح ضعب،دامع يحبص .) http://emadsobhi.com/2231.)2006( ، ( 25 ىدل يفرعلما ءارو ام بارطضلال ةيئاقو ةيفاشكتسا ةسارد .ليعامسا تباث دانيع سفنلا ملع يف هاروتكد ةلاسر ،هابتنلاا يف روصق عم يكرحلا طارفلإاب نيباصلما لافطلأا ،ناسملت ،دياقلب ركب يبأ ةعماج ،ومنلل ي ضرلما ( ،رئازجلا 2016 ص ،) 75 . ( 26 )-(،دنلاكيارتس 2012 .قباسلا عجرلما سفن.) ( 27 )-.قباسلا عجرلما سفن ، دامع يحبص :عجارلما 1 - ( .متاح ،ةرفاعجلا 2008 .) لافطلأا دنع ةيكرحلا تابارطضلاا مولعلا راد :ندرلاا . .عيزوتلا و قيقحتلا و رشنلا و ةعابطلل 2 - (.حرف االله دبع ،تاقیرزلا 2004 .) جلاعلاو صئاصخلا ،دحوتلا .رشنلل لئاو راد :نامع . 3 - (.ميحرلا دبع دامع ،لولغزلا 2015 .) لافطلأا ىدل ةيكولسلا و ةيلاعفنلاا تابارطضلاا . .قورشلا راد :ندرلاا 4 - ( .ردب ،دمحم ةقئاف و دمحا ديس ،يلع ديسلا 1999 .) ،لافطلأا ىدل هابتنلاا بارطضا جلاع ،هصيخشت ،هبابسأ ه .ةيرصلما ةضهنلا ةبتكم :ةرهاقلا . 5 -( .يراض ،يزنعلا 2016 .) ةعنصلما ةيذغلأا ىلإ ةفاضلما داولما ، http://additives1.blogspot.com/2012/12/blog-post_956.html 6 - (. ديمحلا دبع ةريشم ،يفسويلا 2005 .) لافطلأا ىدل دئازلا طاشنلا زكرلما :رصم . .ثيدحلا يعماجلا 7 ةمصب ( .رئاس ،يج 2017 .) امئاد ةراض ةعنصلما ةمعطلأا له ، www.sehatok.com/food/2017/4/15 8 - (. بولهش ،لاكساب ةمجرت ،تيبازيلا ،دنلاكيارتس 2012 .) ءاذغلاب دحوتلا جلاع :نانبل . .يبرعلا باتكلا راد 9 - نامحرلا دبع ،میلس ( . 2001 .) دحوتلا بارطضا ایلعلا تاساردلا دهعم :ةرهاقلا . .سمشلا نيع ةعماج ،ةلوفطلل

10 - ( . دامع ،يحبص 2006 .) ءاذغلاب ىفشت دق "مزيتولاا" دحوتلا ضرم تلااح ضعب ، http://emadsobhi.com/2231 . 11 - ( .ةنيربص يدواد ،زازع 2015 .) ( ةایحلا تاراهم میلعت و يفرعلما طبضلا جمانرب رثأ ،نيیدحوتلا لافطلأا ىدل ) ةغللا و كاردلإا،هابتنلإا(ةیفرعلما فئاظولا زیزعت يف )شتیت ( ةئف نم نييدحوت لافطأ ةنیع ىلع ةیبیرجت ةسارد 04 ىلا 12 )ةنس يف ريتسجام ةلاسر ، .رئازجلا ةعماج ةصاخلا ةيبرتلا 12 - ،تباث دانيع ( .ليعامسا 2016 .) يفرعلما ءارو ام بارطضلال ةيئاقو ةيفاشكتسا ةسارد هابتنلاا يف روصق عم يكرحلا طارفلإاب نيباصلما لافطلأا ىدل ملع يف هاروتكد ةلاسر ، .رئازجلا ،ناسملت ،دياقلب ركب يبأ ةعماج ،ومنلل ي ضرلما سفنلا ://additives1.blogspot.com http 13 https://ar.wikipedia.org 14 - 15 -(.هدبع ءانس ،يماشلا 2014 .) ةيذغلأا تافاضإ بويع و تازيمم طويسأ ةلجم . .ةيئيبلا تاساردلل