SUR L’AUBERGINE
B. Interprétation des résultats
La principale caractéristique de tous les composés phénoliques est qu’ils contiennent un ou plusieurs groupes hydroxyles fixés sur un cycle benzénique. Il est généralement admis que la première étape d’oxydation des composés phénoliques conduit à la formation d’un ion phenoxonium ou principalement à un radical phénoxy (figure III.50). Ces produits peuvent réagir dans d’autres réactions chimiques. Les composés phénoliques peuvent agir comme des antioxydants par leur capacité de piégeage des radicaux libres, ils brisent la chaîne de ces derniers grâce à leur effet donneur d’atome d’hydrogène [235].
R
Figure III.50 : Oxydation électrochimique des composés phénoliques.
Le tableau III.20 rassemble les valeurs des activités antioxydantes totales calculées par la formule (*) des différentes fractions éthanoliques des aubergines violettes pourpres. Pour chaque composé, les résultats sont la moyenne de 3 expériences menées en parallèle.
Echantillon C
110 Tableau III.20 : Activités antioxydantes totales des fractions éthanoliques des
fruits entiers, pulpes et cortex des aubergines violettes pourpres.
Ces résultats sont représentés par la figure III.51. On remarque clairement, que toutes les fractions éthanoliques des échantillons des aubergines violettes pourpres possèdent des activités antioxydantes. Comme on remarque que toutes les fractions éthanoliques des cortex des échantillons ont présenté des activités antioxydantes plus élevée que celles des fruits entiers et des pulpes, malgré que le cortex représente une partie du fruit entier lui-même, cela peut être dû à des interactions possibles entre les composés contenues dans la fraction éthanolique. Des études antérieures ont prouvés que les anthocyanines peuvent s’auto-associé à des composés flavonoïdes de structures similaires et également peuvent réagir avec de nombreuses d’autres substances à la suite de leurs charge positive dans leur structure de noyau central. Cette réactivité chimique pourrait masquer leurs potentiels possibles ou faire leur absorption plus difficile, ce qui influence le résultat final [236]. Ces résultats sont en accord avec des études effectuées antérieurement, ils ont démontré que les extraits des cortex des aubergines violettes pourpres possédaient une activité antioxydante très élevée par comparaison à d’autres végétaux. La nasunine ; un anthocyanine isolé des cortex des aubergines violettes pourpres est un puissant antioxydant [237]. Il est très remarquable que la fraction éthanolique du cortex des aubergines d’Annaba (73,90 ± 7,76 mg/g) a monté le
N° La région
Activité antioxydante totale (mg/g)
fruit entier Pulpe Cortex
1 SKIKDA 10,90 ± 3,28 6,58 ± 0,89 35,72 ± 6,07
2 BISKRA 13,60 ± 3,95 11,21 ± 2,75 27,78 ± 3,44 3 EL-OUED 18,64 ± 2,97 9,11 ± 1,97 43,43 ± 13,66
4 ANNABA 8,68 ± 1,13 13,72 ± 4,34 73,90 ± 7,76
5 GHARDAÏA 3,33 ± 0,84 8,15 ± 0,67 15,92 ± 3,22
6 ALGER 6,61 ± 2,54 12,35 ± 3,32 34,54 ± 7,11
7 JIJEL 8,84 ± 1,54 7,15 ± 1,21 36,85 ± 4,92
8 GUELMA 18,63 ± 1,40 10,50 ± 3,77 44,32 ± 3,30
9 BATNA 17,90 ± 3,03 14,59 ± 2,42 34,21 ± 8,63
10 OUARGLA 15,79 ± 1,90 11,94 ± 1,40 33,43 ± 9,59
111 pouvoir antioxydant le plus élevé par rapport à toutes les autres fractions éthanoliques. La plus faible activité antioxydante revient à la variété de Ghardaïa (15,92 ± 3,22 mg/g), cela est peut être du à la plus faible concentration des antioxydants contenus dans l’extrait du cortex.
Figure III.51 : Activité antioxydante totale des fractions éthanoliques des aubergines violettes pourpres.
