Instance de Concertation Territoriale
Compte rendu de la rencontre du jeudi 27 avril 2017
dans les locaux de Thémis Solaire Innovation, Targasonne
Animation
Stéphanie MACHELART, Chargée de missions, association Chemin Faisant Stéphanie GODARD, Animatrice-Formatrice, RépliqueS66
Dominique OHEIX, Président EFormadis
Françoise DELCASSO-DEJOUX, Responsable Antenne CCI de Saillagouse
Participants
Julien BARDAS, Ambassadeur de tri, Communauté de Communes Pyrénées Catalanes
Michel BAULOZ, Maire de Palau, vice-président de la Communauté de Communes Pyrénées Cerdagne Dorine CAGNY, Secrétaire RépliqueS66
Marion COMBALBERT, Responsable restauration Clinique du Souffle La Solane Marion CONSTIAUX, Diététicienne, Clinique du Souffle La Solane / RépliqueS66 Fabienne DE MAURY, Gérante Exploitante GAEC du Mas Blanc
Valérie DEPONS, Responsable des achats et référente développement durable, Clinique du Souffle La Solane et Val Pyrène
Sophie GESTA, Chargée de mission Agriculture, Parc Naturel Régional Pyrénées Catalanes
Christelle GIBOULOT, Adhérente des associations D’Alt Terres Natives et des Vergers de Cerdagne Manuella HALLIER, Représentante de l’association D’Alt Terres Natives
Manuel HERNANDEZ, Président fondateur de l’association Solhame Alex LE GAL, Docteur en Science Energie Solaire
Esther MOQUET, Directrice service jeunes, scolarité et petite enfance, Communauté de Communes Pyrénées Catalanes
Anne OUDINOT, Responsable d’exploitation, Les Halles Solanid Fanny ROUQUETTE, Directrice de l’association Chemin Faisant Gilbert ROUX, Président Boulangerie Rouxpaille
Éric SAMSON, Chargé de mission Education à l’environnement, Parc Naturel Régional Pyrénées Catalanes
Jean-Rémy SANCHEZ, Agent de développement, Communauté de Communes Pyrénées Catalanes
Ordre du jour
Accueil des participants
Présentation du projet « Manger mieux, bon et bien en Pyrénées Catalanes »
Ateliers d’échanges par thématique :
- Education à la santé par l’alimentation - Développement des circuits courts
- Réduction du gaspillage alimentaire et valorisation des déchets - Construction d’un projet territorial commun
Retours sur les ateliers : synthèse des échanges et perspectives
Buffet dinatoire
Compte rendu de la réunion
Il est à noter au préalable que l’invitation a été envoyée à plus d’une centaine de personnes, représentant les secteurs économiques, techniques et politiques du territoire, avec des acteurs privés, institutionnels ou associatifs, du champ du développement durable, de l’alimentation et de la santé (restauration traditionnelle et collective, artisans, structures caritatives, sociales, médico-sociales et sanitaires, professionnels de l’agriculture, de l’éducation nationale, commerces, élus locaux, départementaux et régionaux…).
Compte tenu du temps exceptionnel avec des chutes de neige de ce jour-là, plus d’une dizaine de personnes ayant annoncé leur venue ont dû renoncer à leur participation.
L’ordre du jour a donc été revu au regard du nombre et de la diversité des personnes présentes. Il a ainsi été proposé aux participants de se rassembler dans un seul atelier afin de faciliter les échanges et de répondre aux attentes de tous.
La rencontre a débuté par une présentation collective du projet « Manger mieux, bon et bien en Pyrénées Catalanes, les éco-montagnards mobilisés », avec l’intervention des quatre partenaires. L’objectif de ce temps était de permettre à chacun de mieux connaître la dynamique engagée et de pouvoir se situer plus facilement dans les collaborations possibles.
Dans un premier temps, Stéphanie MACHELART, coordinatrice du projet, a précisé l’origine de ce projet collaboratif, ses objectifs généraux, puis a présenté les partenaires constituant le Comité de Pilotage du projet : l’association Chemin Faisant, RépliqueS66, EFormadis et la CCI, qui ont des champs d’action, des compétences et des responsabilités complémentaires.
Son intervention s’est terminée par une description des différents axes stratégiques déployés. Ceux-ci ont ensuite été détaillés par le partenaire « référent » sur la thématique traitée, au travers d’une présentation du contexte, des enjeux, des acteurs mobilisés, des résultats obtenus sur les actions déjà menées et des perspectives envisagées.
