Equipez-vous, modernisez-vous
àbon compte :
• fourneaux, grilstones, sauteuses friteuses, etc.
• frigos, congélateurs, lave-verres ou vaisselle
• matériel de service, ustensiles et accessoires
S
verrerie, vaisselle, couverts, luminaires • casseroles, marmites, plats, etc.Service installations et après-vente garantis
Plans et de vis gratuits. Visitez nos exp o sit io n s
restorex
centres Magro Uvrier - Sion 027/31 28 53 Roche - Vd 025 / 7 82 21 Courrendlin 066/35 51 14 Relais de la Sarvaz Chez T ip-T op A u b e rg e -C a fé -R e s ta u ra n t des A lp e s (La C o l l i n e - a u x - O i s e a u x ) J o i e - A m b i a n c e 200 p l a c e s c h a u f f é e s . O u v e r t d e P â q u e s à la T o u s s a in t^ 2 2 2 3
T É L É P H O N E 0 27/225 055 A V E N U E DU M ID I 8 1 9 5 0 S I O NLe professionnel du timbre caoutchouc
F a b r i q u e d e t i m b r e s — A c c e s s o i r e s N u m é r o t e u r s — G r a v u r e I n d u s t r i e l l e
Relais du Manoir
Villa / S ierre
M. A n d r é Besse, g é ra n t
Ce n tre de d é g u s ta tio n des vins du Vala is
R acle tte - S p é cia lité s
LE GUIDE DES RESTAURANTS
DU VALAIS
1978
T o u jo u rs plu s co m p le t, ce s u p p lé m e n t de la revue « Tre ize E toiles » a paru en novem bre.
En vente à l’Im p rim e rie av. de la G are 19, M artig n y Prix 1 fr.
V
Offrez un
CADEAU
renouvelé
douze fois
Commande
Veuillez adresser votre revue « Treize Etoiles » pendant une année à :
Nom et prénom : ... Adresse : ... Localité : ... Pays : ... o ffert par Nom et prénom : ...i... ... Adresse : ... Localité : ... Date et signature : ...
La personne à laquelle vous offrez « Treize Etoiles » recevra une carte lui indiquant de qui lui vient ce cadeau. Prix de l’abonnem ent p our une année : Suisse Fr. 39.— Etranger Fr. 43.— A d étacher et e xpédier sous enveloppe à « Treize Etoiles », Im prim erie Rillet, 1920 M artigny 1
□ Commande
Sans engagem ent de ma part, je désire bén é ficie r d ’un abonnem ent gratuit de trois mois à la revue illustrée « Treize Etoiles ». Nom et prénom : ... ... Adresse : ... Localité et pays : ... Date et signature : ... )□ Commande
Veuillez adresser votre revue « T re ize Etoiles » pendant une année à : Nom et prénom : ...Adresse : ...,...
Localité et pays : ...
Date et signature : ... ... Prix de l’abonnem ent p our une année : Suisse Fr. 39.— Etranger Fr. 43.— Marquer d’une croix la formule désirée.
guide gastronom ique
m m ,P B
G A S T R O N O M I S C H E R F Ü H R E R D E S R H O N E T A L E S Sierre Relais du M a n o ir Restaurant de la N o b le -C o n tréeHôte l-R e sta u ran t du M o n t-B la n c
Veyras s/Sierre
Les P t a n s - M a y £ $ iJ M
». 4 ^ Hôtel du Rhône
Kippel Hotel B ie ts ch h o rn
te du Pont
Simplon-Do Hote Poste et G rina
eJrVIeissmies-Gabi
Breiten Hotel Salina, R est.-Taverne
Hôtel A lp e n ro s e Hôtel A lp frie d e n Riederalp Bettmeralp Issu d u d o m a in e du m em e nom
(Ài In
Un fe n d a n t de p ro d u c tio n lim ité e en b o u te ille s nu m é ro tée s BONVIN G R AND S DOM AINES, SION
Die etymologische H e r k u n f t des Wortes O ste rn ist um stritten . M a c h t
nichts. D a s G eheim n isu m w itte rte
passt zu diesem H o c h fe s t des K i r chenjahres. U n d d e r Geheimnisse, der A bsonderlichkeiten gibt es zur O sterzeit g a r viele. So ist O stern das erste sogenannt bewegliche Fest des K irchenjahres. A u f f a h r t, P fin g sten u n d F ronleichnam haben sich d a rn a c h zu richten. D ab ei gibt es im Leben weiss G o t t eine Menge S itu a tionen, in denen ein inbrünstiges Veni sancte spiritus n o tw e n d ig e r ist als ein überschwängliches Alleluja. D en Geist d er E rle u c h tu n g k ö n n te ich ta gtäglich brauchen. N i c h t dass ich etw a an d e r A ufersteh u n g des H e r r n zw eifeln täte. D a ich aber immer an seine U n sterb lich k eit ge glaubt habe, d a r f doch d a m it spe kuliert w erden, der A u fersta n d en e sei zwischen K a r f r e ita g u n d O s te r sonntag morgen n u r scheintot ge wesen.
