Ateliers
(recettes) Objectifs spécifiques
Atelier 1- Présentation et initiation à la coupe de fruits (Salade de fruits)
Comprendre le programme et remplir le questionnaire pré- atelier.
Appliquer les règles d’hygiène en cuisine. Appliquer les principales règles de sécurité.
Se familiariser avec les diverses techniques de coupe de fruits.
Atelier 2- Les
légumes (Soupe aux légumes)
Reconnaître les différents couteaux utilisés en cuisine. Se familiariser avec les diverses techniques de coupes de
légumes.
Se familiariser avec les bienfaits des fruits et des légumes dans mon alimentation.
Calculer une portion de légumes et fruits. Former les brigades.
Atelier 3- Les
céréales
(Muffins au son et aux pommes)
Découvrir différentes sortes de céréales.
Connaître le rôle des céréales dans l’alimentation. Calculer une portion de céréales.
Décrire les bienfaits nutritifs des grains entiers et des fibres. Utiliser adéquatement les tasses et les cuillères à mesurer.
Atelier 4- Lait et substituts, la saine alimentation et le parcours sensoriel (Lait de chou- fleur)
Nommer les composantes d’une assiette équilibrée.
Décrire le rôle des aliments du groupe Lait et substituts dans l’alimentation.
Calculer une portion de Lait et substituts afin de varier son alimentation.
Prendre conscience du parcours sensoriel de dégustation. Déguster et comparer différentes pommes.
xviii Atelier 5- Les viandes et les substituts (Fajitas au poulet)
Explorer les différentes parties du poulet et assister la démonstration de sa découpe.
Voir la préparation d’un bouillon de poulet maison.
Se familiariser avec ce qu’est la contamination croisée et la marche à suivre pour l’éviter.
Connaître le rôle des protéines dans l’alimentation. Découvrir les différentes sources de protéines. Calculer une portion de viande.
Effectuer la technique de cuisson « sauter ».
Atelier 6- Les
légumineuses (Tofu général tao)
Identifier au moins 3 substituts à la viande. Goûter à différents produits du soya.
Décrire les enjeux de la surconsommation de viande rouge. Calculer une portion de substitut à la viande.
Pratiquer la technique de cuisson « sauter » et différentes coupes de légumes.
Atelier 7- Les
déjeuners (Pains dorés)
Explorer les différentes façons de modifier un déjeuner pour qu’il soit plus sain et plus complet.
Découvrir les composantes d’un déjeuner complet. Connaître le rôle et l’importance du déjeuner dans
l’alimentation.
Découvrir des trucs pour des déjeuners rapides et complets pour les jours d’école.
Atelier 8- Boîte
à lunch
(biscuits au pain d’épices)
Découvrir des astuces pour faire une boîte à lunch complète. Expliquer le déroulement général de la grande corvée
alimentaire et le plan de match.
Avoir vu l’assemblage d’un contenant de biscuits pour la corvée et réalisation de la recette. Atelier 9- Les gras, amis ou ennemis (Mayonnaise et vinaigrettes)
Identifier différentes matières grasses.
Décrire le rôle des matières grasses sur le plan nutritif.
Différencier les gras saturés, les gras trans et les gras insaturés. Calculer la quantité journalière recommandée.
Atelier 10- La
malbouffe (Hamburger et frites maison)
Comprendre qu’est-ce que la malbouffe.
Expliquer pourquoi il est important que la malbouffe soit occasionnelle.
Définir et expliquer ce que signifie le terme calorie. Adapter un repas de malbouffe en repas équilibré. Connaître ses besoins énergétiques.
xix Atelier 11- La grande corvée Production de 600 contenants de biscuits
Réaliser une recette en grande quantité.
Rassembler les autres élèves de l’école autour d’une grande cause alimentaire et sociale.
Atelier 12- Les sauces (Sauces béchamel, rosée, au fromage, au thon)
Découvrir différents types de sauces.
Connaître les composantes d’une sauce béchamel.
