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Academic year: 2022

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Organisation de la production et adaptation de 1961evage. Quels contrats pour le secteur de la viande bovine ?

Farm production and the efficient mechanisms of adaptation.

Contracts in the beef industry ?

A. M A Z ~

INRA S A I ) /It-rlr-Frunce - 16, rue Claude-Bernard, 75231 Paris Cedex 0.5

INTRODUCTION

La

N

crise de la vache folle r en 1996 a conduit la dkfinition de nouvelles rkgles d'ktiquetage de la viande bovine.

L'aplication de ces rkgles modifie les contraintes tconomiques irnposkeh p:u la gestion de I'hCtCrogknitC des animaux et des carcasses. Elles crkent une tension entre la logique actuelle d'adaptation autonome des Clevages et un besoin de planifica- tion accru des entreprises d'abattage.

L'hypothtise est la suivante : La limitation des coiits de tran- saction induits par ces contraintes implique la conception de modes de coordination plus integrb au niveau de I'ele- v a p , c'est h dire une organisation de la production fondke sur une logique contractuelle, plus que de marche. Quelles sont alors les conditions pour assurer le respect des engagements rkciproques pris par les contractants ?

Figure 1

Efficacitt! cornpark des formes d'organisation CoOts de transaction

Niveau des contraintes

L'analyse Cconomique des contrats consiste en I'identifica- tion, I'explication des sources d'altas contractuels pour les agents et leurs con.&quences sur la forme des contrats.

Les donnCes sur les sources d'alkas contractuels et de litiges ont ttt recueillies par enquEte auprbs de cornit6 interprofes- sionnels (CIR) et d'entreprises d'abattage sur la p6riode 1995- 96.

La forme des contrats est dkfinie par trois composantes C(p,k,s) avec p le prix, k les spdcifications sur le produit ou les actifs, et s les mkcanismes de sauvegarde. Le choix des contrats, et donc leur efficacitk, depend de leur alignement avec les caractkristiques des transactions :

Forme contrat = f(SPE, INC, MES)

avec SPE = niveau de sp6cificitk des actifs engages par les Cle- veurs pour la production (indicateur de dtpendance)

- INC = incertitude exogkne like 2 la fluctuation de la demande ou du prix des matikres premikres (indicateur de risque) - MES = I'importance des erreurs de mesure likes 2 des pro- blkmes d'tvaluation de la qualitk des animaux et leur variabi- litk.

Les principales sources d'alCa contractuel sont identifikes dans le tableau 1 ci-dessous :

Tableau I : Motifs d'intewention d'un CIR pb sur ticket sur le poids sur le

carcasse

Rbultats : 1,'organisation de la production et son efficacitt C O ~ C L U S ~ O N dCpendent de deux facteurs (i) la limitation des coOts de

recherche et de tri des animaux (gestion individuelle ou allote- L'kmergence de nouvelles formes de coordination suppose la ment des nnirnaux selon leur qualitk) (ii) la rtduction des altas rtduction de ces sources d'altas. Le renforcement de I'action contractuels induits par les rkgles actuelles de fixation des prix des Cornitts lnterprofessionnels Rtgionaux comme instance (notarnrnent paiement en confiance selon grille EUROP) de contr6le et d'arbitrage des litiges peut y conmbuer.

Renc. Rech. R u m i n a n t s , 1 9 9 8 , 5

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