1) Hypothèse 1 : Le repas du personnel est un
élément constitutif de la cohésion de
l’équipe
Nous avons vu au cours de nos recherches que cette hypothèse ne pouvait pas s’appliquer à toutes les entreprises. En effet, nous avons pu constater lors de nos entretiens que la cohésion des équipes était faite en amont et en aval, durant les temps de travail. D’après les témoignages des professionnels la cohésion entre les membres se créée au cours de la journée, le repas du personnel est juste un moment de plus qui la favorise.
Pour que le repas du personnel soit constitutif de la cohésion d’équipe il faut, nous l’avons vu, que celui-ci soit partagé afin de favoriser l’intégration des individus, leur attachement à un groupe et leur participation à la vie sociale de l’entreprise.
Or, nous avons pu observer pendant les repas du personnel dans les entreprises étudiées, qu’il n’est pas toujours partagé entre tous les membres ou sur un court instant. Parfois le repas n’est pas pris car le temps manque, ou les échanges se font rapidement pour permettre aux individus d’effectuer des activités secondaires après s’être nourri comme fumer ou téléphoner. De plus, en restauration, les individus ont tendances à manger entre les services par contrainte car l’espace n’est pas adapté à la pause repas du personnel et le modèle est communément instauré depuis longtemps.
Selon l’étude « ideal meal » commandée par Edenred, les Français accordent beaucoup d’importance au contenu de leurs assiettes34. Dans les entreprises, nous avons pu constater que les professionnels accordaient beaucoup d’importance au contenu du repas. La convivialité est aussi mise au cœur de ces repas. En effet, d’après un responsable plus le repas « est convivial plus les gens vont rester » entretien n°1. Convivial renvoi au plaisir de la commensalité.
Les repas les plus conviviaux sont les repas « spéciaux » partagés en fin de semaine, en fin d’année ou lors d’événement particuliers (Noel, fin de saisons…). Ces repas du personnel là, sont ceux qui favorisent la cohésion d’équipe puisqu’ils réunissent tout le personnel de tous les services confondus. Ils favorisent le partage des valeurs et des règles de vie qui sont acceptées par chacun.
Donc pour que la cohésion soit un élément clé du repas du personnel il faut que celui-ci soit pris dans une ambiance conviviale qui réunisse l’ensemble du personnel.
2) Hypothèse 2 : La prestation repas favorise
l’implication du personnel
En prenant du recul, nous pouvons voir que les salariés et les responsables de services définissent tous un bon repas du personnel comme un moment de partage autour d’un plat confectionné avec envie. Ils attendent que les repas soient variés et équilibrés d’une semaine à l’autre, en évitant les plats routiniers. Les salariés prêtent attention à la prestation repas qui leur est proposée. En général une pause de 30 minutes est accordée par les responsables des entreprises interrogées pour laisser au personnel le temps de manger. Même si la prestation repas est encore loin d’être parfaite dans la majorité des entreprises, car parfois prise dans des conditions assez spartiates, cela n’influence pas négativement l’engagement des salariés. En effet, la nourriture semble plus au cœur des préoccupations, les collaborateurs préfèrent un bon repas plutôt que l’environnement ; « une table et des chaises je m’en fiche » (entretien n°2). A noter cependant, que l’environnement de prise alimentaire est relégué au second plan par habitudes car les professionnels n’ont jamais connu autre chose dans leur entreprise : « j’ai été habitué comme cela » (entretien n°2). En effet, Ovide dans « L'art d'aimer » disait : « on ne désire pas ce qu'on ne connaît pas » (1927)
Ces conditions de repas font du repas du personnel […] un levier de management, il permet aux employeurs de prendre part au bien-être des salariés dans l’entreprise. Les salariés sont au centre de l’organisation de l’entreprise, il est important de faire attention à leurs besoins et leurs attentes, ils sont en quelques sortes les “clients” du restaurant du personnel : « Ce ne sont pas juste des restes,
c'est presque un restaurant à côté du restaurant » (entretien n°10).
Un gérant explique que « Les employés nous le rendent bien », (entretien
n°10). Ainsi, des collaborateurs qui prennent plaisir à manger au sein de leurs
Pour une grande majorité des gérants des établissements interrogés, il n’est pas concevable de proposer une prestation de qualité aux clients et de servir en parallèle un repas négligé à leurs collaborateurs. Lorsque les collaborateurs ressentent l’envie de leurs responsables de s’investir dans des actions telles que le repas du personnel, ils se sentent reconnus et cela les engage.