Assister à une démonstration d’une sauce tomate express. Réaliser la cuisson des pâtes alimentaires.
Cuisiner une sauce béchamel.
Cuisiner des dérivés de la sauce béchamel.
Atelier 13- Les
poissons (Papillote de poisson à l’estragon)
Explorer différentes techniques de coupes et de cuisson du poisson.
Distinguer les poissons à privilégier et les poissons en voie d’extinction.
Découvrir l’impact écologique de la surpêche.
Reconnaître les critères de fraicheur d’un poisson frais. Identifier les bienfaits nutritifs du poisson.
Découvrir la technique de cuisson en papillote.
Atelier 14- Les
desserts
(Tarte au citron et noix de coco)
Définir les conditions générales de succès en pâtisserie. Expliquer la place des desserts dans l’alimentation. Connaître la notion de portion.
Comprendre le 2e défi : La Collation nutritive
Atelier 15- Les
collations (Barres granola)
Définir les notions de faim, satiété et appétit. Comprendre les bienfaits de prendre une collation. Préparer le 2e défi et confirmer les recettes choisies
Atelier 16- Les œufs et le test de la collation (Omelette au fromage et aux herbes)
Tester la collation de chaque brigades.
Découvrir comment utiliser les œufs en cuisine. Décrire les atouts nutritifs des œufs.
Cuire un œuf à la coque, un œuf mollet et un œuf dur. Découvrir les herbes séchées et fraîches.
xx Atelier 17- Le gaspillage alimentaire, les légumes et les épices (Salade de légumes variés)
Se familiariser avec le gaspillage de nourriture et découvrir des astuces pour éviter le gaspillage.
Découvrir les avantages des substituts aux légumes frais. Pratiquer différentes techniques de cuisson des légumes. Découvrir le monde des épices.
Atelier 18- Défi
la collation nutritive (créations)
Préparer et cuire les recettes de collations nutritives. Dresser les collations.
Présenter les collations nutritives au jury et expliquer la démarche. Atelier 19- La cuisson des viandes (poulet au cari, porc aux champignons, pain de viande, suprêmes de poulet farci, steak BBQ)
Découvrir différentes pièces de viandes.
Connaître les cuissons appropriées pour les différentes pièces de viandes.
Se familiariser avec les températures internes des différentes viandes.
Comprendre le défi 3 : La Foire multiculturelle.
Atelier 20- Le chocolat et préparation pour la Foire multiculturelle (Pouding au chocolat)
Découvrir la composition du chocolat.
Différencier la composition du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc, ainsi que du chocolat de moindre qualité. Déguster différentes variétés de chocolats.
Discuter des sensations ressenties et des goûts perçus.
Atelier 21-
Planifier son épicerie (Pouding au pain)
Découvrir de quoi est composé le pain.
Connaître l’importance de planifier son épicerie. Faire la liste d’épicerie pour la Foire multiculturelle.
Connaître les 5 règles pour faire son épicerie de façon efficace. Économiser en faisant l’épicerie.
Lire et comprendre un tableau de valeurs nutritives et une liste d’ingrédients.
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Atelier 22- La
Foire
multiculturelle (créations)
Découvrir 4 à 5 cultures différentes à travers la cuisine et l’art de la table (suivant le nombre de brigades dans l’école). Apprendre à cuisiner de nouveaux aliments et de nouvelles
saveurs.
Partager leurs découvertes avec l’ensemble des élèves de l’école.
Atelier 23- Le
panier surprise
Créer une recette à partir d’un panier surprise, sous la supervision du chef.
Respecter les critères d’évaluation ainsi que les principes de saine alimentation.
Mettre en pratique des techniques de cuisine apprises durant l’année
Cuisiner cette recette sous la supervision du chef.
Atelier 24-
Combat de brigades
Créer une recette en brigade et de manière autonome à partir d’un panier surprise.
Respecter les critères d’évaluation ainsi que les principes de saine alimentation.
Mettre en pratique des techniques de cuisine apprises durant l’année.
Cuisiner cette recette en brigade de manière autonome.
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