Dass sich aber O ste rn als bewegli ches Fest d u rc h J a h r h u n d e r te d u rc h zu b eh au p ten verstan d , ist m ehr W unde r als Geheimnis. Eine a u f vereinfachende O r d n u n g bedachte Gesellschaft lässt sich in d er Regel nicht zw eim al bitten, m it den P h a n tasien des K alenders aufzuräum en...
O stern jedes J a h r am 25. A p ril. D as w ä r’s doch. D ie w interlich e V er schnaufpause zwischen dem 25. D e zember u n d dem 1. J a n u a r w ü rd e sich so im F r ü h ja h r legitim u n d legalisiert w iederholen. D e r erste Mai, der T a g d er A rbeit, ist ohnehin paradoxerweise schon z u r H ä l f t e ein offizieller Tag, an dem nich t gear beitet, sondern a u f d er faulen H a u t gelegen w ird.
Der 25. A p ril w ü rd e auch f ü r die Textilindustrie richtig liegen. M it ziemlicher Sicherheit d ü r f te M a d a me an einem 25. A p ril ihr neues,
dottergelbes Deux-Pièces tragen,
w ährend an einem osterfestlichen 26. M ä rz meist noch d e r a b g e tra gene, alte W in te rm a n te l z u r G a rd e robe gehört.
N e u festlegen müsste m a n die Rolle, die d e r O sterhase zu spielen hat. Ist es in einem au fg ek lä rten Z eitalter noch zu rechtfertigen, dass der K u lt m it H a se n u n d Eisen w e ite r getrie ben w ir d ? N a c h den vielen w ilden G erüchten, die über den H o r m o n p ro tz H a s e herum geboten w erden, m öchte ich seine österliche S y m b o lik d e r F r u c h tb a rk e it in F rag e stel len. Z uviel ist zuviel. Ein H a h n t ä t ’s auch. U n d w e n n zum O sterfest schon Eier gehören, d a n n w a r u m sta tt H a h n oder H a se nic h t die H e n n e ? Sie muss sich regelrecht fru s trie rt fühlen, w enn die C h riste n heit glaubt, sie v e r d a n k e den öster lichen Eisegen H a se n u n d H ä h n e n .
T r o tz zeitweise enorm em E ierübe r schuss gehen die alten E ierbräuche verloren. A uch v o n Eierspielen ist je länger je weniger m e h r zu hören. D as ist schade. D as E ierlaufe n und das E ie rk lau b en w ä r e eine gesündere Ü b u n g als die üppigen O sterm ähler.
O ste rn am 25. A pril, das w ü rd e auch den Feinschmeckern passen. D as seltene, ab er herrlich zarte Gitzifleisch ist E n d e M ä r z nich t n u r noch seltener, aber auch noch teurer. (Im übrigen ist m ir auch das w ieder ein halbes Rätsel, w a ru m sich die religiös-kulinarische G eda nke nasso ziatio n O s te rn - G itz i m it so viel Selbstverständlichkeit im m er w ieder meldet...)
