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Submitted on 1 Jan 1988
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Variabilité de la valeur énergétique de la graine de soja
traitée pour les volailles
M. Lessire, B. Leclercq, L. Conan
To cite this version:
M. LESSIRE - B.
LECLERCQ -
L. CONAN*INRA
Nouzilly
Station de Recherches Avicoles
37380 Monnaie
*
INRA Domaine du
Magneraud
17700
Surgères
Variabilité
de la valeur
énergétique
de la
graine
de
soja
traitée
pour
les volailles
L’utilisation de la
graine
entière
de
soja
par
les
espèces
domestiques
aété
multipliée
par
3 entre
1986
et 1987.
Malgré
cette
progression,
sapart
dans
les aliments
composés produits
enFrance
reste
très
faible
(1,3
%).
Pour
les
volailles, qui
consomment
environ
1 200 000 tonnes
de
tourteau
de
soj a
et
40 000 tonnes
de
corps
gras
végétaux,
sonniveau
moyen
d’incorporation
est tout
aussi
faible
(2
%
environ).
Après
application
de
traitements
technologiques appropriés,
la
graine
de
soja
peut
concurrencerl’association
du
tourteau et
de
l’huile dans l’alimentation des volailles.
La
graine
entière desoja
est, par sa richesse enprotéines,
en huile et acides grasessentiels,
une matière
première qui pourrait
être utiliséedans l’alimentation des volailles
après
élimina-tion des facteurs
antitrypsiques
thermolabilesqui
réduisent ladisponibilité
desprotéines
etacides aminés. Leur inactivation
permet
auminimum de doubler la rétention azotée chez le
poulet
consommant desrégimes
à base degraines
desoja
(Wiseman 1980).
En outre, ladigestibilité
deslipides
de lagraine
entière crue,qui
estbeaucoup plus
faible que celle d’unmélange
reconstitué de tourteau et d’huile desoja
(Hill
et Renner1963),
peut
être amélioréepar les traitements
mécaniques
(broyage)
outhermomécaniques
(granulation,
extrusion,toastage).
).
Les traitements
thermomécaniques appliqués
aux
graines
desoja
correspondent
donc à deuxobjectifs : 1)
détruire les facteursantinutrition-nels et
2)
améliorer ladisponibilité
deslipides
par rupture des
enveloppes
cellulaires.Au cours de cette
étude,
nous avons dans unpremier
temps(expérience 1),
cherché à mesu-rer la variabilité de la valeurénergétique
des lotsde
graines
crues ou traitées rencontrées enFrance. Dans une deuxième
étape,
nousconsi-dérons les variations de l’utilisation
digestive
d’un lot de
graines
extrudées en fonction del’âge
de l’oiseau(expérience 2)
et du tauxd’in-corporation
dans lerégime
alimentaire(expé-rience
3).
1
/ Conditions
expérimentales
La valeur alimentaire des
graines
desoja
estappréciée
ici par leur teneur enénergie
métabo-lisable mesurée en utilisant enparallèle
deuxgroupes de 6 à 8 animaux
logés
en cagesindivi-duelles : coqs dans
l’expérience
1 etpoulets
dans les
expériences
2 et 3. L’un de ces groupesest nourri ad libitum avec un
régime
témoin,l’autre avec un
régime
expérimental
composé
degraines
desoja
et derégime
témoin. Lesali-ments sont distribués en farine. Les oiseaux sont
accoutumés aux
régimes
pendant
3jours puis
mis àjeûn
pendant
24 heures defaçon
à vider leur tubedigestif.
Ilsreçoivent
ensuite l’alimentpendant
48 heures et sont de nouveau mis àjeûn
24 heures. Les fientes sont collectées entotalité
pendant
les trois derniersjours
du bilanpuis
lyophilisées
etanalysées
pour leur contenuen
énergie
brute.L’énergie
métabolisable durégime
est calculée en faisant la différence entrel’énergie
bruteingérée
etl’énergie
brute excré-tée.Résumé
________________________L’utilisation de la
graine
entière desoja
chez les volailles nepeut
pas êtreenvisagée
sans destruction des facteursantitrypsiques.
Pour cefaire,
de nombreux traite-mentsthermomécaniques
sontutilisables ;
ils ontégalement l’avantage
d’améliorer ladigestibilité
deslipides
de lagraine.