Nous pouvons alors confirmer qu’une prestation soignée du repas du personnel par les employeurs favorise l’implication du personnel dans leur travail. Les collaborateurs vont s’investir dans leurs activités et dans le service en retour.
Le monde de la restauration est “petit”, le bouche à oreille est très présent, un repas du personnel réussi permet aux futurs employés d’avoir une bonne image de cette entreprise et de la convoiter, ce qui est un plus pour les employeurs.
3) Hypothèse 3 : La prestation repas est un
facteur de fidélisation du personnel
Initialement, au cours de nos recherches, nous avons constatés que la fidélisation du personnel passait par des actions concrètes visant à améliorer la satisfaction et la motivation de son personnel. Plus que simplement financière, la fidélisation passe par de nombreux facteurs, comme la considération de la personne et les possibilités d’évolution.
Lors de nos entretiens avec des professionnels, les facteurs de motivation ressortant le plus étaient l’ambiance, le salaire et le bien-être. Plus que montrer la place du repas dans la fidélité, les entretiens ont, dans une certaine mesure, montrés que la fidélité n’était possible que si tous les aspects étaient pris en compte. Jamais vraiment acquis, ce n’est que dans l’amélioration constante qu’un employé sera fidèle, en particulier dans un milieu comme la restauration, où l’offre d’emplois est toujours forte.
C’est alors qu’entre en jeu le repas du personnel. Clairement identifié comme n’étant pas un facteur de fidélité direct, le repas du personnel était néanmoins systématiquement associé au bien-être dans l’entreprise. Comme précisé dans les analyses, le repas du personnel va aussi influer, dans une moindre mesure, sur la motivation. Il est cependant difficile de faire une distinction claire entre tous ces aspects, étant étroitement intriqués. Aussi, la commensalité, souvent revenue dans les différents points et analyses traités jusqu’alors, est un point favorisant l’ambiance. En particulier si des repas “spéciaux” sont mis en place avec l’ensemble des équipes.
Finalement, même si l’hypothèse dans sa formulation actuelle ne peut pas être affirmée, il semble que le repas du personnel ait un rôle à jouer dans beaucoup de facteurs liés à la fidélisation.
4) Hypothèse 4 : La pause repas est un moment
vécu comme "régénérant"
L’étude que nous avons menée à l’aide de nos entretiens nous a permis de valider notre quatrième hypothèse. En effet nous avons vu que lorsque la durée de la pause repas pour le personnel dans les entreprises de restauration indépendante est respectée, elle a un pouvoir régénérant à la fois physiquement et mentalement.
Le premier point évoqué par les professionnels est le facteur alimentaire de cette pause. Ils nous assurent que le repas pris pendant cette pause permet à leurs employés ainsi qu’à eux même de faire le plein de forces avant de pouvoir reprendre le travail. Beaucoup nous on dit que les employés ont besoin de cette prise alimentaire pour être efficaces pendant le travail car « s’ils n’ont pas
l’estomac plein ils sont moins efficaces » (entretien n°9). Le repas du personnel
Le second point évoqué fait état de la pause en elle-même et plus seulement de la prise alimentaire. Pour les professionnels, là aussi elle est indispensable pour les employés car elle leur permet de « recharger les batteries » (entretien n°1). La pause repas regroupe la prise alimentaire avec un temps de pause. Cela va permettre aux employés de sortir mentalement du travail par exemple en échangeant avec leurs collègues sur des sujets de la vie quotidienne, en prenant le temps de fumer une cigarette mais aussi de récupérer physiquement un maximum avant le service. C’est pourquoi cette pause va permettre au personnel de se ressourcer et de d’avoir une coupure dans leur journée de travail.
On a pu observer que le temps de pause pour le personnel est souvent respecté par les employeurs car ils le considèrent comme essentiel. Cependant les employés sont parfois contraints d’écourter leur pause ou bien de la sauter par manque de temps. Cette de pause repas n’est pas utilisée de la même manière par tous les employés car ils ne ressentent pas tous les mêmes besoins : certains vont manger rapidement, pour avoir l’occasion d’effectuer des activités secondaires comme fumer, téléphoner ou prendre l’air.
En conclusion nous pouvons affirmer qu’une pause repas aussi courte ou longue soit-elle, permet de se ressourcer, de reprendre des forces et d’être régénérante en laissant au maximum le travail de côté.
Tableau C : Résultats des hypothèses
Hypothèse 1 :