Mesures et déroulement de l’étude 1 Dégustation de la collation

Les participants devaient se présenter à l’Unité de recherche clinique dans un état préprandial, c’est- à-dire ne pas avoir mangé depuis au moins deux heures avant l’heure de leur visite. L’objectif réel de l’étude était caché aux participants qui étaient plutôt invités à participer à une étude de marché, incluant la dégustation et l’évaluation d’une nouvelle collation. Une assiette préalablement pesée incluant entre 500 à 600 grammes de biscuits avoine et raisins secs était présentée à chacun des participants, de même qu’un questionnaire d’évaluation. Le poids moyen d’un biscuit est de 11 grammes (environ 43 calories) et chaque assiette contenait entre 45 à 55 biscuits, une quantité plus difficile à évaluer par les participants, dans un contexte de consommation ad libitum. La manipulation des perceptions « santé » et « engraissante » des biscuits était réalisée par un expérimentateur.

Avant la dégustation, l’expérimentateur lisait une description correspondant à la condition expérimentale à laquelle le participant avait été aléatoirement assigné, c’est-à-dire « santé », « diète » ou « hédonique ». Dans la condition « santé » la description était la suivante : « L’aliment que vous allez déguster aujourd’hui est une nouvelle collation santé riche en fibres fait à partir d’ingrédients sains et naturels. Vous avez sûrement déjà entendu parler que les flocons d’avoine entiers sont bons pour la santé, car ils contiennent des fibres solubles. Ainsi, cette nouvelle collation santé est une source de fibres d’avoine solubles et elle est également faible en gras saturés et sans gras trans. Cet aliment est donc une collation très intéressante pour toute personne soucieuse de sa santé ». La description de la condition « diète » était la suivante : « L’aliment que vous allez déguster aujourd’hui est une nouvelle collation santé riche en fibres. Vous avez sûrement déjà entendu parler que les aliments à grains entiers, comme ceux qui contiennent des fibres d’avoine solubles, sont composés de glucides complexes qui se digèrent lentement et qui peuvent retarder l’apparition de la faim. Cette nouvelle collation santé a donc été spécialement conçue pour vous rassasier, car elle est une source de fibres, ce qui en fait un choix intéressant pour toute personne soucieuse d’atteindre et de maintenir un poids santé ». Pour les conditions « santé » et « diète », l’expérimentateur ne nommait jamais le mot « biscuits » pour ne pas influencer les perceptions des participants à propos d’un aliment qui n’est pas nécessairement perçu favorable à la santé. Finalement, la description de la condition « hédonique » était : « L’aliment que vous allez déguster aujourd’hui est un nouveau biscuit gourmet fait à partir de beurre et de cassonade. Ainsi, ces nouveaux biscuits sont la gâterie idéale pour ceux qui aiment les petits plaisirs sucrés ».

Les participants recevaient l’instruction de manger le nombre de bouchées jugé nécessaire pour pouvoir compléter le questionnaire d’évaluation de la collation, puis de se sentir à l’aise de se servir à nouveau s’ils le souhaitaient. Chaque participant était seul dans une salle pour effectuer la dégustation. Après 10 minutes, l’assiette de biscuits était retirée et pesée par l’expérimentateur, afin de mesurer le nombre de grammes de biscuits mangés par chaque participant. Puis, la mesure de la prise alimentaire calorique était calculée selon la composition nutritionnelle des biscuits.

2.3.2 Questionnaires

Après la dégustation de la collation, les participants ont été invités à compléter le questionnaire RS96

pour évaluer leur niveau de préoccupations à l’égard du poids corporel et des aliments. Ce questionnaire de 10 questions renferme deux sous-échelles : la fluctuation du poids corporel (par exemple : « Quel poids maximal avez-vous déjà perdu en un mois? ») et la préoccupation concernant l’alimentation (par exemple : « Vous sentez-vous coupable après avoir trop mangé? »). La validité interne du questionnaire RS a été rapportée dans plusieurs études212-215_{. Le questionnaire}

RS possède l’avantage de déterminer si une personne est en restriction cognitive ou non, une mesure qui est directement associée au sentiment de privation16-18_{. Toutefois, ce questionnaire}

possède aussi la limite d’avoir tendance à surestimer le niveau de restriction cognitive auprès des personnes avec un excès de poids, en raison de la sous-échelle de fluctuation du poids216_{. L’étude}

néerlandaise de Van Strien et coll. (2007) avait l’objectif d’évaluer la validité interne du questionnaire RS auprès d’un échantillon de 349 femmes de poids normal et de 409 femmes avec un excès de poids212_{. Auprès des femmes de poids normal, les résultats ont montré des coefficients alpha de}

Cronbach de 0,68 pour la sous-échelle de fluctuation du poids, 0,81 pour la sous-échelle de préoccupation à l’égard de l’alimentation, de même que de 0,84 pour le score total de restriction. Auprès des femmes avec un excès de poids, les résultats ont montré des coefficients alpha de Cronbach de 0,72 pour la sous-échelle de fluctuation du poids, 0,65 pour la sous-échelle de préoccupation à l’égard de l’alimentation, de même que de 0,73 pour le score total de restriction212_.

Malgré ces différences, les mesures de la validité interne apparaissent acceptables auprès des femmes de poids normal et avec un excès de poids. Les questionnaires RS96_{, TFEQ}20 _{et DEBQ}100

sont parmi les plus utilisés pour mesurer la restriction alimentaire. Toutefois, il n’existe pas de consensus sur le meilleur questionnaire pour mesurer cette forme de restriction, auprès de différentes populations et dans différents contextes217_.

Un questionnaire visant à recueillir les données sociodémographiques, de même qu’un questionnaire d’évaluation de la collation ont été complétés par les participants. Concernant l’évaluation de la collation, les questions suivantes ont été posées : 1) À quel point considérez-vous cet aliment comme étant bon pour la santé? (échelle de réponse à huit degrés allant de très mauvais [1] à très bon [8]; 2) Si vous mangiez cet aliment régulièrement, comment pensez-vous que ça influencerait

votre poids? (échelle de réponse à huit degrés allant de perte de poids [1] à gain de poids [8]; À combien estimez-vous le contenu en calories d’une portion de six morceaux? (réponse en nombre de calories), et; 4) D’après vous, combien de morceaux du nouvel aliment avez-vous consommé lors de la dégustation effectuée il y a quelques minutes? (réponse en nombre de morceaux qui a été transformée en nombre de calories par la suite). À la fin de l’expérimentation, l’expérimentateur mentionnait l’objectif réel de l’étude et demandait au participant de demeurer discret, afin de ne pas biaiser les données recueillies auprès de participants ultérieurs.