Tous les traitements
technologiques
comparés
ici(extrusion, jet
sploding,
toastage,micro-ondisation et
granulation)
améliorent la valeurénergétique
de lagraine
(+
3à +
19 %) ;
un desplus
efficaces est l’extrusion. L’utilisationmétabolique
desgraines
extrudées sembleindépendante
del’âge
de l’oiseau. Al’inverse,
aux dosesLes différents traitements
technologiques
appliqués
améliorent
la valeur
énergétique
de
lagraine
desoja
de3à19%.
La teneur en
énergie
métabolisable de lagraine
desoja
(EM
GS
)
s’obtient par la méthodede substitution :
où
EM
X
= EM durégime
expérimental
conte-nant X % degraine
EM
T
=
EM durégime
témoin.Expérience
1Nous avons collecté
auprès
d’industrielspro-ducteurs et de fabricants d’aliments du bétail 13 3
lots de
graines
crues ou traitées de différentesfaçons :
extrusion sèchesimple
oudouble, jet
sploding, toastage,
granulation
et traitementaux micro-ondes.
La valeur
énergétique
dechaque
lot a été ensuite déterminée en utilisant des coqs adultes(animal
deréférence)
nourris avec un alimentexpérimental
contenant une forteproportion
degraines
(30
%)
defaçon
à réduire les erreursliées au mode de calcul de
l’énergie
métabolisa-ble de la
graine
pure.Expérience
2
Nous avons
comparé
les valeursénergétiques
de
graines
desoja
extrudées mesurées chez despoulets âgés
de 14, 21 et 35jours
et chez descoqs adultes. Les
graines
desoja
étaientincor-porées
à 30 % dans lerégime
expérimental.
Deplus,
en raison des différences de rétentionazo-tée existant entre les
poulets
en croissance et lescoqs nous avons
corrigé
l’énergie
métabolisabledes
régimes
et de lagraine
pour un bilan azoténul
(EM
N=
0
).
Expérience
3
L’énergie
métabolisable degraines
identiques
à celles de
l’expérience
2 a été mesurée chez despoulets âgés
de 21jours
en faisant varier leurproportion
dans lesrégimes expérimentaux.
Les tauxd’incorporation
retenus ont été de 0, 5, 10,20, 30 et 40
%,
la teneur enénergie
métabolisa-ble
(EM,
o)
de lagraine
pure étant alorscalcu-lée par la méthode de substitution et par
régres-sion curvilinéaire.
2
/ Résultats - Discussion
Expérience
1La
composition
centésimale ainsi que lesteneurs en facteurs
antitrypsiques,
enénergie
brute et en
énergie
métabolisable des lots degraines
analysées figurent
au tableau 1.Les teneurs en
protéines
etlipides
sontcom-prises respectivement
entre 38,9 et 41,7 % et entre 19,0 et 22,2% ;
la variabilité de la teneuren
lipides (CV
=4,63
%)
est environ le double de celle desprotéines
(CV
= 2,10%),
commel’avait
déjà
notéWaldroup
(1982).
Parailleurs,
les traitementstechnologiques
ne semblent pasmodifier cette
composition ;
àl’inverse,
ils réduisent defaçon
trèsimportante
les teneursen facteurs
antitrypsiques
qui
sont ramenées de50
TUI/mg
à moins de 8TUI/mg.
Lestraite-ments ont
également
un effetpositif
important
surl’énergie
métabolisable mesurée chez le coqadulte.
Cependant,
compte tenu du moded’ob-tention des échantillons de
graines :
collecte etl’énergie
métabolisable mesurée. Al’inverse,
lerapport
énergie
métabolisable surénergie
brute(Kmb) qui
indique
lapart
métabolisable del’énergie
contenue dans lagraine
initialepermet
ce classement. Les résultats montrent que les
animaux retiennent une faible
proportion
(64
%environ)
del’énergie
totale contenue dans lagraine
crue. Ce taux d’utilisation est peuamé-lioré par le
jet sploder
et letoastage (64,5
% à66,7
%).
Al’inverse,
des traitements tels quel’extrusion,
le toastage et les micro-ondes suivisd’une
granulation,
permettent
des Kmbsupé-rieurs ou
égaux
à 70 %. L’extrusion conduit àune amélioration du Kmb de la
graine
initiale de10 à 15 % ou de
19 %
(76,7
vs64,4 %)
selonqu’elle
a étéappliquée
defaçon simple
oudou-ble.
D’un
point
de vuenutritionnel,
l’extrusionsemble donc être une
technique
particulière-ment bien
adaptée
au traitement de lagraine
desoja.
