Du lundi 7 au dimanche 13 février
Potage du jour & sa garniture Soupe de cresson
huile de cresson & crème aux œufs
Watercress soup, egg yolk cream & watercress oil
Entrée de saison Tourte à la fourme d’Ambert
salade de chicorée Witloof, magret de canard fumé & poire
Blue cheese pie, Witloof’s endive salad, smoked duck breast & pear
Pêche du moment & sa garniture Dos de saumon mi-cuit
patates douces, chou chinois, gingembre & citron vert
Half cooked back of salmon, sweet potatoes,
& Chinese cabbage, ginger & lime
Viande du moment & sa garniture Onglet de bœuf façon Rossini
gratin de pommes de terre, haricots verts à l’échalote
Hanger beef served Rossini style potatoes gratin, green beans with shallots
Tartelette du Chef Lionel Tartelette aux agrumes
Citrus fruits tart
Dessert du jour
Biscuit moelleux à la noisette
praliné coulant & mousse dulcey
Soft hazelnut biscuit, flowable pralin & dulcey foam
Du lundi 14 au dimanche 20 février
Potage du jour & sa garniture Ramen aux nouilles
œuf, pleurote du Panicaut, Letzpoulet émincé
Ramen broth with chinese noodle, egg, eryngii mushrooms, Luxemburgish chicken breast
Entrée de saison Darne de saumon mariné
pomme fruit, cébettes, crème aigre au wasabi & soja doux
Marinated salmon steak, apple, spring onions, wasabi & sweet soja sour cream
Pêche du moment & sa garniture Timbale de scampis
légumes racines, curry doux & nouilles au sarrasin
Timbal of shrimps with curry, roots vegetables, buckwheat noodles
Viande du moment & sa garniture Foie de veau en persillade
oignons rouges & mousseline de pommes de terre fumée
Veal liver pan sautéed with parsley & red onions, smoky mashed potatoes
Tartelette du Chef Lionel
Tartelette au chocolat & noix de coco
Chocolate tart & coconut
Dessert du jour
Saint Honoré à la vanille & caramel
Vanilla & caramel saint Honoré
Du lundi 21 au dimanche 27 février
Potage du jour & sa garniture Soupe de lentilles corail
œuf mollet, chips de jambon cru, huile à la ciboulette
Coral lentils soup, egg cooked parfait, country ham crisps, chives oil
Entrée de saison Langue de veau
sauce tartare, cébettes & sucrine
Veal tongue with tartar sauce, spring onions & baby lettuce
Pêche du moment & sa garniture Filet de rouget barbet
nouilles soba aux câpres & champignons, citrons & poivrons confits
Filet of red mullet, soba noodles with capers & mushrooms, lemon & preserved peppers
Viande du moment & sa garniture Suprême de pintade
jambon cru, mozzarella di bufala,
fondue de roquette, pommes grenailles au romarin
Guinea fowl breast, dry ham, mozzarella di buffalo, rucola leaves, sautéed potatoes with rosemary
Tartelette du Chef Lionel Tartelette arabica
crème légère cardamone
Arabica tart, cardamon light cream
Dessert du jour Baba aux agrumes
Citrus fruit baba
Du lundi 28 février au dimanche 6 mars
Potage du jour & sa garniture Velouté de chou-fleur caramélisé,
pickles de chou, jus de Romanesco
Caramelized cauliflower velvety, cabbage pickles, Romanesco reduction
Entrée de saison L’œuf-mayonnaise
laitue & crevettes grises
Egg-Mayonnaise, lettuce & North Sea shrimps
Pêche du moment & sa garniture Filet de daurade grise
haddock fumé, poireaux & riz vénéré
Filet of sea bream, smoked haddock, leeks & Venere black rice
Viande du moment & sa garniture Longe de veau à l’estragon
mousseline de rutabaga, confit de carottes
Veal medallion pan sautéed with tarragon, turnips cream, preserved carrots
Tartelette du Chef Lionel Beignet du carnaval
Carnival donut
Dessert du jour
Religieuse au chocolat Or noir
Dark chocolate religieuse
Du lundi 7 au dimanche 13 mars
Potage du jour & sa garniture Bouillon de crustacés
agrumes & carottes
Shellfish broth, citrus fruits & carrots
Entrée de saison Carpaccio de bœuf
caramel de soja,
chou kimchi & graines de sésame torréfiées
Beef carpaccio, soja sauce caramelized, Kimchi fermented cabbage, roasted sesame seeds
Pêche du moment & sa garniture Merlan de ligne au beurre d’agrumes
langues de coques, chou-fleur, mousseline de pommes de terre au lait battu
Fillet of whiting in citrus fruits butter, cockles, cauliflower, soured milk potatoes purée
Viande du moment & sa garniture Faux filet de bœuf sauce Archiduc
salade d’endives à la moutarde, pommes allumettes
Beef tenderloin, sauce Archduke, chicory salad with mustard dressing, thine fries
Tartelette du Chef Lionel Tartelette bourdalou
Bourdaloue pear tart
Dessert du jour La pistache
biscuit moelleux, praliné & crème légère
Pistachio, soft biscuit, praline & light cream
Du lundi 14 au dimanche 20 mars
Potage du jour & sa garniture Velouté aux champignons de Paris
crème d’Isigny, choux de Bruxelles
Mushrooms velvety, Isigny double cream, Brussel sprouts
Entrée de saison Effiloché de crabe
avocat, menthe & coriandre, encre de seiche
Shredded of crab, avocado, mint & coriander, squid’s ink
Pêche du moment & sa garniture Blanc de seiche juste saisi
ail noir, oignons frits, jus de persil, courgettes
Squid grilled on a plancha, black garlic, fried onions, parsley jus, zucchini
Viande du moment & sa garniture Suprême de poulet jaune farci
abricots secs, pressé de pomme de terre au Comté, endive braisée & jus de volaille aux fèves Tonka
Farmhouse chicken breast stuffed with dry apricots, mashed potatoes with Comté cheese, braised endives & poultry reduced jus
Tartelette du Chef Lionel Tartelette banane
Banana tart
Dessert du jour Millefeuille vanille
Vanilla mille-feuille
