Fractions éthanoliques des aubergines fraîches

Les figure IV.8 et IV.9 représentent les différents voltampérogrammes des différentes parties des aubergines violettes pourpres et blanches fraîches.

-0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0

Figure IV.8: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines violettes pourpres fraîches du :

(A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex.

Figure IV.9: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines blanches fraîches du : (A) fruit entier,

(B) pulpe et (C) cortex.

antioxydante et le contenu en polyphénols

130 Chaque voltampérogramme montre un pic d'oxydation et un pic de réduction. Ce qui traduit un comportement électrochimique réversible. Cela peut indiquer que, sous les conditions électrochimiques, que les fractions éthanoliques des aubergines contiennent une teneure polyphénolique variée qui diffèrent d’une partie à l’autre. Les paramètres électrochimiques des différentes fractions éthanoliques des échantillons des aubergines fraîches sont rapportés dans les tableaux IV.3 et IV.4.

Tableau IV.3 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines violettes pourpres fraîches.

Tableau IV.4 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines blanches fraîches.

On remarque dans les deux tableaux précédents, que malgré la concentration élevée des fractions éthanoliques des fruits entiers, c’est les fractions des cortex qui ont donnée les densités des courants les plus élevées.

Le tableau IV.5 rassemble les valeurs des activités antioxydantes totales calculées par la formule (*).

131 Tableau IV.5: Activités antioxydantes des fractions éthanoliques

fraîches (mg d’acide ascorbique / g d’extrait sec) des partie des deux variétés d’aubergines.

Variété Partie Activités antioxydantes (mg AA/g) EVF

Fruit entier 10.91

Pulpe 11.83

Cortex 324.34

EBF

Fruit entier 5.40

Pulpe /

Cortex 89.52

Les valeurs des activités antioxydantes totales des fractions éthanoliques des aubergines étudiées indiquent les cortex des deux variétés des aubergines fraîches (violettes pourpres et blanches) possèdent les activités les plus élevées de valeurs successives (324.34 mg/g) et (89.52 mg/g), alors que la pulpe fraîche de la variété blanche n’a présenté aucune activité par cette méthode (figure IV.10).

Figure IV.10: Activité antioxydante totale des différentes fractions éthanoliques des deux variétés des aubergines fraîches.

0 50 100 150 200 250 300 350

fruit entier Pulpe Cortex

EVF EBF

antioxydante et le contenu en polyphénols

132 IV.5.1.2. Fractions éthanoliques des aubergines congelées

Les figures IV.11 et IV.12 représentent les différents voltampérogrammes des différentes parties des aubergines violettes pourpres et blanches congelées.

-0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0

Figure IV.11: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines violettes pourpres congelées du :

(A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex.

-0,2 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0

Figure IV.12: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines blanches congelées du :

(A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex.

133 Chaque voltampérogramme montre un pic d'oxydation et un pic de réduction. Ce qui traduit un comportement électrochimique réversible. Les paramètres électrochimiques des différentes fractions éthanoliques des échantillons des aubergines congelées sont rapportés dans les tableaux IV.6 et IV.7.

Tableau IV.6 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines violettes pourpres congelées.

Tableau IV.7 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines blanches congelées.

On remarque dans les deux tableaux précédents, que les densités des courant anodiques des parties des aubergines violettes pourpres sont plus élenées que celles des parties des aubergines blanches, ce qui indique que le contenu en polyphénols des aubergines violette pourpres dans ce cas est plus intéréssant que celui des aubergines blanches, malgré que les concentration des fractions éthanoliques du fruit entier et de la pulpe de la variété blanche sont plus élevées par rapport à la variété violette pourpre.

Le tableau IV.8 rassemble les valeurs des activités antioxydantes totales calculées par la formule (*).

antioxydante et le contenu en polyphénols

134 Tableau IV.8 : Activités antioxydantes des fractions éthanoliques

congelées (mg d’acide ascorbique / g d’extrait sec) des partie des deux variétés d’aubergines.

Variété Partie Activités antioxydantes (mg AA/g) EVC

Fruit entier 182.69

Pulpe 20.46

Cortex 62.96

EBC

Fruit entier 14.31

Pulpe 6.17

Cortex 16.43

Dans l’état congelé, c’est le fruit entier de la variété violette pourpre qui a montré le pouvoir antioxydant le plus élevé par rapport aux autres parties (182.69 mg/g), suivi successivement du cortex (62.96 mg/g) et de la pulpe (20.46 mg/g) de la même variété. La pulpe de la variété blanche a montré le plus faible pouvoir antioxydant (6.17 mg/g). Ces résultats sont représentés par la figure IV.13.

Figure IV.13: Activité antioxydante totale des différentes fractions éthanoliques des deux variétés des aubergines congelées.

0 50 100 150 200

fruit entier Pulpe Cortex

EVC EBC

135 IV.4.5.3. Fractions éthanoliques des aubergines séchées

Les figures IV.14 et IV.15 représentent les différents voltampérogrammes des différentes parties des aubergines violettes pourpres et blanches séchées.

-200 0 200 400 600 800

Figure IV.14: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines violettes pourpres séchées du :

(A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex.

-200 0 200 400 600 800

Figure IV.15: Voltampérogrammes cycliques des fractions éthanoliques des aubergines blanches séchées du :

(A) fruit entier, (B) pulpe et (C) cortex.

antioxydante et le contenu en polyphénols

136 Chaque voltampérogramme montre un pic d'oxydation et un pic de réduction. Ce qui traduit un comportement électrochimique réversible. Les paramètres électrochimiques des différentes fractions éthanoliques des échantillons des aubergines séchées sont rapportés dans les tableaux IV.9 et IV.10.

Tableau IV.9 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines violettes pourpres séchées.

Tableau IV.10 : Paramètres électrochimiques des fractions éthanoliques des échantillons des aubergines blanches séchées.

On remarque dans les deux tableaux précédents, que la concentration de la fraction éthanoliques du cortex est inférieur à celle du fruit entier et de la pulpe, dans les deux variétés des aubergines étudiées. La densité du courant du pic d’oxydation de cette dernière était la plus élevée dans les deux variétés.

Le tableau IV.11 rassemble les valeurs des activités antioxydantes totales calculées par la formule (*).

137 Tableau IV.11 : Activités antioxydantes des fractions éthanoliques

séchées (mg d’acide ascorbique / g d’extrait sec) des partie des deux variétés d’aubergines.

Variété Partie Activités antioxydantes (mg AA/g) EVS

Fruit entier 14,82

Pulpe 16,54

Cortex 66,78

EBS

Fruit entier 21,27

Pulpe 30,56

Cortex 75,62

Dans l’état séché, c’est le cortex qui a monté l’activité antioxydante la plus élevée, suivi de la pulpe et enfin le fruit entier. L’activité antioxydante du cortex de la variété blanche (75,62 mg/g) est plus élevée de celle de la variété violette pourpre (66,78 mg/g), l’activité antioxydante de pulpe de la variété blanche (30,56mg/g) est plus élevée de celle de la variété violette pourpre (16,54 mg/g) et l’activité antioxydante du fruit entier de la variété blanche (75,62 mg/g) est plus élevée de celui de la variété violette pourpre (14,82mg/g). Ces résultats sont représentés par la figure IV.16.

Figure IV.16: Activité antioxydante totale des différentes fractions éthanoliques des deux variétés des aubergines séchées.

0 10 20 30 40 50 60 70 80

fruit entier Pulpe Cortex

EVS EBS

antioxydante et le contenu en polyphénols

138 IV.5.2. Fractions aqueuses