Ainsi, Stéphanie GODARD a présenté l’axe 2 du projet, intitulé « Éducation alimentaire, prévention santé et environnement », dont l’objectif est de promouvoir des comportements alimentaires équilibrés, développer une stratégie de prévention santé et favoriser la consommation de produits locaux de qualité.
Elle a expliqué les actions pédagogiques développées depuis plusieurs années autour de l’alimentation par l’association RépliqueS66, adaptées en fonction des besoins de divers publics (crèches, école, collège, seniors, bénéficiaires de l’aide alimentaires), et sensibilisant chacun sur le lien entre alimentation et santé.
Puis Dominique OHEIX est intervenu sur l’axe 3 « Promotion des produits locaux de qualité et organisation collective des achats », qui vise à développer des systèmes alimentaires durables et coopératifs, intégrant les dimensions économique, environnementale, sociale et nutritionnelle spécifiques du territoire. Il a présenté le travail réalisé dans le cadre d’une action de formation « Réduction du gaspillage alimentaire, Gastronomie et Santé en Cerdagne Capcir », ayant permis de faire les premiers pas vers le développement de circuits courts, avec un diagnostic des besoins et de l’offre sur un échantillon (représentant 1850 repas/jours), et d’élaborer un outil numérique test pour une plateforme collaborative d’achat.
Françoise DELCASSO-DEJOUX a ensuite mis en avant les actions menées sur l’axe 4 « Réduction du gaspillage alimentaire dons et valorisation des invendus, Qualité et Labels », pour prévenir et réduire le gaspillage, accompagner les structures dans une démarche de progrès, optimiser la gestion des invendus et les dons aux associations. Elle a précisé les démarches entreprises par les participants à la formation citée précédemment, afin de mieux répondre aux nouvelles règlementations sur les allergènes et les
bio-déchets, en intégrant une dimension de développement durable. Ils ont ainsi travaillé ensemble sur la dimension « alimentation santé », en élaborant une charte qualité et « réduction du gaspillage alimentaire » en s’appuyant notamment sur la charte éco-exemplaire.
Enfin, des éléments ont été présentés sur l’axe 5 « Coopérations transfrontalières patrimoine et programme d’animations », orienté vers le développement des liens avec les acteurs catalans intervenant dans une dynamique et un territoire similaires. Cet axe est en cours de déploiement, avec l’intention de valoriser le patrimoine culinaire du territoire avec des acteurs engagés dans cette démarche, de développer des ateliers cuisine-santé et des collaborations transfrontalières inter-filières.
Stéphanie MACHELART conclue cette présentation en expliquant que l’axe 1 « déploiement d’un projet de territoire », correspond à l’objectif de cette rencontre, celui de rassembler toutes les initiatives autour de la thématique de l’alimentation durable dans un projet commun. C’est pourquoi il est proposé de poursuivre dans un temps d’échanges avec l’ensemble des participants.
Après une courte pause, celui-ci débute par un tour de table afin de mieux identifier les acteurs et leurs attentes. Stéphanie MACHELART invite pour cela chacun à se présenter et à préciser les raisons de sa présence, ce qui a motivé sa participation :
• Alex LE GAL : apporter ses connaissances sur les technologies solaires pour développer une production locale « améliorée »
• Manuella HALLIER : faire du lien avec les besoins de consommateurs pour développer un approvisionnement local en produits maraîchers de qualité (fruits et légumes)
• Fabienne DE MAURY : en tant qu’exploitante agricole, participer au développement des filières locales et, en lien avec l’accueil touristique, pouvoir connaître et mettre en valeur ce qui se fait localement
• Dorine CAGNY : apporter son expérience dans le développement des circuits courts
• Gilbert ROUX : développer des actions au sein de sa boulangerie pour proposer des produits fabriqués à partir de matières premières locales, issues d’une agriculture raisonnée et limitant les intolérances
• Jean-Rémy SANCHEZ : accompagner les élus dans leurs nouvelles compétences, créer du lien entre les projets du territoire
• Esther MOQUET : rechercher des filières pour pouvoir proposer des produits de qualité dans les cantines du pôle enfance
• Julien BARDAS : travailler avec l’ensemble des structures sur la gestion des déchets, développer la communication et la prévention auprès des différents publics, collectivités, scolaires, grand public
• Manuel HERNANDEZ : développer les propositions dans le cadre des séjours de vacances visant une démarche « écoresponsable » (sensibilisation, découverte des produits locaux)
• Christelle GIBOULOT : prendre des informations avec une vision « multi casquette » (consom’acteur)
• Valérie DEPONS : pouvoir aller plus loin dans les démarches entreprises pour réduire les coûts liés aux déchets et au gaspillage
• Anne OUDINOT : partager son expérience et poursuivre la dynamique anti-gaspillage, développer les activités avec une cuisine collective alliant santé et qualité, participer au développement des filières d’approvisionnement local
• Marion CONSTIAUX : développer les actions alliant santé, alimentation et plaisir, développer l’éducation thérapeutique du patient avec une sensibilisation sur les produits (consom’acteurs)
• Marion COMBALBERT : développer la sensibilisation des consommateurs et les circuits courts d’approvisionnement
• Éric SAMSON : développer la dimension alimentation dans les actions de sensibilisation menées auprès des publics, appuyer une organisation d’économie circulaire
• Sophie GESTA : créer du lien entre les filières (besoins, demandes, acteurs), valoriser les produits marqués « Parc », les réseaux et l’économie locale.
