RAPPORT SCIENCES ET SOCIÉTÉ :
ARTICULATION ENTRE LES CONNAISSANCES RELATIVES À
LA NUTRITION HUMAINE DANS LES PROGRAMMES
ET LES MANUELS TUNISIENS DE BIOLOGIE
ET LES PRATIQUES SOCIALES DU PAYS
Mabrouk ALOUI ISEFC, Tunis (Tunisie)
MOTS-CLÉS : NUTRITION HUMAINE – PRATIQUES SOCIALES – TRANSPOSITION DIDACTIQUE
RÉSUMÉ : La Tunisie passe par une transition alimentaire et nutritionnelle, le nouveau défi est comment faire face à un nouveau type de problèmes nutritionnels et sanitaires prenant leurs origines dans les modifications des modèles de consommation et d'autres facteurs dont le premier responsable est le comportement humain. Nous chercherons le niveau d'articulation entre les connaissances des programmes et des manuels de biologie relatif à la nutrition humaine et les pratiques sociales du pays.
ABSTRACT : Tunisia passes by a food and nutritional transition, the new challenge is how to face a new type of nutritional and sanitary problems taking their origins in the modifications of the models of consumption and other factors whose first person responsible is the human behavior. We will look for the level of joint between the knowledge of the programs and the relative manuals of
1. INTRODUCTION
Les programmes et les manuels favorisent-ils une articulation entre les connaissances relatives à la nutrition humaine et les pratiques sociales locales ? Comment l'enseignement et particulièrement les programmes et les manuels scolaires tunisiens de la biologie ont vécu les mutations nutritionnelles ?
2. LE CONTEXTE THÉORIQUE
L’analyse des programmes scolaires révèle l’existence de deux courants principaux :
• Une tendance très répandue qui consiste à considérer l’enseignement comme un système indifférencié du système social.
• Une seconde tendance vise à considérer l’école comme un élément qui agit et réagit sur l’environnement sociétal.
Le savoir savant (Chevallard, 1989), n'est plus la seule référence de ce qui doit être enseigné ou médiatisé : J. L. Martinand (2000) a élaboré le concept des pratiques sociales de référence. Clément (2002) a souligné la richesse des interactions entre les connaissances scientifiques, les systèmes de valeurs et les pratiques sociales
3. MÉTHODOLOGIE
Pour vérifier à quel point les programmes et les manuels tunisiens (tableau 1) suivent les changements accélérés dans la société et comment les programmes et les manuels ont réussi ou non à fixer leurs objectifs à la lumière des problèmes et des besoins qui découlent des données de l’environnement naturel, culturel, et socioculturel de l'élève, nous avons adopté la méthodologie suivante : nous nous proposons de choisir comme outil d’investigation la technique d’analyse de contenu (L. Bardin, 1977). Dans le souci de mener une analyse qualitative mais aussi quantitative, nous avons recours à l’analyse des mots ou des termes pivots et de leurs reformulations (Harris, 1952 ; Jacobi, 1987 ; Clément, 2000). Pour ce faire, nous avons mené :
• un recensement des enquêtes et des statistiques relevant de la nutrition dans les programmes et les manuels, pour vérifier si ces enquêtes s'intéressent à la réalité alimentaire tunisienne ou à d'autres contextes ;
• un recensement des aliments et des ressources vivrières cités dans les programmes et les manuels et comparaison entre la consommation des aliments dans la société avec le pourcentage de leur présence dans les programmes et les manuels
Le programme actuel de sciences de la vie et de la terre de 9e année de base de l'enseignement de base tunisien
(3e année du collège, âge = 15ans)
Le programme actuel de sciences de la vie et de la terre de 3e sciences expérimentales de l'enseignement
secondaire tunisien (âge = 18ans) (décret n° 98-1280 du 15 juin 1998 ANNEXE XII) (article 6 pp36-40) et applicable pendant l'année scolaire 2005-2006
Projet de programme de sciences de la vie et de la terre, 3e année secondaire sciences expérimentales (page 2-5)
PROGRAMMES
Projet de programme de sciences de la vie et de la terre 3e année mathématiques (page 2-3) qui sera appliqué à partir de septembre 2006
Le manuel scolaire de sciences de la vie et de la terre de 9e année de base (3e année du collège) de
l'enseignement de base (Centre National Pédagogique code 105903) (pp. 41-64)
MANUEL
Le manuel scolaire de sciences de la vie et de la terre 3e année secondaire sciences expérimentales (Centre
National Pédagogique, code 225331) (pp 149, 201)
Tableau 1 : Les programmes et les manuels qui constituent le corpus à étudier
A B A+B C D C+D A+B+C+D actuel E F E+F projet Total M a l a d i e s d e surcharge % 20 18,18 18,43 25,76 0 25,76 23,07 66,66 85,72 75 35,29 Maladies d'hygiène % 80 81,82 81,57 66,66 0 66,66 72,12 0 7,14 3,12 55,88 Maladies d'hygiène % 0 0 0 7,58 0 7,58 4,80 33,34 0 18,76 8,09 Maladies nutritionnelles psychologiques 0 0 0 0 0 0 0 0 7,14 3,12 0,74 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 A=programme 9e de base B= manuel 9e de base
C=manuel 3e sciences expérimentales
D= programme 3e sciences expérimentales actuel
E= projet du programme 3e sciences expérimentales
F=projet du programme 3e mathématiques
4. RÉSULTATS ET DISCUSSIONS
4.1. Comparaison entre la prévalence des pathologies nutritionnelles dans la société tunisienne et leurs occurrences dans les manuels et les programmes
Les pathologies non citées par tous les programmes et les manuels sont : la boulimie, l'anorexie, le cancer, l'hypercholestérolémie, les gastrites, les entérites, la lithiase biliaire, la cirrhose, l'alcoolisme.