L’activité antioxydante la plus élevée du fruit entier revient à la variété d’El-Oued (18,64 ± 2,97 mg/g) suivi de la variété de Guelma (18,63 ± 1,40 mg/g), Batna (17,90 ± 3,03 mg/g), Ouargla (15,79 ± 1,90 mg/g) et Biskra (13,60 ± 3,95 mg/g). Les plus faibles valeurs reviennent aux variétés d’Alger (6,61 ± 2,54 mg/g) et Ghardaïa (3,33 ± 0,84mg/g).
Les résultats montrent que l’activité antioxydante la plus élevée des fractions éthanoliques des pulpes des aubergines revient à la variété de Batna (14,59 ± 2,42 mg/g) et Annaba (13,72 ± 4,34 mg/g) et celle la plus faible revient à la variété de Skikda (6,58 ± 0,89 mg/g) et Jijel (7,15 ± 1,21 mg/g), cela montre que le type des antioxydants présent dans les cortex est différent des antioxydants présent dans les pulpes, et que la quantité des antioxydants est variables d’une variété à une autre [237]. Des études récentes ont montraient que le constituant majoritaire des pulpes de sept variétés d’aubergines était l’acide : 5-O-caffeoylquinique et que sa quantité n’était pas la même dans les extraits des pulpes. Ces variétés ont montraient des activités antioxydantes différentes, ce qui prouve l’influence des conditions de végétation, l’environnement et le type de sol sur le contenu en polyphénols et sur le potentiel antioxydant des différentes variétés [238].
0 10 20 30 40 50 60 70 80
SKIKDA BISKRA EL-OUED ANNABA GHARDAÏA ALGER JIJEL GUELMA BATNA OUARGLA
Activité antioxydante (mg/g)
Région de récolte
Fruit entier Pulpe Cortex
112
Figure III.52 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Skikda.
Figure III.53 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Biskra
113
Figure III.54 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région d’El-Oued.
Figure III.55 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région d’Annaba
114
Figure III.56 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Ghardaïa
Figure III.57 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région d’Alger.
115
Figure III.58 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Jijel.
Figure III.59 : Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Guelma.
116
Figure III.60: Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région de Batna.
Figure III.61: Voltampérogrammes cycliques des fractions aqueuses du : (A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex de la région d’Ouargla.
117 A. Paramètres électrochimiques
Les paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergines étudiés sont rassemblés dans les tableaux ci-dessous:
Tableau III.21 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine de Skikda.
Tableau III.22 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine de Biskra.
Tableau III.23 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine d’El-Oued.
118 Tableau III.24 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des
échantillons d’aubergine d’Annaba.
Tableau III.25 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine de Ghardaïa.
Tableau III.26 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine d’Alger.
119 Tableau III.27 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des
échantillons d’aubergine de Jijel.
Tableau III.28 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine de Guelma.
Tableau III.29 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des échantillons d’aubergine de Batna.
Echantillon C
Fruit entier 13,04.10-4 1,921 0,2729 -1,598 0,002183 0,1375415 0,270717 Pulpe 35,47.10-04
5,406 0,2445 -2,994 0,1015 0,173 0,143 Cortex 6,64.10-04
3,787 0,2412 -2,209 0,09715 0,169175 0,14405
120 Tableau III.30 : Paramètres électrochimiques des fractions aqueuses des
échantillons d’aubergine d’Ouargla.
Les valeurs des densités des courants anodiques et cathodiques représentent l’oxydation et la réduction des composés phénoliques contenus dans les différentes fractions aqueuses des échantillons d’aubergines étudiés.
B. Interprétation des résultats
Le tableau III.31 rassemble les valeurs des activités antioxydantes totales calculées par la formule (*) des différentes fractions aqueuses des aubergines violettes pourpres.
Tableau III.31 : Activités antioxydantes totales des fractions aqueuses des fruits entiers, pulpes et cortex des aubergines violettes pourpres.