Dans un second temps, un autre tour de table visait à aller plus loin en axant les échanges sur les projets portés par chacun, ses besoins et attentes, afin de mieux identifier les actions menées et de créer du lien entre elles, de mutualiser les ressources et de valoriser l’existant.
Deux principaux thèmes sont ressortis des échanges : la gestion des déchets et le développement des circuits courts.
• Gestion des déchets
Les besoins identifiés sont autour de l’accompagnement des structures dans la réduction des déchets et du gaspillage, la question de la sensibilisation des différents publics (au sein des structures, les touristes, la population locale …), ainsi que sur la gestion et la valorisation des déchets.
Un point a été soulevé autour des difficultés rencontrées dans la gestion du tri au sein d’une collectivité, en lien avec les évolutions dans les modalités de collecte.
A partir des échanges, deux points sont retenus pour des actions à mener :
Au niveau individuel, des structures : mise en place d’un accompagnement (réalisation d’un audit, formation, équipements)
Au niveau collectif : réflexion sur la gestion et la valorisation des déchets
• Circuits courts
C’est un sujet qui interpelle de nombreux partenaires car la demande en produits locaux est forte et exprimée à plusieurs niveaux de consommation (population locale, restaurants traditionnels ou collectifs, collectivités…).
Plusieurs points sont abordés : il s’agit tout d’abord de bien identifier les besoins afin de pouvoir les mettre en avant et d’y répondre au mieux (différentes échelles, différents types de prestations (restauration collective, traditionnelle, bistrot…)), de mener une réflexion sur la logistique du fait de la spécificité du territoire (question autour d’un lieu central, d’une plateforme, de la gestion collective des livraisons, des mutualisations possibles).
S’agissant de la production, il convient de bien identifier les capacités et possibilités de développement, en intégrant la question de l’accès à la terre, celle des prix et des normes (tant sur la production que pour les acheteurs, notamment les collectivités), créer du lien, des échanges entre les producteurs et les acheteurs.
Sont ressortis des discussions plusieurs axes de travail :
Réaliser un audit sur les possibilités de développement de circuits courts (états des lieux de l’existant, besoins, attentes…)
Organiser des rencontres entre les acteurs pour mieux connaître les attentes de chacun
Poursuivre la réflexion sur la plateforme collaborative (voir les dispositifs existants, notamment les possibilités avec le réseau national « agrilocal »)
Renforcer la sensibilisation, l’éducation pour tous les publics
Réfléchir collectivement sur les possibilités de valorisation des aliments « déchets », les produits hors calibre
Les échanges se terminent sur l’expression partagée d’une volonté de se retrouver pour aller plus loin sur les différents thèmes, de s’inscrire dans une démarche collective, dont le Comité de Pilotage peut être porteur.
La rencontre s’est finie avec la poursuite des discussions autour d’un buffet, confectionné par le restaurateur « Chez Planes », avec des produits locaux et marqués Parc (fromage, charcuterie), du pain de Rouxpaille, des jus de fruits et pommes du Conflent, ainsi que de jus de pomme apportés par l’association des Vergers de Cerdagne.
Actions à mettre en œuvre
Le Comité de Pilotage propose de mener des actions communes lors de la semaine du développement durable, qui se déroulera du 30 mai au 5 juin, chacun est invité à faire part de suggestions.