Les programmes et les manuels actuels(diagramme 1) sont centrés sur les maladies de carence (72.12 %), les maladies de surabondance occupent une place beaucoup plus faible (23.07 %), il parait qu'elles sont considérées les pathologies des adultes ou des vieux (diabète, hypertension, obésité…), cette conception ne traduit pas la réalité, en effet 9.3 % des adolescentes tunisiennes sont obèses, les services sanitaires scolaires témoignent d'une montée du nombre des adolescents diabétiques, cardiopathes, et obèses. Les pathologies nutritionnelles hygiéniques sont marginalisées. Dans les projets des programmes de 3e sciences expérimentales (E) et de 3e mathématiques (F), la priorité est accordée aux maladies de surabondance, elles représentent 75 % du total des occurrences dans les deux programmes (diagramme 2), dans le programme de 3e maths, le diabète
occupe 57 %, l'obésité 29 %, on évoque, même dans l'implicite, les problèmes psychologiques de l'alimentation et de la nutrition « stress », cependant dans ce même programme, on néglige les problèmes de carence (7.14 %) et la fonction hygiénique de l'alimentation, seul la maigreur est mentionné. 0 20 40 60 80 % des maladies
carence surabondance hygiène
Typologie des maladies
Comparaison entre la prévalence des pathologies nutritionnelles dans la société tunisenne avec leurs occurrences dans les programmes et les manuels actuels.
0 20 40 60 80 %
Carence Surabondance Hygiène Typologie de maladies
Comparaison entre la prévalence des pathologies nutritionnelles dans la société avec celle des projets des
programmes
Société projet des programmes
Diagramme 2 : Comparaison entre la prévalence des pathologies nutritionnelles dans la société tunisienne et leurs occurrences dans les projets des programmes
4.2. La contextualisation et les pratiques sociales
Dans le manuel de 3e sciences (encadré p. 167), pour sensibiliser les élèves au danger de l'athérosclérose, on donne le nombre des victimes non pas de la population tunisienne, mais celle des USA. Dans le même manuel, p. 178, pour montrer les vertus de l'huile d'olive dans la prévention des maladies cardiovasculaires, on cite le contenu de l'alimentation en acides gras et en cholestérolémie de la population japonaise, grecque, serbe, italienne, américaine…, mais aucun mot sur la Tunisie.
Dans l'ancien manuel de 3e sciences (édition 88), on cite le manioc qui est totalement méconnu par la population tunisienne. Dans le manuel de 9e de base, nous avons analysé un tableau très pertinent (p. 58) qui récapitule les pathologies causées par la consommation d'un seul aliment « la mono alimentation », mais les concepteurs de ce manuel ont choisi comme objet d'enquête, une population habitant une région brésilienne. Les aliments traditionnels sont peu évoqués.
4.3. Comparaison entre la consommation d'un aliment et son occurrence dans les manuels : La courbe de la figure 3 montre une adéquation entre la consommation et les occurrences de certains aliments dans les programmes et les manuels : c'est le cas des céréales et des huiles qui constituent une ressource vivrière très importante de notre pays et des pays de la Méditerranée, toutefois, nous avons remarqué le décalage entre la consommation et la présence de certains aliments dans les manuels ; la viande et les fruits, aliments « nobles » sont plus représentés dans les manuels que leur consommation réelle dans la société, c'est le cas contraire pour les œufs, le lait et
Comparaison entre les occurrences des aliments dans les manuels et leur consommation dans la société
0 10 20 30 40 céréales légumineuses légumes fruits viande poissons lait et dérivés œufs sucre huiles % dans la société %dans les manuels
Figure 3 : Comparaison entre les occurrences des aliments dans les manuels et leur consommation dans la société
5. CONCLUSION
Nous pensons que si nous voulons donner un sens à l'enseignement des sciences, on doit veiller à articuler les connaissances avec les pratiques sociales, les situations réelles vécues par l’élève et le contexte socio-économique, sinon les programmes vont contribuer à créer des élèves désintéressés. L'enseignement risque de générer une frontière culturelle et artificielle entre science et société.
BIBLIOGRAPHIE
ALOUI. MABROUK (2005). Analyse didactique des programmes et des manuels tunisiens à propos de la nutrition humaine et de son lien à l'éducation à la santé. Mémoire pour le Mastère, Institut Supérieur de l'Éducation et de la Formation Continue. Tunis.
BACHELARD G. (1934). Le nouvel esprit scientifique. Presses Universitaires de France.
1997), Institut National de Nutrition, Tunis.
SALVINO. B., ENZO. C. (2002). L'approche causale appliquée à la surveillance alimentaire et nutritionnelle en Tunisie. In OPTIONS méditerranéennes, série B, études et recherches, numéro 41, CIHEAM, Paris.