Echantillon C (g/ml)
Ip,a
(µA/cm2)
Ep,a
(mV)
Ip,c
(µA/cm2)
Ep,c
(mV)
E𝑝𝑎+ 𝐸𝑝𝑐
2 | Ep,c - Ep,a| Fruit entier 2.10-3 4,023 0,2445 -2,834 0,1234 0,18395 0,1211
Pulpe 27,87.10-04 4,583 0,2325 -2,963 0,1561
0,1943 0,0764 Cortex 4,33.10-04
5,079 0,2227 -4,396 0,1113
0,167 0,1114
N° La région
Activité antioxydante totale (mg/g)
fruit entier Pulpe Cortex
1 SKIKDA 10,68 ± 1,54 7,93 ± 2,17 18,81 ± 8,33
2 BISKRA 9,55 ± 2,30 5,00 ± 1,08 11,91 ± 5,98
3 EL-OUED 14,11 ± 5,12 14,16 ± 1,54 43,30 ± 14,86
4 ANNABA 14,23 ± 1,25 6,41 ± 2,02 58,91 ± 3,92
5 GHARDAÏA 8,12 ± 2,93 7,74 ± 1,50 9,95 ± 4,00
6 ALGER 8,43 ± 1,19 9,22 ± 0,72 53,22 ± 15,56
7 JIJEL 16,61 ± 3,27 8,95 ± 2,13 19,70 ± 1,30
8 GUELMA 14,40 ± 0,51 9,72 ± 1,75 17,96 ± 5,21
9 BATNA 10,85 ± 6,07 9,20 ± 0,53 42,32 ± 13,09
10 OUARGLA 12,00 ± 2,32 9,22 ± 2,49 48,27 ± 20,76
121 Ces résultats sont représentés par la figure III.62. On remarque clairement, que toutes les fractions aqueuses des échantillons des aubergines violettes pourpres possèdent des activités antioxydantes. Comme on remarque que toutes les fractions aqueuses des cortex des échantillons ont des activités antioxydantes plus élevée que celles des fruits entiers et des pulpes.
Figure III.62 : Activité antioxydante totale des fractions aqueuses des aubergines violettes pourpres.
Il est très remarquable que la fraction aqueuse du cortex des aubergines d’Annaba (58,91 ± 3,92 mg/g) a monté le pouvoir antioxydant le plus élevé par rapport à toutes les autres fractions aqueuses, suivi par la région d’Alger (53,22 ± 15,56 mg/g), Ouargla (48,27 ± 20,76 mg/g), El-Oued (43,30 ± 14,86 mg/g) et Batna (42,32 ± 13,09 mg/g). Les plus faibles valeurs reviennent aux régions Biskra (11,91 ± 5,98 mg/g) et Ghardaïa (9,95 ± 4,00 mg/g). L’activité antioxydante la plus élevée du fruit entier revient à la variété de Jijel (16,61 ± 3,27 mg/g) et les plus faibles valeurs reviennent aux variétés d’Alger (8,43 ± 1,19 mg/g) et Ghardaïa (8,12 ± 2,93 mg/g). La fraction aqueuse de la pulpe de la variété d’El-Oued (14,16 ± 1,54 mg/g) a
0 10 20 30 40 50 60
SKIKDA BISKRA EL-OUED ANNABA GHARDAÏA ALGER JIJEL GUELMA BATNA OUARGLA
Activité antioxydante (mg/g)
Région de récolte
Fruit entier Pulpe Cortex
122 montré l’activité antioxydante la plus élevée alors que la fraction aqueuse de la pulpe de la variété de Biskra (5,00 ± 1,08 mg/g) a montré la plus faible activité antioxydante.
III.4.5. Conclusion
Cette partie expérimentale a été effectuée sur dix échantillons d’aubergines violettes pourpres, collectés de dix régions différentes, de conditions de sol et de climat différents.
D’après les résultats obtenus, il est très clair que les conditions environnementales affectent la composition en polyphénols des fruits des aubergines et cela influe par la suite sur l’activité antioxydante, bien que la composition des cortex des fruits et différentes de la composition des pulpes. La plus forte teneur en polyphénols est concentrée principalement dans les cortex des fruits suivis généralement par le fruit entier et enfin la pulpe avec quelque exception ; les cortex des aubergines violettes pourpres contiennent de très puissant polyphénols, leurs effets diminuent dans les fruits entiers (cortex+pulpe) à cause de l’inter-réaction des composés phénoliques entre eux.
La mesure de l’activité antioxydante par deux méthodes différentes (la méthode du test DPPH et la méthode électrochimique à donné des résultats différentes.