PAUL
Collection Rockstars
PIZZA TOMATE POIVRON CHÈVRE
20 min 2 h Facile 6 parts Par 1 part : kJ 2625.5 kJ, kJ 628.5 kcal, Protéines 27.7 g, Glucides 53.8 g, Lipides 32.2 g, Acides gras saturés 12.8 g, Fibres 5.5 g, Sodium 1391.7 mg
INGRÉDIENTS
50 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour le saladier
220 g d'eau, à température ambiante 1 c. à café de sucre en poudre (facultatif) ou 1 c. à café de poudre de malt (facultatif)
20 g de levure boulangère fraîche, émiettée ou 2 c. à café de levure boulangère sèche (8 g)
400 g de farine de blé, et un peu pour fariner
1 c. à café de sel, et 3 pincées pour la sauce tomate
80 g d'emmental, coupé en morceaux 130 g d'oignons, coupé en deux 1 gousse d'ail
380 g de tomates concassées en conserve
1 branche de thym frais 4 brins de persil frais, équeuté 1 feuille de laurier
3 pincées de poivre moulu 100 g de poivron rouge 100 g de poivron jaune 100 g de poivron vert
1 fromage de chèvre en bûche 150 g de chorizo
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) film alimentaire, rouleau à pâtisserie
Préparation
1. Huiler légèrement un grand saladier et réserver. Mettre l'eau, le sucre et la levure boulangère dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 2.
2. Ajouter la farine, 30 g d'huile d'olive et 1 c. à café de sel, puis activer le mode Pétrin /2 min. Mettre la pâte dans le saladier huilé et former une boule. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser la pâte jusqu’à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure). Nettoyer le bol.
3. Mettre l'emmental dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Mettre les oignons et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
5. Ajouter les 20 g d'huile d'olive restants et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
6. Ajouter les tomates, le thym, le persil, le laurier, 3 pincées de sel et de poivre, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
7. Retirer le thym et le laurier, puis mixer 20 sec/vitesse 6. Transvaser la sauce tomate dans un récipient et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le poivron rouge, le poivron jaune et le poivron vert en brunoise. Couper la bûche de chèvre et le chorizo en fines rondelles, puis réserver.
8. Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7).
9. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie de la taille d'une plaque de cuisson (Paul: 38 x 30 x 0,5 cm). Fariner
légèrement la plaque et y poser la pâte. Couvrir de sauce tomate froide, de rondelles de chèvre et de chorizo, de brunoise de poivrons et terminer par l'emmental râpé. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 210 °C, en surveillant la
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur, spat
cuisson. Servir sans tarder.
CONSEILS ET ASTUCES
• À l’étape 2, le film alimentaire peut être légèrement huilé pour l'empêcher de coller à la pâte lorsqu'elle pousse.
CARRÉS FRAMBOISES
20 min 14 h 10 min Moyen 12 pièces Par 1 pièce : kJ 1815.7 kJ, kJ 435.2 kcal, Protéines 6.5 g, Glucides 46.2 g, Lipides 24.2 g, Acides gras saturés 15.3 g, Fibres 2.8 g, Sodium 211.6 mg
INGRÉDIENTS La compote (la veille) 150 g de framboises fraîches 60 g de sucre roux
150 g de pommes, détaillées en dés La détrempe (la veille)
120 g d'eau
120 g de lait demi-écrémé 20 g de levure boulangère fraîche 500 g de farine de blé, type 55 50 g de sucre en poudre 1 c. à café bombée de sel
50 g de beurre doux, en morceaux Les carrés de pâte (le jour même) 250 g de beurre doux (1 plaquette entière)
farine de blé, type 55, pour fariner Le crumble (le jour même) 25 g de farine de blé, type 55 25 g de beurre doux
25 g de sucre roux 25 g de poudre d'amande
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
petits moules ronds, film alimentaire, rouleau à pâtisserie, torchon propre
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
Préparation
La compote (la veille)
1. Mettre les framboises et le sucre dans le bol, puis cuire 3 min/100°C/vitesse 0.5.
2. Ajouter les pommes et cuire 7 min/100°C/vitesse 1.5. Répartir la compote dans des petits moules ronds (Ø 5 cm) et congeler pendant une nuit. Rincer le bol.
La détrempe (la veille)
3. Mettre l'eau, le lait, la levure boulangère, la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol, puis activer le mode Pétrin /5 min. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
Les carrés de pâte (le jour même)
4. Sortir la pâte et la plaquette de beurre doux (250 g) du réfrigérateur en même temps pour avoir le tout à la même température. Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte, puis l'étaler en un rectangle de 10 x 22 cm.
5. Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré (10 x 10 cm env.). La poser ensuite au centre de la pâte. Rabattre les 2 côtés de la pâte vers le milieu bord à bord de manière à envelopper complètement le beurre. Avec la "couture" à la verticale, étaler ensuite la pâte en un grand rectangle (40 x 10 cm env.). Plier le rectangle en trois dans la longueur et réserver 20 minutes au réfrigérateur.
6. Etaler la pâte en un rectangle (60 x 10 cm env.) avec le rouleau, placer le rectangle devant vous dans la longueur, replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un portefeuille. Laisser reposer de nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
Etaler de nouveau la pâte sur une épaisseur de 4 mm et découper des carrés (10 X 10 cm), puis les poser sur une plaque de cuisson (Paul: 38 x 30 x 0,5
gobelet doseur cm) et laisser pousser 1 heure couvert d'un torchon.
Le crumble (le jour même)
7. Mettre la farine, le beurre, le sucre roux et la poudre d'amande dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Réserver le crumble dans le bol.
