Le Cuisinier et l’art 1
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è r ejournée d’études du programme L’Art de la cuisine
organisé par l’EA Histoire sociale et culturelle de l’art (HiCSA) et soutenu par le Labex « Création, Arts et Patrimoines » (Pres Hesam)
2 et 3 octobre 2012
Institut national d’histoire de l’art, 2 rue Vivienne, 75002 Paris Salle Vasari
Responsables scientifiques :
Julia Csergo, Université du Québec à Montréal/Université de Lyon 2, LER/ISOR
Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art/Université de
Reims Champagne-Ardenne, HiCSA/ISOR
mardi 2 octobre
MATINEE
8h30 Accueil des participants
9h Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons 9h30-11h L’œuvre et l’ouvrage culinaires
Bruno Laurioux (historien, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, IEC) : En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ?
Julia Csergo (historienne, UQAM / Université Lyon 2 / LER /ISOR) Roberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC-LAHIC) : Les cuisiniers sont-ils des artistes ?
11h30-13h Le jugement de goût
Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes) : Regards sur le ragoût
Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège) :
Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétique
Jacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne) : Règles du goût et règles de l’art
Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS) : La critique gastronomique entre art et littérature
APRES
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MIDI14h30-16h Légitimations critiques Bénédict Beaugé (auteur, Paris) :
Un cuisinier invité à la documenta de Kassel Vincent Noce (journaliste, Libération, Paris)
Jean-Pierre Poulain (sociologue et anthropologue, Université de Toulouse 2 - Le Mirail / Taylor's Toulouse University Center, Kuala Lumpur / UMR 5044 – CERTOP) :
Critique, notoriété les figures de la légitimité gastronomique 16h-17h30 Statut juridique de la création culinaire Nathalie Heinich (sociologue, CNRS / CRAL) :
Quand y a-t-il artification ?
Laurence Jegouzo (avocat à la Cour, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, IRJS) : La protection du cuisinier et de ses recettes en droit français
Interview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé et Olivier Chamussy (réalisateur, Paris)
mercredi 3 octobre
MATINEE
9h-10h30 Processus de création
Laurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris) : Créativité : les paradoxes du cuisinier
Jean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC) Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes) :
L’acte créatif : approche psychologique
Stéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes) : La cuisine, médium de l’art conceptuel
11h-12h30 Modèles et références Caroline Champion (auteure, Paris) :
Portrait du Chef en Artiste Créateur : modèles, références, enjeux Gerardo Dicrola (artiste de l’éphémère, Paris) :
Instant savoureux
Frédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2) : Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques
APRES
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MIDI14h-15h30 Les cuisiniers à l’œuvre : figures et postures
Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production) Table-ronde : Bénédict Beaugé, Caroline Champion, Frédérique Desbuissons, Anne Martin- Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH) et Myriam Tsikounas (sociologue, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS)
16h-17h30 Représentations artistiques et fonds iconographiques Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC) :
La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVIe siècle Caroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon) :
Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologie
Marie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon) : De la beauté des mots et des objets : esthétique de l'objet documentaire, enseignement de l'exposition Gourmandises ! Histoire de la gastronomie lyonnaise
17h30-18h Discussion générale et perspectives
