Dans cette partie, les résultats sont regroupés comme suit :
- sous-niveaux 20A et 20B => 20A/B
- sous-niveaux 20C, 20C1, 20C2, 20C3 => 20Ctot - sous-niveaux 20D, 20D1 et 20D2 =>20Dtot.
182
5 - Résultats - Niveau 20
5-3-2-3-1 La représentation squelettique
Pour l’ensemble du niveau 20, seul le cerf offre un nombre suffisant de restes pour une analyse statistique, mais nous exposerons également les profils squelettiques du cheval et des grands bovinés puisque ces deux taxons sont bien présents dans l’assemblage.
Les trois profils squelettiques montrent le même schéma quelques soit le sous-niveau stratigraphique. En effet, on observe un déficit du squelette axial chez ces trois espèces, avec pour le cerf 2,7% sur un NRD de 1549, pour le cheval 3% sur un NRD de 266 et pour les bovinés 1% sur un NRD de 342 (Figure 5-34). Les profils squelettiques indiquent également
une rareté des os des ceintures, des basipodes et des acropodes (Figure 5-34). Au contraire, les os longs (stylopodes, zeugopodes et métapodes) sont les plus représentés, avec 53,6% pour le cerf, 45% pour les grands bovinés et 11,7% pour le cheval. Le crâne est aussi bien représenté, essentiellement par les dents, puis par les mandibules chez les trois espèces. Les os du crâne sont rares sauf le rocher.
En l’absence de moyen ongulé et de moyen mammifère, autre que le cerf, nous considérons les restes attribués aux ongulés de taille moyenne (MUN) et aux mammifères de taille moyenne (MED) comme étant, avec une forte probabilité, du cerf. Le profil squelettique cumulé du cerf avec les MUN et MED (Figure 5-35) montre également un déficit du squelette axial, des ceintures, des basipodes et des acropodes et une forte représentation des os longs et du crâne pour l’ensemble des sous-niveaux du niveau 20.
Les groupes suivants sont définis dans la partie 4- Matériel et Méthodologie (p. 88-89).
On remarque que pour chaque groupe, les basipodes, acropodes et ceintures sont très peu représentés (Figure 5-35). Le squelette axial est sous-représenté, en revanche les stylopodes/
zeugopodes sont majoritaires dans tous les groupes. L’impossibilité d’attribuer certains os à une espèce n’explique pas la rareté de certaines parties squelettiques chez les différents herbivores de l’assemblage.
183
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-34: Nombre de restes en fonction de la partie anatomique et représentation squelettique du cerf, des grands bovinés et du cheval dans le niveau 20
Au sein même des stylopodes, zeugopodes et métapodes, on observe une forte proportion de diaphyses contrairement aux épiphyses qui sont peu nombreuses dans les quatre sous-niveaux et cela pour l’ensemble des groupes taxonomiques définis ci-dessus (Figure 5-36). C’est
seulement pour le groupe 6 dans le sous-niveau 20A/B que les proportions de diaphyses sont moins importantes que les proportions d’épiphyses, possiblement dues au faible nombre de restes pour ce sous-niveau (NR = 6).
On observe également une dominance des os compacts (Figure 5-37), alors que les os spongieux et les os de types « côtes » sont peu représentés. En ce qui concerne les os brûlés, ce sont aussi les os compacts qui dominent largement l’assemblage.
184
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-35: Répartition squelettique en fonction des classes de tailles du niveau 20.
Figure 5-36: Proportion des Diaphyses/épiphyses en fonction des groupes d’herbivores.
185
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-37: Vestiges (NrD et RFT) classés en fonction du type de tissu du niveau 20.
5-3-2-3-2 L’exploitation alimentaire
Afin de vérifier l’hypothèse d’un transport sélectif, nous avons comparé les données issues de
la détermination anatomique du cerf avec les indices du SFUI, de la teneur en acide oléique et du volume de moelle présente dans les os.
L’analyse entre la valeur économique des os (SFUI) en fonction du % MAU) montre une absence de corrélation pour le cerf (Figure 5-38A et B). Cela confirme que le transport n’est pas influencé par la masse de viande portée par les ossements. Ceci est en effet prouvé par l’absence du squelette axial dans l’assemblage du niveau 20 qui a pourtant un indice d’utilité alimentaire (SFUI) élevé. Au contraire, si on compare le % de survie avec le volume de moelle des os, on obtient une corrélation positive et ce pour l’ensemble des sous-niveaux du niveau 20
(Figure 5-39A et B). De plus, la comparaison entre la teneur en acide oléique et le % de survie montre une forte proportion de parties à forte teneur et une faible proportion des éléments à faible teneur en acide oléique (Figure 5-40A et B) pour l’ensemble des sous-niveaux du niveau 20. Cela est confirmé par le coefficient de corrélation de Spearman qui montre une corrélation positive (au seuil 0,01) entre la teneur en acide oléique et le % de survie pour l’ensemble des sous-niveaux du niveau 20.
186
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-38A: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20 : (s)FUI en fonction du % MAUet rho de Spearman entre (s)FUI et le MAU (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).
187
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-38B: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20 : (s)FUI en fonction du % MAUet rho de Spearman entre (s)FUI et le MAU (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).
188
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-39A: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20: Volume de moelle en fonction du %survie et rho de Spearman entre le volume de moelle et le %MAU. Les valeurs du volume de moelle sont celles du renne d’après
Metcalfe et Jones, 1988. (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).
189
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-39B: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20: Volume de moelle en fonction du %survie et rho de Spearman entre le volume de moelle et le %MAU. Les valeurs du volume de moelle sont celles du renne d’après
Metcalfe et Jones, 1988. (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).
190
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-40A: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20: Teneur en acide oléique en fonction du % de survie et rho de Spearman entre la teneur en acide oléique et le %MAU. Les valeurs de l’acide oléique sont celles du renne
d’après Morin, 2007. (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).
191
5 - Résultats - Niveau 20
Figure 5-40B: Utilité alimentaire chez le cerf du niveau 20: Teneur en acide oléique en fonction du % de survie et rho de Spearman entre la teneur en acide oléique et le %MAU. Les valeurs de l’acide oléique sont celles du renne
d’après Morin, 2007. (* : Corrélation positive au seuil 0.05 ;** : Corrélation positive au seuil 0.01).