8. 10 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
9. Sortir les palets de framboises du congélateur et les disposer au centre de chaque carré de pâte, puis parsemer le crumble autour des palets. Enfourner et cuire 10-15 minutes à 180 °C, en surveillant la coloration. Laisser tiédir avant de déguster.
CONSEILS ET ASTUCES
• Cette pâte feuilletée vous servira de base pour des pains au chocolat, aux raisins ou des croissants.
BAGUETTES APÉRITIVES AU CURRY ET FROMAGE
15 min 2 h 35 min Facile 8 portions Par 1 portion : kJ 1151.6 kJ, kJ 273.3 kcal, Protéines 12.1 g, Glucides 44 g, Lipides 4.5 g, Acides gras saturés 2.4 g, Fibres 3 g, Sodium 542.3 mg
INGRÉDIENTS
500 g de farine de blé, et un peu pour fariner
320 g d'eau 10 g de sel
2 c. à café de curry en poudre 10 g de levure boulangère fraîche 100 g d'emmental, coupé en morceaux
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) torchon propre, rouleau à pâtisserie
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur
Préparation
1. Mettre la farine, l'eau, le sel, le curry et la levure boulangère dans le bol, puis activer le mode Pétrin /3 min. Transvaser sur un plan de travail fariné, puis rouler en boule. Transvaser dans un grand saladier fariné, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Nettoyer le bol.
2. Mettre l'emmental dans le bol et râper 3 sec/vitesse 4.
3. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et y parsemer l'emmental râpé. Diviser la pâte en 8 pâtons. Rouler chaque pâton dans la longueur en forme de baguette, puis disposer les baguettes sur une plaque de cuisson (Paul: 38 x 30 x 0,5 cm). Les grigner en réalisant 4-5 incisions sur la surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser de nouveau 30 minutes environ à température ambiante. 15 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240 °C (Th. 8).
4. Enfourner et cuire 15-20 minutes à 240 °C, en surveillant la coloration.
Laisser tiédir avant de servir coupé en morceaux.
PETITS PAINS PIQUE NIQUE
10 min 2 h 35 min Facile 10 pièces Par 1 pièce : kJ 804.5 kJ, kJ 190.3 kcal, Protéines 7.9 g, Glucides 35.5 g, Lipides 1.2 g, Acides gras saturés 0.2 g, Fibres 2.5 g, Sodium 404.5 mg
INGRÉDIENTS
500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
300 g d'eau 10 g de sel
20 g de levure boulangère fraîche 1 œuf
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) torchon propre
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur
Préparation
1. Mettre le sel, la farine, l'eau et la levure boulangère dans le bol, en veillant à ce que le sel et la levure ne soient pas en contact direct, puis activer le mode Pétrin /4 min.
2. Ajouter l'œuf et activer de nouveau le mode Pétrin /1 min. Transvaser la pâte dans un grand saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure environ, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Sur un plan de travail fariné, rabattre fermement la pâte pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en 10 pâtons de 90 g environ en les pesant sur le
couvercle du Thermomix, puis les bouler en petits pains individuels (12-15 cm de long env.). Les disposer sur une plaque de cuisson (Paul: 38 x 30 x 0,5 cm), les couvrir de nouveau d'un torchon, puis laisser pousser 1 heure à l'abri des courants d'air.
4. 10 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
5. Grigner les pains avec un couteau bien aiguisé, puis enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C. Sortir les pains du four et laisser tiédir avant de les garnir avec du jambon, du poulet ou des crudités.
CONSEILS ET ASTUCES
• Légèrement briochés et sans sucre, dégustez aussi ces petits pains au petit déjeuner.
VARIANTE(S)
• Variez les formes : ronds ou longs, faites-vous plaisir.
• Variez aussi les goûts : parsemez tous types de graines sur les pains avant de les enfourner.
TARTE FINE AUX POMMES
20 min 2 h 25 min Facile 9 parts Par 1 part : kJ 1559.8 kJ, kJ 374.7 kcal, Protéines 4.7 g, Glucides 39.2 g, Lipides 21.6 g, Acides gras saturés 12.6 g, Fibres 5 g, Sodium 284.6 mg
INGRÉDIENTS
200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
200 g de beurre, détaillé en cubes (1 cm et congelés)
90 g d'eau froide 2 pincées de sel 50 g de sucre roux
½ gousse de vanille
1000 g de pommes, épluchées, épépinées et coupées en deux 50 g d'amandes effilées
ACCESSOIRE(S) UTILE(S) film alimentaire, rouleau à pâtisserie
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX gobelet doseur
Préparation
1. Mettre la farine, le beurre, l'eau et le sel dans le bol puis mixer 20 sec/vitesse 6. Former un pâton carré, l'envelopper de film alimentaire et le réserver 20 minutes au réfrigérateur. Nettoyer le bol.
2. Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Envelopper de nouveau la pâte de film alimentaire et la réfrigérer de nouveau 20 minutes ou placer au congélateur pendant 5 minutes. Répéter l'opération complète 2 fois.
3. Mettre le sucre et la gousse de vanille dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Réserver dans le bol.
4. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
5. Déballer la pâte et l'abaisser au rouleau de la taille d'une plaque de cuisson (Paul : 38 x 30 x 0,5 cm). Mettre la pâte sur la plaque et la piquer à la fourchette. Tailler les pommes en fines lamelles et les disposer
harmonieusement sur la pâte. Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Sans éteindre le four, sortir la tarte, puis la saupoudrer de sucre vanillé et d'amandes effilées. Enfourner et cuire de nouveau 10 minutes à 180 °C, en surveillant la coloration. Servir tiède ou froid, accompagné éventuellement d'une boule de glace et de la chantilly.
CONSEILS ET ASTUCES
• La quantité de pommes sera en fonction de l'épaisseur des tranches et de leur disposition sur la pâte, ajustez en fonction de vos envies.