Son avantage, parrapport
à d’autrestechnologies
que celles mentionnées dans cetarticle
(autoclavage,
micronisation)
aégalement
été démontré par Wiseman
(1980)
et Mc Nab(1985).
).
Les données
énergétiques
mentionnées parces auteurs
(Tableau 2)
sontcependant
difficile-ment
comparables
aux notres du fait del’utilisa-tion de
protocoles
expérimentaux
et desystèmes
énergétiques
différents(énergie
métabolisableapparente
ou vraie,corrigée
ou non pour lebilan
azoté).
Expérience
2
On a déterminé
l’énergie
métabolisable d’unlot de
graines
desoja
extrudées chez despoulets
âgés
de 14, 21 et 35jours
et chez des coqs adultes utilisés comme référence dans les tablesd’alimentation des volailles. Les valeurs
obte-nues sont
présentées
au tableau 3.La valeur
énergétique
EM et surtoutEMN
=o,du
régime
expérimental
contenant 30 % degraines
extrudées est peu modifiée parl’âge
dupoulet,
même si l’onenregistre
des valeurs undif-La teneur en
énergie
métabolisable de
lagraine
extrudée
décroît
lorsque
saproportion
dans
lerégime
augmente
au-delà
des niveauxpratiques
d’utilisation.
férences
d’énergie
métabolisableimportantes
(+
100 à 200 kcal en faveur dupoulet)
qui
dispa-raissent
lorsque
l’onéquilibre
le bilan azoté desanimaux
(EMN
=
o
).
Cette absence de différenceau niveau du
régime
expérimental
conduit à des valeursénergétiques (EM,
o)
de lagraine
seule similairesquel
que soitl’âge
de l’oiseau. Pour lelot de
graines
testé on peut donc conclure quel’âge
de l’oiseau ne semble pas exercer d’effet sur la valeurénergétique,
celle-ci se situant autour de 3 800kcal/kg
deproduit
sec. Cettevaleur est à
rapprocher
del’énergie
métabolisa-ble
(3
895kcal/kg
deproduit
sec)
d’unmélange
équivalent (80/20)
de tourteau desoja
44 etd’huile. Les utilisations
digestives
desprotéines
et deslipides
contenus dans le tourteau, l’huileet la
graine
extrudée sont donc trèsproches
etindépendantes
del’âge
de l’oiseau.Ces conclusions semblent
cependant
spécifi-ques aux
graines ayant
subi les traitements lesplus
poussés.
En effet Kan et al(1988)
obser-vent, pour desgraines
toastées, d’une part des différences de valeurénergétique
et dedigesti-bilité des
lipides
entrejeune
etadulte,
et d’autrepart
une utilisationdigestive
deslipides
infé-rieure à celle du
mélange
tourteauplus
huile. Demême Carew et al
(1961),
Hill et Renner(1963)
ont démontré que les traitements les moinseffi-caces
conduisaient,
chez lepoulet,
aux moinsbonnes
digestibilités
et valeursénergétiques.
Al’inverse des traitements
plus performants
telsque l’extrusion ou les
infrarouges
permettent
l’utilisation,
sansperte
deperformance,
degraines
entières chez lepoulet
(White
etal 1967,
Hull et al 1968, Paradis et al
1978).
Expérience
3
Conclusion
_
La
graine
entière desoja
correctement traitéea une valeur alimentaire élevée pour les
volailles ;
à la suite de certains traitements,l’ex-trusion en
particulier,
ellepeut
atteindre lavaleur du
mélange équivalent
d’huile et de tour-teau. En outre, son utilisationdigestive
nesem-ble pas liée à
l’âge
de l’oiseau maisplutôt
à sontaux
d’incorporation
dans lerégime.
En
définitive,
lagraine
entière desoja,
après
traitement
mécanique
etthermique,
se révèleêtre une matière
première
parfaitement adaptée
à l’alimentation des volailles. Son
utilisation,
etle choix du traitement à
effectuer,
dépendront
surtout de son
prix d’intérêt,
lié à ceux de l’huileet du tourteau.
Cependant,
en dehors desaspects
nutritionnels etéconomiques,
d’autresarguments
existent en faveur de lagraine
desoja.
Son utilisationpermet
en effet d’incorpo-rer deslipides
dans l’aliment sans matérielspé-cialisé et ceci à des niveaux
supérieurs
à ceuxatteints par les
techniques
habituellesd’enro-bage,
limitées par la tenue dugranulé
final.Enfin,
laqualité
de l’huileapportée
par lagraine
est
généralement supérieure
etplus
constante que celle des sources conventionnelles dematières grasses.
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