K ulinarisch h a t das Ei gegenüber dem G itzi einen schönen V o rsp ru n g herausgekocht. Es ist nicht n u r an O stern, es ist das ganze J a h r aktuell. Leider gibt es aber noch zu viele H a u s f ra u e n u n d Köche, die wissen m it dem Ei e n tw e d e r g ar nichts a n zufan g en o d er sie höchstens h a r t- oder w eichzukochen.
D abei gibt es eine riesig grosse Z ah l sch m a c k h a fte r u n d p ik a n te r Eige-* richte, die leicht u n d schnell zube reitet sind u n d die wenig kosten. Weil im Z u s am m en h an g m it dem
hohen O sterfest o ft vo m lieben G o tt und v o n O stereiern die R ede ist, m öchte ich Ihnen z u r A bw echslung ein E ire zep t angeben, das Sie das ganze J a h r zubereiten können :
Eier nach T e u f eisart
F ü r das Söss ch en b r a u c h e n Sie : 60 g d u r c h w a c h s e n e n S p eck , 2 kle in e Z w ie b e ln , 1 G l a s F e n d a n t , 2 Esslö ffel E stra g o n e ss ig ( o d e r K r ä u t e r e s s i g ), 1 L o r b e e r b l a t t , 1U T e e l ö f fe l T h y m i a n , 3 T e e lö ff e l T o m a t e n m a r k , 1 Esslö ffel P a p r i k a , 1 Tasse v o ll F le isc h b r ü h e , C a y e n n e p f e f f e r , S alz, 2 Esslöffel Essig, 4 E ie r, 4 S c h e ib e n T o a s t b r o t , 100 g S c h in k e n s p e c k sc h e ib e n , S a l a t b l ä t t e r als G a r n i t u r . F ü r die Sa u c e w i r d d e r g e w ü r f e l te S p e c k i n d e r P f a n n e ausgelass en u n d d a r i n die f e i n g e h a c k t e n Z w i e b e l n g o l d b r a u n g e b r a te n . E stra g o n e ss ig , L o r b e e r b l a t t u n d T h y m i a n h i n z u g e b e n . Bei k l e i n e r H i t z e ein V i e r t e l s t ü n d c h e n k ö c h e r l n lassen. D a n n erst giessen Sie T o m a t e n m a r k , P a p r i k a u n d F l e i s c h b r ü h e d a z u . A b s c h m e c k e n m i t C a y e n n e p f e f f e r u n d S alz, n o c h f ü n f M i n u t e n z ie h e n las sen u n d d a n n w a r m s t e l l e n . I n z w i s c h e n h a b e n Sie das W a s s e r m i t S a lz u n d Essig z u m K o c h e n g e b r a c h t . S c h la g e n Sie die E ie r e in z e ln v o r s i c h t i g in ei ner K e lle a u f, lassen Sie di es elben ebenso v o r sic h tig ins W a s se r gleiten. 4- 5 M i n u t e n bei e h e r k l e i n e r H i t z e p o c h i e r e n . N a c h d e m H e r a u s n e h m e n z u m A b t r o p f e n a u f ein Sieb geb en . D ie T o a s ts c h e ib e n r ö s t e n u n d die S c h in k e n s p e c k s c h e ib e n k n u s p r i g b r a t e n . D ie H ä l f t e a u f die T o a s t s c h n i t t e n v e r t e i l e n , die p o c h i e r t e n E ie r o b e n d r a u f geb en . D e r ü b r ig g e b lie b e n e S p e c k w i r d u m die E ie r ge legt. D i e heisse Sa u c e ü b e r d e n T o a s t giessen. S o f o r t se rv ie re n . (D ie S a l a t b l ä t t e r b r a u c h e n Sie z u m G a r n i e r e n . )
Stellen Sie d a z u Ih re n G ästen ein G läschen frischen A rv in e auf. Sie d ü rfe n sicher sein, dass es ihnen (und Ihnen) beim Genuss dieser Teufels eier so lang wie breit sein w ird , ob n u n O stern ein bewegliches Fest bleibt oder ob es alljährlich am 25. A p ril s ta ttf in d e n w ürde . M ir ü b ri gens auch.
R e cht herzlich I h r