IV. CONCLUSION ET PERSPECTIVES
Page | 44 En définitive, l’évaluation des risques sanitaires liés à la consommation du riz (local et importé) a permis d’identifier des dangers majeurs à savoir les aflatoxines et les métaux lourds. Les concentrations de ces dangers dans le riz sont inférieures aux normes réglementaires établies l’Union européenne, les pays asiatiques, et le Codex Alimentarius. Ces dangers peuvent provoquer des problèmes sanitaires chez le consommateur. L’évaluation de l’exposition à ses dangers chez les consommateurs sénégalais de riz (local et importé) a indiqué que les quantités ingérées sont inférieures aux doses journalières admissibles. Néanmoins, la quantité importante de riz consommée par les sénégalais et la présence d’autres sources potentielles d’aflatoxines et de métaux lourds dans leur alimentation peuvent augmenter considérablement le risque. Le riz aussi peut être sources potentielles de dangers comme les résidus de pesticides et de sucre.
Ainsi, le riz étant aliment de base de la population sénégalaise, il faut développer des actions en perspectives pour protéger la santé du consommateur :
Etablir une réglementation nationale pour le contrôle des aflatoxines et des métaux lourds dans les aliments destinés à l’alimentation humaine et animale ;
Sensibiliser les populations surtout les femmes et les producteurs sur les problèmes sanitaires dus aux aflatoxines et leur mode production dans les denrées alimentaires ;
Bien veiller à la gestion des eaux d’irrigation afin d’éviter la contamination par les métaux lourds ;
Faire une étude sur l’impact de la concentration des métaux lourds dans les sols et dans les eaux d’irrigation sur le riz ;
Adopter des bonnes pratiques post-récoltes pour maîtriser des risques d’apparition d’aflatoxines ;
Faire une évaluation des risques liés à la consommation de riz contaminé par les résidus de pesticides ;
Faire une évaluation des risques sanitaires liés à la teneur de sucre du riz ;
Faire une étude comparative de la contamination en aflatoxines et en métaux lourds du riz cultivé dans la vallée du fleuve Sénégal et le riz cultivé dans le reste du pays ;
Promouvoir la diversification alimentaire afin de réduire les risques chroniques liés à une alimentation trop centrée sur un aliment.
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Page | 50 ANNEXES :
Annexe 1 : Dispositif du dosage des aflatoxines dans le riz par la méthode ISO 16050
Photo A : Broyage Photo B : Prise d’essai Photo C : Extraction Sur Mini-broyeur Sur Balance BEL ENGINEERING Avec du méthanol-eau 70/30
Photo D : Photo E : 1ère Photo E : Dilution du filtrat Photo F: 2ième
Filtration Filtration
Photo G: Purification sur Photo H: Elution Photo K : Evaporation Colonne immunoaffinité
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Photo L : Identification et Quantification sur HP
Page | 52 Annexe 2 : Etapes de mesure de la consommation alimentaire de riz
1 : Balance 2 : Mesure du plat à vide
3 : Mesure du plat avant manger 4 : Mesure du plat après manger
Page | 53 Annexe 3 : Questionnaire d’enquête ménage sur la consommation alimentaire de riz
Date Repas Menu :
Page | 54 Annexes 4 et 5 : Moyennes de consommation alimentaire de riz par ménage au niveau de la ville Saint-Louis.
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