Résumé
L’objet de notre travail est d’analyser la qualité diététique des acides gras de la sardine, Sardina pilchardus, espèce pélagique disponible en Méditerranée et connue pour sa valeur nutritionnelle. Des échantillons de sardines fraiches ont été récoltés au niveau de la côte Ouest Algérienne, le long des sites de Mostaganem et Béni-Saf, durant deux saisons (Février et Juin). Les résultats des tests biochimiques ont montré des teneurs en gras, fluctuantes avec des valeurs minimales en février, coïncidant avec la période de ponte et des valeurs maximales enregistrées en été au cours de la période de repos (11.5 vs 2.7g/100g). Le profil d’acides gras déterminé par Chromatographie Phase Gazeuse sur filet de sardine a montré une richesse en acides gras polyinsaturés (45%) notamment en DHA (25%
)et en EPA (10%
).
Les index athérogéne et d’insaturation respectivement de 0.72 et 4.15 caractérisent la qualité diététique du produit étudié. Aussi, les rapports AGPI/ AGS et n3/n6 de 1.25 et 10 respectivement corroborent avec plusieurs résultats obtenus par différentes recherches effectuées dans la zone midéterannéene confirment que la sardine est riche en oméga 3 (40%) évalué à 2300mg/100g d’échantillon en période de repos.
Ces attraits constituent à un impact bénéfique sur la santé du consommateur par la prévention de certaines pathologies cardio-vasculaires, troubles inflammatoires et certains types de cancer.
Mots Clés : Sardina pilchardus – Acides gras – Oméga-3 – Diététique.
